Торт Рудольф со Вкусом Имбирного Печенья
В декабре я приготовил этот торт со вкусом пряника для рождественского стола. Декор я задумал в стиле Рудольфа, и хотя мой маленький племянник не смог попробовать (он был слишком мал), остальная семья оценила его. Я работал над ним в течение двух дней, с перерывами для охлаждения и отдыха сахарной пасты. Это не быстрый торт, но результат стоит усилий, особенно когда хочется чего-то с праздничной атмосферой и ароматами праздника.
Быстрая информация
Общее время: около 2 дней (включая охлаждение и отдых сахарной пасты)
Фактическое время подготовки: 2-3 часа (распределенные на два дня)
Время выпечки коржа: 45 минут
Порции: 12-16 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный рождественский торт с декором из сахарной пасты
Ингредиенты
Корж:
6 яиц
200 г сахара
120 г масла
160 мл апельсинового сока (или сладкого вина, или минеральной воды)
150 г муки
100 г крахмала
50 г какао
1 пакетик разрыхлителя теста
2 чайные ложки корицы
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 чайной ложки кардамона
2 молотых гвоздики
Ганаш:
200 г сливок (жидкие сливки)
200 г горького шоколада
Начинка:
1 банка сливового варенья (или повидла)
Сахарная паста:
300 г маршмэллоу (белые или цветные)
4 столовые ложки воды
70 г маргарина или масла
750 г сахарной пудры
100 г крахмала
пищевой краситель для декора
Способ приготовления
1. Сахарная паста (готовится за день до)
1.1. Положите маршмэллоу вместе с 4 столовыми ложками воды в высокую посуду, подходящую для микроволновой печи.
1.2. Растопите маршмэллоу в микроволновке, короткими интервалами, время от времени помешивая. Когда получится однородная паста, добавьте сахарную пудру, маргарин (или масло) и крахмал.
1.3. Сначала перемешивайте ложкой или в кухонном комбайне. Когда начнет соединяться, замесите руками. Паста сначала липкая, но становится податливой через несколько минут замеса. Ее можно окрасить на этом этапе или позже, после порционирования.
1.4. Оставьте сахарную пасту отдыхать, хорошо накрытую пленкой, при комнатной температуре до следующего дня.
2. Корж
2.1. В большой миске взбейте яйца с сахаром до светлого цвета.
2.2. Добавьте масло и продолжайте мешать.
2.3. Влейте апельсиновый сок (или используемую альтернативу).
2.4. Просейте муку, какао, крахмал и разрыхлитель прямо в смесь. Вмешайте, затем добавьте все специи: корицу, имбирь, кардамон, молотые гвоздики.
2.5. Гомогенизируйте, затем вылейте массу в форму диаметром 24 см, выстланную пергаментной бумагой.
2.6. Выпекайте при 180°C в течение 45 минут. Проверьте с помощью зубочистки.
2.7. Достаньте корж и оставьте его остывать под чистым полотенцем. Оставьте при комнатной температуре до следующего дня, чтобы его было легче нарезать.
3. Ганаш
3.1. Нагрейте сливки в кастрюле с толстым дном. Когда почти начнет закипать, добавьте шоколад, поломанный на кусочки.
3.2. Аккуратно перемешивайте на слабом огне, пока шоколад полностью не растает.
3.3. Как только масса станет однородной, снимите кастрюлю с огня и дайте ганашу остыть. Затем поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, пока он не затвердеет.
4. Сборка
4.1. На следующий день разрежьте корж горизонтально на две части.
4.2. Нанесите сливовое варенье на первую половину, положите сверху вторую половину.
4.3. Доставайте ганаш из холодильника. У него твердая текстура, поэтому тщательно перемешайте с ложкой, пока он не станет мягче и легче для размазывания.
4.4. Покройте весь торт равномерным слоем ганаша. Выравнивание также помогает в внешнем виде сахарной пасты.
4.5. Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой. Раскатайте сахарную пасту в толстый лист толщиной около 5 мм, достаточно большой, чтобы покрыть торт.
4.6. Накройте торт листом сахарной пасты, аккуратно разгладьте руками и обрежьте излишки снизу.
4.7. Из остатка сахарной пасты (которую можно окрасить по необходимости) сделайте декорации: нос, глаза, рога и т. д. для Рудольфа. Приклейте их немного сырым белком.
5. Финальная декорация
Сахарная паста может быть сформирована и окрашена для любой другой рождественской декорации, не только для Рудольфа. С ней легче работать, если она имеет немного эластичную консистенцию (не слишком сухую).
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это помогает, когда мне нужен праздничный торт с ароматным и влажным коржем, который можно легко украсить для особых случаев. Корж хорошо сохраняется, а сахарная паста, приготовленная по этому рецепту, хранится в холодильнике, накрытая, и может быть повторно использована для других тортов.
Советы и вариации
Советы
С сахарной пастой легче работать при комнатной температуре. Если она слишком твердая, немного помните ее руками.
Убедитесь в толщине листа сахарной пасты – слишком тонкий рвется, слишком толстый становится трудным для моделирования.
Ганаш лучше всего распределяется после энергичного перемешивания. Если он слишком твердый, оставьте его на 15-20 минут при комнатной температуре.
