Имбирный пряник

Обычно я готовлю пряники только на праздники, когда холодно и кажется уместным разжечь духовку. Впервые я попробовал этот рецепт в воскресенье, с намерением выяснить, смогу ли я обойтись без миксера. Я не использовал сложные формы, только маленький стакан для вырезания - работает так же хорошо.

Быстрая информация

Общее время: 12-14 часов (включая время в холодильнике на ночь, фактическое время работы около 40 минут)
Порции: 35-40 штук (в зависимости от размера)
Сложность: средняя (особенно если у вас нет терпения при формировании и глазировании)

Ингредиенты

500 г белой муки (тип 650, предпочитаю за структуру)
350 г акациевого меда
100 г сахара
100 г масла (комнатной температуры)
1 яйцо + 1 желток (оставшийся белок используется для глазури)
10 г пищевой соды
3 столовые ложки молока
30 г смеси специй для пряников (корица, гвоздика, анис, мускатный орех - я их свежемолочу, если есть время)
Клубничное варенье (для начинки)

Для глазури:
1 белок
300 г сахарной пудры
6-7 капель лимонного сока

Способ приготовления

1. В средней кастрюле я помещаю масло, мед и сахар. Мешаю на медленном огне, пока сахар полностью не растворится. Не даю закипеть, только до тех пор, пока все не станет жидким и однородным. Перекладываю смесь в миску и оставляю остыть минут на 10 (иначе яйцо сварится в ней).

2. Добавляю целое яйцо и желток. Хорошо перемешиваю деревянной ложкой или лопаткой, не миксером.

3. Добавляю молотые специи, затем начинаю постепенно добавлять муку, постоянно помешивая. Тесто в начале довольно липкое, но со временем становится более плотным.

4. Растворяю соду в 3 столовых ложках молока (самый простой способ - прямо в чашке), затем выливаю в тесто. Перемешиваю до однородности. Если чувствуете, что тесто все еще слишком мягкое, добавьте немного муки, но не слишком много, чтобы не получилось сухим.

5. Упаковываю сформированное тесто в пленку и оставляю в холодильнике на ночь. Минимум 8 часов, но можно и больше.

6. На следующий день вынимаю тесто и оставляю на столе на 15 минут, чтобы оно расслабилось. Посыпаю поверхность немного мукой, делю тесто пополам, чтобы было легче обрабатывать, и слегка замешиваю, только чтобы оно приобрело плотную текстуру.

7. Раскатываю каждую часть теста в пласты толщиной около 5-7 мм. Вырезаю круглые формы маленьким стаканом.

8. Половину из вырезанных кружков кладу на противень, застеленный пергаментной бумагой. На каждую кладу по полчайной ложки варенья, затем накрываю другой половиной и слегка прижимаю края, только надавливая. Никогда не наполняю слишком сильно, чтобы не вытекло при выпечке.

9. Выпекаю пряники в разогретой до 180°C духовке, на средней полке, 5-7 минут. Проверяю через 5 минут. Когда основание немного потемнеет, вынимаю противень. Не оставляю слишком долго, иначе они затвердеют.

10. Оставляю остыть полностью перед глазированием.

11. Для глазури слегка взбиваю белок венчиком (не миксером, чтобы не стал слишком крепким). Постепенно добавляю сахарную пудру и капли лимона. Когда становится блестящим кремом, глазирую кисточкой или ложкой. Если хочу, окрашиваю часть глазури пищевыми красителями, но это по желанию.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Эти пряники хорошо хранятся, и я могу сделать их заранее, так что не загромождаю кухню за два дня до праздников. Они также подходят для домашних подарков, а ингредиенты доступны.

Советы и вариации

Советы

- Используйте муку типа 650 для более эластичного теста.
- Оставьте тесто в холодильнике, не пропускайте этот шаг - его легче раскатывать и оно не прилипает при нарезке.
- Не кладите варенье слишком близко к краю, иначе оно вытечет при выпечке.
- Для равномерной глазури дождитесь полного остывания пряников.
- При выпечке не полагайтесь только на время - каждая духовка разная.

