Веганский кремовый торт

Впервые, когда я попробовал сделать этот торт, я оставил корж в духовке до тех пор, пока он почти не стал сухарями по краям. И не обманываю вас, я попытался его нарезать ножом и вытащил половину, крошки. Я выпил две чашки кофе и решил, что не оставлю так, буду пытаться, пока не получится. С тех пор я делал его много раз, особенно когда приходят гости, которые не едят яйца или молоко. Это тот тип торта, который готовишь, когда не хочется заморачиваться, и нет никаких сложных ингредиентов. Серьезно, иногда я использую то, что найду в шкафу, но все равно получается сладко и действительно вкусно. У него есть глазурь и крем, корж получается сиропчатым, то есть ты не просыпаешься с чем-то сухим во рту, как это случалось с другими вариантами «постного». Мне нравится и холодным из холодильника, чтобы почувствовать этот слегка плотный крем, почти как у старинных свадебных тортов, если вы помните. Я знаю, что многие говорят, что он тяжелый, что много крема, но... давайте будем серьезными, кусок никого не убил. Однажды у меня были гости, и они унесли с собой коробку, так что я считаю, что торт хорош.

Теперь, для тех, кто хочет взяться за него и не имеет терпения: это не быстрый торт, но и не нужно часами стоять у плиты. В общей сложности, уйдет около двух часов, включая охлаждение и нанесение глазури (если не спешишь, на следующий день он еще вкуснее). Для большой формы, как в духовке, получится около 18-24 порций, в зависимости от того, как ты нарезаешь куски — экономно или щедро. Я считаю, что это средний уровень, не нужны особые навыки, только не спеши вынимать корж, пока он не готов, и не забудь соль в креме (да, добавь немного, это делает разницу).

Почему я часто берусь за эту комбинацию? Она проста в приготовлении, даже если у тебя нет яиц или молока дома. Не нужно взбивать белки, не нужно растапливать шоколад на водяной бане. Если ты отвык от сладостей детства, этот торт вытащит тебя из затруднительного положения. Он также недорогой, в нем нет ничего дорогого. А крем из маргарина, хотя некоторые говорят, что он тяжелый, мне нравится. Я пробовал делать его и с маслом, но не получается такой же ретро-атмосферы. Кроме того, он подходит к любому столу, постному или нет, отсутствие яиц совершенно не ощущается. Он хорош с чаем или крепким кофе, и сохраняется несколько дней, не засыхая (не гарантирую, если у тебя есть маленькие дети, потому что исчезает мгновенно).

Ингредиенты. Все простые, и большинство из них наверняка уже есть у тебя дома. Не нужно специальных весов, я использую классическую чашку на 250 мл.
Для коржа:
– 3 чашки муки (примерно 375-390 г, если ты более придирчивый)
– 1,5 чашки сахара (300-320 г, но ничего страшного, если на 20 г меньше)
– 2 столовые ложки какао (не «с горкой», хотя мне хочется так сделать)
– 1 пакетик разрыхлителя теста (10 г, я предпочитаю не смешивать его сразу с жидкостями)
– 2 чайные ложки соды (можно и полторы, чтобы не было горького вкуса)
– 1 щепотка соли (подчеркнет вкус, не скупись)
– 2 чашки воды (500 мл, я не использую минералку, хотя пробовал, разницы не заметил)
– 1/2 чашки масла (120 мл, подсолнечного, чтобы не было сильного запаха)
– 2 чайные ложки уксуса (простой, из банки, не яблочный, тоже подойдет)

Роль ингредиентов, для тех, кто интересуется:
Мука держит все вместе, сахар добавляет объем и сладость, какао делает корж слегка горьким, разрыхлитель с содой помогают ему подняться, вода — это «основная жидкость», масло придает немного нежности, а уксус помогает активировать соду. Соль, да, подчеркивает вкус.

Для сиропа:
– 150 г сахара (мне нравится его карамелизировать, а не сразу класть в воду)
– 250 мл воды
– 1 флакон ароматизатора рома (или по вкусу, я добавляю достаточно, чтобы пахло детством)

Роль: чтобы размягчить корж, чтобы не проснуться с сухим тортом.

