Кесадилья с курицей

Я думаю, что все началось в один из вторников. Это был один из тех вечеров, когда я смотрел в холодильник, как будто ожидая вдохновения – ты знаешь, как это бывает: стоишь с открытой дверцей, смотришь на несколько полузабытых овощей, немного грустную куриную грудку, оставшиеся лепешки на полке и уже думаешь: «Опять омлет?» В тот день у меня совершенно не было желания готовить что-то сложное или изысканное. Правда в том, что у меня не хватает терпения готовить трудоемкие блюда, когда мне голодно. Но меня безумно тянуло к чему-то горячему, с расплавленным сыром, чтобы похрустеть, наесться и чтобы быстро. В первый раз, когда я попробовал этот вариант, я забыл поджарить лепешку заранее, поэтому она вышла немного мягкой, и не могу сказать, что я был в восторге, но я усвоил урок. Теперь… я делаю это почти каждый месяц и всегда адаптирую в зависимости от того, что у меня есть дома.

Слушай, скажу прямо: у меня на все уходит около 45 минут (20-25 минут на подготовку, остальное – готовка). Из этих количеств получается примерно две большие порции, типа двух кесадильи, достаточно для двух человек, которые не стесняются есть, или трех, если каждый немного перекусит. Уровень? Ни в коем случае не сложно – если ты умеешь пользоваться ножом и не сжечь сковороду, ты справишься.

Я стал готовить это все чаще, думаю, потому что это идеально подходит, когда у меня нет желания мыть много посуды и я не переношу стоять часами у плиты, но все же хочу поесть что-то вкусное. Вся семья или друзья собираются за столом (у нас все тянутся на кухню, когда чувствуют запах жареного сыра), и никто не капризничает. И самая классная часть в том, что не обязательно следовать рецепту до грамма, особенно с овощами или специями, так что можно легко импровизировать, ничего не испортив. Это тот рецепт, в котором всегда найдется что-то новое для экспериментов – однажды я добавил немного оставшейся вареной кукурузы, и получилось довольно удачное сочетание.

Ингредиенты – кратко, чтобы ты знал, во что ввязываешься:

2 больших лепешки (тортилья из магазина, любая, если хочешь, можешь сделать и сам, но я не заморачиваюсь)
Небольшая куриная грудка (можно и остатки холодной жареной курицы, если есть)
1 зубчик чеснока (я его давлю, не оставляю целым)
1 столовая ложка горчицы (придает немного кислинки и помогает маринаду)
2 столовые ложки масла (или даже меньше, не нужно, чтобы плавало)
½ чайной ложки сладкой паприки (или копченой, если хочешь показаться более изысканным)
Соль, перец по вкусу (я не скуплюсь на соль)
½ желтого перца (можно и другого цвета, но желтый выглядит красиво)
¼ красного перца (интенсивно красный, придает сладковатый оттенок и немного цвета)
1 нормальный помидор (или 2 маленьких, чтобы не было слишком водянистым)
6-7 оливок без косточек (черные, зеленые, как хочешь, нарезанные кольцами)
200 г сыра (или любого сыра, который хорошо плавится – у меня это от классического сыра до моцареллы, иногда комбинирую)
Все ингредиенты имеют свою роль – курица является основой, овощи придают свежесть и немного сладости, оливки добавляют соленую нотку, которая мне очень нравится, а сыр… очевидно, сыр – это тот клей, который соединяет все. Без него никакого веселья.

Вот шаги, вместе с тем, что я узнал на протяжении времени:

1. В первую очередь я занимаюсь куриной грудкой. Я быстро промываю ее под струей воды, затем вытираю бумажным полотенцем. Нарезаю на полоски не слишком тонкие, примерно с палец, потому что если сделать их слишком тонкими, они быстро высохнут, и не будет что жевать. Если у тебя есть терпение и желание, можешь слегка отбить ее молоточком для шницелей, чтобы она стала мягче, но я не заморачиваюсь – и без этого нормально.

2. Маринад. В миску добавляю горчицу, масло, соль, перец, паприку и зубчик чеснока (дробленый или нарезанный как можно мельче, потому что не очень приятно наткнуться на кусок сырого чеснока в лепешке). Хорошо перемешиваю и кладу курицу в эту смесь, втираю руками, чтобы ароматы прилипли. Оставляю на 30 минут, пока занимаюсь остальным. Иногда я спешу и пропускаю время маринования, и ничего страшного не происходит.

3. Подготавливаю овощи. Овощи очищаю от семян и нарезаю тонкими полосками, помидор нарезаю не слишком толстыми ломтиками (если ты нарежешь их слишком толстыми, сок будет течь по всей сковороде), оливки нарезаю. Это тот момент, когда я думаю, что еще могу найти в холодильнике – иногда добавляю тонко нарезанный красный лук или даже немного халапеньо.

