Тосты с пастой из икры и тунца
Первый раз, когда я готовила этот салат из икры с тунцом, я забыла хорошо слить тунца, и он получился слишком жидким и не держался вместе. Я разозлилась, свалила вину на все консервы на свете и поклялась, что больше не буду готовить, но моя упрямая натура взяла верх, и я попробовала снова через два дня. С тех пор я постоянно к нему возвращаюсь. Никогда не получается одинаково, но он всегда быстро исчезает с тарелки, особенно если у нас гости или просто хочется чего-то быстрого и сытного на хлеб. Не знаю почему, но, кажется, он лучше всего получается, когда не хочется готовить что-то сложное.
Давай я расскажу, как я его готовлю, просто, без философии.
Это занимает примерно 25-30 минут, включая подготовку и уборку, если не торопиться слишком сильно (то есть я иногда отвлекаюсь, потому что ищу инструменты или открываю консервы). Получается примерно 4-6 порций — зависит от того, используешь ли ты его как закуску, на тосты для стола с несколькими блюдами, или хочешь, чтобы это было основное блюдо на ужин. Это не сложно, нужно просто следовать нескольким шагам, не нужны навыки шеф-повара.
Ингредиенты, чтобы было ясно:
- 200 г сырой щучьей икры (иногда удается найти свежую, чтобы она была как можно более чистой, без пленок и крови — это большая «задача»)
- 200 мл подсолнечного масла (мне кажется, что оно лучше всего подходит для этой текстуры, не портит вкус)
- 200 г тунца в консервной банке, в рассоле (не кладите тунца в масле, получится слишком тяжелым и жирным)
- 2 маленьких ломтика белого хлеба (я использую тонкую корку, не кладу целиком, убираю корку, если она жесткая)
- 2 столовые ложки минеральной воды (разбавляет слишком плотную текстуру, не пропускай этот шаг)
- 2 столовые ложки мелко нарезанного порея (можно и больше, если нравится, но не переборщи)
- сок одного лимона (не весь сразу, смотри по вкусу)
- соль и перец, по вкусу (икра довольно соленая, так что я всегда пробую в конце)
- ломтики поджаренного хлеба для подачи (можно и багет, что есть под рукой)
Масло — это основа для консистенции, это его роль, а минеральная вода добавляет немного «воздуха», чтобы не было слишком тяжело. Хлеб связывает и придает теле крему. Тунец — это сытная часть, а порей добавляет хруст и свежий аромат. Лимон регулирует все, иначе получится слишком жирным сочетание.
Способ приготовления, шаг за шагом, как у меня получается:
1. Хорошо очищаю икру от пленок. Не люблю чувствовать их под зубами, поэтому проявляю терпение. Промываю их под струей холодной воды, «щиплю» пальцами. Не стоит их отжимать, чтобы не раздавить слишком сильно.
2. Соление — кладу чайную ложку соли на сырую икру и аккуратно перемешиваю, обратной стороной ложки. Соль нужна не только для вкуса, но и для того, чтобы «собрать» и сохранить.
3. Этап «обваривания» — чтобы не стоять с ними на водяной бане (это меня раздражает), использую микроволновую печь: ставлю посуду с икрой (она должна быть термостойкой!) на 10-15 секунд, не больше. Перемешиваю потом, чтобы увидеть, «посветлели» ли они немного. Не оставляй их слишком долго, иначе получится омлет.
4. Тем временем, кладу два ломтика хлеба в холодную воду (если пост) или в молоко (если не против более насыщенного вкуса). Хорошо отжать, чтобы не было воды в смеси.
5. Начинаю смешивать: кладу отжатый хлеб, две столовые ложки масла и обваренную икру в глубокую миску. На вертикальном миксере или в кухонном комбайне, зависит от того, что мне удобнее мыть потом. Начинаю смешивать и постепенно добавляю масло, не резко, чтобы не расслоилось. Если видишь, что получается как майонез, ты на правильном пути. Если слишком густо, добавляю минеральную воду по столовой ложке, чтобы разбавить.
6. Когда крем соединился, добавляю хорошо слитый тунец. Прямо прижми его спинкой ложки, чтобы не осталось ни капли воды, иначе получится «мокрая» икра.
7. Смешиваю снова, но не нужно делать пасту, просто чтобы все немного соединилось, чтобы остались кусочки тунца, а не все в каше.
8. Добавляю мелко нарезанный порей (я нарезаю его как можно тоньше ножом), сок лимона и перец по вкусу. Соль добавляю только если чувствую, что нужно, обычно икра и тунец приносят достаточно.
9. Каждый раз пробую в конце и корректирую с лимоном или солью, не следую «железным» рецептам.
10. Убираю все в холодильник хотя бы на полчаса, чтобы немного загустело, но правда в том, что иногда у меня нет терпения, и мы едим его сразу на поджаренном хлебе.
Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что он подходит для любого случая: воскресный завтрак, гости на чаепитии или просто когда хочешь избавиться от некоторых консервов и у тебя есть хорошие икры под рукой. Я готовила его около 10 раз в прошлом году, и думаю, что это одно из самых запрашиваемых «блюд на стол» в моем доме. Это не сложно делать, получается довольно элегантно, но это сытно и насыщенно. Порей — это моя идея, я не кладу лук, потому что он кажется слишком резким, порей более мягкий.