Для крема:
– 400 г маргарина (обязательно в упаковке, а не в банке, потому что он более плотный)
– 300 г сахарной пудры (меньше, если не любишь слишком сладко)
– 4 столовые ложки какао
– 1 ароматизатор рома (также, добавь по вкусу)
– 1 щепотка соли (в старых рецептах не пишут, но мне нравится)
– 1 столовая ложка молотого кофе (для украшения, не в основной крем)

Роль: маргарин держит все вместе и придает ту самую «плотную» текстуру, сахарная пудра делает его нежным, какао, очевидно, дает шоколадный вкус, ароматизатор для аромата, соль усиливает, а кофе, только в конце, для тех, кто хочет.

Для глазури:
– 150 г сахара
– 1 столовая ложка какао
– 60 мл воды

Роль: тонкий блестящий слой, чтобы придать вид серьезного торта.

Способ приготовления. Я делаю так, возможно, тебе подойдет иначе, смотри сам по ходу дела.

1. Корж
В большой миске смешиваю муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль и какао. Взбиваю венчиком, чтобы не осталось комочков какао (у меня такое случалось, и они не растворяются при выпечке, остаются пятна). Отдельно смешиваю воду, масло и уксус, около 10 секунд вилкой. Я не выливаю жидкости сразу на сухие ингредиенты, а постепенно, около половины, аккуратно перемешиваю деревянной ложкой (миксер не нужен), затем добавляю остальное. Важно: не перемешивай слишком сильно, только чтобы все объединить. Если «взобьешь» слишком сильно, получится более плотный корж, как неудачный кекс.

Выкладываю всю массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Обычная форма для духовки, 30x40 см. Уровень массы с обратной стороны ложки, аккуратно, чтобы не порвать тесто. Ставлю в разогретую до 175-180°C духовку, средний огонь. У меня это заняло около 35-40 минут, но я проверял в конце деревянной шпажкой, чтобы она вышла чистой из середины. Если ты спешишь и вытащишь слишком рано, середина опустится. Оставляю корж остывать в форме, не вынимаю, потому что он хрупкий и легко ломается, когда горячий.

2. Сироп
Пока корж остывает, приступаю к сиропу. В небольшой кастрюле ставлю сахар на средний огонь, даю ему слегка карамелизироваться (не даю ему стать черным, потому что будет горьким). Когда он слегка подрумянится, осторожно выливаю воду (осторожно с паром, брызгами, не ставь на него, как я, иначе обожжешься). Давай кипеть на медленном огне, пока весь карамелизированный сахар не растворится. Останавливаю, охлаждаю около 10 минут, затем добавляю ароматизатор рома. Сироп должен быть холодным, когда выливаешь на корж, иначе торт развалится, и у тебя получится шоколадный суп.

3. Пропитываем корж
С помощью ложки или кисточки аккуратно заливаю сироп на всю поверхность. Если тебе кажется, что сиропа много, не выливай все, но мне нравится, когда хорошо пропитано. Оставляю при комнатной температуре на час-два, накрытым пленкой, чтобы впитал всю жидкость.

4. Крем
Маргарин при комнатной температуре, если забудешь вынуть из холодильника, будет трудно взбить. Я нарезаю его на мелкие кусочки, кладу в миску и начинаю немного взбивать, чтобы он размягчился. Затем постепенно добавляю сахарную пудру, иначе она разлетается повсюду (я однажды проснулся с белыми облаками на кухне). Постепенно добавляю какао, затем ароматизатор рома и щепотку соли. Взбиваю миксером около 5-6 минут, чтобы было как можно более нежно. Если у тебя есть терпение, крем становится даже воздушным, но никогда не будет таким, как с маслом и яйцом. Для меня он такой хороший, плотный, шоколадный. Я не добавляю кофе в основной крем, только в часть для украшения.

5. Сборка
Кладу 80% крема на пропитанный корж прямо в форме. Выравниваю шпателем или обратной стороной ложки, стараюсь не давить слишком сильно, просто чтобы равномерно покрыть. Остаток крема оставляю в холодильнике для украшения. Мне нравится рисовать легкие полоски вилкой на поверхности, не для вида, а потому что так я видел у мамы.

