Пирог с ежевикой
Я впервые сделала этот пирог, когда решила избавиться от замороженных ежевик, которые лежали в морозильнике уже месяц, и не хотела их больше видеть. Я подумала, что если уж я взялась за дело, то стоит попробовать сочетание шоколада, фруктов и быстрого теста – что-то, что не займет у меня весь день, но получится вкусным, без изысков и сложностей. Я сделала его в довольно маленькой форме (примерно 22x22 см), так как у нас дома не армия, но мне стало жаль, когда я увидела, как быстро он исчез со стола. В первый раз я положила слишком много сахара на фрукты, и они прилипли к краям, но никто ничего не сказал, так что в любом случае получилось.
Время подготовки: около 15 минут, не нужно резать лук или долго думать.
Время выпечки: 30-40 минут, зависит от духовки.
Порции: получается около 9, если нарезать квадратами приличного размера.
Сложность: это один из самых простых пирогов, подходит даже для новичков.
Что я кладу в него (все количества для формы 22x22 см):
3 яйца – они нужны для связывания теста, получаются воздушными, если хорошо взбить с сахаром.
130 г сахара – я кладу 70 г в тесто, остальной сахар посыпаю сверху на масло в форме и на фрукты.
80 г белой муки – чтобы тесто не стало слишком плотным, можно использовать и цельнозерновую, но тогда оно будет не таким воздушным.
1 чайная ложка разрыхлителя – чтобы не получилось как лепешка.
1 чайная ложка какао – не для цвета, а для легкого горьковатого вкуса, который балансирует фрукты.
100 г горького шоколада – я натираю на крупной терке, можно и меньше, но я не жадничаю.
200 г замороженных ежевик – кладу их сразу замороженными, нет смысла размораживать.
50 г масла – только для смазывания формы, плюс немного аромата в сахарной корочке.
Цедра одного лимона – это обязательно, она придает вкус.
1. Взбиваю яйца с 70 г сахара в достаточно большой миске, венчиком или миксером, если спешу. Должны получиться беловатые, и не должно ощущаться крупинок, если провести пальцем (я смотрю, не пробую, не ругайте меня за это).
2. Добавляю натертую лимонную цедру, чтобы почувствовать аромат. Никогда не кладу больше, чем сказано, иначе вкус будет странным.
3. Муку смешиваю отдельно с разрыхлителем и какао (в маленькой миске или прямо над яйцами, если не хочу пачкать лишние посуды). Постепенно добавляю в яичную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой или деревянной ложкой. Не взбиваю слишком сильно, только до однородности, иначе тесто осядет.
4. В конце добавляю натертый шоколад и быстро перемешиваю. Не нужно, чтобы он растаял, просто распределите его по тесту.
5. Готовлю форму: смазываю ее маслом (я использую почти все масло, чтобы форма была жирной, так получается хорошая корочка на дне) и посыпаю оставшимся сахаром. Стараюсь покрыть дно, не обязательно, чтобы было идеально.
6. Кладу фрукты прямо замороженными, распределяя их, чтобы они не скапливались в одном углу. Если положить слишком много, пирог получится слишком влажным, если слишком мало, не будет чувства, что они есть. 200 г – это оптимально.
7. Выливаю тесто на фрукты. Оно довольно густое, поэтому распределяю его лопаткой или ложкой, как могу. Не должно быть как калач, но и не должно течь как кекс, так что если оно слишком плотное, можно добавить одну-две ложки молока. Я никогда не делала этого, но видела, что у других получается.
8. Ставлю форму в уже разогретую духовку, примерно на 175°C, без конвекции. Выпекается от 30 до 40 минут. У меня готово через 35 минут. Проверяю деревянной шпажкой в центре, а не по краям, и если она выходит чистой, сразу вытаскиваю.
9. Оставляю остывать в форме, не спешу вынимать, иначе может сломаться. После того как остынет, нарезаю на квадраты. Посыпаю сахаром (обычным или powdered) по желанию (на самом деле, я не всегда делаю этот шаг, но выглядит красивее).
Почему я снова и снова готовлю этот пирог? Это именно тот тип десерта без хлопот, который выручает, когда у вас есть фрукты, от которых вы хотите избавиться, или когда кто-то приходит в гости, и нужно быстро подать что-то сладкое, что не выглядит как десерт на скорую руку. Шоколад с фруктами – классическое сочетание, которое редко подводит, а если не положить слишком много сахара, не получится приторным. Подходит в любое время, с любыми кислыми фруктами (я пробовала и с вишней, получается отлично). Вкусен как в холодном, так и в горячем виде. Плюс, вам не понадобятся дорогие ингредиенты или сложные техники.
