Пончики с маскарпоне

Я была настроена не готовить сладости какое-то время, клянусь, но вот осталась полпакета маскарпоне от другого рецепта, и не могла решиться его выбросить. Мама, с ее жаждой пончиков, все время спрашивала о чем-то вкусненьком, и я вдруг оказалась снова за жаркой. В первые разы, когда я пробовала этот рецепт, то получалось то слишком мягко, то слишком мучнистое, но со временем я нашла свой ритм. Мне нравится, что это не совсем классические пончики, и не папанаши – что-то среднее, более воздушное внутри, но без тяжелого теста. Я делаю их поменьше, чтобы никто не говорил, что я перебарщиваю с порциями, но, честно говоря, они быстро исчезают, так что на следующий день их не остается.

По времени, это занимает около получаса, включая время в холодильнике, жарка идет быстро. Я готовлю порцию на 4 человека, максимум 5, если все не слишком голодные. Ничего сложного, нужно просто смешать несколько ингредиентов, пожарить, и готово. Это уровень «кто угодно может попробовать», не бойтесь, если у вас нет большого опыта.

Ингредиенты:

250 г маскарпоне (я беру обычную упаковку, ее можно найти везде; она придает кремообразность и держит пончики мягкими)
2-3 столовые ложки сахара (кладу две, если хочу подавать с чем-то сладким, три, если оставляю простыми – не делайте пончики слишком сладкими)
2 яйца (они делают их более воздушными, не пропускайте)
примерно 300 г белой муки (взвесьте, но это зависит от влажности маскарпоне и размера яиц; добавляйте постепенно, следите, чтобы не получилось тесто как бетон)
1 чайная ложка разрыхлителя (помогает им подниматься при жарке, иначе они получаются «липкими»)
щепотка соли (всегда в десертах, балансирует вкус)
цедра одного лимона (только желтая часть, придает свежий аромат)
ванильный экстракт (или ванильный сахар, если у вас нет; добавляйте по вкусу)
масло для жарки (не скупитесь, чтобы пончики могли плавать – 500 мл безопасно)
сливки или сметана для подачи (по желанию, но это меняет все на столе)

1. Маскарпоне помещаю в большую миску, взбиваю с сахаром большой ложкой или миксером, пока сахар не растворится – не переживайте, если чувствуете мелкие кристаллы, они растопятся при жарке.
2. Добавляю целые яйца, лимонную цедру, ваниль, соль и хорошо перемешиваю. Не взбивайте слишком долго, просто до однородности.
3. Муку отдельно смешиваю с разрыхлителем, затем постепенно добавляю в тесто ложкой или лопаткой. Если тесто слишком мягкое, добавьте еще одну-две ложки муки. Идея в том, чтобы получить тесто, которое тяжело течет, но при этом можно быстро формировать пончики руками, припудренными мукой, или с помощью двух ложек. Если добавить слишком много муки, они будут жесткими – так что оставьте тесто мягким, но формируемым. У меня были дни, когда тесто выходило слишком мягким, и я ставила его в холодильник на час, оно хорошо застывает.
4. Убираю тесто в холодильник минимум на 30 минут (особенно если оно слишком мягкое или жарко на кухне). Это действительно влияет на текстуру.
5. Разогреваю масло в кастрюле с высокими стенками – оно должно быть горячим, но не дымить (проверяю маленьким кусочком теста, если оно шипит и поднимается, значит, готово).
6. Беру ложку теста и, помогая второй ложкой или рукой, формирую шарики (размером с грецкий орех). Они не должны быть идеальными, так как все равно поднимутся при жарке. Кладу их прямо в разогретое масло.
7. Жарю с обеих сторон около 2-3 минут, не ухожу от них, они быстро румянятся! Не кладу слишком много сразу, чтобы не понизить температуру масла.
8. Выкладываю на бумажное полотенце, даю немного остыть.
9. При подаче ставлю рядом сливки или сметану, в зависимости от настроения. Можно подавать и просто, посыпав сахаром, но со сливками это на другой уровень, по моему мнению.

Почему я делаю их часто? Это такой десерт из категории «не хочу мыть много мисок, но хочу чего-то пушистого и сладкого». Не требует сложного планирования – любой оставшийся маскарпоне подходит. Они быстрые, немного интереснее, чем обычные пончики, но не чувствуется, что это ресторанный десерт – это именно то, что нужно к кофе или на завтрак в выходной. У них есть еще одно преимущество – они не становятся сухими на следующий день (если остаются). Плюс, вы можете варьировать топпинги по настроению.

Советы:

– Самое важное: не переборщите с мукой. Если добавите слишком много, они будут жесткими и пресными.
– Если тесто слишком мягкое и не формируется, оставьте его в холодильнике дольше или постепенно добавляйте муку. Но не утопите его полностью.
– Жарьте в достаточном количестве масла, чтобы пончики «плавали», иначе они расплющатся и не будут круглыми.
– Не оставляйте их жариться слишком долго, так как они могут легко высохнуть.
– Если хотите, чтобы они были более ароматными, добавьте немного корицы или даже каплю ромового экстракта.
– Можно посыпать сахаром при извлечении, для эффекта «праздничных пончиков».

