Пирог в форме шляпы с апельсинами и шоколадом
Торт шляпа с апельсинами и шоколадом
Каждый раз, когда я готовлю этот торт, я знаю, что на столе будет что-то впечатляющее. Я делал его для папы и брата, и он всегда получается хорошим. Это торт с двумя видами коржей, серьезным шоколадным кремом, апельсинами и простой фруктовой декорацией. Он не быстрый, но и не такой, что его невозможно сделать — если вы будете внимательны к коржам и не будете спешить с этапами, сюрпризов не будет. Потребуется время для охлаждения и сборки, но стоит всех усилий.
Быстрая информация
Общее время: примерно 7-8 часов (включая охлаждение кремов и коржей)
Время фактического приготовления: 2-3 часа (остальное — охлаждение/холодильник)
Время выпечки: 50-60 минут в целом (оба коржа)
Порции: 12-14
Сложность: средняя
Тип: торт на день рождения или для праздничных столов
Ингредиенты
Корж 1 (прямоугольная форма 35 x 35 см)
6 крупных яиц (L)
160 г сахара (8 столовых ложек с горкой)
160 г муки (8 столовых ложек с горкой)
2 столовые ложки подсолнечного масла
4 столовые ложки горячей воды
1 чайная ложка ванильного экстракта
цедра от 2 апельсинов
Корж 2 (круглая форма, 24 см в диаметре)
4 крупных яйца (L)
100 г сахара (5 столовых ложек с горкой)
120 г муки (6 столовых ложек с горкой)
2 столовые ложки горячей воды
цедра от 1 апельсина
цедра от 1 лимона
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Сироп для пропитки коржей
1 ½ столовые ложки сахара
сок от 1 апельсина
85 мл воды
Шоколадный крем
1 кг сливок для взбивания (30% жирности)
500 г горького шоколада
400 г молочного шоколада
Шоколадный крем с бузиновой вареньем
350 г шоколадного крема (из вышеуказанного)
150 г бузинового варенья
Крем Шантильи
400 г сливок для взбивания (30%)
2 столовые ложки сахара
Декор
1/2 апельсина, нарезанного дольками
2 столовые ложки сахара
сок от 1/2 апельсина
1 столовая ложка лимонного сока
50 мл воды
Для дополнительной сборки
200 г сливок для взбивания
Способ приготовления
Корж 1 (прямоугольный)
1. Разогрейте духовку до 190°C. Отделите яйца.
2. Взбейте желтки с 60 г сахара, пока они не станут светлыми и кремообразными. Добавьте масло и продолжайте взбивать еще 2 минуты. Добавьте горячую воду и взбивайте еще 1 минуту.
3. Взбейте белки в крепкую пену с щепоткой соли. Добавьте оставшиеся 100 г сахара и продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится.
4. Вылейте желтки в белки. Аккуратно перемешайте лопаткой круговыми движениями, чтобы не потерять воздух в тесте.
5. Вмешайте просеянную муку, ванильный экстракт и натертую цедру апельсина, тоже лопаткой.
6. Вылейте тесто в форму 35x35 см, застеленную пергаментом. Выровняйте.
7. Выпекайте корж 20 минут при 190°C. Проверьте с помощью зубочистки, готов ли он — она должна выйти чистой.
8. Выньте форму, переверните корж на полотенце, снимите бумагу и заверните его плотно (с бумагой) пока он горячий. Оставьте остывать полностью.
9. После остывания обрежьте края для выравнивания, затем нарежьте на 3 равные полосы (примерно по 10 см шириной каждая).
Корж 2 (круглый)
1. Сделайте то же самое, что и с коржом 1, но с отрегулированными количествами: желтки с 40 г сахара, белки с 60 г сахара.
2. Добавьте просеянную муку, экстракт, цедру апельсина и лимона и аккуратно все перемешайте.
3. Вылейте тесто в круглую форму (24 см в диаметре), застеленную пергаментом.
4. Выпекайте при 190°C в течение 30 минут. Проверьте с помощью зубочистки.
5. Дайте коржу полностью остыть в форме, затем выньте и нарежьте на два равных диска.
Шоколадный крем
1. Положите сливки в кастрюлю с толстым дном на медленный огонь. Нагревайте, пока они не станут горячими, но не доводите до кипения.
2. Положите поломанную шоколадку в горячие сливки. Оставьте на 2 минуты, затем перемешайте лопаткой до однородности. Если останутся кусочки, хорошо перемешайте снова.
3. Пропустите смесь через сито для получения гладкой текстуры. Оставьте остывать при комнатной температуре, затем накройте и поставьте в холодильник минимум на 6 часов (обычно я делаю это на ночь и взбиваю на следующий день).
4. Перед сборкой взбейте крем миксером, пока он не станет светлее и не увеличится в объеме. Разделите на две части для различных начинок.
Шоколадный крем с бузиновым вареньем
1. Возьмите 350 г шоколадного крема и хорошо смешайте с бузиновым вареньем, используя лопатку.
Крем Шантильи
1. Готовится в конце, прямо перед сборкой торта. Взбейте сливки с сахаром, пока они не станут крепкими и воздушными.
