Капустный суп
Суп из капусты — это то блюдо, которое я готовлю, когда мне нужно что-то быстрое, горячее и из простых ингредиентов. Я обнаружила, что оно подходит и для рабочего дня, когда нет желания проводить много времени на кухне, но хочется вкусного супа. Редко что-то остается на следующий день.
Быстрая информация
Общее время: около 40 минут
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 30 минут
Порции: 4-6
Сложность: легкая
Тип рецепта: овощной суп, быстрый
Ингредиенты
1 капуста (средняя, свежая)
2 луковицы
2 моркови
1 сладкий перец
1 кусочек сельдерея (примерно размером с ладонь)
50 мл масла
200 мл томатного сока
эстрагон (по вкусу, обычно одна-две столовые ложки, свежий или сушеный)
соль
перец
Приготовление
1. Очистите лук, морковь, перец и сельдерей. Вымойте их, затем нарежьте кубиками одинакового размера, чтобы они варились равномерно.
2. Вскипятите кастрюлю с водой (примерно 3 литра). Когда вода закипит, добавьте нарезанные овощи и варите на среднем огне.
3. Пока овощи варятся, нашинкуйте капусту и хорошо промойте ее. Через 5-10 минут после добавления овощей добавьте капусту в кастрюлю. Перемешайте и варите все вместе еще 20 минут. Капуста должна размягчиться, но не быть слишком мягкой.
4. В сковороде разогрейте масло. Добавьте муку и постоянно помешивайте на слабом огне, пока мука не станет слегка золотистой. Не допускайте ее подгорания. Потушите зажарку томатным соком, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комки.
5. Влейте зажарку с томатным соком в кастрюлю с супом. Хорошо перемешайте. Дайте покипеть на слабом огне еще 10 минут. Проверьте, достаточно ли сварена капуста по вашему вкусу.
6. Приправьте суп солью и перцем. Добавьте мелко нарезанный эстрагон по желанию. Выключите огонь.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это один из самых простых овощных супов, и для него не нужны дорогие или труднодоступные ингредиенты. Вы можете завершить весь рецепт менее чем за 45 минут. Он подходит как для обеда, так и для ужина. Если что-то останется, на следующий день он тоже вкусный.
Советы и вариации
Советы
Не добавляйте капусту слишком рано, чтобы она не распалась при варке.
Если капуста слишком старая, можно ошпарить ее 2-3 минуты заранее, чтобы она не была слишком жесткой.
Зажарку нужно постоянно контролировать, она быстро подгорает.
Замены
Эстрагон можно оставить в стороне или заменить немного укропа, если вам не нравится его аромат.
Подсолнечное масло подходит лучше всего, но можно использовать и другое нейтральное масло.
Томатный сок из магазина можно заменить натертыми помидорами, если они в сезоне.
Вариации
Можно добавить один маленький картофель, нарезанный кубиками, если хотите, чтобы суп был более сытным.
Если хотите кислый суп, добавьте немного лимонного сока или борща в конце, после того как выключите огонь.
Для другого аромата попробуйте добавить лавровый лист во время варки, но уберите его в конце.
Идеи для подачи
Я разливаю суп по тарелкам и подаю нарезанный острый перец и сметану. Некоторые подают с тостами или полентой.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать квашеную капусту вместо свежей?
Нет, для этого рецепта суп задуман со свежей капустой, но если хотите поэкспериментировать, уменьшите количество соли и часто пробуйте. С квашеной капустой вкус и текстура меняются довольно сильно.
2. Обязательна ли зажарка?
Зажарка придает густоту и связывает суп, но если хотите избежать муки, можно оставить суп более прозрачным. Он не будет таким же, но все равно получится.
3. Сколько эстрагона добавить?
Это зависит от того, насколько сильным вы хотите аромат, но обычно одной полной столовой ложки свежего эстрагона или одной-двух чайных ложек сушеного достаточно для средней кастрюли.
4. Какое масло использовать?
Подсолнечное масло самое нейтральное. Не рекомендую масла с сильным вкусом, такие как экстра-оливковое, так как они меняют вкус супа.
Пищевая ценность
Оценка на одну порцию (из 6 порций):
- Калории: 110-140 ккал
- Белки: 2-3 г
- Жиры: 6-8 г
- Углеводы: 13-17 г
Значение зависит от того, сколько сметаны и масла вы используете при подаче. Это легкий суп без мяса, с множеством питательных веществ из овощей.
Хранение и разогрев
Суп из капусты хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере 2-3 дня. Его можно легко подогреть на слабом огне, помешивая. Не рекомендую замораживать, капуста изменяет текстуру. Сметану добавляйте только при подаче, а не в кастрюлю.
Ингредиенты: 1 капуста, 2 лука, 2 моркови, 1 болгарский перец, 1 ломтик сельдерея, эстрагон, 50 мл масла, 200 мл томатного сока, соль, перец
Теги: капустный суп
