Пирог с Нутеллой
Я помню, как два года назад пробовал этот кулич с Нутеллой, когда собирался принять гостей. Я тогда сильно торопился, оставил тесто подниматься прямо рядом с батареей, и, честно говоря, боялся, что все испортил. Оно выросло как-то странно, больше с одной стороны, но в итоге все равно на него набросились – не имело значения, что оно не круглое, а скорее овальное. Чем больше я его готовил, тем смелее становился: начинал скручивать, намазывать Нутеллой потолще, «приукрашивать» его и переставал волноваться, если он не выглядел как из журнала. У нас, если тепло и пахнет шоколадом, никто уже не спрашивает, куплен ли кулич в кондитерской или сделан в гостиной с миксером на столе.
Время приготовления: около 40-50 минут, но больше времени уходит на подъем, потому что трудно удержаться и не заглянуть под полотенце. С учетом подъема и выпекания, в целом это занимает около двух с половиной – двух сорока минут, в зависимости от того, как тепло у вас дома.
Порции: с ингредиентами из списка получается около 8-10 толстых кусочков, или можно поломать руками, и выйдет на 5-6 голодных человек за столом.
Уровень сложности: если у вас нет страха перед замешиванием и работой с тестом, то это средний уровень. Ничего сложного, но и не для «абсолютных новичков».
Теперь о ингредиентах. Здесь самое главное – не скупиться на Нутеллу – если положить слишком мало, не почувствуется шоколадный вкус, только разочаруетесь, что зря старались. И не пропускайте йогурт, он делает тесто мягким, а не твердым как камень.
* Нутелла – я никогда не взвешиваю, но уходит около 200-250 грамм. Должно быть достаточно, чтобы покрыть каждый слой. Можно использовать и другую ореховую пасту, если нет классической Нутеллы.
* Мука – 500 г, здесь нет места для импровизации, все вращается вокруг муки. Я всегда использую 000, она хорошо подходит для куличей, тесто поднимается красиво.
* Йогурт – 200 г, лучше, чтобы он был жирным. Не кладите холодным, дайте ему нагреться до комнатной температуры, иначе дрожжи замедлятся и тесто не поднимется как нужно.
* Яйца – 2 штуки для теста (плюс еще один желток для смазывания сверху). Они добавляют вкус и связывают, не пропускайте их.
* Масло – 100 г, и не выливайте все сразу в тесто; используйте его постепенно, пока замешиваете, чтобы не прилипало к рукам. У меня подходит любое, но я предпочитаю подсолнечное.
* Сахар – 5 столовых ложек, примерно 100-120 г с горкой. Не делайте слишком сладким, пусть Нутелла будет звездой.
* Сухие дрожжи – 1 пакетик, то есть 7 г. Иногда я использую свежие дрожжи, но с пакетиком проще.
* Соль – щепотка, чтобы «поднять» вкус, не больше, иначе дрожжи остановятся.
* Цедра апельсина – 1 большой апельсин. Натерите на месте, не покупайте порошки.
* Молоко – 2 столовые ложки, только для смазывания перед выпечкой, смешанные с желтком.
Теперь перейду к делу, чтобы не затягивать рассказ. Я никогда не смог сделать два кулича одинаковыми, но основные шаги остаются:
1. В небольшой чашке я кладу сухие дрожжи, одну чайную ложку от общего сахара, одну чайную ложку муки и 2-3 столовые ложки теплой воды. Ни слишком горячей, ни холодной – просто теплой, чтобы не обжечь пальцы. Перемешиваю, оставляю на 5-10 минут, чтобы они немного поднялись, чтобы быть уверенным, что дрожжи не старые.
2. В большой миске просеиваю всю муку. Делаю это, чтобы не обнаружить комки или случайно попавшего жука. В центре делаю углубление, как кратер.
3. Посыпаю соль по краям, не прямо на дрожжи. Затем сахар, натертую цедру апельсина тоже по краям.
4. Кладу «поднявшиеся» дрожжи в центр, вливаю йогурт (теплый, не холодный!), слегка взбитые яйца и начинаю перемешивать рукой или деревянной ложкой. Когда тесто начинает формироваться, оставляю ложку и замешиваю руками, постепенно добавляя масло – понемногу, не все сразу. Не пугайтесь, в начале оно кажется липким, но по мере замешивания и смазывания рук маслом, оно свяжется и станет эластичным.
5. Когда чувствую, что тесто уже не сильно прилипает к рукам и оно мягкое и слегка блестящее, оставляю его в миске, накрываю чистым полотенцем и ставлю в более теплое место (без сквозняков). У меня это на кухонном столе, но иногда ставлю рядом с включенной духовкой, если в доме холодно. Оставляю подниматься минимум на час, пока не удвоится.
6. Делю поднявшееся тесто на четыре части, насколько могу равномерно (не взвешиваю, делаю на глаз). На рабочей поверхности, посыпанной немного мукой, раскатываю каждую часть по очереди в круг, примерно как крышка кастрюли (25-28 см в диаметре, если хотите измерить).
7. Кладу первый слой прямо на пергамент или на смазанную форму. Намазываю Нутеллой так, чтобы хорошо покрыть, не скупитесь. Кладете второй слой, снова намазываете Нутеллой, и так до третьего. Последний, четвертый, кладете без Нутеллы сверху.
8. Теперь идет часть, которая выглядит эффектно, но не сложная. В центре круга ставите чашку дном вниз (легко прижимая, чтобы оставить след). Острым ножом нарезаете от края к чашке, сначала на 4 части, затем каждую четверть на две, и снова пополам, чтобы получилось 16 «лучей» – не нарезайте до конца, чашка должна остаться с неразрезанным кругом в центре.
