Грибы плеврота с соусом из растительных сливок

В первый раз, когда я готовил грибы плевроту с растительным сметаной, я забыл добавить крахмал вовремя и оказался с жидкостью на дне сковороды, так что мне хотелось макнуть в нее хлеб, чтобы не чувствовать, что я потратил время зря. Со временем я научился, и, о чудо, теперь у меня почти всегда получается – не совсем как по книге, но вы знаете, как это бывает, бывают дни и дни. Когда я полон желания готовить, мне нравится подавать их с гарниром из риса или пюре, но были и моменты, когда я ел прямо из кастрюли ложкой, без стыда. Эти грибы, если они свежие, имеют отличную текстуру, почти как нежное мясо. И, кажется, не чувствуешь, что скучаешь по какому-либо животному на тарелке.

Чтобы ты знал, что тебя ждет: включая нарезку, мытье, следя за ними и небольшие паузы типа «давай еще помешаю, чтобы не пригорело», это займет примерно 40-45 минут. Порции: около 3-4, если вы не большие едоки (или если никто не заглянет без приглашения, как это было у меня однажды вечером). Уровень сложности: от легкого к среднему, если не теряться в деталях и иметь немного терпения, чтобы не спешить с огнем. Не нужны техники мастершефа, но и просто бросить все в одну кучу и уйти к телевизору не получится.

Этот рецепт я готовлю по нескольким простым причинам: он быстрый, не требует каких-то особых ингредиентов и отлично подходит, когда мне хочется чего-то сытного, но чтобы не чувствовать себя тяжело после. Особенно когда я постюсь или просто не хочу мяса. Даже когда у меня есть гости, многие не замечают, что это не «настоящая» сметана, если не скажешь. Кроме того, плевроту обычно дешевле других грибов, и я нахожу их на рынке круглый год. Не говоря уже о том, что если у меня есть лук и перец в холодильнике, я уже решаю половину дела.

Что тебе нужно?

2 средних желтых лука – около 180 г с кожурой, после очистки остается немного меньше. Лук добавляет сладость и «телосложение» соуса.

1 зеленый перец капия (можно и красный, но зеленый немного ароматнее в этом сочетании), 130 г. Для свежести и немного цвета, плюс тот аромат, который делает разницу в конце.

500 г свежих грибов плевроту – чтобы они не были старыми или вялыми, иначе они плохо размягчаются. Их «мясистая» текстура заменяет любое другое в этом рецепте.

Соль по вкусу, желательно йодированная, если у тебя нет другой предпочтения (я не заморачиваюсь с модной солью).

Свежемолотый черный перец – не скупись, он действительно поднимает весь соус.

Рапсовое масло, 2-3 столовые ложки – для обжаривания лука и перца, не придает сильного вкуса и не жарит слишком сильно. Если есть только подсолнечное масло, оно тоже подойдет.

Растительная сметана, 500 мл (обычно выбираю на основе сои или овса, без сахара). Если ты не постишь, классическая сметана подойдет так же хорошо, может даже лучше, если честно.

Крахмал, 2-3 столовые ложки (примерно 20-25 г) – его роль заключается в загущении соуса. Можно использовать кукурузный или картофельный крахмал, на вкус это не повлияет.

Холодная вода, около 100 мл для растворения крахмала, плюс еще около 100 мл, если хочешь более жидкий соус.

Шаги я пытался упростить, насколько мог, не испортив вкус.

1. Очисти лук и нарежь его полукольцами. Не измеряй до миллиметра, просто чтобы не было кусочков толщиной в половину луковицы, потому что они не размягчатся хорошо.

2. Перец очисти, убери семена и нарежь его тоже полосками. Не обязательно до миллиметра, но чтобы он был похож на лук, насколько это возможно.

3. Разогрей масло в сковороде с антипригарным покрытием (я использую старую, с почти сломанной ручкой, это не важно, пока она не прилипает) и брось лук и перец обжариваться. Не спеши, огонь маленький до среднего, помешивай, и время от времени добавляй две-три ложки воды – ты не хочешь жарить, а размягчить все, не давая ему стать коричневым. У меня это занимает около 10 минут, чтобы лук стал полупрозрачным, а перец мягким, не разваливаясь.

