Торт с кремом из нектаринов и слив
Каждый раз, когда в нашей семье отмечается важная годовщина, я думаю об этом торте с кремом из нектаринов и слив. Впервые его попросили сделать для большого события, и с тех пор я постоянно готовлю его, когда появляются хорошие фрукты. Это не самый быстрый торт, но он легко находит место на любом праздничном столе. Если у вас есть выходные и желание приготовить что-то особенное, смело пробуйте.
Быстрая информация
Общее время: примерно 5-6 часов (включает охлаждение, не всю фактическую работу)
Порции: 12-14
Сложность: средняя (нет сложных шагов, но много этапов и занимает время)
Ингредиенты
Корж (для формы 24 см):
- 7 крупных яиц (XL)
- 14 столовых ложек сахара с горкой
- 9 столовых ложек муки с горкой
- 6 столовых ложек какао с горкой
- 3 столовые ложки подсолнечного масла
- 1 + 1/2 чайной ложки разрыхлителя
Шоколадный крем:
- 800 г жидких сливок (предпочтительно для кондитерских изделий, не растительных)
- 300 г молочного шоколада
- 300 г горького шоколада
- 6 желтков (желательно 3 маленьких и 3 больших, но не критично, если нет точно)
Крем из нектаринов:
- 400 г нектаринов (взвешенных без косточек)
- 40 мл воды
- 200 г маршмеллоу
- 400 г жидких сливок
- 2 чайные ложки сахара
- 2 столовые ложки сахара
Крем из слив:
- 500 г слив (без косточек)
- 3 столовые ложки сахара
- 40 мл воды
- 400 г маршмеллоу
- 400 г жидких сливок
- 80 г маскарпоне
- 2 чайные ложки сахара
Сироп:
- 50 мл концентрированного сиропа акации (или любого прозрачного домашнего сиропа)
- 200 мл питьевой воды
Приготовление
1. Корж
1.1. Подготовьте духовку: разогрейте до 190°C. Выстелите дно круглой формы (24 см) пергаментной бумагой.
1.2. Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Желтки поместите в большую миску, белки — в чистую.
1.3. Взбейте желтки с 6 столовыми ложками сахара до светлого цвета и увеличения объема. Постепенно добавляйте масло и перемешивайте до однородности.
1.4. Смешайте какао с разрыхлителем и просейте их в желтки. Кратко перемешайте с помощью миксера.
1.5. В другой миске взбейте белки с щепоткой соли. Когда они станут крепкими, добавьте оставшиеся 8 столовых ложек сахара по одной и взбивайте до получения плотной, блестящей пены, как для безе.
1.6. Возьмите 2-3 столовые ложки взбитых белков и аккуратно введите их в смесь с желтками и какао, чтобы разбавить.
1.7. Затем вылейте всю желтковую массу в оставшиеся белки. Медленно перемешайте лопаткой, чтобы не потерять воздух из безе.
1.8. Просейте муку сверху и аккуратно перемешайте широкими движениями, пока не останется видимой сухой муки.
1.9. Вылейте массу в форму, выровняйте и выпекайте при 190°C около 50-60 минут. Проверьте с помощью зубочистки: если она выходит чистой, корж готов. Оставьте остывать на решетке.
2. Шоколадный крем
2.1. Поместите жидкие сливки в антипригарную кастрюлю на медленный огонь. Нагрейте почти до кипения, не доводя до кипения.
2.2. Добавьте шоколад, поломанный на мелкие кусочки. Оставьте на 1-2 минуты, затем перемешайте до полного растворения.
2.3. Верните массу на медленный огонь, только чтобы она была очень горячей (не доводя до кипения). Добавьте заранее взбитые желтки, быстро перемешайте и сразу выключите огонь.
2.4. Энергично перемешайте, чтобы получить однородную массу. Оставьте крем остывать, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.
2.5. Перед сборкой достаньте из холодильника и взбейте крем 2-3 минуты, пока он не станет светлее и более воздушным, но все еще плотным.
3. Крем из нектаринов
3.1. Нарежьте нектарины мелкими кубиками, положите их в кастрюлю с 40 мл воды и 3 столовыми ложками сахара. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 10-15 минут, чтобы они размягчились и дали сок.
3.2. Пюрируйте нектарины блендером, процедите пюре и верните его в кастрюлю. Варите еще 2 минуты, выключите огонь.
3.3. Добавьте маршмеллоу и оставьте на 1 минуту, не трогая, затем перемешайте, пока они полностью не растопятся. Быстро охладите массу, если хотите ускорить процесс: поставьте кастрюлю в миску с холодной водой.
3.4. Взбейте жидкие сливки (400 г) с 1 столовой ложкой сахара до крепкой консистенции. Кратко смешайте охлажденное пюре с кремом, чтобы все стало однородным.
4. Крем из слив
4.1. Нарежьте сливы без косточек, положите их вариться с 40 мл воды и 3 столовыми ложками сахара. Накройте и готовьте 10-12 минут, чтобы они стали мягкими и образовали сироп.
