Смешанный яблочный пирог
Впервые я приготовила этот пирог с яблоками больше от нервов. У меня остались яблоки от неудачного пирога (я забыла положить сахар, да, серьезно), несколько яиц на исходе, и кусочек маргарина, который никто не хотел брать. Я решила сделать что-то из этого, потому что выбрасывать мне не в привычку. Я не стала красиво нарезать яблоки, порезала их на кусочки, как попало, и бросила в миску с небольшими недостатками, кусочком корки, застрявшей семечкой — обычные вещи, когда спешишь или нервничаешь. Мне было все равно, в конце концов, все равно я буду есть. Честно говоря, в первый раз я не переживала, просто на глаз положила все ингредиенты и сказала: если получится, получится; если нет, мы все равно это съедим утром с кофе. Удивительно, но получилось даже лучше, чем я думала. С тех пор я постоянно его готовлю, то с более старыми яблоками, то с новыми, это мой пирог «на спасение остатков». Теперь его просят на работе и в семье, даже ребенок сказал, что ему нравится.
Время приготовления: не тратите много времени — 20 минут, и он готов к запеканию. Выпекание зависит от духовки, у меня занимает около 45-55 минут. Порции: 8-10, зависит от того, как щедро вы нарежете (у нас две порции исчезают из формы, пока я успею его остудить). Сложно? Нет. Если вы не теряете голову, когда моете яблоки, и не боитесь теста, это подходит для любого уровня.
Я постоянно возвращаюсь к этому рецепту, потому что у меня всегда есть яблоки дома, они как-то появляются даже когда я не покупаю. Старые, слегка помятые или некрасивые — не имеет значения, так что это способ не выбрасывать ничего. Плюс, не нужно заморачиваться с раскатыванием теста или специальными листами, просто смешиваете все и ставите в духовку. И да, можно использовать и груши, но они не такие вкусные, имейте в виду.
1. Сначала очищаю яблоки. Иногда я хорошо их мою и не очищаю полностью от кожуры, если это те, которые не обрабатывались. Нарезаю их кубиками, больше или меньше, как захочу или сколько времени есть. Кладу в миску и сыплю хорошую горсть сахара сверху (примерно 2-3 столовые ложки, зависит от того, насколько сладкие вы хотите яблоки), и чайную ложку корицы. Перемешиваю рукой, чтобы они пропитались ароматом и не потемнели (хотя, честно говоря, если они немного потемнеют, это не трагедия).
2. В другой миске кладу маргарин. Если он твердый, оставляю немного нагреться, иначе он не смешается хорошо. Добавляю стакан сахара (у меня примерно 200 г) и взбиваю венчиком или миксером, пока не исчезнут крупные кусочки и не станет пушистым. В первый раз я положила весь сахар сразу, и получилось слишком сладко, так что не переборщите, яблоки компенсируют.
3. Теперь добавляю яйца. По одному, не все сразу. Если положить их все вместе, тесто не свяжется, и у вас будут комки, я с этим сталкивалась. Перемешиваю после каждого, чтобы убедиться, что они хорошо впитываются в «тесто». Не обязательно, чтобы было идеально гладко, главное, чтобы не было сырых кусочков яйца.
4. На тарелке просеиваю муку с разрыхлителем. Если положить слишком много разрыхлителя, пирог поднимется слишком высоко и потом опадет, так что у меня идет половина пакетика (примерно 5 г). Добавляю щепотку соли, чтобы не было всего пресным.
5. Вмешиваю муку в смесь маргарина и яиц с помощью силиконового шпателя или деревянной ложки, как мне сказала бабушка, чтобы не испортить «влагу» пирога. Здесь не настаиваю, только чтобы не осталось муки на дне. Если вижу, что тесто слишком густое, добавляю немного молока или даже две столовые ложки йогурта, на глаз.
6. Эссенции, здесь я экспериментирую: одну ванильную и одну ромовую, не добавляю все сразу, сначала ром (одна чайная ложка), потом ваниль, чтобы не перекрыть аромат корицы. Честно говоря, я использовала и лимонную цедру, когда у меня не было рома, это тоже неплохо.
7. В конце выкладываю яблоки по всему тесту. Лопаткой аккуратно перемешиваю, чтобы не раздавить яблоки. Не кладу их заранее, иначе они опустятся на дно.
8. Выстилаю форму бумагой для выпечки или, когда мне хочется быть «по старинке», смазываю жиром и посыпаю мукой. Выливаю смесь, выравниваю ложкой (но не слишком усердствую). Духовку я разогрела заранее, примерно до 180°C.
9. Ставлю в духовку на среднюю полку и оставляю примерно на 50 минут, но, честно говоря… начинаю проверять после 40. Когда сверху образуется корочка и пахнет запеченными яблоками, он готов. Проверяю деревянной шпажкой, если она выходит более-менее чистой, вынимаю. Не паникуйте, если в середине он более влажный, так и должно быть.
10. Оставляю остывать в форме, потому что если вытащить слишком быстро, он сломается. Режу, когда он теплый, не совсем холодный, потому что так аромат чувствуется лучше, и никто у нас не ждет, пока он полностью остынет.
