Апельсиновые печенья
Я вспомнила, когда впервые готовила эти печенья с апельсином, что не знала, как правильно их вынимать из форм. Я спешила, перевернула их, когда они были еще слишком горячими, и, естественно, половина сломалась. Я ела осколки печенья прямо с стола, это меня не беспокоило, вкус был на месте. Потом я решила не торопиться, дать им время сделать свое дело в форме. Так я усвоила: терпение приходит с опытом, а не наследуется.
Эти печенья не такие хрустящие, что можно сломать зуб, и не слишком нежные, но у них приятная текстура, немного жевательная в середине, с легкими золотистыми краями. Они даже не успевают остыть, так как исчезают по одному, с руками, покрытыми сахаром, на столе. Я пробовала и с маслом, и с маргарином, и с разным количеством муки. Они очень прощают любые шалости.
Время: 10-15 минут, чтобы все смешать (если не звонит телефон), около 15 минут, чтобы испечь, плюс еще 15 минут, чтобы тесто «подышало». Я думаю, что часа достаточно.
Порции: 16-20 штук, в зависимости от того, насколько большими вы их делаете и сколько у вас смелости их ломать на меньшие или большие кусочки.
Сложность: вам не нужны специальные знания, просто не забудьте включить духовку.
Почему я делаю их снова и снова? Честно говоря, когда сезон апельсинов и меня тянет на что-то сладкое, меня не привлекают сложные десерты. Плюс ко всему, я всегда нахожу остатки корок от апельсина с утра. Эти печенья не очень сладкие, не тяжелые, и мне кажется, что аромат апельсина превосходит любое оформление. Дети берут их в школу или кладут в пакет в дорогу, а к послеобеденному кофе никто не откажется. Больше всего мне нравится, что независимо от того, выливаю ли я этот рецепт в красивые формы или просто кладу горки теста на противень, ничего не может получиться совершенно неудачным. Они прощают ошибки.
Ингредиенты (то, что я обычно использую):
- 125 г маргарина в упаковке (можно использовать и масло, но для этого специфического вкуса маргарин придает определенную мягкость, не знаю, как объяснить. Если хотите, чтобы было действительно постным, используйте растительную маргарин, но проверьте, чтобы он был качественным, без гидрогенизированных жиров, если вас это интересует.)
- 3 столовые ложки сахара (не заполняйте их слишком плотно, и не используйте коричневый сахар, он полностью меняет аромат, но если хотите, можете уменьшить до 2 столовых ложек для более легкой версии)
- 1 столовая ложка меда (придает легкую влажность и округляет сладость, чтобы не вышли сухими)
- 1 чайная ложка сахарной пудры с ванильными стручками (обычная пудра подойдет, но если у вас есть терпение и бюджет, натуральный экстракт ванили будет еще лучше)
- 1 чайная ложка миндального экстракта (не обязательно, но действительно меняет все; но с чрезмерным количеством есть риск, что будет пахнуть мылом, так что не переборщите)
- 3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока (примерно из одного апельсина, должен быть кисленьким, не из упаковки)
- цедра одного апельсина, мелко натертая (не терите белую часть, она горькая)
- 1 чайная ложка разрыхлителя (для небольшого объема, без слишком сильного подъема)
- 10-11 столовых ложек муки (начинаю с 10, смотрю, если нужно больше – зависит от размера апельсина, сколько влаги в маргарине и т.д. Тесто должно быть мягким, не твердым как пластилин и не жидким)
- немного украшений – если хотите, сахарная пудра, растопленный шоколад, изюм, орехи, каждый со своими предпочтениями
Способ приготовления (шаги, как я их делаю):
1. Первое дело: достаю маргарин из холодильника заранее, чтобы он стал мягким, иначе будет тяжело. С тех пор как я испортила миксер, предпочитаю мешать вручную. Так я чувствую тесто, знаю, когда оно готово.
2. В большой миске кладу маргарин и сахар. Не заморачиваюсь с миксером, просто деревянной ложкой или руками хорошо перемешиваю, чтобы получилась кремовая масса. Сахар не обязательно полностью растворять, но не должно быть крупных кусочков.
3. Добавляю мед, сахарную пудру с ванилью, миндальный экстракт, апельсиновый сок и натертую цедру. Примерно в это время вся кухня начинает приятно пахнуть, и это совсем неплохо.
