Солёные крекеры с кетчупом и базиликом

В первый раз, когда я занялся этим, я не имел ни малейшего представления, получится ли что-то съедобное. У меня было желание перекусить (был выходной, и я бродил по кухне, как лев в клетке), но я не хотел слишком усложнять себе жизнь, так как уже накануне испачкал две посуды. Идея с кетчупом пришла мне в голову, не смейся, потому что у меня не было яиц, чтобы смазать соленые палочки, и я думал, что можно импровизировать. Так что я протестировал, сжимая сердце, и сразу отправил их в духовку. Получилось что-то хрустящее, с легким остро-сладким вкусом, а базилик и сыр сделали все «по-другому». С тех пор, если у меня нет желания готовить что-то сложное, я достаю из ящика этот быстрый вариант соленых палочек с кетчупом сверху, на который никто не говорит «нет».

Кстати, готовятся быстро, максимум за полтора часа ты их достанешь из духовки (около 30 минут на подготовку, 15-20 минут, чтобы тесто постояло, остальное в духовке и остывание в конце). Для 2 больших противней, то есть чтобы хватило на 6 человек, я думаю, что этого достаточно. Они несложные, но нужно не спешить с тестом, нужно терпение, чтобы хорошо его раскатать.

Почему я их постоянно готовлю? Во-первых, потому что они исчезают со стола быстрее, чем семечки на матче. Они остаются хрустящими даже через два дня, не требуют яиц и никакого особенного сыра, и, честно говоря, не знаю, кто бы отказался от чего-то горячего, с запахом базилика и немного карамелизированного кетчупа сверху. У меня дома я готовлю их, когда не хочу наводить слишком много беспорядка и мне нужно что-то положить на стол для друзей или родственников. Плюс, в зависимости от того, что у тебя есть в холодильнике, ты можешь менять вкус, как захочешь.

Вот что тебе нужно, исходя из того, как я кручусь на кухне:

- Маргарин – 250 г (обычная упаковка). Придает ту самую типичную нежность соленым палочкам, хотя признаюсь, что если я использую масло, они получаются еще лучше, но иногда я жадничаю и использую маргарин.
- Натуральный йогурт – 125 г (маленькая баночка). Помогает связать тесто и придает ему легкую кислотность. С греческим йогуртом они получаются еще более кремовыми.
- Сыр брынза – 200 г. Придает соль, сильный аромат и помогает связать тесто. Если у тебя нет брынзы, подойдет более соленая фета, натертая на терке.
- Дрожжи – один пакетик 7 г (или 20 г свежих дрожжей). Делает тесто немного пышнее и более воздушным внутри, а не только хрустящим снаружи.
- Сахар – одна чайная ложка с горкой. Помогает дрожжам активироваться и не влияет на конечный вкус.
- Мука – около 600 г, но ее нужно добавлять постепенно. Это сильно зависит от того, насколько влажный сыр и какой йогурт ты используешь. Добавляй, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
- Соль – по вкусу, но я добавляю еще одну маленькую ложечку для теста и немного сверху в конце.
- Сушеный базилик – две чайные ложки с горкой для теста и еще одна для посыпки сверху. Чтобы чувствовалось, а не только для декора.
- Кетчуп – столько, чтобы смазать каждую соленую палочку перед выпечкой, то есть около 6-7 хороших столовых ложек для всей партии. Лучше всего сладко-острый кетчуп, а не из дозатора.

Давай я расскажу тебе по шагам, как я справляюсь с ними, после того как протестировал около четырех вариантов и допустил несколько неудач:

