Кофейный Пирог

Я уже планировал сделать торт, но действительно начал работать только тогда, когда мама попросила меня сделать что-то с кофе, обязательно с кремом. Я не очень люблю тяжелые десерты, поэтому выбрал легкий крем с кофе и белым шоколадом, а также простой шоколадный корж. Рецепт простой, без осложнений, и его можно сделать за одно послеобеденное время. Сколько раз я его делал, ничего не осталось на следующий день.

Быстрая информация

Общее время: примерно 3,5-4 часа (включая охлаждение и сборку)
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя

Ингредиенты

Для коржа (22 см в диаметре):
- 6 больших яиц
- 6 столовых ложек сахара (примерно 120 г)
- 4 столовые ложки муки (примерно 80 г)
- 2 столовые ложки какао (20 г)
- щепотка соли

Для крема:
- 400 мл жидких сливок (без сахара, для взбивания)
- 200 г белого шоколада
- 2-3 чайные ложки растворимого кофе (регулируйте по вкусу), растворенного в 50 мл горячей воды
- 15 г желатина (листы или гранулы)
- 3-4 столовые ложки холодной воды (для гидратации желатина)

Для сиропа:
- 400 мл воды
- 200 г сахара
- 1 чайная ложка экстракта рома или ванили

Для декора:
- 300 мл жидких сливок (для украшения)
- 1 столовая ложка сахара (для сливок)
- тертый шоколад (черный или белый, по предпочтению)

Способ приготовления

1. Корж:
- Отделите яйца. Взбейте белки с щепоткой соли до образования крепкой пены.
- Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке за раз, взбивая после каждой добавления. Пена должна быть блестящей и крепкой, а сахар полностью растворен.
- Добавляйте желтки по одному, взбивая коротко после каждого.
- Смешайте муку с какао и просейте вместе.
- Постепенно введите сухую смесь в яичную массу, используя лопатку или венчик, медленно двигаясь снизу вверх. Не перемешивайте слишком долго, чтобы не потерять воздух из белков.
- Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой (на дне). Не смазывайте края.
- Выпекайте при 175°C в течение 20-25 минут. Не открывайте духовку в первые 20 минут. Проверьте в конце с помощью зубочистки: если выходит чистой, готово.
- Выньте корж и дайте ему остыть на решетке, без формы, чтобы не запотевал.

2. Сироп:
- Положите воду и сахар в небольшую кастрюлю и варите 10 минут без крышки.
- Дайте остыть, затем добавьте экстракт рома или ванили, по желанию.

3. Кофейный крем:
- Гидратируйте желатин: положите его в небольшую емкость, накройте холодной водой (только чтобы хорошо покрыть) и оставьте на 10 минут.
- Легко подогрейте (либо на водяной бане, либо в микроволновой печи в течение 20-30 секунд) до тех пор, пока желатин не станет жидким. Не доводите до кипения.
- В кастрюле с толстым дном на медленном огне доведите жидкие сливки почти до кипения (не доводите до кипения).
- Отдельно растворите растворимый кофе в 50 мл горячей воды.
- Снимите сливки с огня. Добавьте поломанную на кусочки белую шоколадку и растворенный кофе. Хорошо перемешайте до однородности и полного растворения шоколада.
- Введите жидкий желатин, быстро перемешивая венчиком.
- Дайте крему остыть до комнатной температуры перед сборкой торта. Не ставьте в холодильник заранее, иначе он затвердеет слишком быстро, и вы не сможете его вылить.

4. Сборка:
- Полностью остывший корж нарежьте на 3 равные части (длинным ножом или кулинарной нитью, если есть).
- Положите первую часть коржа в регулируемое кольцо для торта (или в форму, в которой вы пекли корж, очищенную).
- Хорошо пропитайте одной третью сиропа. Корж должен быть влажным, но не мокрым.
- Вылейте первый слой крема на корж (примерно половину крема).
- Поместите торт в холодильник на 45-60 минут, пока крем не загустеет. Это важно, иначе вы не сможете положить следующий корж, не смешивая.
- Выньте торт, добавьте вторую часть коржа, пропитайте, вылейте оставшийся крем.
- Положите последний корж, пропитайте.
- Поставьте все в холодильник минимум на 4-5 часов, идеально на ночь, чтобы желатин сделал свое дело и все стабилизировалось.

5. Декорирование:
- Взбейте холодные сливки с сахаром на низкой скорости в начале, затем постепенно увеличивайте скорость, пока не загустеет, но не превращайте в масло.
- Осторожно снимите кольцо с торта. Оберните торт сливками и посыпьте тертым шоколадом сверху, по желанию.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Прежде всего, торт не тяжелый или приторный, а кофейный крем с белым шоколадом делает его подходящим даже для тех, кто не любит очень сладкие десерты. Шоколадный корж остается мягким и хорошо сочетается с сиропом. Хорошо хранится в холодильнике, а вкус остается свежим даже через два дня. Легко адаптировать под вкус, можно поиграть с крепостью кофе или типом шоколада.

Советы и вариации

Советы
- Используйте яйца комнатной температуры для коржа, они лучше взбиваются.
- Не спешите с этапом охлаждения коржа – если вы нарежете его горячим, он сломается.
- Если у вас качественный белый шоколад, крем получится более нежным.
- При гидратации желатина не используйте слишком много воды; если он останется жидким, слейте излишки перед растоплением.
- Не кладите горячий крем на корж – дайте ему хотя бы достичь комнатной температуры.
- Кольцо для сборки помогает предотвратить вытекание крема по краям.