6. Нарезка и украшение
Нарезаю торт, обычно на квадраты или ромбы. Вынимаю куски широкой лопаткой, чтобы не поломать. Кладу на поднос (или прямо на бумагу, если для семьи).

7. Глазурь
Сахар, какао и вода на медленном огне в маленькой кастрюле. Постоянно мешаю, чтобы не пригорело. Даю закипеть пару раз, пока не загустеет немного (не должно быть как пудинг, а как более густой соус). Оставляю на несколько минут остыть, затем заливаю ложкой на каждый кусок. Если хочешь тонкий слой, хорошо распределяй. Глазурь затвердеет на торте, когда полностью остынет.

8. Финальное украшение
В оставшийся крем добавляю столовую ложку молотого кофе (не растворимого). Перемешиваю и украшаю каждый торт по желанию — небольшой «пух» или полоска, или просто столько, сколько помещается на кончике ножа. Убираю в холодильник минимум на час, чтобы крем затвердел и было легче подавать.

Полезные советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы:
Не перемешивай корж слишком сильно, не поднимай духовку на максимум, иначе корж треснет некрасиво. Если ты вставишь шпажку слишком рано, она тебя напугает, оставь его до готовности, не мягким. В крем, если хочешь, чтобы он был легче, можно добавить 1-2 столовые ложки миндального или соевого молока. Имей терпение, чтобы все остыло, прежде чем собирать, иначе крем мгновенно растает, и ты размажешь его, как масло на хлебе.

Замены ингредиентов и адаптации:
Можно использовать любой тип белой муки. Для безглютенового варианта я пробовал специальную смесь для безглютеновых тортов, и он вышел немного более крошливым, но держался на месте, если я добавил больше сиропа. Маргарин можно заменить на веганское масло (но на вкус не получится так же). Для тех, кто не соблюдает пост, можно сделать и с маслом, но текстура будет более плотной, не такой «постной». Ароматизатор рома можно заменить на ароматизатор миндаля или ванили, для тех, кто не переносит аромат рома, но, честно говоря, без рома это уже другой торт.

Вариации:
Можно положить между коржом и кремом немного кислого варенья (вишни, абрикосы), не много, чтобы не утяжелять. Я пробовал также с молотыми орехами, посыпанными сверху крема, для текстуры. Если хочешь, чтобы выглядело празднично, положи мелко нарезанные засахаренные фрукты или кокосовые хлопья сверху глазури, пока она еще не затвердела. Глазурь можно сделать и с растопленным черным шоколадом с каплей масла вместо классического варианта.

Идеи подачи:
Торт достаточно сытный, так что маленький кусок хорошо идет с черным кофе без сахара, чтобы сбалансировать сладость. Также подойдет и фруктовый чай, чтобы не казаться слишком тяжелым. Если хочешь впечатлить, положи каждый кусок на бумажные формочки для кексов, будет выглядеть более празднично. Я подавал его и с растительным взбитыми сливками (из постных), но это не обязательно. Он хорош и с холодным компотом, если тебя тянет на ностальгию. Порция подходит как десерт после легкого супа и овощного блюда, чтобы не было всего тяжелого за одним столом.

Часто задаваемые вопросы

– Могу ли я использовать другой тип сахара, кроме белого?
Да, коричневый сахар подойдет, но вкус будет немного другим, а цвет коржа темнее. Для сиропа я предпочитаю белый сахар, потому что коричневый быстрее карамелизируется и приобретает горький вкус.

– Если у меня нет маргарина в упаковке, могу ли я использовать что-то другое?
Можно попробовать веганское масло (из магазина), но не используйте маргарин в банке, потому что он слишком мягкий, и крем не затвердеет должным образом. Если не постный, жирное масло подойдет, только оставь его при комнатной температуре.

– Как я могу понять, что корж готов?
Проверь деревянной шпажкой в центре. Если она выходит чистой, значит готов. Если с влажными крошками, оставь еще на 5 минут. Будь внимателен, чтобы не пересушить, особенно по краям.

– Можно ли сделать торт без какао, чтобы он не был горьким?
Да, если не положить какао, получится простой корж, только он будет больше похож на постный кекс. Крем все равно даст главный аромат.