4.2. Пюрируйте сливы, процедите пюре, верните на медленный огонь еще на 2 минуты.
4.3. Добавьте маршмеллоу. Перемешивайте, пока они полностью не растопятся. Быстро охладите массу.
4.4. Взбейте жидкие сливки (400 г) с 2 чайными ложками сахара до крепкой консистенции. Добавьте маскарпоне и кратко взбейте. Введите полностью остывшее пюре из слив, взбейте до однородной консистенции и чтобы не было жидкости.
5. Сироп
Смешайте 50 мл сиропа акации с 200 мл питьевой воды.
6. Сборка
6.1. Нарежьте остывший корж на четыре равные части (если он слишком высокий, трех будет достаточно).
6.2. Положите первый корж в кольцо для торта или форму с разъемными стенками.
6.3. Слегка пропитайте сиропом (не заливайте корж).
6.4. Нанесите половину крема из слив.
6.5. Положите следующий корж, пропитанный сиропом.
6.6. Нанесите крем из нектаринов.
6.7. Третий корж, пропитанный сиропом.
6.8. Нанесите оставшийся крем из слив.
6.9. Последний корж, пропитанный сиропом.
6.10. Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, чтобы кремы стабилизировались.
6.11. Достаньте торт, снимите кольцо и обмажьте все шоколадным кремом. Для гладкой поверхности используйте нож, опущенный в горячую воду. Уберите в холодильник еще на 3-4 часа или до следующего дня.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это торт, который хорошо держится, вкус фруктов яркий, а корж остается воздушным даже через два дня в холодильнике. Мне нравится, что я могу экспериментировать с фруктами, которые есть в сезоне или в морозильнике. Это не сложно, просто трудоемко, но результат того стоит, когда у вас много гостей или вы хотите произвести впечатление.
Советы и варианты
Советы:
- Если у вас яйца среднего размера, не меняйте количество, просто добавьте 1 столовую ложку муки.
- Для кремов с маршмеллоу дайте им полностью остыть перед тем, как смешивать со сливками, иначе они могут свернуться.
- Используйте силиконовые формы для крема, чтобы он не прилипал, если вы быстро охладите его.
Замены:
- Вы можете использовать замороженные фрукты или из компота (хорошо отцеженные), следуя тем же шагам, что и для свежих.
- Маскарпоне в креме из слив можно заменить нейтральным сливочным сыром.
- Растительные сливки не имеют такого же вкуса, но подходят для более ограниченного бюджета.
Вариации:
- Вместо слив можно использовать вишни, абрикосы или чернику.
- Для украшения можно положить свежие фрукты или шоколадные стружки сверху.
- Если хотите простой корж (без какао), положите 12 столовых ложек муки и исключите какао.
Идеи для подачи:
- Доставайте торт из холодильника минимум за 30 минут до подачи.
- Нарежьте ножом, опущенным в горячую воду, для чистых порций.
- Также можно подавать как пирожное на тарелке, если нарезать на квадраты после полного охлаждения.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать только молочный шоколад для крема?
Да, но крем будет слаще и мягче. Я предпочитаю вариант с горьким шоколадом для баланса.
2. Могу ли я сделать корж за день до этого?
Да, корж отлично сохраняется, завернутый в пленку, при комнатной температуре в течение 24 часов.
3. Можно ли замораживать торт?
Избегайте замораживания целого собранного торта, но пустой корж и кремы (без взбитых сливок) можно замораживать отдельно.
4. Можно ли обойтись без маршмеллоу?
Маршмеллоу помогают с консистенцией и придают крему гладкость. Без них крем из фруктов получится более жидким и не будет красиво резаться.
5. Что делать, если шоколадный крем слишком твердый для нанесения?
Легко нагрейте нож в горячей воде и работайте небольшими порциями.
Пищевая ценность
Оценка на порцию (1/14 от торта): примерно 420-480 ккал
- Белки: 6-8 г
- Углеводы: 55-60 г
- Жиры: 20-24 г
Большая часть калорий поступает из крема и коржа. Если хотите уменьшить сахар, можете уменьшить на 2-3 столовые ложки в корже и кремах.
Хранение и разогрев
Торт хранится в холодильнике 3-4 дня, накрытый пленкой или в большой коробке. Разогревать не нужно. Нарезайте холодным для транспортировки, но дайте ему достичь комнатной температуры перед подачей для лучшей текстуры. Кремы из фруктов могут немного застывать в холодильнике, но восстанавливаются через 15-20 минут на столе.