Замены
- Жидкие сливки можно заменить сливками для взбивания, но не растительными сливками (это изменяет вкус и текстуру).
- Вы можете использовать крепкий эспрессо вместо растворимого кофе, уменьшив количество воды, чтобы не разбавить крем.
- Если у вас нет белого шоколада, можно использовать смесь белого шоколада с молочным, но это изменит цвет и вкус.
- Если вы не хотите рома, просто добавьте ваниль или оставьте без аромата.

Вариации
- Для более легкого торта вы можете заменить белый шоколад греческим йогуртом (но текстура будет менее плотной, будьте осторожны с количеством желатина).
- Корж можно адаптировать, добавив в массу рубленые орехи или немного растворимого кофе в сухие ингредиенты.
- Вы можете добавить тонкий слой кислого варенья между коржами, если хотите контраст.

Идеи для подачи
- Лучше всего нарезать после ночного нахождения в холодильнике.
- Вы можете добавлять свежие фрукты сверху (малина, черника).
- Если хотите ровные порции, нарезайте нагретым ножом (погруженным на несколько секунд в горячую воду, вытертым полотенцем).

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать фильтрованный кофе вместо растворимого?
Да, но соответственно уменьшите количество воды, чтобы крем не получился слишком жидким. Вам нужен концентрированный кофе для аромата.

2. У меня нет желатина в листах, только в пакетиках – сколько класть?
15 г гранулированного желатина эквивалентны 1,5 пакета (по 10 г каждый). Следуйте инструкции по гидратации на упаковке.

3. Если у меня нет кольца для торта, могу ли я собирать прямо на блюде?
Да, но будьте осторожны с кремом – без кольца он может вытекать по краям, если не застыл достаточно.

4. Крем для украшения можно сделать из сладких сливок?
Да, если у него более 30% жира и он хорошо охлажден. Растительные сливки не рекомендую, у них другой вкус.

5. Торт можно замораживать?
Не рекомендую, текстура крема с желатином меняется при замораживании.

Пищевая ценность

На один кусок (из 12), ориентировочно:
- Калории: 320-340
- Белки: 5 г
- Углеводы: 35 г
- Жиры: 18 г

Белый шоколад и сливки увеличивают калорийность, но корж легкий и не содержит масла. Если вы уменьшите сахар в сиропе, снизится и количество углеводов.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытый пленкой или в коробке, до 4 дней. Не разогревайте его – подавайте холодным, прямо из холодильника. Если у вас не осталось крема для украшения, вы можете освежить его тонким слоем перед подачей. Через два дня корж может стать более влажным от крема, но вкус остается приятным.

Способ приготовления: Бисквит: Отделите белки от желтков. Белки взбивайте до крепкой пены с щепоткой соли, затем добавляйте сахар по ложке, хорошо взбивая после каждого добавления, пока сахар полностью не растворится. Добавляем желтки по одному и взбиваем до однородности. Муку смешайте с какао и просейте, затем постепенно добавляйте в массу, перемешивая венчиком движениями снизу вверх. Выстилаем форму для торта пергаментной бумагой и выпекаем бисквит при температуре 175°C в течение 20-25 минут. Дверцу духовки открывать только после истечения 20 минут и проведите тест с зубочисткой. Выньте бисквит из формы и оставьте остывать на решетке, пока готовите сироп и крем. Сироп: Вскипятите воду с сахаром в течение 10 минут. Когда сироп остынет, добавьте ром или ванильный экстракт. Крем: Замочите желатин в чашке с водой примерно на 10 минут. Вода должна покрывать желатин на 2 пальца. После увлажнения нагрейте его на водяной бане или растопите в микроволновой печи в течение 30 секунд. Взбейте сливки в кастрюле с двойным дном. Когда почти закипит, добавьте кофе (растворенный в 50 мл теплой воды) и белый шоколад, затем снимите кастрюлю с огня, тщательно перемешивая, пока шоколад не растает. Теперь пришло время добавить увлажненный и растопленный желатин. Хорошо взбейте, затем оставьте остывать, пока пропитываете бисквиты. Крем не следует ставить в холодильник, так как он быстро загустеет из-за желатина! Сборка торта: Нарежьте бисквит на 3 части и обильно пропитайте сиропом. Оставьте бисквиты на 5 минут, чтобы они впитали весь сироп, а затем можно собирать торт. Уложите первый бисквит в разъемную форму для тортов, положите слой крема (крем должен быть жидким), затем поставьте торт в холодильник на час, чтобы крем хорошо застыл. В противном случае мы не сможем положить второй бисквит. Выньте торт из холодильника и положите второй бисквит, сверху добавьте оставшийся крем. У меня крем частично загустел, пока ждал на столе, так что я смог положить последний бисквит сверху. Если крем все еще очень мягкий (то есть будет течь), рекомендую охладить торт еще на час. Этот торт не должен вызывать проблем, честно говоря, он готовится невероятно легко! Когда торт хорошо застынет, то есть через 5 часов, украсьте его взбитыми сливками и тертым шоколадом. Взбитые сливки взбивайте на низкой скорости в течение 2 минут, затем добавьте сахар и взбивайте, пока не загустеет. Приятного аппетита! Это очень освежающее, это тот вид десерта, который не слишком сладкий и который исчезнет в мгновение ока.

 Ингредиенты: Диаметр торта будет 22 см. Бисквит: 6 крупных яиц, 6 столовых ложек сахара, 4 столовые ложки муки, 2 столовые ложки какао, щепотка соли. Крем: 400 мл жидких сливок, 2-3 чайные ложки растворимого кофе (в зависимости от того, насколько ароматным вы хотите), растворенного в 50 мл теплой воды, 200 г белого шоколада, 15 г желатина. Сироп: 400 мл воды, 1 чайная ложка эссенции рома или ванили, 200 г сахара. Для украшения: тертый шоколад, 300 мл сливок, 1 столовая ложка сахара.

 Теги:  кофейный торт