Торт Тоска с Кокосом

Я готовила торт Тоска с кокосом несколько раз, особенно когда у меня много яиц дома и я хочу торт в слоях с разными текстурами. Рецепт понятен, без сложных шагов, требует только немного терпения при сборке и охлаждении. Корж из белков и кокоса, ванильный крем и слой печенья – каждый имеет свою роль, и результат – сбалансированный торт, не слишком сладкий и не сухой.

Быстрая информация

Общее время: 2-3 часа, включая охлаждение
Время приготовления: около 40 минут
Время выпечки: 20-25 минут для коржа, остальное время для охлаждения и сборки слоев
Порции: 16-20 кусочков, в зависимости от того, как вы нарежете
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний десерт, подходящий для выходных или когда у вас есть гости

Ингредиенты

Для коржа:
6 белков
180 г сахара
80 г муки (примерно 3 столовые ложки, без горки)
3 столовые ложки кокоса
1/2 пакетика разрыхлителя
щепотка соли

Для крема:
6 желтков
180 г сахара
250 мл молока
1 пакетик ванильного пудинга
1 флакон экстракта ванили
100 г масла

Для второго слоя:
300 г печенья petit beurre (1-2 упаковки, в зависимости от размера формы)

Для сиропа:
200 г сахара
100 мл воды

Для глазури:
200 г молочного шоколада
100 г масла
1 столовая ложка меда

Способ приготовления

1. Корж
1.1. Разогрейте духовку до 180°C (без вентиляции, если возможно).
1.2. Взбейте белки с щепоткой соли. Когда они станут крепкими, постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до получения блестящей и крепкой массы.
1.3. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, аккуратно вмешивая лопаткой, а не миксером.
1.4. Вмешайте также кокос.
1.5. Вылейте тесто в форму, выстланную пергаментной бумагой (рекомендуемый размер 20x30 см или аналогичный), выровняйте.
1.6. Выпекайте в духовке 20-25 минут, пока тесто не пройдет тест на сухую палочку.
1.7. Выньте корж и дайте ему полностью остыть в форме или на решетке.

2. Крем
2.1. Смешайте желтки с сахаром (венчиком, не нужно сильно взбивать).
2.2. Растворите порошок пудинга в холодном молоке.
2.3. Положите молоко с порошком пудинга в кастрюлю, добавьте смесь желтков и сахара.
2.4. Поставьте на слабый огонь и постоянно мешайте венчиком или лопаткой, пока не загустеет, как крем-пудинг.
2.5. Снимите с огня, добавьте экстракт ванили и дайте крему полностью остыть (накройте пленкой непосредственно на поверхности, если хотите избежать корки).
2.6. Когда крем остынет, взбейте масло (при комнатной температуре), затем постепенно вмешивайте его в крем, пока он не станет гладким.

3. Сироп и слой печенья
3.1. Положите сахар в кастрюлю и нагревайте на слабом огне, не мешая, пока не карамелизируется (не станет золотистым). Не оставляйте слишком долго, чтобы не стало горьким.
3.2. Снимите кастрюлю с огня и осторожно влейте воду (осторожно, горячие брызги). Поставьте обратно на огонь и мешайте, пока сахар полностью не растворится.
3.3. Дайте сиропу немного остыть.
3.4. Возьмите каждое печенье и быстро обмакните его в сироп (если он горячий, окуните только немного, если сироп холодный, можете держать дольше). Печенье не должно сильно размокать, только слегка пропитаться.
3.5. Уложите слой печенья на охлажденный и выровненный крем на корже.

4. Глазурь
4.1. Положите поломанный шоколад, масло и мед в кастрюлю на очень медленном огне.
4.2. Часто мешайте, пока шоколад и масло полностью не растопятся и не получится однородная глазурь.
4.3. Немедленно вылейте глазурь на слой печенья и выровняйте с помощью лопатки или обратной стороны ложки.
4.4. Уберите торт в холодильник на ночь (минимум 5-6 часов), чтобы слои застыли.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это один из тортов, который хорошо хранится в холодильнике и красиво нарезается на следующий день. Корж из белков использует остатки от других десертов, а ванильный крем простой. Слой печенья сокращает время работы, так как не нужно делать другой корж. Он не трудоемкий, но хорошо выглядит при нарезке, и вы можете регулировать сладость по количеству сиропа.

Советы и вариации

Советы

Не оставляйте печенье слишком долго в сиропе, иначе оно развалится.
Для коржа следите, чтобы не перемешать слишком сильно после добавления муки, чтобы не потерять воздух из безе.
Крем должен быть полностью холодным перед добавлением масла, иначе он может расслоиться.
Если глазурь застывает слишком быстро, вы можете слегка нагреть ложку/лопатку, которой вы выравниваете.

Замены

Вы можете использовать печенье digestive, если у вас нет petit beurre, но текстура будет немного другой.
Молочный шоколад можно заменить горьким шоколадом, если вы хотите менее сладкую глазурь.

Вариации

В ванильный крем вы можете добавить немного тертой лимонной корки для более свежего вкуса.
Если у вас нет меда для глазури, вы можете пропустить его, но он помогает придать блеск и консистенцию.

Идеи для подачи

Торт лучше всего нарезать ножом, опущенным в горячую воду и протертым.
Хорошо сочетается с черным кофе или чаем, особенно после того, как постоит в холодильнике хотя бы одну ночь.
Вы можете украсить его немного кокоса, посыпав сверху глазурь, если хотите.

Часто задаваемые вопросы

Какого размера должна быть форма?
Форма 20x30 см подходит для этого количества, но вы можете также использовать 22x32 см. Если вы сделаете в меньшей форме, торт получится выше.

Можно ли сделать на день раньше?
Да, и на самом деле он становится лучше после ночи в холодильнике. Слои укладываются и легче нарезаются.

Что делать, если у меня нет ванильного пудинга?
Вы можете попробовать с простым крахмалом и немного ванили, но текстура и вкус будут несколько нейтральными.

Как сделать так, чтобы печенье не застывало?
Важно быстро провести их через горячий сироп. Если сироп остыл, оставьте их немного дольше, но не слишком долго, чтобы не превратились в кашу.

Могу ли я заменить масло в креме маргарином?
Можно и с маргарином, если у вас нет масла, но вкус и текстура будут немного другими, особенно после охлаждения.

Пищевая ценность (оценка)

Одна средняя порция (из 18 кусочков) содержит около 260-300 ккал.
Белки: 4-5 г
Жиры: 14-16 г
Углеводы: 28-32 г
Это приблизительные цифры – реальные количества зависят от толщины слоев, сколько масла вы используете и от типа шоколада. Десерт богат углеводами и жирами, порционируйте с умом.

Хранение и разогрев

Торт Тоска хорошо хранится в холодильнике, накрытым, около 3-4 дней. Глазурь со временем становится более твердой, но слои остаются приятными, не сохнут быстро. Я не рекомендую разогревать – подается холодным или при комнатной температуре. Если хотите его транспортировать, держите его в форме и нарезайте только по прибытии на место.

 Ингредиенты: 6 яичных белков 180 г сахара 80 г муки (3 столовые ложки муки) без вершины 3 столовые ложки кокоса 1/2 разрыхлителя щепотка соли Для крема 6 яичных желтков 180 г сахара 250 мл молока 1 пакетик ванильного пудинга 1 ванильная эссенция 100 г масла Второй слой 300 г печенья petit beurre (1-2 упаковки) Для сиропа 200 г сахара 100 мл воды Для глазури 200 г молочного шоколада 100 г масла одна столовая ложка меда

 Теги:  Торт Тоска кокосовый торт