Корж1. Разогрейте духовку до 190 C.2. Отделите белки от желтков.3. Взбейте желтки с 6 столовыми ложками сахара до увеличения объема и обесцвечивания. Добавьте 3 столовые ложки масла и продолжайте взбивать до объединения.4. Смешайте какао с разрыхлителем, просейте в желтки и взбейте до объединения.5. Взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. Добавьте 8 столовых ложек сахара и взбейте до его растворения.6. В смесь с какао и взбитыми желтками добавьте 2-3 столовые ложки белков и перемешайте лопаткой, затем вылейте все в белки и аккуратно перемешайте лопаткой. Просейте муку в смесь и объедините с помощью лопатки или деревянной ложки.7. Вылейте тесто в круглую форму (24 см), выстланную пергаментом, и поместите в духовку на 50-60 минут. Проверьте с помощью зубочистки, если она выходит чистой => корж готов. После выпекания выньте корж и дайте ему остыть на решетке.Шоколадный крем1. Влейте сливки в кастрюлю с антипригарным покрытием, нагрейте, не доводя до кипения, добавьте шоколад, нарезанный на мелкие кусочки, оставьте на 1-2 минуты, затем перемешайте для однородности.2. Снова нагрейте смесь почти до кипения (не забывайте постоянно помешивать, чтобы шоколад не пригорел), добавьте взбитые желтки, перемешайте и сразу выключите огонь. Продолжайте мешать до полного объединения.3. Дайте остыть, затем поместите в холодильник на 4 часа.4. Перед сборкой торта достаньте крем из холодильника и хорошо взбейте, пока он не увеличится в объеме и не станет светлее. Он будет более густым, поэтому при сборке вам потребуется использовать сосуд с горячей водой, чтобы держать нож или инструменты, которыми вы будете отделывать торт.Персиковый крем1. Поместите вымытые, очищенные от косточек и нарезанные кубиками персики вместе с 3 столовыми ложками сахара в кастрюлю с антипригарным покрытием и накройте крышкой. Готовьте на среднем огне, пока они не станут мягкими (у меня это заняло около 10 минут, но вы должны учитывать тип используемой посуды), и получившийся сироп загустеет.2. Извлеките персики, взбейте их блендером, процедите и верните в кастрюлю. Готовьте еще 2 минуты, выключите огонь и добавьте маршмеллоу, оставьте на 1 минуту, затем перемешайте и надавите на каждый маршмеллоу, пока он не растает. Дайте смеси остыть (чтобы ускорить процесс, поставьте кастрюлю в холодную воду).3. Взбейте сливки с 1 столовой ложкой сахара до образования пены, увеличения объема и консистенции, затем взбейте еще 2 минуты с охлажденным персиковым кремом. Сливовый крем1. Поместите вымытые и очищенные от косточек сливы вместе с сахаром в кастрюлю с антипригарным покрытием и накройте крышкой. Готовьте на среднем огне, пока они не станут мягкими (у меня это заняло около 10 минут, но вы должны учитывать тип используемой посуды), и получившийся сироп загустеет.2. Извлеките сливы, взбейте их блендером, процедите и верните в кастрюлю. Готовьте еще 2 минуты, выключите огонь и добавьте маршмеллоу, оставьте на 1 минуту, затем перемешайте и надавите на каждый маршмеллоу, пока он не растает. Дайте смеси остыть (чтобы ускорить процесс, поставьте кастрюлю в холодную воду).3. Взбейте сливки с 2 чайными ложками сахара до образования пены, увеличения объема и консистенции, затем взбейте еще 2 минуты с хорошо охлажденным сливовым кремом и маскарпоне. Внимание! Персиковый и сливовый кремы готовятся за несколько минут до сборки торта. Сборка: Нарежьте остывший корж, положите один кусок в кольцо для тортов, пропитайте, положите половину сливового крема, затем второй кусок, пропитайте, положите персиковый крем, третий кусок, пропитайте, положите оставшийся сливовый крем, а затем последний кусок коржа. Пропитайте и поместите в холодильник минимум на 2-3 часа. Выньте торт из холодильника, снимите кольцо, а затем обмажьте его шоколадным кремом, затем снова поставьте в холодильник на несколько часов. Приятного аппетита! Примечание! Вы можете заменить фрукты фруктами из компота (в этом случае слейте их, сделайте пюре и поставьте на разогрев в антипригарной кастрюле, а затем продолжите с шагом 2 крема) или замороженными фруктами (в этом случае следуйте всем шагам). :)
Ингредиенты: Основа: 7 яиц (xl) 14 ст. ложек сахара 9 ст. ложек пшеничной муки 6 ст. ложек какао-порошка 3 ст. ложки подсолнечного масла 1 и 1/2 ч. ложки разрыхлителя теста Шоколадный крем 800 г жидких сливок 300 г молочного шоколада 300 г горького шоколада 6 яичных желтков (3 маленьких + 3 больших) Крем из нектаринов 400 г нектаринов 40 мл воды 200 г маршмеллоу 400 г жидких сливок 2 ч. ложки сахара 2 ст. ложки сахара Сливовый крем 500 г слив 3 ст. ложки сахара 40 мл воды 400 г маршмеллоу 400 г жидких сливок 80 г маскарпоне Сироп: 50 мл концентрированного акациевого сиропа 200 мл негазированной воды