4. Тем временем грибы: я быстро протираю их влажной бумажной салфеткой, не держу в воде, потому что они разбухают и становятся губчатыми, мне не нравится такая текстура. Я нарезаю их полосками, но не слишком тонкими, чтобы чувствовать, что есть что жевать.

5. Когда овощи мягкие, добавляю грибы к ним. Хорошо перемешиваю и оставляю на среднем огне, без крышки, чтобы выпарилась вода, которую грибы выделяют. Через 10-12 минут должно быть достаточно, чтобы осталась немного жидкости, но не плавать все в воде. Время от времени помешиваю – если прилипает, убавь огонь или добавь немного воды.

6. Крахмал я смешиваю с 100 мл холодной воды – не с горячей, иначе будут комки. В миске я помещаю растительную сметану и смешиваю с крахмальной жидкостью, пока не станет однородной, без комков. Если ты спешишь и не перемешиваешь хорошо здесь, весь труд будет напрасен.

7. Выливаю соус на грибы, ставлю огонь на маленький до среднего и постоянно помешиваю. Внимание, если ты смотришь на телефон в это время, есть все шансы, что он прилипнет ко дну и подгорит. Примерно 5 минут, пока не увидишь, что он немного загустевает и все связывается. Если слишком густо, можно добавить немного воды, но добавляй постепенно.

8. Пробую и добавляю соль и перец в конце, не раньше, потому что соус еще уменьшится и может быть слишком соленым.

Я выключаю огонь, когда соус «схватился», то есть если ты вставляешь ложку и проводишь линию по дну сковороды, она остается видимой на секунду-две. Не должно быть как пудинг.

Советы, вариации и идеи подачи

СОВЕТЫ

Крахмал, добавленный слишком быстро или при слишком высокой температуре, образует комки. Его нужно полностью растворить в холодной воде, а затем тщательно смешать со сметаной перед добавлением к грибам. Некоторые используют муку, но я не рекомендую, она меняет вкус и текстуру.

Грибы не должны долго находиться на огне – если забудешь о них, они размягчатся и потеряют вкус. Лучше всего готовить их, пока они почти не уменьшатся, но не полностью, чтобы остался соус.

Если хочешь более жидкий соус, не бойся добавить немного воды в конце, но только понемногу.

Многие добавляют чеснок, но я нет. Он закрывает аромат грибов, на мой взгляд. Если все же хочешь, добавь только один маленький зубчик, натертый, в самом конце.

ЗАМЕНЫ

Растительная сметана: лучше всего на основе сои или овса (обрати внимание на те, что с добавленным сахаром, они портят вкус). Если ты не постишь или хочешь более насыщенный вариант, используй обычную сметану с содержанием жира 20-25%.

Рапсовое масло можно заменить любым нейтральным растительным маслом или даже сливочным маслом, если не постишь (придаст более «круглый» вкус).

Перец капия можно заменить сладким перцем любого цвета. В крайнем случае, можно обойтись и без перца, но это было бы жалко.

Если у тебя аллергия на глютен, используй кукурузный или картофельный крахмал – муку не используй.

ВАРИАЦИИ

Добавь зелень в конце – петрушку или укроп, по желанию. Укроп мне здесь не нравится, но у меня есть друзья, которые не могут представить иначе.

Если хочешь немного кислотности, капля лимонного сока прямо в конце не повредит.

Несколько крупных измельченных орехов, посыпанных сверху перед подачей, полностью меняют текстуру.

Можно добавить и несколько сушеных помидоров, нарезанных тонкими полосками, их смешиваешь в конце. Это совсем другое, особенно с простым гарниром.

ПОДАЧА

Отлично подходит как основное блюдо, если хочешь что-то легкое, но также как гарнир к запеченному картофелю, пюре, коротким пасте или даже к мясу – если не постишь. Пробовал с курицей в духовке или котлетами на сковороде, не скажу больше.

С простым рисом очень вкусно, или на толстых ломтиках поджаренного хлеба, натертых зубчиком чеснока – здесь больше ничего не нужно.

Если хочешь полноценное меню, сделай простой салат из огурцов и редиса или зеленый салат с бальзамическим уксусом, это отлично сочетается с оставшимся соусом на тарелке.