– Чем я могу заменить ароматизатор рома, если он мне не нравится?
Можно добавить ваниль, тертую апельсиновую корку или даже жидкий кофе в сироп или крем, по желанию.

– Торт можно замораживать?
Да, нарезанный на куски, завернутый в пленку и помещенный в морозильник, хранится до месяца. При размораживании положи в холодильник на ночь, иначе крем изменит текстуру.

Пищевая ценность (приблизительно, рассчитано на одну порцию из 20, сколько в большой форме)
Один кусок содержит примерно 270-300 калорий, около 40 г углеводов, 13 г жиров и 3 г белка. Он богат сахаром и жирами, это не диетический десерт, но и не то, что ты ешь каждый день (хотя мог бы, если не заботишься о калориях). Для тех, кто имеет непереносимость лактозы или веганов, это хороший вариант. Если делаешь безглютеновым, меняется только содержание клетчатки, в зависимости от используемой муки. Крем содержит достаточно жира, так что надолго насытит, не нужно две порции. В нем нет никаких странных добавок или обработанных вещей, если используешь чистую маргарин и хороший какао.

Как хранить и разогревать

Торт хранится в холодильнике около 4-5 дней, накрытый пленкой или в коробке с крышкой, чтобы не впитывал запахи от других блюд. Я оставляю при комнатной температуре на 15-20 минут перед подачей, чтобы крем не был слишком жестким. Если ты сделал слишком много и корж стал сухим через 3 дня, можно сбрызнуть каждый кусок 1-2 столовыми ложками теплого сиропа и оставить на час, он снова размягчится. Разогревать его, как кулич, нет смысла, только если хочешь, чтобы крем был мягче. В остальном, он хорошо хранится и в упаковке для пикника или на работе, быстро не портится. Если есть куски с потрескавшейся глазурью, ничего страшного, вкус остается хорошим. Я, например, нашел после 5 дней кусок, забытый в холодильнике, и он все еще был вкусным, только крем немного тверже.

Так я его готовлю, со всеми мелкими ошибками и импровизациями. И никогда он не оставался в форме больше двух дней, независимо от того, сколько нас за столом.

В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель теста, какао-порошок и соду. В другой миске смешиваем воду, масло и уксус. Жидкую смесь выливаем на сухую, аккуратно перемешивая деревянной ложкой. Полученную массу выливаем в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму для выпечки. Выпекаем 35-40 минут при умеренной температуре. Достаем форму из духовки и оставляем остывать. Карамелизуем сахар в кастрюле, добавляем воду, ждем, пока полностью растает подгоревший сахар, выключаем огонь и добавляем ромовую эссенцию. После того как сироп остынет, выливаем его на корж и оставляем пропитываться примерно на 2 часа. Крем готовим в миксере, смешивая маргарин (при комнатной температуре) с сахаром-пудрой, ромовой эссенцией и 3-4 столовыми ложками какао. Наносим 80% крема на пропитанный корж (в форме). Выравниваем крем, украшаем вилкой, а затем нарезаем торт на порции. Кусочки торта выкладываем на блюдо, украшаем классической глазурью (распускаем сахар в воде на медленном огне, добавляем какао-порошок и варим до легкого загустения). В оставшийся крем добавляем 1 полную столовую ложку молотого кофе и украшаем пирожные. Ставим блюдо с пирожными в холодильник минимум на 1 час перед подачей (чтобы крем из маргарина застыл). Приятного аппетита!

 Ингредиенты: Основа: 3 чашки муки 1 1/2 чашки сахара 1 пакетик разрыхлителя 2 чайные ложки соды 1 щепотка соли 2 чашки воды 1/2 чашки масла 2 чайные ложки уксуса 2 столовые ложки какао Сироп: 150 г сахара 250 мл воды 1 эссенция рома Крем: 400 г маргарина Rama (в упаковке) 300 г сахарной пудры 4 столовые ложки какао 1 эссенция рома (плюс, 1 столовая ложка молотого кофе для крема, которым мы украшаем) Глазурь: 150 г сахара 1 столовая ложка какао 60 мл воды

 Теги:  веганский кремовый торт