Торт из блинчиков с паннакотой и манго

Торт из блинов с панна-коттой и манговым желе

Я приготовила этот рецепт на свой день рождения, поэтому адаптировала его из того, что у меня было в холодильнике. Не нужно много блинов, всего несколько, и можно использовать свежие фрукты, если они есть. У меня оказался манго и сливки для взбивания, поэтому я выбрала этот вариант. Для формы я использовала разъемную форму диаметром 18 см.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа (включает охлаждение)
Время приготовления: 40-50 минут
Время охлаждения: минимум 1-1,5 часа (в холодильнике)
Порции: 6-8
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт без выпечки, подходящий для особых случаев или когда нужен торт без запекания

Ингредиенты

Блины
4 блина диаметром примерно 18 см

Панна-котта
300 мл сливок 32% жирности (для взбивания)
300 мл молока
120 г коричневого сахара
10 г желатина
1 пакетик ванили Бурбон (или эквивалент)

Манговое желе
1 большой спелый манго
3 столовые ложки коричневого сахара
10 г желатина

Украшение
Шоколадный соус Dr. Oetker (или другой шоколадный соус на выбор)

Приготовление

1. Приготовьте блины

Приготовьте блины, как обычно. Для торта вам нужно 4 штуки, каждая примерно 18 см в диаметре. Остальные можно съесть просто с вареньем или тем, что есть под рукой.

2. Приготовьте крем панна-котта

В маленькой кастрюле доведите молоко до кипения вместе с коричневым сахаром. Тем временем замочите желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке (обычно его оставляют на 5-10 минут).
Когда молоко начнет закипать и сахар полностью растворится, снимите кастрюлю с огня. Добавьте замоченный желатин и тщательно перемешайте, пока он полностью не растворится.
Добавьте сливки и пакетик ванили. Перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры (не заливайте слишком горячий крем на блины).

3. Соберите торт

Возьмите разъемную форму для торта диаметром 18 см. Уложите первый блин на дно.
Вылейте слой крема панна-котта. Уложите второй блин, снова добавьте крем. Повторяйте, пока не использованы все 4 блина, закончив слоем панна-котты сверху.
Поставьте форму в холодильник, чтобы крем застыл, минимум на 40-50 минут, лучше на час.

4. Приготовьте манговое желе

Очистите манго от кожуры и нарежьте мякоть на мелкие кубики.
Положите фрукты в кастрюлю, добавьте 3 столовые ложки коричневого сахара и воды, чтобы покрыть фрукты. Поставьте на огонь и варите на медленном огне, пока кусочки манго не станут мягкими, но не превращаются в пюре.
Отдельно замочите желатин в холодной воде.
Когда манго будет готово, снимите кастрюлю с огня и добавьте замоченный желатин. Хорошо перемешайте, чтобы он растворился.

5. Завершение

Достаньте торт из холодильника. Равномерно вылейте манговое желе на последний слой крема.
Снова поставьте в холодильник до тех пор, пока желе не застынет, еще минимум на 30-40 минут.
Когда все застынет, аккуратно снимите разъемное кольцо.
Украсить шоколадным соусом перед подачей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он готовится быстро из простых ингредиентов, это освежающий торт и не требует духовки. Все можно приготовить заранее, а текстура отличается от обычных десертов с бисквитными коржами.

Советы и вариации

Советы

Если вы используете гранулированный желатин, следуйте точно указаниям на упаковке.
Панна-котту не следует заливать горячей на блины, чтобы они не отделились или не свернулись.
Для нарезки используйте тонкий нож, обмоченный в горячей воде.
Замены

Если у вас нет манго, можно использовать другой сочный фрукт (персики, абрикосы, бананы, даже ягоды, но текстура и цвет будут отличаться).
Коричневый сахар можно заменить белым, но вкус будет более нейтральным.
Если вы не можете найти шоколадный соус, можно отказаться от украшения или использовать немного какао, смешанного с водой и сахаром.
Вариации

Можно добавить между слоями кусочки свежих фруктов.
Крем панна-котта можно ароматизировать тертой лимонной или апельсиновой цедрой.
Также можно использовать тонкий слой варенья между блинами.
Идеи для подачи

Хорошо нарезается на кусочки прямо из холодильника.
Можно украсить мятными листьями или маленькими кусочками свежих фруктов для контраста.
Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я сделать торт только с двумя слоями блинов, если у меня нет четырех?
Можно сделать и с меньшим количеством, но он будет тоньше. Сохраните пропорции между кремом панна-котта и блинами.

2. Можно ли заморозить торт?
Я не рекомендую замораживать. Желатин теряет текстуру после разморозки, а блины становятся резиновыми.

3. Какой тип сливок нужно использовать?
Нужны сливки для взбивания с минимум 30% жирности. Не подходит ферментированные сливки.

4. Нужно ли перемалывать манго в блендере?
Не обязательно. Если хотите более гладкое желе, можно пюрировать фрукт, но это не обязательно.

5. Могу ли я использовать листовой желатин?
Да, используйте эквивалент 10 г листов для каждой части рецепта, правильно замоченных заранее.

Пищевая ценность

Оценка на один кусок (из 8):

калории: 230-260
жиры: 12-14 г
углеводы: 27-30 г
белки: 5-6 г
Значения могут варьироваться в зависимости от типа сливок или фруктов, которые вы используете. Не включайте шоколадное покрытие в расчет.

Хранение и разогрев

Храните в холодильнике, накрытым, в течение 1-2 дней. Не рекомендую разогревать. Блины могут впитать влагу, поэтому лучше всего в первый день. Если останется, держите в холоде и употребите в течение 48 часов.

 Ингредиенты: 4 блина диаметром около 18 смПанна котта300 мл сливок 32% жирности300 мл молока120 г коричневого сахара10 г желатина1 пакетик ванили бурбон FinesseМанговое желе1 фрукт манго3 столовые ложки коричневого сахара10 г желатинаШоколадные украшения Dr. Oetker

 Теги:  блинный торт