1. Достаю маргарин из холодильника и оставляю при комнатной температуре. Не начинай с холодным, иначе не сможешь его однородно смешать. В большой миске кладу мягкий маргарин с сыром брынза – да, и это нужно заранее достать, а не «камень».
2. Хорошо перемешиваю деревянной ложкой или руками, не важно, если остаются маленькие кусочки сыра – на самом деле, это здорово, если не все супер-кремовое.
3. Беру дрожжи (если свежие, разминаю их с чайной ложкой сахара и 2 чайными ложками теплой воды), если сухие, просто смешиваю с сахаром и йогуртом. Оставляю на 5 минут, чтобы активировались, хотя иногда у меня не хватает терпения, и я сразу их добавляю. Ничего страшного.
4. К йогурту добавляю смесь маргарина и сыра, плюс дрожжи. Смешиваю.
5. Теперь добавляю сушеный базилик – 2 чайные ложки с горкой. Смешиваю, чтобы он равномерно распределился по тесту.
6. Начинаю добавлять муку с помощью стакана, не всю сразу, и замешиваю, пока тесто не начнет легко отлипать от рук и не будет прилипать к миске. Если слишком тугое, добавляю несколько капель воды. Если слишком мягкое, добавляю немного муки.
7. Как только тесто готово, оставляю его накрытым отдохнуть около 15-20 минут, чтобы дрожжи успокоились и тесто не было слишком эластичным, когда его раскатываешь.
8. Легко посыпаю стол мукой и ставлю духовку на 180°C. Нет смысла сильно разогревать, иначе мы рискуем сжечь их, не сделав хрустящими.
9. Раскатываю тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см. Чем тоньше, тем хрустящими они получаются. В первый раз я сделал слишком толстые и они мне не понравились. Вырезаю полоски зубчатым ножом (или ножом, но тогда они выглядят более грубо).
10. Кладу пергаментную бумагу на противень, выравниваю полоски теста на небольшом расстоянии друг от друга. Смазываю каждую кисточкой с кетчупом, не слишком густо, чтобы он не растекался по противню. Посыпаю солью и немного базилика сверху.
11. Ставлю противни в духовку на средний уровень, 15-20 минут. Нужно следить за ними после 15 минут, так как они могут быстро подрумяниться. Когда кетчуп начинает становиться коричневым, а края становятся хрустящими, они готовы. Не вынимай слишком рано, иначе они не высохнут как следует.
12. Оставляю их на 2-3 минуты в противне, затем перекладываю на решетку или доску, чтобы они не запотели и остались хрустящими.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, ВАРИАЦИИ И ИДЕИ ПОДАЧИ

Полезные советы:

– Не настаивай на том, чтобы взбивать маргарин до пены. Это не кулич, вполне нормально, если он останется немного неоднородным.
– Если используешь более соленый сыр, не добавляй больше соли в тесто, только сверху.
– Смазывай соленые палочки кетчупом после того, как уже положил их на противень – иначе их трудно будет поднять и все запачкается.
– Не ставь их слишком близко на противне, так как они немного поднимутся при выпечке и могут прилипнуть друг к другу.
– Если у тебя есть терпение, можешь оставить их полностью остыть перед тем, как есть, но, честно говоря, признаюсь, что я пробовал их и горячими, и ничего страшного не произошло.

Замены ингредиентов и адаптации:

– Можно использовать масло вместо маргарина, получится даже вкуснее, только чтобы оно было при комнатной температуре, а не прямо из холодильника.
– Брынзу можно заменить на более твердый сыр, немного более соленый творог или, для веганской версии, на соленый растительный сыр (я пробовал с натертым копченым тофу, и получилось неплохо).
– Для безглютеновой версии: используй безглютеновую муку (я пробовал с коммерческой смесью, получилось чуть более крошковатым, но вкусным для перекуса).
– Кетчуп можно заменить на томатную пасту, разбавленную водой и с добавлением немного сахара и соли.
– Если нет базилика, подойдет орегано или сушеный розмарин, но не переусердствуй – розмарин довольно сильный.

Вариации рецепта:

– Добавь в тесто чайную ложку острого перца для дополнительного вкуса.
– Для детей или для тех, кто более чувствителен к соли, можно уменьшить количество сыра и увеличить количество йогурта.
– Можно посыпать сверху немного кунжута или тмина, если хочешь классическую версию соленых палочек, но с кетчупом в основе будет интереснее.
– Если хочешь сделать соленые палочки «в пост», используй растительный сыр и соевый или кокосовый йогурт.