4. Просеиваю муку и отдельно смешиваю с разрыхлителем, чтобы не образовывались комки или не оставался нераспределенный порошок. Начинаю добавлять ее в крем в миске, постепенно, в 2-3 подхода. Сначала мешаю ложкой, потом руками. Тесто должно оставаться достаточно мягким, липким, но с ним можно работать, не прилипая ко всем пальцам. Если слишком мягкое, добавляю еще ложку муки, если слишком жесткое, добавляю немного сока апельсина.
5. Оставляю тесто на 15 минут на столе, накрытое пленкой или чистым полотенцем, чтобы глютен расслабился. Не в холодильнике, иначе оно затвердеет и не будет поддаваться формовке.
6. Тем временем включаю духовку на 180 градусов, чтобы она хорошо прогрелась. Не работает, если ставить в холодную духовку, печь не поднимается красиво.
7. Если у меня есть силиконовые или металлические формы, немного смазываю их (особенно металлические), затем отрываю маленькие кусочки теста и прижимаю пальцами в формы, не слишком тонко, иначе они выйдут сухими. Если форм нет, беру с помощью ложки для мороженого или двух ложек и ставлю горки на пергамент, слегка прижимая.
8. Ставлю противень в духовку и оставляю на 12-15 минут. Не полагаюсь на таймер, чаще открываю дверь через 10 минут, чтобы посмотреть – должны быть слегка золотистыми по краям, не подгорелыми, иначе они затвердеют при остывании.
9. После того как вытащу, оставляю остывать в формах, если у меня есть терпение. Не тороплю, иначе сломаются. Если вынимаю из формы, перетаскиваю их прямо с пергамента на деревянную доску и оставляю остывать.
10. Украшаю, если есть желание – иногда посыпаю сахарной пудрой, иногда обмакиваю половину в растопленный шоколад или кладу немного конфетной цедры сверху. Хорошо хранятся в герметичных контейнерах или банках с крышкой, но редко удается протестировать это.
Советы, вариации и идеи подачи
Советы:
- Если у вас маленькие дети, позвольте им тоже замесить тесто; оно липкое, но не раздражающее, ничего страшного, если они съедят немного сырого, главное, чтобы не забыли помыть руки перед этим.
- Не перегревайте духовку. При температуре выше 180 градусов края подгорают, а середина остается сырой. Если у вас старая духовка, лучше проверьте в середине времени.
- Не добавляйте белую часть апельсина, она горькая, и потом ничего не исправите. Если у вас есть био-апельсины, это идеально, если нет, хорошенько потрите их щеткой под теплой водой.
- Если тесто кажется слишком мягким, не паникуйте, добавляйте по чайной ложке муки, пока не увидите, что оно начинает собираться, но не переборщите.
Замены ингредиентов и адаптации:
- Для безглютеновой версии я пробовала с рисовой мукой + немного крахмала (примерно 7 столовых ложек рисовой муки, 3 столовые ложки крахмала). Они не получаются такими воздушными, но имеют свой шарм.
- Масло вместо маргарина – делает их более нежными, но вы теряете немного той «пластиковой» текстуры, которую многие хотят в печенье.
- Без миндаля? Можно добавить лимонный экстракт или даже немного корицы. Если хотите придать им другой оттенок, попробуйте добавить немного молотого ореха в тесто.
- Если хотите более сладкие, добавьте еще одну столовую ложку сахара, но мне кажется, что и так достаточно.
Вариации:
- Можно добавить в тесто мелкий изюм, клюкву или кусочки шоколада.
- Для более праздничного вида украсьте глазурью из сахарной пудры, смешанной с немного апельсинового сока.
- Можно сделать печенье-сэндвич с шоколадным кремом или вареньем между двумя кусочками.
Идеи подачи:
- Я ем их на утреннем или послеобеденном кофе, но они также хорошо идут к крепкому черному чаю.
- Дети обожают их в пакетах, в дороге или в школе, они не крошатся сильно.
- На праздниках или зимних встречах ставлю на стол целую коробку, исчезает быстро.
- В сочетании с чашкой теплого молока или растительного молока они творят чудеса для сладкого зуба.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать сок апельсина из магазина?
