Какао-блины со сливками

Я приготовила эти шоколадные блинчики в тот день, когда у меня остался крем от другого десерта, и я не хотела его выбрасывать. Я выбрала рецепт Гордона Рамзи, но адаптировала количество какао по своему вкусу и по тому, что было в шкафу. Они не получились такими, как на картинке, но текстура была хорошей, и крем идеально подошел.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 20 минут (включая время отдыха теста и охлаждения крема)
Время приготовления: 20 минут
Время готовки: 30-40 минут (для блинчиков и крема)
Порции: 10-12 блинчиков, в зависимости от размера
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний десерт

Ингредиенты

Для блинчиков:
150 г пшеничной муки
5 г какао (или 25 г для более интенсивного вкуса, как использовал Гордон Рамзи)
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
1 столовая ложка растопленного масла (+ дополнительно для жарки)
250 мл молока
1/2 флакона ванильной эссенции
1 флакон апельсиновой эссенции

Для крема:
400 мл молока
150 г сахара
3 столовые ложки муки
3 столовые ложки кукурузного крахмала
150 г масла
1/2 флакона лимонной эссенции
сок от половины лимона
цедра лимона

Для украшения:
кусочки белого шоколада
тертая цедра апельсина или грейпфрута

Способ приготовления

1. Просейте муку в большую миску вместе с какао-порошком, ванильным сахаром и солью (соль не была указана в ингредиентах, но упоминалась в шагах – если у вас её нет, можно обойтись без неё).

2. Сделайте углубление в центре мучной смеси. Добавьте слегка взбитые яйца, затем растопленное масло, молоко, ванильную и апельсиновую эссенции.

3. Хорошо перемешайте венчиком или миксером, пока масса не станет полностью однородной, без комочков. Тесто должно быть достаточно жидким, как для классических блинчиков.

4. Дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Я заметила, что так блинчики получаются более эластичными и не рвутся при переворачивании.

5. Разогрейте антипригарную сковороду и смажьте её очень небольшим количеством масла. Вылейте небольшую порцию теста и поворачивайте сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось. Жарьте каждый блинчик около 1 минуты с одной стороны и еще полминуты с другой, на среднем огне.

6. Продолжайте, пока не закончится тесто, смазывая сковороду очень небольшим количеством масла каждые 2-3 блинчика, чтобы они не прилипали.

Крем:

7. В маленькой кастрюле нагрейте молоко, сахар и лимонную эссенцию. Дайте нагреться, не доводя до кипения.

8. Отдельно хорошо перемешайте муку с крахмалом.

9. Возьмите немного теплого молока и постепенно влейте его в мучную и крахмальную смесь, помешивая, чтобы не образовались комочки. После того как хорошо развели, влейте смесь обратно в оставшееся молоко в кастрюле.

10. Поставьте на небольшой огонь и постоянно помешивайте, пока масса не загустеет, как пудинг. Это займет около 5-8 минут.

11. Снимите крем с огня и дайте ему остыть около 10-15 минут. Когда он еще немного теплый (но не горячий), добавьте нарезанное кубиками масло, сок и цедру лимона. Энергично перемешайте, пока масло полностью не растворится, а крем не станет блестящим и однородным.

12. Уберите крем в холодильник на около 30 минут, чтобы он немного загустел и стал легким для намазывания на блинчики.

Сборка и украшение:

13. Нанесите охлажденный крем на каждый блинчик и сверните или сложите по желанию.

14. В конце украсьте кусочками белого шоколада и тертой цедрой апельсина или грейпфрута.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Шоколадные блинчики готовятся легко, и ингредиенты обычно под рукой. Крем универсален и может использоваться и для других десертов. Он хорошо хранится день, так что его можно приготовить заранее для гостей или для особенного завтрака.

Советы и вариации

Советы

1. Если вы используете больше какао (25 г), блинчики будут иметь более интенсивный шоколадный вкус. При 5 г аромат останется тонким.
2. Хорошо перемешайте тесто и дайте ему отдохнуть, чтобы блинчики не были жесткими.
3. Крем нужно постоянно помешивать на небольшом огне, иначе он может пригореть к кастрюле.

Замены

1. Если у вас нет крахмала, вы можете использовать только муку для крема, но текстура будет немного более густой.
2. Масло можно заменить маргарином, но вкус изменится.
3. Эссенции можно отрегулировать или исключить в зависимости от того, что у вас есть.

Вариации

1. Можно использовать шоколадный крем, варенье или любую другую начинку, если у вас нет времени на лимонный крем.
2. Для хруста добавьте орехи или рубленые арахисы на крем.
3. Блинчики можно подавать и простыми, без начинки, с сахаром.

Идеи для подачи

1. Подавайте холодными или при комнатной температуре.
2. Их можно нарезать кружочками и выложить на поднос для вечеринок.
3. Они подходят для завтрака, бранча или как быстрый десерт после обеда.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать только муку в креме, без крахмала?
Да, но крем будет менее нежным и немного более густым.

Если у меня нет апельсиновой эссенции, можно обойтись и без нее?
Да, можно исключить. Вкус не будет таким интенсивным, но рецепт получится и без нее.

Можно ли замораживать блинчики с кремом?
Не рекомендую, крем плохо ведет себя при размораживании и меняет текстуру.

Что я могу использовать вместо белого шоколада для украшения?
Можно использовать темный или молочный шоколад, или оставить без украшения.

Сколько крема класть на каждый блинчик?
Щедрую ложку на каждый, но это зависит от того, насколько толстым вы хотите слой.

Пищевая ценность

Приблизительно для одного блинчика с кремом — около 230-250 ккал. Каждая порция содержит примерно 8-9 г жиров (из масла и яиц), 33-35 г углеводов (из муки, сахара и молока) и около 5 г белков. Значения ориентировочные, могут варьироваться в зависимости от того, сколько крема вы используете на каждый блинчик.

Хранение и разогрев

Блинчики с кремом хранятся в холодильнике, накрытые, до 24 часов. Крем может стать более твердым в холодильнике, но легко намазывается после нескольких минут при комнатной температуре. Не рекомендую разогревать в духовке или микроволновке, так как они становятся слишком мягкими. Лучше всего их есть холодными или при комнатной температуре в тот же день.

 Ингредиенты: 150 г муки 5 г какао (он использовал 25 г) 1 пакетик ванильного сахара 2 яйца 1 столовая ложка растопленного масла, плюс немного для жарки 250 мл молока 1/2 ванильной эссенции 1 эссенция апельсина Для крема: 400 мл молока 150 г сахара 3 столовые ложки муки 3 столовые ложки крахмала 150 г масла 1/2 лимонной эссенции сок от половины лимона лимонная цедра Для украшения: кусочки белого шоколада апельсиновая или грейпфрутовая цедра

 Теги:  блины блинчики с какао