Сладкая капуста с ароматной запеченной свининой

Впервые, когда я готовил эту капусту с отбивными, я забыл снять пленку с мяса в конце, и она осталась такой, немного пресной, не было корочки, но все равно съели без каких-либо обсуждений. С тех пор, когда я начинаю готовить, ставлю таймер, чтобы не забыть снова. Я готовлю это часто, потому что у нас дома все едят сладкую капусту, никто не капризничает, даже когда попадается большой лист, и нужно как-то справляться с жеванием. И, если на кухне пахнет капустой с мясом, быстро появляется кто угодно, даже если не приглашен, чтобы «посмотреть, что ты приготовил». Так что это подходит и для гостей, и для семьи, и холодное, если нужно. Плюс, хотя бы раз в месяц я берусь и шинкую целую кочан капусты, так что я это не пропускаю.

Это тот вид еды, для которого не нужен весы, но чтобы не было хаоса, я скажу ориентировочно: время около полутора часов, включая мытье и нарезку (капуста плюс мясо, не только одно), 4 обычные порции (то есть чтобы всем хватило, не смотря на соседа за столом с недовольством), это не сложно, но нужно иметь желание шинковать и немного следить, а не оставлять все на самотек.

Я готовлю это так часто, потому что не требуется ничего сложного, не нужно бегать за какими-то подозрительными приправами, а ингредиенты есть в супермаркете. Плюс, свежую капусту всегда можно найти, мясо тоже, так что у тебя нет отговорок. Когда у меня гости, я всегда прихожу к этому, потому что сложно ошибиться, если соблюдаешь две-три простые вещи: не сжигай лук, не оставляй мясо вариться в воде и не забывай про соль в капусте, иначе она получится пресной. Еще одна причина: на следующий день она даже лучше, чего не скажешь о многих блюдах, приготовленных наспех.

1. Я начинаю с капусты, потому что ее шинковать дольше всего. Убираю некрасивые листья, хорошо мою (не знаю, но кажется, что она собирает всю пыль с рынка), разрезаю пополам, потом на четвертинки и ломтики, и в конце начинаю шинковать как можно тоньше. Я не использую линейку, но чтобы не оставалось полосок шириной с ладонь, потому что не все готовится одинаково.

2. Переходя к луку. Чищу, мою и шинкую. Насколько мелко? Достаточно, чтобы не было крупных кусочков в тарелке, но не нужно слишком сильно напрягаться. В большую кастрюлю наливаю около половины масла на среднем огне. Когда оно нагреется (не должно шипеть как при жарке картошки, но «чувствовать», что горячо), бросаю лук и начинаю перемешивать. Оставляю до золотистого цвета, не до коричневого, потому что если сожжешь, все, ты получишь горький вкус, и уже ничего не сделаешь. Тем временем, если не хочу плакать, быстро включаю вытяжку.

3. Капусту, нарезанную, кладу поверх лука, переворачиваю несколько раз, чтобы она подружилась с маслом и луком. Не кладу все сразу, если не вмещается, наливаю постепенно. Солю с самого начала, чтобы капуста пустила сок, и добавляю около 200 мл воды. Не больше, иначе получится суп, а не рагу. Накрываю и оставляю вариться около получаса на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

4. Пока капуста варится, беру отбивные – мою, вытираю бумажным полотенцем, чтобы не брызгать, солю, перчу, если есть желание, орегано всегда добавляю (не слишком много, иначе «ароматизирует» все, особенно если это не всем по вкусу). Смазываю противень оставшимся маслом, укладываю куски мяса красиво рядом друг с другом, не в кучу, чтобы не варилось. Наливаю около 250 мл воды, накрываю фольгой и ставлю в заранее разогретую духовку (170-180 градусов) на около 30 минут.

5. Когда капуста почти готова (то есть хорошо уменьшилась и ты чувствуешь, что она мягкая, если попробуешь), добавляю томатную пасту (две полные ложки) и нарезанный укроп – я кладу хороший пучок, но не все являются фанатами. Натираю немного имбиря – совсем чуть-чуть, чтобы придать аромат, а не чтобы чувствовать, как будто укусил чай. Перемешиваю, оставляю еще на 10 минут без крышки, чтобы все связалось.

6. Достаю мясо через 30-40 минут, проверяю вилкой – если легко выходит, значит, готово, если нет, оставляю еще и добавляю немного воды. В конце снимаю фольгу, увеличиваю огонь или включаю гриль на 10 минут, чтобы подрумянить. Это важно, иначе отбивная получится как диетическая, без вкуса.

7. Подавать отбивную на подушке из капусты или капусту рядом с мясом – это зависит от желания и от того, сколько людей за столом. Иногда я кладу все в большую миску, и каждый сам берет. В противном случае, раскладываю на тарелке, отбивная рядом с капустой, немного зеленого укропа сверху, и готово.

Хороший совет: не добавляй слишком много воды к мясу и не перегружай противень, иначе получится варево. И не нарезай капусту шириной с ладонь, иначе будешь мучиться с жеванием. Если тебе нравится более кислый вкус, можешь добавить немного уксуса или лимонного сока в конце, но это не обязательно. Я однажды готовил с куриными бедрами, когда не было свинины, получается, но вкус не тот. Можно подавать с полентой, но это не обязательно, подойдёт и свежий хлеб.

