Яблочный заливной пирог
Запеченные яблоки и мягкое тесто кажутся идеальным сочетанием для быстрого пирога, особенно когда у меня есть несколько яблок, которые не выглядят идеально, или когда кто-то приходит в гости, а у меня нет ничего сладкого. Это делается из ингредиентов, которые почти всегда есть у меня дома, без сложных техник.
Быстрая информация
Общее время: 1 час и 10 минут (включая минимальное охлаждение)
Порции: 10-12
Сложность: легко
Ингредиенты
Для яблочной начинки:
- 8 средних яблок (разновидность не имеет значения, но они должны быть твердыми)
- 6 столовых ложек сахара
- 1 чайная ложка корицы (или по вкусу)
- цедра 1 лимона
Для теста:
- 4 крупных яйца
- 18 столовых ложек сахара (примерно 230 г)
- 18 столовых ложек масла (примерно 160 мл)
- 18 столовых ложек молока (примерно 180 мл)
- 22 столовые ложки муки (примерно 300 г)
- 2 пакетика разрыхлителя (20 г)
- щепотка соли
Для украшения:
- сахарная пудра с ванилью (для декора)
Способ приготовления
1. Яблоки очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Натертые яблоки помещаем в кастрюлю, посыпаем сахаром и ставим на медленный огонь. Воду не добавляем, яблоки сами дадут достаточно сока. Перемешиваем время от времени в течение 15-20 минут, пока сок не выпарится и масса не станет похожей на густое варенье. Выключаем огонь, добавляем корицу и лимонную цедру, перемешиваем и оставляем остывать хотя бы до комнатной температуры.
2. Для теста взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли на высокой скорости в течение 4-5 минут, пока масса не увеличится и не станет светлой. Постепенно вливаем масло тонкой струйкой, постоянно помешивая. Затем вводим просеянную муку с разрыхлителем, чередуя с молоком, в 2-3 подхода. Тесто должно быть гуще, чем для блинов, но все равно текучим.
3. Подготовьте форму размером 25x30 см, застеленную пергаментной бумагой. Вылейте половину теста и выровняйте. Поместите форму в заранее разогретую до 180°C духовку, на средний уровень, на 10 минут. Тесто должно начать слегка румяниться, но не должно быть полностью пропеченным.
4. Достаем форму и равномерно распределяем остывшие яблоки по тесту. Сверху выливаем оставшееся тесто, стараясь распределить его как можно равномернее – если хотите, можете слегка разровнять его влажной ложкой.
5. Ставим форму обратно в духовку, также при 180°C, на примерно 30-35 минут или до проверки на сухую зубочистку. Верх теста должен быть слегка золотистым.
6. Дайте пирогу полностью остыть в форме. Осторожно поднимите, выложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой с ванилью только после полного остывания. Лучше резать через несколько часов или даже на следующий день.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что он не требует планирования и я использую яблоки, которые все равно нужно съесть. Он не быстро сохнет, остается воздушным и подходит к кофе, на завтрак или как простой десерт после еды. Вы можете удвоить количество или сделать половину, если у вас меньшая форма. Легко порционируется и подходит для упаковки.
Советы и вариации
Советы
- Яблоки лучше, если они не мучнистые, чтобы они не превратились в кашу при выпечке.
- Если яблоки выделяют слишком много сока, слегка отожмите их в конце. Не нужно полностью отжимать.
- Чтобы верх теста не прилипал к ложке, смочите ложку в холодной воде во время распределения.
Замены
- Молоко можно заменить любой растительной альтернативой.
- Масло может быть подсолнечным, но также и рапсовым или оливковым с нейтральным вкусом.
- Если у вас нет лимона, можно оставить только корицу.
Вариации
- Можно добавить тонкий слой рубленых орехов на яблоки для текстуры.
- Можно добавить каплю ванили в тесто.
- Иногда я кладу яблоки не обжаренными, просто смешанными с небольшим количеством сахара, для более быстрой версии. Пирог будет более влажным.
Идеи для подачи
- Можно нарезать кубиками, как кекс.
- Может подаваться просто или с небольшим количеством греческого йогурта рядом.
- Если он только что вынут из холодильника, тоже хорош с небольшим количеством взбитых сливок или сладкого творога.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать яблоки с кожурой?
Да, если у вас есть необработанные яблоки и кожура тонкая, их не нужно очищать.
Можно ли сделать тесто ручным миксером?
С ручным миксером тоже очень хорошо получается. Вам просто нужно взбить яйца 4-5 минут, чтобы они побелели.
Можно ли заморозить яблочный пирог?
Да, он хранится в морозильной камере до 2 месяцев. Оставьте размораживаться в холодильнике на ночь, затем его можно разогреть.
Обязательно ли обжаривать яблоки заранее?
Это не обязательно, но если вы их обжарите, вы получите более карамелизированный вкус, и пирог не получится водянистым.
Почему я должен печь первый слой теста отдельно?
Таким образом, нижнее тесто не пропитается яблочным соком и останется воздушным, а не липким.
Пищевая ценность (на порцию, при 12 порциях)
Приблизительно 220 ккал
Углеводы: 35 г
Белки: 3 г
Жиры: 7 г
Ценности варьируются в зависимости от размера яиц, типа яблок и количества используемой сахарной пудры. Это сбалансированный десерт без слишком большого количества жира.
Хранение и разогрев
Яблочный пирог хорошо хранится в холодильнике, накрытым или в коробке, до 4 дней. Если вы хотите, чтобы он оставался воздушным, оставьте его на несколько часов при комнатной температуре перед подачей. Его можно разогреть в микроволновой печи на несколько секунд, но это не обязательно. Он также хорошо сохраняется, нарезанный кубиками, для упаковки.
Ингредиенты: 4 яйца, 18 столовых ложек сахара, 18 столовых ложек масла, 18 столовых ложек молока, 2 пакета разрыхлителя, 22 столовые ложки муки, 8 яблок, 6 столовых ложек сахара, корица, ванильный сахар, коробка лимона
