Эклеры с ванилью и шоколадом

Эклеры с ванилью и шоколадом

Я редко пропускаю выходные без приготовления чего-то сладкого. Недавно я заметил, что давно не готовил эклеры, поэтому вернулся к классическому рецепту. На этот раз я сделал их в форме пончиков, но состав тот же, что и для эклеров. Они не сложные, но требуют времени на приготовление, и выпечка имеет большое значение.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа (приготовление + выпечка + охлаждение)
Время подготовки: 30 минут
Время выпечки: 30 минут (может варьироваться в зависимости от духовки)
Порции: в зависимости от размера пончиков, примерно 14-16 штук
Сложность: средняя
Тип рецепта: классический домашний десерт, подходящий для выходных или когда хочется десерт с кремом

Ингредиенты

Для пончиков (тесто эклера):

200 мл воды
200 мл масла
400 г муки
8 яиц

Для крема:

3 желтка
3 столовые ложки сахара
3 пакетика ванильного сахара
экстракт ванили
2,5 столовые ложки крахмала
500 мл молока

Для шоколадной глазури:

50 мл сливок
50 г шоколада

По желанию: сахарная глазурь в тюбике (для украшения)

Способ приготовления

1. Приготовление теста эклера

В кастрюле доведите до кипения воду и масло. Когда закипит, добавьте муку сразу и быстро перемешайте деревянной ложкой. Смесь загустеет, и вам нужно перемешивать, пока она не отойдет от стенок кастрюли и не образует шар. Выключите огонь и дайте полностью остыть – важно, чтобы тесто было не теплым, когда добавляете яйца.

После того как тесто остынет, добавляйте яйца по одному. Хорошо перемешивайте после каждого яйца, чтобы оно хорошо смешалось. Тесто должно быть гладким и эластичным. Если у вас есть, используйте кондитерский мешок или пакет с отрезанным концом с волнистым наконечником и формируйте пончики прямо на противне, на пергаментной бумаге. Укладывайте их с расстоянием, так как они поднимутся при выпечке.

Выпекайте на низком огне в предварительно разогретой духовке примерно 30 минут. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки, чтобы они не опали.

2. Ванильный крем

В маленькой кастрюле смешайте желтки, сахар, ванильный сахар и экстракт ванили. Хорошо перемешайте венчиком, пока сахар не растворится, а желтки не станут слегка светлыми. Добавьте крахмал и перемешайте до однородной массы.

Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. После того как вы добавили все молоко, поставьте кастрюлю на небольшой огонь и часто помешивайте, особенно в конце, пока не загустеет, как пудинг. Дайте крему остыть.

3. Шоколадная глазурь

В маленькой кастрюле нагрейте сливки на огне. Когда они хорошо прогреются (не доводите до кипения), добавьте поломанную на кусочки шоколад. Перемешивайте, пока он полностью не растает и не станет однородным.

4. Сборка

После того как пончики остынут, разрежьте их пополам, чтобы получить крышку и основание. Наполните нижнюю часть ванильным кремом, используя кондитерский мешок или ложку. Положите крышку сверху, затем полейте растопленным шоколадом. Если хотите, можете украсить немного сахарной глазурью в тюбике.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, потому что тесто всегда получается, не нужны сложные ингредиенты, а начинка с ванилью классическая. Эклеры можно приготовить заранее, и они остаются свежими день-два. Они подходят для обеда с большим количеством людей или когда хочется домашнего пирога без сложных этапов.

Советы и вариации

Советы

Позвольте тесту хорошо остыть перед добавлением яиц, иначе есть риск, что яйца сварятся, и текстура не получится желаемой.
Не открывайте дверцу духовки в первые 25 минут; пончики могут опасть и не подняться.
Вы можете использовать прочный кондитерский мешок или толстый пакет для формирования пончиков, особенно если у вас нет специальных инструментов.

Замены

Вы можете заменить сливки для глазури молоком, но текстура будет немного более жидкой.
Если у вас нет крахмала, вы можете попробовать с мукой, но крем будет менее гладким.

Вариации

Вы можете добавить несколько капель экстракта рома в крем, если хотите другой вкус.
Эклеры также можно начинять взбитыми сливками или другим типом крема, в зависимости от предпочтений.

Идеи для подачи

Их можно подавать простыми или украшенными цветной сахарной глазурью, особенно если хотите сделать их более праздничными.
Они также вкусны и холодными, прямо из холодильника, особенно летом.

Часто задаваемые вопросы

Сколько яиц использовать, если я хочу уменьшить количество теста?
Вы можете уменьшить все ингредиенты вдвое, включая яйца, так что используйте 4 яйца для маленького противня.

Почему мои пончики получились пустыми и твердыми?
Если они слишком долго пеклись или при слишком высокой температуре, они могут стать хрустящими и твердыми. Соблюдайте время и не повышайте температуру духовки.

Могу ли я приготовить ванильный крем заранее?
Да, крем можно сделать за день до этого и хранить в холодильнике, накрыв пленкой, чтобы не образовалась корочка.

Можно ли использовать молочный шоколад для глазури?
Да, получится слаще и нежнее, но вы можете отрегулировать по вкусу.

Пищевая ценность

Оценка для одного эклера (из примерно 16):

Калории: 180-200 ккал
Белки: 4 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 20 г

Значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от размера яиц, типа шоколада и того, используете ли вы весь крем и глазурь.

Хранение и разогрев

Наполненные эклеры лучше всего хранить в холодильнике в закрытой емкости. Они остаются хорошими 1-2 дня. Если у вас есть пустые пончики, вы можете хранить их закрытыми при комнатной температуре до двух дней. Они не подходят для замораживания или разогрева. После сборки их подают холодными.

 Ингредиенты: Я использовал для пончиков: 200 мл воды, 200 мл масла, 400 г муки, 8 яиц. Для крема: 3 желтка, 3 столовые ложки сахара, 3 пакетика ванильного сахара, ванильная эссенция, 2 столовые ложки и 1/2 кукурузного крахмала, 500 мл молока. Для шоколадной глазури: 50 мл сливок, 50 г шоколада.

 Теги:  эклеры