Белый хлеб на закваске

Очень легко испечь хлеб на закваске, когда на улице холодно, и я действительно рад этой возможности. Это немного напоминает мне хлеб, который мы брали из церкви, когда я был маленьким, простой и с чистым вкусом. Я не всегда его делаю, но когда вынимаю противень из духовки, я точно знаю, что усилия стоили.

Быстрая информация

Общее время: около 5 часов (включая расстойку и выпечку)
Приготовление: 20-30 минут активного времени
Расстойка: около 3 часов (2 часа первоначально, 45 минут в форме)
Выпечка: 45 минут
Порции: 2 средних хлеба
Сложность: средняя
Тип рецепта: белый хлеб на закваске, подходящий для повседневного потребления

Ингредиенты

1 кг пшеничной муки
200 г закваски
540 мл теплой воды
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара

Способ приготовления

1. Подготовка закваски

Я вынимаю закваску из холодильника за два часа до начала замеса. Насыпаю на нее две столовые ложки муки, слегка перемешиваю и оставляю в стороне, чтобы она активировалась. На этом этапе дополнительная вода не требуется.

2. Замес теста

В большой миске я кладу 900 г муки, затем добавляю закваску, теплую воду и сахар. Все перемешиваю, пока не соединится. Начинаю замешивать и постепенно добавляю оставшуюся муку и соль. Продолжаю замешивание, пока не получу эластичное тесто, которое не слишком прилипает к столу.

3. Первая расстойка

Слегка смазываю миску растительным маслом, кладу туда тесто и накрываю пленкой или полотенцем. Оставляю на два часа при комнатной температуре.

4. Формовка и вторая расстойка

Переворачиваю тесто на стол, делю его на две части. Формирую каждую часть в цилиндр, не слишком плотно, только чтобы придать форму. Кладу их на полотенце, посыпанное мукой, и оставляю для расстойки на 45 минут, накрытыми.

5. Выпечка

Переношу два хлеба на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разогреваю духовку до 195-200°C. Ставлю противень или жаропрочную посуду с водой на нижнюю полку для пара. Ставлю противень с хлебами в духовку и выпекаю 45 минут.

6. После выпечки

Вынимаю хлеб из духовки, смазываю немного водой сверху и накрываю полотенцем, чтобы корка вначале осталась мягкой. Оставляю остывать полностью на решетке или деревянной доске.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится простой вкус и то, как он хорошо хранится. Он не требует много ингредиентов, и если у меня есть готовая закваска, все идет довольно быстро, кроме времени расстойки.

Советы и вариации

Советы

Если вы используете закваску, которая не была подкармлена 2-3 дня, лучше обновить ее заранее, чтобы она хорошо поднялась.
Разогрейте духовку перед тем, как ставить хлеб, чтобы он хорошо поднялся в начале выпечки.
Смажьте противень или используйте пергаментную бумагу, чтобы избежать прилипания.
Не нарезайте хлеб сразу после того, как вынете его из духовки - дайте ему полностью остыть.

Замены

Можно использовать цельнозерновую муку или частично цельнозерновую, но это может потребовать немного больше воды, и время расстойки может варьироваться.
Если у вас нет достаточно зрелой закваски, лучше подождать еще один день, чем рисковать тем, что тесто не поднимется.

Вариации

Можно добавить немного масла в тесто, но текстура немного изменится.
Можно посыпать семенами сверху перед выпечкой.

Идеи для подачи

Отлично подходит к маслу, варенью, сырам или как простой хлеб для супов или сэндвичей.
Мякиш довольно плотный, но воздушный, идеально подходит для тостов.

Часто задаваемые вопросы

1. Должна ли закваска быть очень кислой или может быть более свежей?

Лучше, чтобы она была хорошо активной и кислой, чтобы тесто поднялось. Если она свежая, хлеб может подниматься медленнее или вообще не подняться.

2. Могу ли я оставить тесто на расстойку больше 2 часов?

Да, если в кухне прохладно, может понадобиться больше времени для подъема. Следите, чтобы оно удвоило объем.

3. Зачем нужна миска с водой в духовке?

Пар в духовке помогает корке оставаться тонкой и эластичной в начале, что помогает хлебу лучше подниматься и не трескаться бесконтрольно.

4. Можно ли испечь хлеб и без пергаментной бумаги?

Можно выпекать прямо в хорошо смазанной форме, но есть риск прилипания. Пергаментная бумага снижает этот риск.

5. Могу ли я добавить больше соли или сахара?

Можно регулировать по вкусу, но слишком много сахара изменяет ферментацию, а слишком много соли может замедлить расстойку.

Пищевая ценность

Приблизительно, один ломтик хлеба (50 г, сделанного по этому рецепту) содержит около 120 ккал, примерно 25 г углеводов, 3-4 г белка и менее 1 г жиров. Значения могут варьироваться в зависимости от муки и толщины ломтиков. Без добавления жира это довольно бедный на липиды хлеб.

Хранение и разогрев

Хлеб на закваске хорошо хранится при комнатной температуре, завернутый в полотенце или в бумажном пакете, в течение 2-3 дней, не пересыхая. На более длительный срок его можно заморозить, нарезав на ломтики. При разогреве несколько минут в духовке или тостере помогут вернуть хорошую текстуру. Если хранить в холодильнике, он быстрее пересохнет.