Шоколадный торт с безе
Шоколадный торт с безе
Я готовил этот торт несколько раз, особенно когда у меня есть желание чего-то шоколадного, но без сложностей с кремами или глазурями. Это не сложный торт, и его можно сделать из того, что обычно есть дома. Безе не сухое, а более мягкое, а сочетание шоколада, орехов и изюма мне кажется достаточным – ничего лишнего не нужно. Каждый слой делается просто, ничего сложного в сборке.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа 15 минут (включая охлаждение)
Время приготовления: около 30-35 минут
Время выпекания: 30 минут
Порции: 12-15 кусочков (из формы 25x35 см)
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний торт, подходящий для выходных или дней с гостями
Ингредиенты
Тесто:
- 130 г мягкого масла
- 130 г сахара
- 4 желтка
- 200 г муки
Начинка:
- 200 г шоколада (в кусочках или грубо натертого)
- 3/4 стакана изюма
- 3/4 стакана орехов (в кусочках)
Безе:
- 4 белка
- щепотка соли
- 130 г сахара
- 100 г муки
Способ приготовления
1. Приготовление теста
Кладем мягкое масло в миску и взбиваем с сахаром до кремообразного состояния. Не взбиваю слишком долго, только до тех пор, пока не исчезнут крупные кристаллы сахара. Добавляю желтки по одному и взбиваю на низкой скорости. После хорошего смешивания добавляю просеянную муку и аккуратно перемешиваю, не замешивая слишком сильно. Тесто получается довольно мягким, но не жидким.
2. Раскатка теста в форме
Выстилаю форму 25x35 см пергаментной бумагой или смазываю маслом, если у меня нет бумаги. Раскатываю тесто прямо в форме, с помощью обратной стороны ложки, чтобы оно было как можно более ровным.
3. Подготовка изюма и орехов
Замачиваю изюм в руме (можно использовать воду с небольшим количеством рома, если нет экстракта). Оставляю на 30 минут, затем хорошо отжимаю. Орехи нарезаю на подходящие кусочки.
4. Начинка
Равномерно распределяю отжатый изюм по тесту, затем добавляю орехи. Сверху кладу шоколад, нарезанный или грубо натертый. Не стремлюсь к идеальному распределению – во время выпекания они сами усядутся как нужно.
5. Безе
Отделяю белки от желтков, если еще не сделал. Кладут белки в чистую миску, добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до образования мягкой пены, не обязательно до жесткости. Добавляю сахар в 2-3 приема и взбиваю немного после каждого, чтобы сахар растворился, но не до полной жесткости безе. Оно должно быть жидким, легко течь. Добавляю муку и аккуратно перемешиваю лопаткой, чтобы не потерять слишком много воздуха. Не взбиваю долго, только до тех пор, пока мука не станет невидимой.
6. Сборка
Выливаю безе на слой шоколада, орехов и изюма, аккуратно распределяя лопаткой, не нажимая. Оно должно просто покрыть все, я не выравниваю идеально.
7. Выпекание
Ставлю форму в заранее разогретую духовку на среднем огне (около 170-180°C, если использую духовку с термостатом). Оставляю на 30 минут. Безе должно образовать тонкую и слегка золотистую корочку, но не должно полностью высохнуть.
8. Охлаждение и нарезка
После выпекания оставляю торт остывать в форме. Его легче нарезать после полного остывания. Нарезаю ножом, погруженным в горячую воду, чтобы он не прилипал к безе.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне кажется, что его легко сделать, особенно если у меня остались желтки от чего-то другого. Не нужно сложных ингредиентов, и его легко нарезать. Торт хорошо сохраняется и на следующий день, не застывает.
Советы и вариации
Советы
- Тесто должно просто соединиться, не должно быть эластичным.
- Изюм должен быть хорошо отжат, иначе в тесто попадет влага.
- Шоколад может быть любым, но чем проще, тем вкуснее будет торт.
- Если не хотите слишком влажный изюм, протрите его бумажным полотенцем после отжима.
- Безе не должно полностью высыхать во время выпекания. Если оно начинает слишком быстро подрумяниваться, уменьшите температуру.
Замены
- Масло можно заменить маргарином, но текстура теста будет немного другой.
- Ром можно заменить экстрактом рома, разбавленным водой, или даже молоком.
- Если у вас нет орехов, можно использовать арахис или сделать торт только с изюмом и шоколадом.
- Муку в безе нельзя пропускать – иначе верхний слой не соединится.
Вариации
- Вы можете уменьшить количество сахара, если хотите, чтобы торт был менее сладким.
- Можно добавить сушеные фрукты вместо изюма, но они не должны быть слишком большими.
- Можно добавить немного тертой апельсиновой корки в тесто, если вам нравится этот аромат.
Идеи для подачи
- Я нарезаю его на маленькие квадраты, особенно если у меня гости.
- Можно подавать без добавления сахарной пудры.
- Торт хорош к кофе или как десерт после простого обеда.
Часто задаваемые вопросы
1. Безе становится твердым при выпекании?
Нет. Безе остается мягким и слегка эластичным, не высыхает, как в других тортах.
2. Чем могу заменить изюм, если он мне не нравится?
Вы можете пропустить его или использовать сушеную клюкву или мелко нарезанные сушеные фрукты.
3. Как я узнаю, что торт готов в духовке?
Безе должно быть слегка подрумяненным и не должно быть жидким на поверхности, а края должны легко отделяться от формы.
4. Какой шоколад подходит для начинки?
Любой простой шоколад (горький или молочный), без начинок или печенья.
5. Могу ли я сделать торт без орехов?
Да, но он будет проще по текстуре, без хрусткости. Его можно сделать только с шоколадом и изюмом.
Пищевая ценность (примерно)
На порцию (из 12):
- Калории: примерно 320 ккал
- Белки: 5-6 г
- Углеводы: 38-40 г
- Жиры: 16-17 г
Значения варьируются в зависимости от типа шоколада и размера каждой порции. Информация ориентировочная.
Хранение и разогрев
Хранится хорошо 2-3 дня при комнатной температуре, накрыто пленкой или в коробке с крышкой. Хранить в холодильнике не обязательно, но не рекомендую оставлять дольше, потому что безе становится слишком мягким. Не рекомендую разогревать – лучше всего подавать при комнатной температуре. Если остается на более длительный срок, можно хранить в холодильнике, но текстура будет немного более влажной.
Ингредиенты: Тесто: 130 г масла 130 г сахара 4 желтка 200 г муки Начинка: 200 г нарезанного шоколада 3/4 стакана изюма 3/4 стакана рубленых орехов Безе: 4 белка 1 щепотка соли 130 г сахара 100 г муки