Замены

- Вы можете использовать многоцветный мед вместо акациевого, но он немного более интенсивный на вкус.
- Масло можно заменить качественным маргарином, но вкус будет не таким.
- Специи могут варьироваться. Иногда я использую только корицу и немного тертой апельсиновой корки.

Вариации

- Вы можете оставить пряники без начинки и украсить только глазурью.
- Для глазури, если не хотите сырое белок, используйте сахарную пудру, смешанную с водой и лимоном.
- Вместо клубничного варенья подойдет также абрикосовое варенье или повидло.

Идеи для подачи

- Хорошо сочетается с кофе или чаем.
- Вы можете повесить формы (без начинки) на елку, если сделаете их меньше и сделаете дырочку соломинкой перед выпечкой.
- Для детей можно раскрасить глазурь и украсить в различные формы.

Часто задаваемые вопросы

Пряники становятся твердыми после выпечки?
Сначала они могут быть более жесткими, но размягчаются через 1-2 дня в закрытой коробке. Если хотите, чтобы они размягчились быстрее, положите в коробку корку яблока (но проверьте, чтобы не заплесневело).

Могу ли я использовать другие виды варенья?
Да, подходит почти любое густое варенье - абрикосы, сливы, даже повидло.

Сколько времени заранее я могу сделать пряники?
Их можно приготовить и за неделю до. Правильно храня, они хорошо сохраняются даже до 2 недель.

Обязательно ли мне глазировать?
Нет, это опционально. Без глазури они остаются немного более мягкими, но не теряют ничего во вкусе или текстуре.

Пищевая ценность (на порцию, примерно)

Калории: 95-105 ккал
Белки: 1,2 г
Жиры: 2,2 г
Углеводы: 19 г
Сахар: 10-11 г
Значения варьируются в зависимости от размера порции и количества используемой глазури.

Хранение и разогрев

Пряники лучше всего хранить в металлической коробке или пластиковом контейнере, при комнатной температуре, вдали от влаги. Холодильник не нужен. Если они затвердеют, их можно оставить на 1-2 дня в закрытой коробке, они станут мягкими. Не рекомендую разогревать в духовке, но можно положить на несколько секунд в микроволновую печь (максимум 5-7 секунд), если хотите съесть их теплыми, без глазури.

В кастрюле я положил масло, мед и сахар и аккуратно нагревал их, пока сахар полностью не растворился. Затем я поставил кастрюлю в холодильник на несколько минут. Затем я вылил содержимое кастрюли в миску, добавил целое яйцо и еще один желток (я оставил белок для глазури), муку (постоянно помешивая), ароматные специи и гомогенизировал состав. В конце я добавил соду, растворенную в 3 столовых ложках молока, и продолжал мешать, пока сода не распределилась равномерно по всему тесту. Я обернул тесто пленкой и поставил в холодильник на ночь до следующего дня. Я посыпал рабочую поверхность мукой, выложил тесто, слегка его замесил, а затем разделил на 2 части. Я начал раскатывать куски теста по очереди и вырезал формы (в моем случае с помощью меньшего стакана). Я наполнил нарезанное тесто клубничным вареньем, а затем выложил их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставил в духовку на 5-6 минут, пока они не испеклись. Время выпечки варьируется в зависимости от духовки, но нужно быть осторожным, чтобы не оставить их слишком долго, чтобы они не пересохли. Я проверил через 5 минут, и часть печенья, которая была на пергаментной бумаге, слегка изменила цвет, и я понял, что они готовы. Глазурь: Я слегка взбил белок, затем начал добавлять сахарную пудру и продолжал мешать. Сначала я украсил печенье белым (после полного остывания), а затем постепенно добавлял цвет в глазурь, сначала красный, а затем в оставшуюся массу добавил синий. Стоит попробовать сделать пряники дома, даже если это не обязательно быстрый процесс, но это очень вкусно и аппетитно, и я думаю, что это стоит усилий. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: Я использовал: 500 г белой муки (я использую муку типа 650) 350 г акациевого меда 100 г сахара 100 г масла 1 яйцо + 1 желток 10 г соды 3 столовые ложки молока 30 г (гвоздика + корица, молотый анис, мускатный орех) клубничное варенье Для глазури: 1 белок 300 г сахарной пудры лимонный сок (6-7 капель)

 Теги:  имбирный хлеб печенье