Если у вас нет яблок, можно использовать груши, айву, даже тыкву, но тогда нужно добавить немного сахара и, возможно, орехов. Однажды я добавила и изюм, но никто к ним не рвался, у нас они не прижились. Можно также использовать йогурт вместо маргарина, получится более пухленьким, но вкус будет другой. Кто хочет, может посыпать сверху рублеными орехами или миндалем для «эффекта». Если у вас нет ромовой эссенции, не беда, я иногда использую ликер (что есть под рукой). Черный чай или кофе — лучшие напитки к нему, не подходит молоко, потому что становится слишком тяжелым.
Для полноценного меню подойдет легкий суп перед этим (я бы сделала крем-суп из овощей) и что-то простое после, например, баклажанную икру или сыр с помидорами. Этот пирог утоляет голод и хорошо подходит на завтрак, не только как десерт.
Интересный вариант — заменить яблоки сливами. Или вишнями (но не забудьте вынуть косточки!). Я видела, что некоторые добавляют даже тертую морковь, и получается что-то вроде кекса, постного, если не добавлять яйца. Я пробовала и с небольшим количеством какао, когда хотела показаться изысканной, но, честно говоря, с простыми яблоками мне кажется, что он самый лучший. Если хотите, чтобы он был еще более хрустящим, посыпьте немного сахара сверху перед тем, как ставить в духовку, получится корочка.
С чем подавать? Лучше всего с крепким кофе в турке или черным чаем с лимоном. Я бы не пила сок или лимонад, это кажется странным. Если вы хотите превратить его в праздничный десерт, положите немного несладких сливок или ванильного мороженого рядом.
Вопросы, которые всегда возникают:
1. «Можно ли использовать масло вместо маргарина?» — Конечно, получится более ароматным, но оно должно быть комнатной температуры, иначе может свернуться. Я часто делала с маслом, просто не всегда оно у меня есть дома.
2. «Получится, если я положу больше яблок?» — Да, но не переборщите, иначе он опадет в середине и не пропечется правильно. Четырех-пяти больших яблок достаточно. Если хотите больше, увеличьте и количество муки, иначе получится слишком жидким.
3. «Можно ли сделать без яиц?» — Да, я пробовала с двумя ложками йогурта дополнительно или даже с одной размятой бананой. Это нормально, но, кажется, не таким воздушным.
4. «Как достать пирог из формы, чтобы не сломался?» — Если у вас есть бумага для выпечки, он не прилипнет. В противном случае дайте ему хорошо остыть, проведите ножом по краям и аккуратно вынимите. У меня он тоже иногда ломается, не переживаю.
5. «Можно ли замораживать?» — Честно, не рекомендую, текстура меняется после заморозки, становится влажной и теряет свой шарм. Лучше хранить в холодильнике и съесть в течение 2-3 дней.
Пищевая ценность, если вам это интересно: одна порция пирога (примерно 1/10 от формы) содержит около 230-270 ккал, с учетом сахара и маргарина. Много углеводов, особенно из сахара и муки, примерно 35-40 г на порцию, жиров около 7-8 г (в зависимости от маргарина или масла). Протеинов не так много, 3-5 г на порцию, больше от яиц. Это явно не диетический десерт, но и не пугает. Если уменьшить сахар или использовать йогурт, калории снизятся, но не радикально. Яблоки приносят немного клетчатки, и примерно треть сахаров поступает из фруктов, а не только из добавленного сахара. Для тех, кто следит за холестерином, лучше использовать растительную маргарин или масло (но не слишком много, иначе получится слишком жирным).
Если остаются остатки, я храню пирог в холодильнике, в закрытой коробке или даже накрытым пленкой. Он сохраняется 2-3 дня без проблем, даже дольше, но становится немного тверже. Я разогреваю его в духовке около 5 минут при 150°C, или просто в микроволновке, но не пересушивайте, а то станет жестким. Он вкусен и холодным, если вы не слишком привередливы. Если хотите сохранить его дольше, нарежьте и положите ломтики в пакеты, но, как я уже говорила, он не такой после заморозки.
Ингредиенты (их роль, потому что люди всегда спрашивают, для чего они нужны):
- Яблоки: для объема, вкуса и влажной текстуры. Без них это не яблочный пирог, а сухой кекс.
- Яйца: связывают все, делают пирог воздушным, придают структуру.
- Сахар: сладит, но также помогает цвету корки, чтобы она слегка карамелизировалась.
- Мука: основа, удерживает все на месте.
- Маргарин (или масло): придает мягкость, делает тесто нежным, не сухим.
- Разрыхлитель: помогает подняться и не делает его каменным.
- Корица: для классического яблочного пирога, без нее не обойтись.
- Ванильная и ромовая эссенция: для аромата, чтобы не было пресного или слишком сладкого вкуса.
- (По желанию) Щепотка соли: чтобы сбалансировать сладость и добавить вкус.
Мы очищаем яблоки и нарезаем их кубиками на тарелке, добавляем горсть сахара и чайную ложку корицы сверху. В глубокой миске взбиваем маргарин с сахаром до воздушного состояния. Добавляем яйца по одному. Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем ваниль и ром. Добавляем яблоки и осторожно перемешиваем лопаткой. Выкладываем противень и ставим в разогретую духовку. Приятного аппетита !!
Ингредиенты: 4 яблока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, упаковка маргарина, одна эссенция ванили и одна эссенция рома, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/2 пакета разрыхлителя
Теги: яблочный пирог