Полезные советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы:
- Будь осторожен с сливом тунца, иначе он расслоится и получится «жидкость», неаппетитная.
- Не смешивай тунца слишком долго, иначе не почувствуешь кусочки, все станет пастой.
- Не добавляй весь лимон сразу, пробуй по ходу — у меня бывало, что я портила из-за слишком большой кислотности.
- Если у тебя очень соленые икры, не добавляй соль в конце.
- Не пропускай охлаждение в холодильнике, если хочешь связанную текстуру.
Замены ингредиентов и адаптации:
- Если не можешь найти щучью икру, можешь попробовать с икрой карпа, но это другая история — у нее другой вкус, но она связывается так же.
- Для безглютенового варианта используй безглютеновый хлеб (или даже вареный картофель, но текстура уже не будет такой нежной).
- Если хочешь что-то диетическое, уменьшай количество масла и добавь одну-две ложки нежирного греческого йогурта, но не жди, что будет такой же кремовой.
- Для поста используй воду для замачивания хлеба и следи за типом тунца (некоторые консервы содержат масло или добавки животного происхождения).
- Вместо порея можешь добавить немного мелко нарезанного чеснока, если хочешь более острый вкус, но не больше половины зубчика, иначе вся ароматика уйдет в сторону чесночного соуса.
Вариации:
- Иногда мне нравится добавить одну ложку сметаны в конце, получается более «кремово».
- Можно добавить немного мелко нарезанного укропа, но очень мало, только чтобы придать аромат.
- Если хочешь чего-то хрустящего, добавь несколько мелко нарезанных оливок на салат на тостах, это очень хорошо сочетается.
Идеи подачи:
- Отлично подходит на поджаренных ломтиках багета, крекерах или даже на тонких ломтиках огурца (для более легких диетических вариантов).
- Рядом можно положить черри, ломтики сладкого перца или палочки сырого моркови.
- Сочетается с сухим белым вином или кислым лимонадом, по желанию.
- На завтрак или бранч с вареным яйцом — тоже отлично.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать без миксера?
Да, но нужно хорошо взбить деревянной ложкой и добавлять масло постепенно, как при приготовлении майонеза. Текстура не будет такой гладкой, но это не конец света.
2. Чем можно заменить тунца?
Можно использовать скумбрию в консервной банке (без масла), но вкус будет более насыщенным. Или даже сардины, но их нужно хорошо очистить от костей и кожи.
3. Почему может расслоиться икра?
Если добавить слишком много масла сразу или если тунец не был полностью слит. У меня такое бывало, так что будь терпелив.
4. Сколько времени она хранится в холодильнике?
Примерно 2-3 дня, если хранить в закрытом контейнере и не оставлять слишком долго при комнатной температуре.
5. Что делать, если я добавил слишком много лимона и она слишком кислая?
Добавь немного сметаны или еще немного замоченного хлеба и снова перемешай, это немного «успокоит» вкус.
Пищевая ценность (приблизительно):
В зависимости от того, сколько масла ты добавишь и насколько жирный тунец, одна порция (из 6) содержит примерно 250-300 ккал, 18-20 г белка, 20 г жиров (большинство из масла) и довольно мало углеводов (5-6 г, от хлеба и порея). Это довольно сытная и белковая закуска, даже если она не диетическая. Масло делает ее более «тяжелой», но если тебе нужна энергия или хочешь что-то, что утолит голод, это очень подходит. Омега-3 из рыбы и икры — это плюс, но это не легкий рецепт, будем честны. Если хочешь уменьшить калории, используй меньше масла и добавь больше минеральной воды или немного греческого йогурта.
Как хранить и разогревать
Этот салат нужно хранить в холодильнике, в герметичном контейнере или банке. Он не долго хранится, максимум 2-3 дня, так как икра чувствительна. Не оставляй его на улице, так как он быстро портится, особенно летом. Не разогревай (ясно!), просто оставь его на 10 минут при комнатной температуре перед тем, как положить на хлеб, чтобы он не был ледяным. Если сверху образовалась немного жидкости после хранения в холодильнике, хорошо перемешай перед подачей — это не проблема, но так будет приятнее. Если ты готовишь его для гостей, сделай это за несколько часов до подачи и храни в холоде, ароматы лучше «дружат» и связываются.
Икра моется, очищается от пленок и солится. Икра помещается в подходящую посуду и разогревается в микроволновке в течение 10-15 секунд. Затем она подкисляется. Хлеб замачивается в воде. Если это не пост, используйте молоко. Смешайте хлеб с небольшим количеством масла, добавьте икру и постепенно введите масло. Наконец, добавьте нарезанный лук-порей и отцеженный тунец. Отрегулируйте вкус с помощью перца, соли и лимонного сока, если это необходимо. Подавайте салат из икры с тунцом на ломтиках поджаренного хлеба.
Вместо того чтобы держать икру на водяной бане, используйте микроволновую печь на 10 секунд. Вы можете изменить вкус, добавив немного чеснока. Тунец в рассоле лучше всего подходит для салатов.
Ингредиенты: 200 г икры щуки, 200 мл масла, 200 г консервированного тунца в рассоле, 2 ломтика белого хлеба, 2 столовые ложки минеральной воды, 2 столовые ложки нарезанного лука-порея, сок 1 лимона, соль, перец, поджаренный хлеб