Честно говоря, не рекомендую. В нем добавлен сахар и подозрительные ароматы. Лучше выжать один-два апельсина, чтобы получить все самое лучшее из корки и мякоти. Если у вас нет ничего под рукой, используйте, но вкус не будет таким же.
Если у меня нет силиконовых или металлических форм, что делать?
Просто выкладывайте горки теста на противень с пергаментом ложкой. Немного прижмите рукой, смоченной в воде. Не обязательно, чтобы они вышли идеальными, именно в этом и есть их шарм.
Могу ли я использовать только масло?
Да, и они действительно хороши, особенно если вам нравится настоящий вкус масла. Но текстура будет немного другой, более нежной. Не используйте маргарин со вкусом масла, это никогда не сработает.
Как сделать так, чтобы они не прилипали к формам?
Смажьте их немного маслом или маслом, если они металлические. Если силиконовые, обычно не прилипают, только не вынимайте их, пока они еще слишком горячие.
Какой толщины должны быть печенья, чтобы не высохнуть?
Примерно 7-8 мм, может быть даже 1 см. Если сделать их слишком тонкими, они будут твердыми; слишком толстыми – останутся сырыми внутри. Попробуйте одно в первой партии и отрегулируйте по мере необходимости.
Пищевая ценность (приблизительно)
Если честно, это не диетический десерт, но и не калорийная бомба. Одно печенье весом около 25 г содержит примерно 90-100 калорий, из которых более половины приходятся на углеводы (сахар, мука), остальное – жиры из маргарина/масла и очень мало белка. Если вы готовите с растительной маргарином и уменьшаете сахар, они подходят для поста, без особых угрызений совести. Не ожидайте найти много витаминов, но хотя бы немного витамина C из апельсина (если не перепечете), плюс аромат. Если добавите орехи или миндаль, добавите немного омега-3 и белка, но в скромных количествах. Для детей это нормально как десерт, для взрослых это не то, что отправит вас в спортзал на следующий день, но и есть их всех за раз я тоже не рекомендую.
Как хранить и разогревать
Лучше всего хранить их в большой стеклянной банке с крышкой или в металлической коробке. Не оставляйте на воздухе, они затвердеют и потеряют свою первоначальную хрупкость. При комнатной температуре они сохраняются около 4-5 дней без проблем. Если хотите хранить дольше, можете положить их в морозильник в запечатанном пакете, но когда достанете, дайте им достичь комнатной температуры, не ставьте в микроволновку, иначе они станут резиновыми. Если хотите их теплыми, 1-2 минуты в обычной духовке при 120-140 градусах вернут их к жизни.
Вот моя история с печеньем с апельсином. Я много пробовала, много ошибалась, но в конце концов они всегда исчезают с тарелки. Мне кажется, это лучший признак того, что их стоит готовить снова, независимо от сезона или повода.
В миске мы кладем маргарин с сахаром и смешиваем их руками, пока не получим пасту. Добавляем апельсиновый сок и цедру, затем мед, сахар с ванильными стручками и миндальную эссенцию. Муку просеиваем, смешиваем с разрыхлителем и постепенно добавляем в крем из маргарина. Перемешиваем руками, пока не получим мягкое и слегка липкое тесто, поэтому это не будет твердым тестом. Оставляем на 15 минут, но не в холодильнике, а при комнатной температуре. Подготавливаем силиконовые формы, ломаем кусочки теста и прижимаем их пальцами в формы. Не делаем печенье слишком тонким, чтобы оно не получилось слишком хрустящим после выпекания. Если у вас нет форм, вы можете положить небольшие кучки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Ставим силиконовые формы на противень и помещаем их в разогретую духовку. Даем печенью выпекаться, пока они не станут слегка золотистыми, около 12-15 минут. Когда они готовы, вынимаем их из духовки, даем им остыть, а затем вынимаем из форм. Украшаем по желанию и подаем. Из этой смеси у меня получилось 18 ароматных и вкусных печений!
Ингредиенты: 125 г маргарина в упаковке, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка сахарной пудры с ванильными бобами, 1 чайная ложка миндального экстракта, 3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока, тертая апельсиновая корка, 1 чайная ложка разрыхлителя, 10-11 столовых ложек муки, различные украшения.