4. Переходя к сыру: я его тру на терке, чтобы он плавился быстрее и равномерно распределялся. Честно, если нарезать его ломтиками, получится более беспорядочно, и он не прилипает так хорошо.

5. Теперь жарю курицу. Хорошо разогреваю сковороду-гриль (или любую сковороду, которая у тебя под рукой), добавляю очень немного масла (иногда вообще не добавляю, если в маринаде уже есть масло), затем добавляю курицу и хорошо обжариваю со всех сторон, по 3-4 минуты с каждой стороны. Не спеши ее двигать, дай ей подрумяниться – так она не прилипнет и будет вкуснее. Когда готово, выкладываю на разделочную доску и даю немного остыть, затем нарезаю тонкими полосками.

6. На плите ставлю чистую антипригарную сковороду. Без масла, без ничего, ставлю на средний огонь. Кладу первую лепешку, даю ей немного подогреться с одной стороны (20-30 секунд, чтобы она подрумянилась), затем переворачиваю. На уже подогретую сторону посыпаю немного тертого сыра – не по всей поверхности, а примерно на 2/3.

7. Здесь начинаю добавлять ингредиенты, всегда на половину лепешки: курицу (примерно половину от общего количества), полоски перца, помидор, оливки. Сверху еще один хороший слой сыра. Пустую половину лепешки накрываю частью с начинкой, как «полумесяц». Немного прижимаю лопаткой.

8. Оставляю на медленном огне, накрытой, если хочется, чтобы сыр хорошо расплавился. Не оставляю долго, 2-3 минуты, пока не вижу, что все хорошо прилипло и нижняя сторона подрумянилась. Широкой лопаткой переворачиваю кесадилью на другую сторону – будь осторожен, чтобы начинка не высыпалась, это тот момент, когда я в первый раз смог ее испортить.

9. Оставляю еще на 1-2 минуты, затем выкладываю на большую тарелку. Оставляю минуту, чтобы она восстановилась, затем нарезаю на треугольники, с помощью пиццерезки или даже кухонными ножницами (прекрасно работает, если не хочешь испачкать нож).

10. Повторяю всю процедуру со второй лепешкой, если еще есть желание.

Советы, вариации и идеи подачи

Советы и распространенные ошибки

Не скупись на сыр, но и не делай слой толщиной как кирпич – если слишком много, он не расплавится красиво, будет течь, и ты не почувствуешь ни овощей, ни курицы.
Курица должна быть нарезана не слишком толсто, иначе она не прогреется равномерно и останется холодной внутри.
Если ставишь кесадилью на слишком сильный огонь, лепешка сгорит, прежде чем расплавится сыр – низкий огонь, терпение, можно накрыть крышкой на полминуты.
Не ставь слишком водянистые помидоры, даже без семян они все равно оставляют сок. Если хочешь, можешь немного их «отжать» заранее.
Замены и адаптации

Вместо куриной грудки подойдет любое мясо – бескостные бедра, индейка, остатки жареного мяса (даже свинина, нарезанная мелко, если не слишком жирная). Вегетарианец? Можешь добавить быстро обжаренные грибы или даже попробовать с соленым сыром (типа халлуми), и это тоже будет неплохо.
Для безглютенового варианта ищи специальные лепешки, они есть в супермаркетах. Сыр тоже можно, только смотри, чтобы не было крахмала.
Если у тебя нет желтого или красного перца, можно обойтись просто красным или зеленым.
Без молочных продуктов? Можешь попробовать веганский сыр, который плавится – не то же самое, но если нужно, подойдет.
Вариации

Добавь вареную кукурузу (две ложки, чтобы не было слишком много), немного нарезанного халапеньо, тонко нарезанный красный лук или даже остатки обжаренного кабачка.
Если хочешь больше свежести, посыпь в конце кинзой или петрушкой.
Для более насыщенного аромата можно добавить немного острого соуса прямо в лепешку перед тем, как положить сыр.
Идеи подачи

Лучше всего подавать горячими, нарезанными на треугольники, с чем-то хрустящим (огурцы, перцы, что найдешь в банке).
Соус из йогурта с чесноком и зеленью отлично подойдет, если не хочешь кетчуп.
Я обычно ем это на основное блюдо, но подойдет и как закуска на вечеринках, если нарезать меньше.
Если у тебя гости, можно приготовить несколько начинок, и каждый выберет себе.
Холодное пиво или сидр отлично сочетаются с кесадильей, особенно летом.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать готовую курицу?
Да, конечно. Если у тебя осталась куриная грудка от запеканки или гриля, нарежь ее полосками и добавь прямо в кесадилью. Пропусти маринад, но можешь сбрызнуть немного маслом и паприкой, чтобы не было слишком сухо.