Замены
Апельсиновый сок можно заменить на минеральную воду или сладкое вино, в зависимости от того, что у вас под рукой.
Маргарин в сахарной пасте можно заменить на масло.
Для варенья подойдет любое более густое варенье, не слишком жидкое (например, повидло).
Вариации
Вы можете использовать специи в других пропорциях, по своему вкусу, или можете пропустить те, которые вам не нравятся (кардамон, гвоздику).
Если вы не хотите сахарную пасту, вы можете оставить торт только с ганашем и простой декорацией.
Идеи для подачи
Торт подходит для любого праздничного стола, не только на Рождество. Его можно подавать при комнатной температуре, чтобы корж и крем были мягкими.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я сделать сахарную пасту за день до?
Да, это даже рекомендуется. Сахарная паста должна постоять как минимум несколько часов, чтобы стать эластичной и легко раскатываемой.
2. Могу ли я заморозить корж?
Да, простой корж (без крема или сахарной пасты) можно заморозить. Хорошо заверните его в пленку и дайте полностью разморозиться перед сборкой.
3. Что делать, если моя сахарная паста слишком липкая?
Добавьте немного сахарной пудры и/или крахмала, замешивая, пока она не перестанет прилипать к рукам. Не добавляйте слишком много, иначе она высохнет.
4. Торт с сахарной пастой может храниться несколько дней?
Да, он хорошо сохраняется 2-3 дня в холодильнике в закрытой коробке. Сахарная паста предотвращает высыхание коржа.
5. Варенье из сливы можно заменить на что-то другое?
Да, подойдет любое менее жидкое варенье. Сливовое повидло – традиционный и подходящий вариант для вкусов пряника.
Пищевая ценность (оценки)
Одна порция (из 16): примерно 350-400 ккал.
Углеводы: 55 г
Белки: 5-6 г
Жиры: 12-15 г
Показатели варьируются в зависимости от крема, используемого варенья и количества сахарной пасты. Сахарная паста добавляет много калорий и сахара.
Хранение и разогрев
Торт хорошо сохраняется в холодильнике, в закрытой коробке, 3-4 дня. Корж не высыхает благодаря сахарной пасте и крему. Не рекомендую разогревать – подается при комнатной температуре. Сахарная паста не выдерживает высоких температур или заморозки после декорирования. Если у вас осталась сахарная паста, храните ее в пленке в холоде и используйте для других десертов.
Нам нужно два дня: Начинаем с приготовления фонданта, из указанного количества получается около 1 кг, его можно использовать и позже, если хранить в холодном месте. Я растопил маршмеллоу (доступны белые или цветные, почти везде...) в микроволновой печи в высоком сосуде, в который добавил 4 столовые ложки воды. Рецепт у меня с блога Антонины, который давно не активен, думаю, у нее были серьезные проблемы, мне очень жаль, Кулинарные Сладости - это удовольствие читать. На массу маршмеллоу я добавил сахарную пудру, маргарин или масло, кукурузный крахмал и хорошо перемешал в блендере. Это можно замесить и руками, хотя в начале она довольно липкая. Получилась масса как пластилин, которую можно окрасить в разные цвета, и я оставил ее в шкафу, накрыв пленкой до следующего дня, так как ей нужно отдохнуть. Для коржа я смешал целые яйца с сахаром и маслом, добавил апельсиновый сок, а затем сухие ингредиенты, муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель, затем ароматы. Выпекал 45 минут при 180°C в форме диаметром 24 см. Оставил остывать до следующего дня под салфеткой. Для крема ганаш: я довел до кипения сливки, и когда они нагрелись, добавил шоколад. Держал на очень слабом огне, пока шоколад не растаял, затем все хорошо перемешал, сняв кастрюлю с огня, и поставил в холодильник, чтобы крем загустел. На следующий день я разрезал торт на 2 коржа, которые намазал сливовым вареньем, также хорошо подходит и повидло, и равномерно покрыл кремом ганаш, который тщательно перемешал после того, как достал из холодильника. Его нужно хорошо перемешать, потому что он твердый, когда мы его вынимаем из холодильника, его трудно размазывать. Я использовал около половины фонданта. Я посыпал равномерным слоем сахарной пудры, на который раскатал достаточно большой лист фонданта, чтобы покрыть торт. Лист должен быть толщиной 5 мм, иначе он порвется. В тортах с фонданом важно, чтобы они были предварительно покрыты кремом, чтобы получались гладкими. Я выровнял фондант на поверхности торта, обрезал края, а из других кусочков, которые я окрасил по-разному, сделал декор, который приклеил белком. Я забыл сделать фото разреза... но уверяю вас, что это влажный торт, и что варенье идеально сочетается с ароматом корицы.
Ингредиенты: Основа: 6 яиц 200 г сахара 120 г масла 160 мл апельсинового сока или сладкого вина или минеральной воды 150 г муки 100 г крахмала 50 г какао один пакетик разрыхлителя 2 чайные ложки корицы 1/2 чайной ложки имбиря 1/2 чайной ложки кардамона 2 дробленых гвоздики Ганаш: 200 г жидких сливок 200 г горького шоколада банка сливового варенья Для фонданта: 300 г маршмеллоу 4 столовые ложки воды 70 г маргарина 750 г сахарной пудры 100 г крахмала пищевой краситель для украшения
