Пирог с сликами и жареными грецкими орехами

Обычно я готовлю этот пирог осенью или когда у меня остаются замороженные сливы с лета. Это один из тех пирогов с воздушным коржом, кисленькими сливами, слегка желейным кремом и жареными орехами, который приносит что-то новое по сравнению с классическими фруктовыми десертами. Впервые я попробовала его в выходные, когда решила использовать то, что у меня уже было в морозильнике. Это не быстрый пирог, но и не сложный.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов
Время приготовления: 40 минут
Время выпечки: 45 минут
Порции: 12-16, в зависимости от того, как нарезать
Сложность: средняя
Тип рецепта: фруктовый десерт, подходит для выходных или семейных праздников

Ингредиенты

Корж:
7 яиц
щепотка соли
8 столовых ложек сахара
2 столовых ложки какао-порошка
7 столовых ложек масла
7 столовых ложек минеральной воды
14 столовых ложек просеянной муки
1/2 пакета разрыхлителя
750 г слив (я использую замороженные)
примерно 3 столовые ложки манной крупы

Крем-желе:
250 г слив (замороженные)
1 чайная ложка корицы
4-5 столовых ложек сахара (по вкусу)
3 столовые ложки с горкой кукурузного крахмала
700 мл воды
+ 100 мл холодной воды (для растворения крахмала)

Декор:
250 г грубо нарезанных орехов
200 г белого шоколада
6 столовых ложек молока
цветной сахар (по желанию)

Способ приготовления

1. Отделите белки от желтков. В большой миске взбейте белки с щепоткой соли и 4 столовыми ложками сахара до крепкой пены.

2. В другой миске смешайте желтки с оставшимися 4 столовыми ложками сахара. Хорошо перемешайте с какао-порошком, затем добавьте масло. Взбейте все до получения однородной и достаточно густой массы. По одной столовой ложке добавляйте минеральную воду, пока не используете все 7 столовых ложек.

3. Разрыхлитель смешайте с просеянной мукой отдельно.

4. Откажитесь от миксера и начните аккуратно вводить: в массу желтков по одной столовой ложке взбитых белков и одну столовую ложку муки с разрыхлителем. Аккуратно перемешивайте деревянной ложкой, не спеша, пока не соедините всю пену и муку.

5. Смажьте форму маслом и присыпьте мукой. Вылейте тесто в форму.

6. Посыпьте манной крупой сверху, особенно если используете замороженные сливы – слой должен быть достаточным, чтобы впитать сок, выделяемый фруктами при выпечке.

7. Нарежьте сливы кусочками и равномерно распределите их по тесту. Снова посыпьте немного манной крупой сверху.

8. Поставьте форму в разогретую до средней температуры духовку. Выпекайте около 45 минут. В конце проведите тест на готовность с помощью зубочистки.

9. Выньте пирог и дайте ему остыть в форме.

10. Для крема-желе пюрируйте 250 г слив с корицей и 4-5 столовыми ложками сахара, используя кухонный комбайн. Нагрейте 700 мл воды в кастрюле, затем добавьте пюре из слив. Доведите до кипения на медленном огне.

11. Растворите крахмал в 100 мл холодной воды. Когда сливовая масса закипит, влейте растворенный крахмал, постоянно помешивая. Дайте покипеть 2-3 минуты, пока крем не загустеет, как мягкий пудинг.

12. Вылейте горячий сливовый крем на остывший пирог прямо в форме. Равномерно распределите с помощью шпателя.

13. Оставьте пирог остывать минимум на час.

14. Выньте пирог и нарежьте по желанию.

15. Грубо нарежьте орехи, затем обжарьте их несколько минут на сковороде с антипригарным покрытием, чтобы они слегка подрумянились.

16. Растопите белый шоколад с 6 столовыми ложками молока на медленном огне, постоянно помешивая, пока не получится глазурь.

17. Для декора: полейте глазурью из белого шоколада каждую порцию пирога, добавьте обжаренные орехи и (по желанию) цветной сахар.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он помогает мне использовать замороженные сливы, и у него идеальное сочетание мягкого коржа, кислых фруктов и простого крема. Хранится нормально 1-2 дня и подходит для больших групп или мероприятий.

Советы и вариации

Советы

Не отказывайтесь от слоя манной крупы, если используете замороженные сливы – она впитывает жидкость и не дает коржу размокнуть.
Не взбивайте белки слишком долго – только до образования мягких пиков, чтобы они не осели.
Если у вас нет какао-порошка, не заменяйте его ничем, лучше пропустите.
Порционируйте только после того, как крем сверху полностью остынет.

Замены

Вы можете использовать и другие мягкие фрукты (вишню или замороженные вишни), но они не должны быть слишком водянистыми.
Вместо белого шоколада можно оставить пирог только с орехами, если хотите менее сладкий вариант.
Манную крупу можно заменить панировочными сухарями, если у вас нет, но результат будет не тот.

Вариации

Вы можете отказаться от крема-желе и оставить пирог простым, как классический фруктовый пирог.
Если не хотите декор с цветным сахаром, можно посыпать простым сахаром.

Идеи для подачи

Пирог также хорошо сочетается с очень тонким слоем свежих сливок, но это не обязательно.
Вы можете нарезать кусочки квадратами или прямоугольниками, чтобы они хорошо смотрелись на блюдах.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать свежие сливы вместо замороженных?
Да, но выбирайте хорошо спелые сливы. Уменьшите слой манной крупы, свежие сливы не выделяют столько жидкости.

Могу ли я сделать пирог за день до подачи?
Да, пирог хорошо хранится 1-2 дня в холодильнике, накрытым.

Что делать, если у меня нет кухонного комбайна для пюрирования слив?
Вы можете использовать погружной блендер или пюрировать сливы вилкой, но текстура не будет такой же гладкой.

Обязательно ли использовать белый шоколад в конце?
Не обязательно, но это добавляет изюминку к внешнему виду. Вы можете пропустить этот шаг, если хотите более легкий десерт.

Могу ли я заменить крахмал мукой для крема?
Не рекомендую, текстура не будет такой же четкой, и пудинг получится тяжелее.

Пищевая ценность (приблизительно)

Одна порция (из 16): примерно 250 ккал, 6 г белков, 11 г жиров, 32 г углеводов.
Пищевая ценность варьируется в зависимости от того, сколько шоколада и орехов вы используете для декора. Пирог содержит достаточно клетчатки от слив и орехов, но это десерт с умеренным содержанием сахара.

Хранение и разогрев

Пирог хорошо хранится в холодильнике, накрытым, 1-2 дня. Не рекомендую разогревать, его подают холодным или при комнатной температуре. Он плохо замораживается после добавления крема сверху. Если хотите подготовить его заранее, сделайте корж и крем за день до подачи и украсьте перед подачей.

 Ингредиенты: Основание: 7 яиц, щепотка соли, 8 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки порошка рожкового дерева, 1/2 пакета разрыхлителя теста, 7 столовых ложек минеральной воды, 7 столовых ложек масла, 14 столовых ложек просеянной муки, 750 г слив (я использовал замороженные), около 3 столовых ложек манной крупы. Крем-желе: 250 г слив (замороженных), 1 чайная ложка корицы, 4 - 5 столовых ложек сахара (по вкусу), 3 с горкой столовые ложки кукурузного крахмала, 800 мл воды. Декор: 250 г грубо нарезанных орехов, обжаренных на антипригарной сковороде, 200 г белого шоколада, 6 столовых ложек молока, цветной сахар.

 Теги:  сливовый пирог ореховый торт