Могу ли я сделать без мяса, чтобы было вегетарианским?
Абсолютно. Можешь использовать быстро обжаренные ломтики грибов с небольшим количеством соли или даже остатки запеченных овощей (перцы, кабачки, баклажаны). Даже только с сыром и овощами получится вкусно.

Что делать, если у меня нет больших лепешек, только маленькие?
Делаешь кесадилью «целыми», то есть кладешь начинку на одну, накрываешь второй и поджариваешь как сэндвичи. Будь осторожен, переворачивая, потому что маленькие легко разлетаются.

Можно ли замораживать?
Честно говоря, не рекомендую – после размораживания лепешка становится резиновой, и никакого удовольствия. Лучше хранить в холодильнике 1-2 дня и разогревать на сковороде.

Чем я мог бы заменить сыр?
Моцарелла, сыр чеддер, эмменталь, любой сыр, который плавится. Избегай свежих сыров или слишком соленой феты, они стекают и портят текстуру.

Сколько соли класть?
По вкусу, но учитывай, что сыр и оливки уже соленые, так что не переборщи с маринадом. Я предпочитаю попробовать сыр заранее и добавлять соль с умом.

Можно ли готовить в духовке?
Теоретически да, но не получится так хрустящим. Я пробовал на пергаментной бумаге, при 200°C, по 7-8 минут с каждой стороны, но все равно лучше на сковороде.

Пищевая ценность (приблизительно)

Одна большая порция, то есть половина рецепта, содержит около 500-550 ккал, в зависимости от количества сыра и масла. Белки в основном идут из мяса и сыра, давай скажем, около 28-30 г на порцию, углеводы из лепешек и овощей (около 35-40 г), а жиры сильно зависят от сыра и масла (около 22-25 г). Это сытно, но не убивает калориями, особенно если не есть десерт после. Достаточно белка, чтобы утолить голод, клетчатка из овощей, это не бомба с жирами, если не перебарщивать с сыром или маслом. Если хочешь сократить калории, добавь больше овощей и выбери легкий сыр.

Как хранить и разогревать

Если останется, положи остывшие кусочки в контейнер с крышкой в холодильник, максимум на 2 дня. Не оставляй открытыми, иначе лепешка станет твердой как ботинок. Когда захочешь разогреть, не ставь в микроволновку (сыр станет резиновым), а положи на сухую сковороду на медленном огне, накрытую крышкой, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны – так она снова станет хрустящей, и сыр расплавится. Если есть терпение, можно и в духовке, на гриле, 5 минут, но я предпочитаю сковороду, так быстрее и не нужно разогревать всю духовку для двух кусочков. Больше 2 дней не рекомендую хранить, да и не думаю, что они выдержат столько времени.

Мы моем куриную грудку, обсушиваем ее полотенцем и нарезаем на подходящие кусочки, которые слегка отбиваем мясным молотком. В миске смешиваем горчицу, масло, немного соли и перца, паприку и очищенный мелко нарезанный чеснок. Кусочки курицы помещаем в эту смесь и оставляем мариноваться примерно на 30 минут. Очищаем желтые и капиа перцы от семян и нарезаем их полосками. Помидор моем, удаляем плодоножку и нарезаем его, а оливки нарезаем кольцами. Разогреваем гриль-сковороду, смазываем ее маслом и обжариваем куриные кусочки с обеих сторон. Перекладываем их на тарелку, а затем нарезаем полосками. Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием. Кладем первую тортилью, обжариваем с одной стороны, затем переворачиваем. Убавляем огонь, посыпаем немного сыра по всей поверхности и оставляем на несколько секунд, чтобы он растаял. Теперь начинаем укладывать на половину тортильи кусочки курицы, желтый перец, красный перец, оливки, ломтики помидора, а сверху больше сыра. Накрываем ингредиенты второй половиной тортильи. Оставляем на среднем огне, пока сыр не растает, затем с помощью лопатки переворачиваем кесадилью на другую сторону. Вынимаем из сковороды, когда она готова, и делаем то же самое со второй. Подается горячей, простой, с солеными огурцами, кетчупом или чем-то еще по вашему выбору.

 Ингредиенты: 2 тортильи 1 филе курицы без кости соль перец 1 зубчик чеснока 1/2 чайной ложки сладкой паприки 1 столовая ложка горчицы 2 столовые ложки масла 200 г сыра 1/2 желтого перца 1/4 красного перца 1 помидор 6-7 оливок без косточек

 Теги:  кесадилья с курицей