9. Двумя пальцами берете по две соседние полоски и скручиваете их дважды одну относительно другой, наружу, не наоборот. В конце соединяете концы каждого треугольника и приклеиваете, чтобы они не раскрылся при выпечке. Я еще делаю «колечко» из кусочка теста и ставлю его прямо в центр, смазанное Нутеллой, чтобы закрыть оставшийся не тронутый круг.
10. Смазываю всю поверхность желтком, смешанным с молоком (не скупитесь, будет блестящая и красивая корочка при выпечке).
11. Ставлю форму в разогретую до 180°C духовку, на средний уровень. Через 25-30 минут проверяю, чтобы не подгорело сверху. Если уже зарумянилось, кладу пергамент сверху. У меня готовится примерно через 35-40 минут, но это сильно зависит от духовки.
12. Достаю и оставляю остывать на решетке (если нет, оставьте в форме, но не оставляйте на пару, иначе снизу станет липким).
Я не могу насытиться им, потому что он не имеет того классического жесткого или сухого вкуса кулича, он мягкий и липкий, полный шоколадного крема. Кроме того, я готовлю его на любой праздник, не только на торжества, именно потому что не нужно три часа «замешивания». Хорошо идет с кофе, молоком или ни с чем другим. Когда приходят дети в гости, он первым исчезает со стола.
Советы
Не спешите с подъемом, дайте тесту подняться, иначе ничего хорошего не получится. Нутеллу заранее достаньте из холодильника, чтобы она не была жесткой и трудной для намазывания (у меня бывало, что я тянул за слой и рвал его, потому что крем был слишком вязким). Еще скажу: если видите, что тесто рвется, когда раскатываете, оставьте его накрытым на 10 минут, а затем продолжайте, работать с ним станет легче.
Замены
Если нет йогурта, можно использовать молоко, но положите его меньше, чтобы не было слишком жидким. Можно использовать домашнюю ореховую пасту или густое варенье, если вы против Нутеллы. Для тех, кто хочет без молочных продуктов – можно попробовать растительный йогурт (соевый, миндальный). Безглютеновые – я не пробовал, но кто-то мне говорил, что можно использовать безглютеновую муку, но нужно отрегулировать влажность, иначе тесто будет крошиться.
Вариации
Иногда я добавляю между слоями рубленые орехи или изюм, но не всегда – это зависит от того, что есть под рукой. Для менее сладкого варианта уменьшите сахар в тесте и используйте кислое варенье, это хорошо подойдет. Если хотите, чтобы выглядело еще «вау», посыпьте сахаром-пудрой в конце или положите сверху миндальные хлопья перед выпечкой.
Подача
У нас его чаще всего едят теплым, отламывая руками. Отлично идет с холодным молоком или, если хотите быть изысканным, с черным горьким кофе. Его можно подавать как десерт на столе с несколькими блюдами или на завтрак, никто вас не осудит.
Часто задаваемые вопросы
Как хранить и как разогревать?
При комнатной температуре, завернутый в чистое полотенце или пакет, он остается мягким 2-3 дня. После этого он немного подсохнет, но его можно разогреть. В холодильник не ставьте, он затвердеет.
Можно ли сделать с свежими дрожжами?
Да, можно, но используйте около 20 г, хорошо растворите с сахаром и теплой водой. Тоже ждите, чтобы они «активировались», прежде чем добавлять в тесто.
Можно замораживать?
Да, можно, только дайте ему хорошо остыть перед этим. Упакуйте плотно в пленку, затем в пакет. Когда захотите его съесть, дайте ему разморозиться при комнатной температуре, а затем разогрейте в духовке несколько минут.
Можно без яиц?
Можно, но вкус не будет таким насыщенным, и текстура не будет эластичной. Можно попробовать с 2 столовыми ложками бананового пюре или с пакетом заменителя яиц.
Можно использовать другую начинку?
Конечно! Варенье, сладкий творожный крем с изюмом, даже повидло или джем, у каждого есть свое очарование.
Как сделать так, чтобы не прилипало к форме?
Пергамент решает все. Если нет, смажьте форму маслом и посыпьте немного мукой. Не кладите слишком много Нутеллы к краям, иначе она потечет.
Что делать, если тесто не поднимается?
Старые дрожжи или холодные жидкости – это самые частые причины. Разогрейте ингредиенты заранее (не горячие!) и не кладите соль прямо на дрожжи.
Пищевая ценность (на кусок, 1 из 10)
Примерно 230 ккал, 8 г жиров (из Нутеллы и масла), 34 г углеводов, 4-5 г белков. Не обманывайтесь, это не «фитнес», но и не калорийная бомба, насколько кажется. Если убрать сахар из теста и не перебарщивать с Нутеллой, можно немного снизить калории. Важно, что одной порции достаточно, не хочется съедать весь кулич, даже если дом пахнет им.
Как хранить и разогревать
После того как он хорошо остынет, заверните его в полотенце или бумажный пакет, и он останется мягким на два дня. Если вы видите, что он твердеет, можно положить в микроволновку на несколько секунд, но не делайте его резиновым. Я также ставлю его в духовку при 120°C на 10 минут, он снова становится мягким и теплым. В холодильнике он не хранится хорошо, становится сухим и приобретает запах. Если хотите сохранить его дольше, заморозьте нарезанным и разогревайте только столько, сколько нужно. Когда вы его достаете, дайте ему полностью разморозиться при комнатной температуре, затем разогрейте в духовке или микроволновке. Не храните в пластиковой коробке, она тянет влагу, и он становится резиновым.
Ингредиенты: 500 г муки, 2 яйца, 5 столовых ложек сахара, 200 г йогурта, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 щепотка соли, цедра апельсина, 100 г масла, Nutella, 1 желток, 2 столовые ложки молока
