Тушеные бобы

Не раз, не два, после того как я приготовлю суп с фасолью, мне кажется естественным приготовить и рагу. Это простой рецепт, без сложных шагов. Секрет в том, чтобы иметь терпение с фасолью, а в остальном все идет своим чередом, и вам не нужны труднодоступные ингредиенты.

Быстрая информация

Общее время: примерно 12-14 часов (включая замачивание фасоли на ночь)
Время подготовки: 30 минут (без замачивания фасоли)
Время приготовления: 50-60 минут (может варьироваться в зависимости от фасоли)
Порции: 4-6
Сложность: легкая
Тип рецепта: основное блюдо, постное или гарнир

Ингредиенты

300 г фасоли (маленькие круглые зерна)
3 больших луковицы
1/4 корня сельдерея (среднего размера)
1 сладкий перец
300 г томатной пасты
100 мл масла
соль
перец
1-2 лавровых листа

Способ приготовления

1. Фасоль замочить в холодной воде на ночь, предпочтительно в большом сосуде. Ей нужно не менее 8-10 часов, иначе она будет долго вариться.

2. На следующий день слейте воду и промойте фасоль. Поставьте ее варить в чистой воде. После первого кипения слейте воду и снова положите в свежую воду. Повторите процесс два-три раза, пока вода не станет относительно прозрачной. Не нужно следить за ней, просто не забудьте поменять воду. Этот шаг помогает фасоли не быть тяжелой для желудка.

3. Лук очистите, промойте и мелко нарежьте. Сельдерей натрите на крупной терке, а перец нарежьте кубиками. Важно нарезать ингредиенты примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.

4. В большой кастрюле разогрейте масло. Добавьте лук, перец и сельдерей, посыпьте немного соли и тушите на медленном огне около 20 минут. Овощи должны стать мягкими, но не подрумяниться. Время от времени помешивайте, чтобы они не пригорели.

5. Добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте все на медленном огне еще на 10 минут. Паста должна немного покипеть, чтобы потерять кислотность и объединиться с овощами.

6. После того как фасоль готова, слейте ее (оставьте немного воды от варки, если хотите разбавить рагу в конце). Добавьте фасоль в кастрюлю к обжаренным овощам и томатному соусу. Влейте воды, чтобы покрыть фасоль на два пальца выше. Лучше не добавлять слишком много воды с самого начала, можно добавить позже.

7. Дайте покипеть на медленном огне около 20 минут, частично накрыв, чтобы соус загустел.

8. В конце отрегулируйте соль и перец. Добавьте 1-2 лавровых листа, дайте постоять всего 2-3 минуты и затем выньте. Не оставляйте лавровые листья слишком долго, иначе они могут оставить горький вкус.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он легко реализуем, не требует дорогих ингредиентов и это такое блюдо, которое хорошо сохраняется и на следующий день. Оно подходит и для поста, но также прекрасно служит гарниром. Не нужно постоянно стоять у плиты. Кроме того, текстура хорошо приготовленной фасоли и вкус обжаренных овощей делают рагу основным блюдом для любой недели.

Советы и вариации

Советы

- Используйте фасоль с маленькими и круглыми зернами, если есть, она быстрее варится и получается более кремовой.
- Не забудьте менять воду для фасоли — это действительно важно в конце.
- Не спешите с овощами при жарке, чем лучше они размягчены, тем вкуснее получится соус.
- Убирайте лавровые листья вовремя, чтобы избежать неприятного вкуса.

Замены

- Сельдерей можно пропустить или заменить пастернаком, если его нет.
- В отсутствие сладкого перца можно использовать и сладкий перец, хотя аромат не будет таким интенсивным.
- Если у вас нет томатной пасты, вы можете попробовать с протертыми помидорами, но получится более жидко.

Вариации

- Для более густой консистенции дайте рагу покипеть без крышки в последние 10 минут.
- Если хотите больше аромата, можете добавить щепотку сладкой паприки вместе с томатной пастой (только если вам нравится).
- Для более насыщенного вкуса вы можете использовать часть воды, в которой варилась фасоль, вместо простой воды, когда заливаете ее на фасоль.

Идеи для подачи

- Можно подавать просто, с маринованными овощами или с красным луком.
- Подходит как гарнир к колбасам или мясу (если не постите).
- Хорошо сочетается со свежим хлебом, особенно теплым.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать консервированную фасоль?
Вы можете использовать готовую фасоль, но вкус и текстура будут не такими. Если используете консервированную, добавьте ее в конце, после того как приготовили овощи и сделали соус.

2. Почему нужно менять воду для фасоли?
Замена воды уменьшает вещества, которые могут вызывать вздутие, и помогает фасоли быть легче усваиваемой.

3. Что делать, если рагу получилось слишком жидким?
Оставьте его кипеть на медленном огне без крышки, периодически помешивая. Вы можете размять несколько фасолин в соусе, чтобы быстро его загустить.

4. Какой томатной пасты использовать?
Простая паста, без специй, с более густой текстурой идеальна. Избегайте готовых соусов с приправами, чтобы контролировать конечный вкус.

5. Как узнать, что фасоль достаточно сварена?
Зерна должны быть мягкими, но не разваливаться полностью. Попробуйте одно в конце времени варки.

Пищевая ценность

Оценка на одну порцию (из 6):

Калории: 260-300 ккал
Белки: 9-11 г
Углеводы: 37-40 г
Жиры: 9-10 г
Клетчатка: 8-10 г
Показатели могут варьироваться в зависимости от того, насколько густым или жидким получается рагу и сколько масла вы используете. Это сытное блюдо с высоким содержанием растительного белка и клетчатки, подходящее также для постных дней.

Хранение и разогрев

Рагу хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере в течение 2-3 дней. Разогревать следует на медленном огне, добавляя немного воды, если оно сильно загустело. Замораживание не рекомендуется, так как фасоль становится мучнистой, и текстура страдает.

 Ингредиенты: 300 г фасоли - мелкой и круглой 1/4 сельдерея 1 перец 3 крупных лука 300 г томатной пасты 100 мл масла соль перец лавровые листья

 Теги:  тушеные бобы