Идеи подачи:

– Их можно подавать как закуску к пиву, с холодным лимонадом или как часть закусочного ассорти с маринованными овощами.
– Они хороши и простыми, но если хочешь поднять уровень, подай с йогуртовым соусом с чесноком или намазанным сыром.
– Мне нравится брать их с собой, они остаются хрустящими два-три дня, так что они хороши и как перекус в дороге.
– Для вечеринок я ставлю их на стол вместе с другими закусками, ни одна не остается.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать только фету вместо брынзы?
Да, можешь, только чтобы она была достаточно соленой и сухой (предпочтительно твердая овечья фета). Я пробовал и с творогом, но пришлось добавить больше соли и немного уменьшить количество йогурта, так как тесто становится слишком мягким. Вкус отличается, но все равно вкусно.

2. У меня нет дрожжей, могу ли я использовать разрыхлитель?
Можно, но текстура получится немного другой, более крошковатой и менее эластичной. Если выбираешь разрыхлитель, добавь одну чайную ложку и пропусти этап с расстойкой. Не оставляй тесто слишком долго отдыхать, раскатывай его сразу.

3. Можно ли замораживать готовые соленые палочки?
Да, я тоже пробовал. Кладу их в зип-пакеты, не накладывая слишком плотно. Чтобы вернуть их к жизни, ставь в духовку на 6-7 минут при 180°C, и они снова станут хрустящими.

4. Можно ли сделать тесто с вечера и оставить в холодильнике?
Абсолютно, так даже вкуснее, ароматы лучше развиваются. Достань его из холодильника за 20-30 минут до раскатки, чтобы оно расслабилось.

5. Не высохнут ли они слишком сильно с кетчупом сверху?
Если держать их слишком долго в духовке, да, могут высохнуть. Важно смазывать только тонким слоем, не слишком густо, и следить за ними в конце выпечки. Качественный кетчуп, более густой, не подгорает так легко.

Пищевая ценность (приблизительно, для 1 большой соленой палочки):

Одна средняя соленая палочка (около 30-35 г) содержит примерно 140-160 ккал, 7-8 г жиров (из маргарина и сыра), около 3-4 г белков и 18-20 г углеводов. Соленые палочки не диетические, но не содержат много сахара, так что это не тот вид закуски, который резко поднимет уровень сахара в крови. Сыр приносит немного кальция и белка, хотя, будем честны, ты не готовишь их ради питательной ценности. Они хороши для перекуса вместо чипсов. Если используешь менее жирный сыр или легкую маргарин, снизишь калории, но не ожидай, что это будут «легкие закуски». Для детей рекомендую не злоупотреблять солью из сыра и выбирать варианты с меньшим содержанием жира.

Как хранить и разогревать

Я храню их в металлической коробке или в большом банке с крышкой. При комнатной температуре они хорошо сохраняются 3-4 дня, не теряя хрусткости. Если хочешь сохранить их особенно хрустящими, можешь положить их на воздух в чистую салфетку, но не более чем на 2 дня (иначе они высохнут слишком сильно). Для разогрева я ставлю их на 5 минут в заранее разогретую духовку при 180°C или, если спешу, прямо на сухую сковороду на маленьком огне, по несколько секунд с каждой стороны. Не рекомендую микроволновку, так как они становятся мягкими и теряют всю хрусткость.

Вот так я готовлю «соленые палочки с кетчупом и базиликом», когда хочу расслабиться с чем-то быстрым, без лишних хлопот. У них интенсивный вкус, их легко адаптировать, и, честно говоря, самые вкусные они прямо с противня, пока еще горячие.

Мы смешиваем маргарин (при комнатной температуре) с сыром, желтком и дрожжами, растворенными в чайной ложке сахара. Добавляем сушеный базилик (я использовал две полные чайные ложки сушеных и измельченных листьев базилика). Вмешиваем муку, замешивая тесто, пока оно больше не будет прилипать к рукам. Оставляем отдохнуть примерно на 15 минут. Раскатываем тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности. Вырезаем соленые печенья с помощью формочки, выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазываем кетчупом, посыпаем солью и сушеным базиликом, затем выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета (кетчуп придаст им красивый янтарный оттенок!). Приятного аппетита!

 Ингредиенты: 1 упаковка маргарина, 1 маленький йогурт (натуральный), 200 г овечьего сыра, 1 маленький пакетик дрожжей, мука по мере необходимости (около 600 г), соль, 1 чайная ложка сахара, кетчуп, сушеный базилик

 Теги:  соленые закуски закуски закуски