Пирог Пчела
Я обычно начинаю готовить торт "Албина", когда знаю, что у меня есть немного времени, чтобы сделать коржи за день до. Это не быстро, но и нет сложных шагов. Это помогает мне организоваться, и это десерт, который я забываю в холодильнике до момента подачи. Позвольте рассказать, как я его готовлю.
Быстрая информация
Общее время: около 24 часов (включая время на отдых коржей)
Время приготовления: 45 минут (включая замес, варку крема)
Время выпечки: 4 коржа по 7-8 минут = 30-32 минуты
Порции: 20-24, в зависимости от того, как вы нарезаете
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний десерт, праздничный торт
Ингредиенты
Коржи (4 штуки)
2 яйца
100 г сахара
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки свиного жира
6 столовых ложек масла
1/2 чайной ложки гашеной соды
4 столовые ложки молока
450-500 г муки
Крем из манной крупы
300 мл молока
6 столовых ложек манной крупы
200 г масла (комнатной температуры)
150 г сахара
ваниль (экстракт или ванильный сахар)
цедра и сок одного лимона
Начинка
1 банка абрикосового варенья
Для украшения
сахарная пудра (по желанию)
Приготовление
1. Для коржей я кладу яйца, сахар, свиной жир, мед, масло, молоко и гашеную соду в кастрюлю. Я перемешиваю и ставлю на маленький огонь, постоянно помешивая, пока ингредиенты не растопятся и не начнут закипать. Когда закипит, я сразу снимаю кастрюлю с огня. Оставляю массу остывать примерно на 10-15 минут.
2. Когда смесь остынет, я постепенно добавляю муку и начинаю замешивать. Когда тесто перестанет липнуть и станет податливым, я делю его на 4 равные части.
3. Я раскатываю каждую часть теста в тонкий корж, примерно по размеру противня. Выпекаю коржи на обратной стороне противня, смазанного небольшим количеством масла и посыпанного мукой. Выпекаю по одному, в заранее разогретой духовке, примерно по 7-8 минут каждый, пока они не станут слегка золотистыми. Коржи хрупкие, когда горячие, поэтому я сразу выкладываю их на полотенце и оставляю хорошо остыть. Я предпочитаю готовить их за день до.
4. Для крема я кипячу молоко в маленькой кастрюле. Когда оно начинает закипать, я добавляю манную крупу, помешивая венчиком, чтобы не было комков. Варю до загустения, затем убираю с огня и оставляю остывать, время от времени помешивая, чтобы не образовалась корочка.
5. Я нарезаю масло кубиками и помещаю в миску, добавляю сахар и хорошо взбиваю, пока не станет пышным и сахар почти не растворится. Когда крем из манной крупы полностью остынет, я постепенно добавляю его к маслу, перемешивая после каждой порции. В конце добавляю ваниль, цедру и сок лимона.
6. Для сборки я подготавливаю прямоугольный противень. Кладу первый корж, половину крема, второй корж, равномерный слой абрикосового варенья, третий корж, оставшийся крем, затем последний корж.
7. Накрываю торт пергаментной бумагой и ставлю на него груз (например, меньший противень), чтобы прижать коржи. Оставляю в холодильнике на ночь или как минимум на 12 часов.
8. Перед подачей посыпаю сахарной пудрой. Торт лучше нарезается после того, как постоит, коржи размягчаются, а крем связывается.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это торт, на который я могу положиться для обедов с большим количеством гостей. Я могу подготовить его заранее. Он легко нарезается, имеет сбалансированный вкус между сладким и кислым. Коржи не становятся жесткими, и торт хорошо сохраняется несколько дней.
Советы и вариации
Советы
1. Если тесто для коржей становится слишком твердым, добавьте немного молока.
2. Когда раскатываю коржи, использую муку, чтобы они не прилипали.
3. Масло должно быть мягким, иначе крем может расслоиться.
4. Не перепекайте коржи. Вынимайте, когда края слегка подрумянятся.
Замены
1. Свиной жир можно заменить на масло, если у вас его нет. Текстура коржей будет немного другой.
2. Абрикосовое варенье можно заменить на персиковое или абрикосовое с небольшим количеством лимонного сока, но чтобы оно было более кислым.
Вариации
1. Иногда я добавляю тонкий слой измельченных орехов поверх варенья.
2. Если у вас нет лимона, можно использовать только ваниль, но вкус будет проще.
3. Для другого вида сахарная пудра может быть смешана с небольшим количеством корицы.
Идеи для подачи
Подается холодным, нарезанным на квадраты или прямоугольники. Хорошо подходит к кофе, на завтрак или для праздничного стола.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать коржи заранее?
Да, коржи можно сделать за два дня. Храните их между чистыми салфетками при комнатной температуре.
2. Что делать, если крем из манной крупы расслоился?
Если масло не при комнатной температуре, крем может расслоиться. Дайте всем ингредиентам достичь одной температуры, затем взбейте снова.
3. Какое варенье лучше всего подходит для этого торта?
Обычно я использую абрикосовое варенье, насколько кислое. Можно использовать и персиковое варенье, главное, чтобы оно не было слишком сладким.
4. Можно ли замораживать торт?
Я не рекомендую замораживать, потому что коржи меняют текстуру, а крем из манной крупы теряет свою консистенцию после размораживания.
5. Можно ли выпекать коржи на пергаментной бумаге?
Я выпекаю на обратной стороне смазанного и посыпанного мукой противня, но можно и на пергаментной бумаге, если вам удобнее.
Пищевая ценность
Приблизительно для одной средней порции (из 24 кусочков): около 160-180 ккал, из которых:
Углеводы: 24-28 г
Жиры: 7-8 г
Белки: 2-3 г
Эти значения ориентировочные, зависят от того, насколько толстые коржи и сколько крема вы используете в каждом слое.
Хранение и разогрев
Торт "Албина" хранится в холодильнике, накрытым, до 5 дней. После 1-2 дней коржи полностью размягчаются. Не разогревайте; подавайте только холодным. Если края подсохнут, хорошо накройте противень.
Вот и все, рецепт классический и не требует больших изменений. Если вы следуете шагам и даете время коржам размягчиться, результат будет постоянным.
Ингредиенты: Листы (4) - 2 яйца - 100 г сахара - 2 столовые ложки меда - 2 столовые ложки сала - 6 столовых ложек масла - 1/2 чайной ложки соды - 4 столовые ложки молока - 450-500 г муки Крем: - 300 мл молока - 6 столовых ложек манной крупы - 200 г масла - 150 г сахара - цедра и сок лимона - ваниль - банка абрикосового варенья сахарная пудра для украшения (по желанию)