Что пить, подойдет холодная минеральная вода или бокал сухого белого вина, не слишком ароматного. Сладкое не подходит, портит баланс.

Часто задаваемые вопросы

1. Что можно использовать вместо грибов плевроту?
Если не найдешь плевроту, можно использовать шампиньоны или белые грибы (если бюджет и удача позволяют). Текстура не будет такой «мясистой», но вкус все равно хороший. Для шампиньонов рекомендую нарезать их толще и не готовить слишком долго.

2. Получается так же с обычной сметаной?
Да, получается так же или даже вкуснее, если не постишь. Однако, будьте осторожны, обычная сметана может «свернуться», если добавить слишком быстро на сильный огонь, поэтому тщательно перемешивай и нагревай постепенно.

3. Могу ли я заморозить это блюдо?
Не рекомендую, соус с крахмалом и растительной сметаной не ведет себя хорошо после заморозки – он разделяется, и текстура становится странной после разморозки. Лучше хранить в холодильнике и употребить в течение 2-3 дней.

4. Можно ли обойтись без крахмала?
Технически да, но соус останется очень жидким, почти как суп. Если хочешь более легкий вариант, можно попробовать без него, но придется больше варить, чтобы уварился, а грибы слишком размягчатся.

5. Можно ли добавить другие овощи?
Можно добавить кабачок, натертую морковь или немного сельдерея, но не переусердствуй, чтобы не забить аромат грибов. Перец, по моему мнению, лучше всего подходит для баланса вкуса и цвета.

6. Могу ли я сделать вариант без масла?
Если ты придерживаешься строгой диеты, можно обжарить лук и перец только на воде, но ты потеряешь «круглый» вкус от масла. Если это необходимо, добавь немного воды в начале, но не ожидай того же результата.

Пищевая ценность (приблизительно)

На 4 порции, каждая порция содержит около 185-210 ккал, в зависимости от выбранной растительной сметаны. Жиры – 10-13 г (большинство из сметаны и немного из масла), углеводы – около 15-18 г (грибы, лук, крахмал), белки – 3-6 г (в основном из грибов и сметаны). Это довольно легкий рецепт, без тяжелых жиров, особенно если используешь растительную сметану с низким содержанием жира.

Без глютена, если используешь кукурузный или картофельный крахмал, веганский, если не добавляешь животную сметану, богатый клетчаткой, низкокалорийный. Содержит немного натрия из соли, но ты можешь легко контролировать количество. Это не супер-белковое блюдо, но можно сочетать с тофу на сковороде или более сытным гарниром, если хочешь что-то «покрепче».

Как хранить и разогревать

Лучше всего хранить в холодильнике, в контейнере с крышкой, максимум 2-3 дня. Не оставляй при комнатной температуре более 2 часов, особенно если добавил животную сметану.

При разогреве ставь на маленький огонь, в маленькой кастрюле, постоянно помешивая, и если видишь, что он загустел слишком сильно, добавь несколько ложек воды. Не разогревай на сильном огне, соус может разделиться. Не рекомендую микроволновую печь, так как она нагревает неравномерно и, опять же, есть риск, что он свернется.

Если у тебя остается слишком мало для одного приема пищи, смешай с пастой или немного вареного риса, и у тебя будет еще один быстрый ужин без лишних хлопот.

Лук и перец очищаются, затем нарезаются и обжариваются на небольшом количестве масла и воды около 10 минут на медленном огне, без крышки. Тем временем грибы очищаются, нарезаются и добавляются в смесь лука и перца, оставляя готовиться около 10 минут, без крышки, на среднем огне. Сметана и крахмал разводятся с небольшим количеством холодной воды, затем добавляются в грибную смесь и доводятся до кипения, около 5 минут, постоянно помешивая. В конце приправить солью и перцем. Можно подавать как есть или вместе с другими мясными или овощными блюдами. Приятного аппетита! В дни поста растительную сметану можно заменить обычной сметаной.;

 Ингредиенты: 2 желтых лука, 1 зеленый перец, примерно 500 г грибов Pleurotus, йодированная соль, свежемолотый перец, рапсовое масло, 500 мл растительных сливок, 2-3 столовые ложки крахмала.

 Теги:  грибы грибы с соусом