Сироп для пропитки
1. Смешайте все ингредиенты для сиропа в небольшой кастрюле. Варите 3-5 минут на среднем огне, пока сахар не растворится и сироп не станет слегка блестящим. Оставьте остывать.
Декор с кандированными апельсинами
1. Положите сахар, сок апельсина, сок лимона и воду в небольшую кастрюлю. Варите на медленном огне, пока не образуется блестящий сироп.
2. Положите дольки апельсина в сироп, оставьте на 3-5 минут с одной стороны, затем переверните и оставьте еще на 5 минут.
3. Выньте дольки на бумажное полотенце. Они будут готовы для декора после остывания.
Сборка
1. Пропитайте 3 полоски коржа (из прямоугольного коржа).
2. Положите 3 столовые ложки шоколадного крема на первый кусок и плотно сверните. Снова положите крем на следующий кусок, склейте и продолжайте сворачивать, формируя спираль. То же самое сделайте с третьим куском. У вас получится большой рулет, как улитка.
3. Положите спираль на поднос, покройте тонким слоем шоколадного крема и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
4. Разрежьте круглый корж пополам, положите первый диск в кольцо для торта на поднос, пропитайте, добавьте крем с бузиновым вареньем, накройте вторым диском, пропитайте и поставьте в холодильник как минимум на 4 часа.
5. После остывания покройте круглый корж шоколадным кремом, сверху положите охлажденную спираль.
6. Взбейте 200 г сливок до крепкости, затем смешайте с оставшимся шоколадным кремом.
7. Поместите шоколадный крем в кондитерский мешок с звездным насадкой и украсьте половину торта.
8. Поместите крем Шантильи в другой мешок, украсьте другую половину.
9. Посыпьте торт какао.
10. Украсить куском кандированного апельсина в центре торта.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Торт выглядит красиво, вкусный, и хотя у него несколько этапов, он не требует особых усилий, если вы организованы. Мне нравится, что коржи остаются воздушными даже на следующий день. Он отлично подходит для дней рождения и хорошо сохраняется в холодильнике.
Советы и вариации
Советы
- Упакуйте теплые коржи, чтобы они оставались гибкими для сборки.
- Охладите кремы полностью перед взбиванием.
- Для нарезки спирального коржа используйте зубчатый нож и уверенные движения.
- Если у вас нет кольца для торта, импровизируйте с кругом из бумаги для выпечки и фольги.
Замены
- Вы можете заменить бузиновое варенье другим кислым вареньем или даже вареньем из лесных ягод.
- Если у вас нет молочной шоколадки, используйте только горький шоколад, но добавьте немного сахара в крем.
Вариации
- Вы также можете добавить другие кандированные фрукты для украшения или мелкие кусочки апельсина в крем, если хотите больше текстуры.
- Если хотите меньше сахара, уменьшите количество в кремах или используйте больше горького шоколада.
Идеи для подачи
- Подавайте торт холодным, прямо из холодильника.
- Он хорош с кофе или чаем и отлично подходит как для праздничного стола, так и для встречи с друзьями.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я сделать коржи за день до этого?
Да, коржи хорошо сохраняются один день, если завернуть их в пленку после остывания.
2. За сколько времени до этого я должен сделать шоколадный крем?
Идеально — сделать его за минимум 6 часов до использования, чтобы он хорошо застыл в холодильнике.
3. Что делать, если рулет ломается, когда я его заворачиваю?
Если корж не завернут, пока он горячий, он может треснуть. Если это произойдет, используйте крем, чтобы «склеить» кусочки при сборке. Это не будет видно в конце.
4. Какой тип горького шоколада вы использовали?
Я использовал классический шоколад для десертов, минимум 50% какао. Вы можете отрегулировать пропорцию по вкусу.
5. Можно ли замораживать торт?
Я не рекомендую замораживать, коржи теряют текстуру, а крем расслаивается.
Пищевая ценность
Ценности являются оценочными, для одного кусочка (из 14 кусочков):
Калории: 480-530 ккал
Белки: 6-7 г
Жиры: 28-32 г
Углеводы: 50-55 г
Торт плотный, с большим количеством крема и яиц в корже. Процент жира и сахара высок, учитывая основные ингредиенты.
Хранение и разогрев
Торт хранится в холодильнике, накрытым или в коробке, до 4 дней. Не нужно и не рекомендую разогревать. Коржи и кремы остаются хорошими даже на второй или третий день, просто выньте его из холодильника за 10-15 минут до подачи, чтобы его было легче резать.
Это рецепт, как я его делаю, шаг за шагом, без ненужных сложностей, но со всеми соблюденными шагами. Это богатый торт с сбалансированным вкусом шоколада и апельсина, который стоит делать хотя бы раз на специальные случаи.