Советы
Не пытайтесь взбивать яйца на максимальной скорости до получения плотной пены, это не нужно – просто хорошо смешайте с сахаром.
Если у вас молочный шоколад вместо горького, положите меньше сахара в тесто, иначе получится слишком сладким.
Используйте жирное масло для смазывания формы, не маргарин и не масло – корочка на дне гораздо вкуснее с маслом.
Если ваши ежевики большие и покрыты льдом, хорошенько встряхните их перед тем, как положить, чтобы они не оставляли слишком много воды.
Замены
Белую муку можно заменить безглютеновой (из смеси, купленной в магазине), но текстура может быть немного более крошливой. С цельнозерновой мукой текстура будет более плотной – меня это не впечатлило, но можно.
Фрукты – любые подойдут: вишня, черника, малина, даже мелко нарезанные груши или яблоки. Главное, чтобы они не были слишком водянистыми, иначе получится пудинг, а не пирог.
Шоколад – если вам не хочется его тереть, поломайте его на мелкие кусочки или положите шоколадные чипсы. В крайнем случае, можно добавить немного какао, но вкус будет не таким.
Вариации
Можно добавить немного орехов или жареных фундуков в тесто, это добавит текстуры.
Кто хочет, может добавить немного корицы в тесто (особенно хорошо с яблоками или грушами).
Если хотите сделать его диетическим, можете использовать сахарозаменитель (я пробовала с эритритом), но вкус немного меняется, не такой «круглый».
Подача
Я подаю его просто, с кофе или чаем, но можно и с ложкой греческого йогурта или взбитых сливок (не растительными сливками, они безвкусные).
Можно также подавать с ванильным мороженым, когда он горячий, но, честно говоря, обычно он не доживает до этого момента, если я готовлю двойную порцию.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли использовать свежие фрукты вместо замороженных?
Да, только пирог может получиться немного более сухим, поэтому вы можете сбрызнуть фрукты немного лимонным соком и посыпать 1-2 ложками сахара перед тем, как положить тесто. С замороженными фруктами тесто остается более влажным.
2. Если у меня нет разрыхлителя, можно использовать соду?
Да, но ее нужно погасить немного уксусом или лимонным соком (примерно пол чайной ложки). Будьте осторожны, чтобы не положить слишком много, иначе изменится вкус.
3. Можно ли сделать его в большей форме?
Да, но удвойте количество ингредиентов, если хотите использовать обычную форму для выпечки (около 30x35 см). Время выпечки увеличивается примерно на 10 минут.
4. Тесто получилось слишком резиновым. Почему?
Скорее всего, вы слишком долго мешали в конце или положили слишком много муки. 80 г достаточно, а когда комбинируете сухие ингредиенты с жидкими, не переусердствуйте.
5. У меня нет миксера, могу сделать все венчиком?
Абсолютно, ничего страшного, только убедитесь, что хорошо смешали яйца с сахаром. В остальном все делается вручную.
Пищевая ценность (оценка на порцию, из 9 кусочков):
Около 210 ккал на порцию. Углеводы: примерно 30 г, зависит от того, сколько сахара вы положите в конце. Белки: ~4 г на кусочек, из яиц и муки. Жиры: около 7-8 г, включая шоколад и масло на дне. Есть немного клетчатки от фруктов (особенно от ежевики), но если вы используете цельнозерновую муку или добавляете орехи, немного увеличится. В целом, это не калорийная бомба, если вы не съедаете половину формы в одиночку. Сахара не так много, особенно если уменьшить количество при посыпке.
Как хранить и разогревать
Этот пирог хорошо хранится в холодильнике, в контейнере или даже накрытым пленкой прямо в форме. Он сохраняется 3-4 дня без проблем. Если хотите вернуть свежесть, разогрейте порцию 10 секунд в микроволновке или 2-3 минуты в разогретой духовке. Когда вы достаете его из холодильника, сахарная пудра тает, поэтому добавляйте ее только перед подачей. Остатки (редко остаются) хороши и холодными, с утренним кофе.
Ингредиенты: 3 яйца, 130 г сахара, 80 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка какао, 100 г горького шоколада, 200 г ежевики, 50 г масла, цедра одного лимона
