Швейцарский мангольд с эндивием и лимоном

Обычно я готовлю этого барабульку в духовке, когда нахожу свежую рыбу и хочу простую ужин, без лишней суеты. Это не зрелищный рецепт на первый взгляд, но мне нравится, потому что все, что нужно сделать, это расположить ингредиенты и дать духовке сделать свою работу. Эндивий и лимон добавляют легкую горечь и кислинку, которые хорошо сочетаются с жирной рыбой.

Общее время: 40 минут
Порции: 2-3
Сложность: легко

Ингредиенты

2 барабульки (500-600г каждая)
2 больших эндивия
1 лимон
4 пера зеленого лука
4 столовые ложки оливкового масла
200 мл сухого белого вина
соль
перец

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C.

2. Подготовьте рыбу: очистите её от чешуи и выпотрошите. Хорошо промойте под холодной водой и дайте стечь на бумажном полотенце. Голова может быть оставлена или удалена по желанию.

3. Эндивий очищается от внешних листьев и нарезается диагонально толщиной около половины сантиметра. Не обязательно быть очень точным, но тонкие ломтики готовятся более равномерно.

4. Лимон нарезается кружочками. Удалите семена, если их много.

5. Приправьте рыбу как снаружи, так и внутри солью и перцем. Наполните каждую рыбу несколькими ломтиками лимона и несколькими ломтиками эндивия.

6. Возьмите подходящий противень, не слишком большой, чтобы рыбы располагались близко друг к другу. Смажьте дно противня 2 столовыми ложками оливкового масла.

7. Выложите в противень оставшиеся нарезанные эндивии в относительно равномерном слое. Сверху положите нафаршированные рыбы.

8. Нарежьте зеленый лук. Поместите белую часть и половину зеленой части в противень, сверху на рыбу и эндивий. Остальное оставьте на потом.

9. Полейте рыбы оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла. Влейте белое вино вокруг рыбы, не заливая его сверху, чтобы не смыть приправы. Если противень слишком большой и жидкости недостаточно, добавьте еще 100 мл воды.

10. Поставьте противень в духовку на средний уровень на 25-30 минут. Не накрывайте. Рыбу не нужно переворачивать.

11. Достаньте противень и дайте рыбе постоять 5 минут. Перед подачей посыпьте оставшимся зеленым луком. Подавайте с дополнительными ломтиками лимона.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он не требует много подготовки, и я не провожу часы у плиты. Ингредиентов немного, и если рыба хорошая, больше ничего не нужно. Эндивий впитывает аромат вина и создает хороший гарнир, не требуя дополнительных усилий. На следующий день его тоже хорошо есть, холодным или слегка разогретым.

Советы

Я использую барабульку, потому что у нее плотное мясо, но можно также использовать дораду или морского окуня. Если рыба слишком большая для противня, разрежьте её пополам. Эндивий не следует готовить слишком долго, иначе он станет слишком мягким и горьким. Не добавляйте слишком много соли, особенно если рыба была в соленой воде.

Замены

Можно использовать желтый лук или порей вместо зеленого лука, тоже мелко нарезанного. Белое вино можно заменить минеральной водой или, для более нейтрального вкуса, просто водой. Если нет эндивия, можно попробовать с фенхелем, который придаст другой, более сладковатый аромат.

Вариации

Иногда я добавляю в противень несколько половинок черри или каперсов для более насыщенного вкуса. Если хотите что-то поострее, можно посыпать немного свежезарезанного перца чили в конце.

Идеи для подачи

Хорошо сочетается с простой зеленой салатой или с ломтиками поджаренного хлеба. Также можно подать с гарниром из отварного картофеля, если хотите что-то более сытное.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать замороженную рыбу?
Да, но дайте ей полностью разморозиться и хорошо стечь, чтобы не оставалось слишком много воды в противне.

2. Обязательно ли использовать белое вино?
Нет, но оно придает легкую кислинку и помогает в приготовлении эндивия. Можно использовать воду, но результат будет более мягким.

3. Можно ли сделать рецепт с филе рыбы?
Да, но не держите в духовке больше 15-20 минут. Филе может быстро пересохнуть.

4. Могу ли я обойтись без эндивия?
Можно, но вкус будет другим — эндивий придает текстуру и легкую горечь, которая уравновешивает жирное мясо рыбы.

5. Какое белое вино мне использовать?
Любое сухое вино без сильных ароматов. Я использую то, что уже открыто для ужина, не нужно ничего дорогого.

Пищевая ценность (на порцию, приблизительно)

Калории: 420 ккал
Белки: 37 г
Жиры: 18 г
Углеводы: 10 г

Большинство калорий поступает из рыбы и оливкового масла. Эндивий и лимон добавляют очень мало углеводов. Это блюдо богато белками и полезными жирами, подходит для тех, кто не хочет готовить с мучными изделиями или рисом.

Хранение и разогрев

Вы можете хранить барабульку в холодильнике, накрытой, до 2 дней. Её можно есть и холодной, но если хотите разогреть, поставьте в духовку, накрыв фольгой, при 150°C на 10-12 минут. Не рекомендуется разогревать в микроволновке, иначе рыба может пересохнуть или приобрести сильный запах. Эндивий остается вкусным и на следующий день.