Корж 1:1. Разогреваем духовку до 190°C. 2. Отделяем белки от желтков. 3. Взбиваем желтки с 60 г сахара до светлого цвета и увеличения объема. Добавляем масло и взбиваем еще 2 минуты, затем добавляем воду и взбиваем еще 1 минуту. 4. Взбиваем белки в пену с щепоткой соли, добавляем 100 г сахара и взбиваем до полного растворения. 5. Выливаем желтки в белковую массу и аккуратно перемешиваем круговыми движениями с помощью лопатки. 6. Вводим просеянную муку, ванильный экстракт и апельсиновую цедру в тесто с помощью лопатки/ложки. 7. Выливаем тесто в форму размером 35 x 35 см, застеленную пергаментной бумагой. 8. Ставим в духовку на 20 минут. Проверяем готовность, делая тест на зубочистку. 9. После выпечки вынимаем из духовки, осторожно отделяем корж от пергаментной бумаги, затем сворачиваем его вместе с бумагой, как рулет, и оставляем остывать. 10. После полного остывания обрезаем края и нарезаем на 3 полосы шириной 10 см. Корж 2: Делаем так же, как и с коржом 1, только будем использовать другие пропорции. Для желтков 40 г сахара, для белков 100 г сахара. Выливаем тесто в круглую форму (24 см), застеленную пергаментной бумагой и ставим в духовку на 30 минут. Сделайте тест на зубочистку, чтобы проверить готовность. После того как вытащим из духовки, оставляем остывать полностью, затем разрезаем пополам. Шоколадный крем: 1. В кастрюлю с антипригарным покрытием наливаем сливки и держим на медленном огне, пока смесь хорошо нагреется, но не доводим до кипения. 2. В горячие сливки добавляем поломанную на мелкие кусочки шоколад, оставляем на 2 минуты, затем перемешиваем лопаткой до однородной массы. Процеживаем массу через сито и оставляем остывать при комнатной температуре, затем можем накрыть и поставить в холодильник на минимум 6 часов. 3. Перед сборкой взбиваем холодный крем до светлого цвета, затем делим на 2 части. Шоколадный крем с бузиной: Берем 350 г первой части шоколадного крема и смешиваем с бузиновой вареньем. Крем Шантильи: !!! Готовим в момент сборки торта (укладываем коржи один на другой). Взбиваем сливки с сахаром до увеличения объема и консистенции. Сироп: Ставим все ингредиенты на средний огонь и перемешиваем, пока сахар не растворится, а сироп не станет блестящим (~3-5 мин). Декор: Ставим ингредиенты, кроме апельсиновых ломтиков, на медленный огонь, пока не образуется блестящий сироп. Выключаем огонь и добавляем апельсиновые дольки, оставляем их на 3-5 минут с одной стороны, затем переворачиваем и оставляем еще на 5 минут. Выкладываем на бумажное полотенце, после чего можно использовать. Сборка: 1. Пропитываем 3 ломтика первого коржа. 2. Намазываем 3 ст. ложки шоколадного крема на первый ломтик коржа и сворачиваем, кладем такое же количество крема на каждый пропитанный ломтик и затем сворачиваем в продолжение первого ломтика, формируя спираль. 3. Временно ставим корж на блюдо, покрываем тонким слоем шоколадного крема и ставим в холодильник минимум на 4 часа. 4. Корж 2 разрезаем пополам, ставим на блюдо в кольцо для тортов, пропитываем первый ломтик, кладем шоколадный крем с бузиновым вареньем, пропитываем второй ломтик и ставим в холодильник минимум на 4 часа. 5. Достаем коржи из холодильника, покрываем кремом корж 2, кладем корж 1 сверху. 6. Взбиваем 200 г сливок до увеличения объема и консистенции и добавляем в шоколадный крем. 7. Выкладываем шоколадный крем в кондитерский мешок с звездчатым наконечником и украшаем половину торта. 8. Выкладываем крем Шантильи в другой мешок с тем же типом наконечника и украшаем другую половину. 9. Посыпаем торт какао. 10. В центре торта, сверху, кладем апельсиновые дольки. Приятного аппетита!
Ингредиенты: Основа 1 6 крупных яиц (L) 160 г сахарного песка (8 полных столовых ложек) 160 г пшеничной муки (8 полных столовых ложек) 2 столовые ложки подсолнечного масла 1 чайная ложка ванильного экстракта 4 столовые ложки горячей воды цедра от 2 апельсинов Основа 2 4 крупных яйца (L) 100 г сахара (5 полных столовых ложек) 120 г муки (6 полных столовых ложек) 2 столовые ложки горячей воды цедра от 1 лимона цедра от 1 апельсина 1/2 чайной ложки ванильного экстракта Сироп 1 1/2 столовые ложки сахара сок от 1 апельсина 85 мл воды Шоколадный крем 1 кг жидких сливок 30% жирности (я использовал Pilos) 500 г темного шоколада 400 г молочного шоколада Шоколадный крем с вареньем из цветков бузины 350 г шоколадного крема 150 г варенья из цветков бузины Взбитые сливки 400 г сливок для взбивания (Pilos) 2 столовые ложки сахарного песка Декорация 1/2 нарезанного апельсина 2 столовые ложки сахарного песка сок от 1/2 апельсина 1 столовая ложка лимонного сока 50 мл воды Кроме того, для сборки: 200 г сливок для взбивания (Pilos)