Если хочешь сделать все в более современном стиле, можешь положить мясо на гриль перед духовкой, чтобы образовалась небольшая корочка, а потом отправить в духовку. Или попробовать подрумянить капусту в конце, без крышки, чтобы немного поджарилась снизу, только не сжечь. Что касается напитков, у нас хорошо идет с сухим или полусухим белым вином, но кто хочет что-то более легкое, пьет светлое пиво. Для полного меню я часто ставлю рядом простой салат (помидоры, огурцы, что есть в холодильнике), и дело сделано.

В качестве вариаций ты можешь заменить свинину на курицу, получится легче, но нужно уменьшить время в духовке. Я также пробовал с колбасками, их немного обжариваешь перед этим и добавляешь в конце к капусте, дают хороший вкус и наполняют дом ароматом. Если у тебя нет томатной пасты или ты не хочешь добавлять, используй нарезанные свежие помидоры, но добавь их пораньше, чтобы успели приготовиться. Кто не переносит укроп, может оставить его в стороне или положить петрушку. Кроме того, можно добавить натертый морковь для сладковатого оттенка или болгарский перец, который придаст цвет и аромат, но это не обязательно.

Лучше всего это сочетать с горячей полентой, чтобы можно было зачерпнуть обе. Но когда у меня нет настроения, я беру домашний хлеб, если есть. Также подходит летний салат, особенно если ты готовишь капусту на обед, а на улице жарко. Кто более гурман, может положить рядом ложку сметаны.

Вопросы, которые я получил или видел у других:

– Можно ли сделать с квашеной капустой? Да, но тогда не добавляй соль, кроме как к мясу, а томатную пасту добавляй только в конце, иначе получится слишком кислым.

– Если у тебя нет имбиря, что добавлять? Не обязательно, можешь пропустить. Или, если хочешь что-то особенное, можешь попробовать немного мускатного ореха, но не переусердствуй.

– Можно ли использовать бескостные бедра вместо отбивной? Да, только уменьшай время в духовке, потому что бедра готовятся быстрее и могут пересушиться, если держать слишком долго.

– Можно ли сделать веганским? Да, без мяса, возможно, добавь крупно нарезанные грибы и больше овощей, но не будет столь сытным.

– Могу ли я готовить капусту в мультиварке? Да, но не получится того легкого поджаривания на сковороде, но если хочешь избежать постоянного наблюдения за ней, подойдет.

– Как сделать так, чтобы не получилось слишком жирным? Используй меньше масла, а мясо нарезай видимую жирность перед готовкой. Или выбирай постное мясо, конечно. Я пробовал и так, получается нормально, но не так «насыщенно» на вкус.

Пищевая ценность, ориентировочно, потому что я не считаю с ручкой в руке: одна порция содержит около 350-400 калорий, в зависимости от того, сколько масла и мяса ты добавляешь. Свинина в отбивной довольно постная, не так, как все говорят, что ты наедишься жиром. Капуста содержит волокна и витамины, лук и томатная паста придают вкус и немного минералов, а если не переборщить с маслом, это не тяжелая пища. Примерно 25 г белка на порцию, 15-20 г жиров, 15-20 г углеводов (имею в виду капусту плюс мясо, без хлеба или поленты). Это сытно, но не отбрасывает тебя на пол, подходит и на ужин, даже если ты остаешься немного легче на желудке.

Хранится хорошо в холодильнике, даже 2-3 дня без проблем, в закрытой коробке. Обычно я разогреваю на небольшом огне на плите, с немного воды, если высохло, или в микроволновке, но тогда накрываю, чтобы не брызгало по стенам. Мясо остается нормальным и на следующий день, но не должно оставаться слишком долго на улице после остывания. Разогретая капуста даже лучше, так говорят у нас. Если у тебя осталось слишком много мяса, можно использовать его для сэндвича с подогретой капустой.

Ингредиенты – плюс, чем каждый помогает:

Сладкая капуста (2 средние головки, около 1,5-2 кг в общей сложности): основа, волокна, придает объем и вкус, держит все вместе

Лук (2 большие головки): придает сладость и аромат, без него капуста получается грустной

Масло (150 мл всего, половина для капусты, половина для мяса): жарит, извлекает ароматы, не перебарщивай, это не салат

Томатная паста (2 ложки): для цвета и немного кислоты

Укроп (пучок или горсть нарезанного): специфический аромат, не добавляй, если не любишь

Имбирь (маленький кусочек, натертый): придает немного свежести, не обязательно, но я обычно добавляю

Соль: очевидно, подчеркивает вкус

Свинина (4 кусочка, около 150-200 г каждый): основной источник белка, чтобы не было много жира

Орегано: придает вкус мясу, не добавляй слишком много

Вода (около 500 мл всего): чтобы ничего не пригорело и все приготовилось, но ты не хочешь, чтобы в конце получился бульон.

 Ингредиенты: 2 строки, 2 лука, имбирь, укроп, 2 столовые ложки бульона, соль, 150 мл масла, соль, 4 кусочка свиной отбивной, орегано, 150 мл подсолнечного масла, 500 мл воды

 Теги:  капуста с мясом