Замены:

– Если у вас нет маскарпоне, можно использовать рикотту или даже жирный свежий сыр (хорошо отжатый). Это не совсем то же самое, но подойдет.
– Для безглютенового варианта: специальная безглютеновая мука (от Schär или другой марки), но добавляйте понемногу и проверяйте текстуру. Может, немного кукурузного крахмала для дополнительной пышности.
– Без сахара: порошковый подсластитель (например, ксилитол/эритритол).
– Если у вас нет сливок, подойдет сладкая сметана или даже греческий йогурт.

Вариации:

– Для более воздушных пончиков можно отдельно взбить белки и добавить их в конце.
– Если хотите сделать их более «сезонными», добавьте немного апельсиновой цедры в тесто, особенно зимой.
– Для детей можно добавить несколько капель пищевого красителя в тесто для более веселого эффекта.
– Внутрь можно добавить и несколько капель шоколада, хотя у меня никто их так и не видел.

Идеи для подачи:

– Со взбитыми сливками или с немного жирной сметаной, по настроению.
– Если у вас есть кисловатое варенье (вишневое, абрикосовое), подойдет идеально.
– К утреннему кофе или с ароматным чаем, даже на завтрак.
– Можно подавать с мороженым, когда на улице жарко, получится отличная комбинация.

Часто задаваемые вопросы:

1. Почему мои пончики не поднимаются красиво?
Обычно это происходит из-за того, что масло недостаточно горячее, или тесто оказалось слишком жестким (слишком много муки). Еще одной причиной может быть просроченный разрыхлитель, у меня было такое, что я купила старый, и они не поднялись даже на ложку.

2. Можно ли их испечь в духовке, а не только жарить?
Можете попробовать, но получится не так. Это больше похоже на печенье, а не на эти воздушные пончики. Если настаиваете, положите их в формочки для кексов, на пергамент, 15-20 минут при 180°C, но текстура будет не совсем такая же.

3. Могу ли я использовать другой сыр?
Да, но это должен быть кремообразный сыр без сыворотки. Рикотта подходит, хорошо отжатый творог тоже, но чтобы он не был соленым.

4. Сколько времени они хранятся после приготовления?
Если не съедите сразу, они хорошо держатся до следующего дня, но текстура становится более плотной. Тем не менее, они не высыхают так, как другие пончики. Я кладу их в закрытую коробку и разогреваю 10 секунд в микроволновке.

5. Что делать, если они слишком поджарились снаружи и сырые внутри?
Масло было слишком горячим. Нужно отрегулировать огонь, чтобы жарить медленно, а не сжигать снаружи и оставлять середину сырой.

Пищевая ценность (приблизительная):

В одной порции из 4-5 пончиков (из общего количества 20-25 маленьких, которое получается из рецепта) около 250-300 ккал, 9-12 г жиров (из маскарпоне и масла, хотя они не впитывают много масла, все равно немного добавляется), около 35 г углеводов (из муки и сахара) и примерно 6-8 г белка (из яйца и маскарпоне). Это не для диеты, но и не бомбы, как другие жареные десерты. Если сделать их меньше или использовать легкие сливки для подачи, снизите количество калорий. Маскарпоне добавляет хорошие жиры, а если использовать меньше сахара, это вполне нормально как угощение время от времени.

Как хранить и разогревать:

Оставляю при комнатной температуре на несколько часов, затем кладу в контейнер с крышкой, если что-то нужно сохранить на следующий день. Если они хранились в холодильнике, разогреваю 10-15 секунд в микроволновке или в духовке при 120°C около 5 минут. Они не теряют много вкуса, но становятся немного более плотными. Если хотите хранить их больше 2 дней, не рекомендую, лучше готовьте свежими, так как это просто и быстро. Сливки или сметану всегда ставлю только при подаче, никогда не смешиваю с оставшимися пончиками.

Я смешал крем маскарпоне с сахаром, добавил яйца, ароматы и, наконец, муку, смешанную с солью и разрыхлителем теста. Количество муки приблизительное; добавьте столько, сколько необходимо, чтобы получить однородное тесто, из которого можно сделать пончики. Я поставил тесто в холодильник на полчаса. После этого времени я сделал пончики и обжарил их в горячем масле с обеих сторон. Понадобится больше масла, чтобы хорошо их обжарить. Я выложил их на бумажное полотенце, а затем подал со взбитыми сливками. Простой, быстрый и вкусный!!!!

 Ингредиенты: 250 г крема маскарпоне, 2-3 столовые ложки сахара, 2 яйца, 300 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, соль, лимонная цедра, ваниль, масло для жарки, взбитые сливки или сметана для подачи.