Эклеры

Первый раз, когда я приготовил эклеры дома, я был удивлён, что они получились хорошо с первого раза. Признаюсь, я сделал слишком мало. Я использовал крем по классическому рецепту, а для глазури добавил шоколада столько, сколько у меня было. Крем остался, что значит, в следующий раз я могу сделать больше эклеров или сделать их меньше.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час
Время подготовки: 20 минут
Время выпечки: 20 минут
Порции: 10-12 эклеров среднего размера
Сложность: средняя
Тип рецепта: классический домашний десерт

Ингредиенты

Тесто для эклеров:
1 стакан муки
1/2 стакана воды
1 щепотка соли
4 яйца
1/2 стакана масла

Крем:
600 мл молока
200 г масла или маргарина
1/2 стакана сахара
3 столовые ложки муки
1 пакетик ванильного сахара

Глазурь:
4-5 квадратиков шоколада

Способ приготовления

1. В кастрюле нагрейте воду, масло и соль на среднем огне. Когда смесь начнет закипать, добавьте всю муку сразу. Быстро перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется в комок и не будет прилипать к стенкам кастрюли. Снимите с огня.

2. Дайте тесту немного остыть. Когда оно уже не горячее, добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого. Тесто должно быть блестящим и мягким, но не жидким.

3. Поместите тесто в пакет или кондитерский мешок. Если используете пакет, отрежьте угол. На противне, застеленном пергаментной бумагой, сформируйте палочки из теста, оставляя расстояние между ними.

4. Выпекайте эклеры на среднем огне около 20 минут, пока они не поднимутся и не подрумянятся. Не открывайте духовку во время выпечки. Выньте их и дайте полностью остыть.

5. Для крема: положите сахар и масло (или маргарин) в кастрюлю на маленький огонь. Перемешивайте, пока масло полностью не растопится. Добавьте муку, быстро перемешивая, чтобы не образовались комки.

6. Постепенно влейте молоко и ванильный сахар, постоянно помешивая венчиком. Держите на маленьком огне, пока крем не загустеет. Дайте остыть перед тем, как начинить эклеры.

7. Разрежьте каждый остывший эклер вдоль, не разделяя полностью. Наполните каждый кремом, используя чайную ложку или кондитерский мешок.

8. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке, затем глазируйте верхнюю часть эклеров. Выложите их на тарелку и дайте глазури застыть.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Эти эклеры готовятся довольно просто, не нужны сложные ингредиенты, а крем получается щедрым. Ясно, что при таком количестве крема можно легко сделать больше эклеров, если порционировать их меньше. Они вкусны и на следующий день, если останутся.

Советы и вариации

Советы

Не добавляйте яйца, пока тесто не остынет немного, чтобы они не свернулись.
Эклеры хорошо поднимаются, оставляйте пространство между ними на противне.
Если хотите более хрустящую корочку, можете держать дверцу духовки приоткрытой 2-3 минуты в конце.

Замены

Масло можно заменить маргарином для более экономичного варианта.
Шоколад можно заменить на любой другой, который у вас есть, но текстура и блеск будут другие.
Муку в креме нельзя заменить на крахмал в этом рецепте, иначе результат изменится.

Вариации

Эклеры можно сделать меньше, в этом случае получится больше и они будут выпекаться немного быстрее.
Можно добавить каплю ромовой эссенции в крем, если хотите немного другой вкус.
Если хотите более густую глазурь, увеличьте количество шоколада.

Идеи для подачи

Эклеры хорошо подавать холодными, прямо из холодильника. Для праздничных блюд их можно посыпать сахаром перед подачей.

Часто задаваемые вопросы

1. Почему у меня не поднимаются эклеры при выпечке?
Скорее всего, духовка была недостаточно разогрета или вы открыли дверцу духовки во время выпечки.

2. Крем получился слишком мягким, что делать?
Чаще всего причина в том, что он недостаточно варился после добавления молока или было добавлено слишком мало крахмала/муки.

3. Могу ли я использовать только масло для крема, без маргарина?
Да, только с маслом крем будет более вкусным, но оба варианта подходят по текстуре.

4. Можно ли заморозить корочки эклеров?
Да, но текстура после разморозки не будет такой же хрустящей.

5. Что делать, если у меня нет кондитерского мешка для формовки эклеров?
Можно использовать простой пластиковый пакет, отрезав угол.

Пищевая ценность

Приблизительно один эклер среднего размера содержит около 200-220 ккал, из которых:
Углеводы: 18-22 г
Белки: 3-4 г
Жиры: 13-15 г
Эти значения ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от размера эклера и количества использованного крема. Глазурь добавляет дополнительные калории.

Хранение и разогревание

Начиненные эклеры лучше всего хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Пустые корочки можно хранить в бумажном пакете при комнатной температуре 1-2 дня, но они становятся мягче. Не рекомендую их разогревать, они гораздо вкуснее холодными или при комнатной температуре. Глазурь может затвердеть на холоде, но остается приятной на вкус.

- Мы ставим воду, масло и соль на средний огонь, и когда начнет закипать, добавляем муку. Постоянно помешиваем, пока тесто не отойдет от стенок кастрюли, и выключаем огонь. - Даем смеси остыть, а затем добавляем яйца по одному. - Выкладываем смесь в пакет, который разрезаем с одной стороны (или в кондитерский мешок) и формируем палочки, которые выпекаем на среднем огне около 20 минут. КРЕМ - Сахар смешиваем с маслом/маргарином и растворяем на медленном огне. - Когда масло/маргарин растворится, добавляем муку и энергично перемешиваем, чтобы не образовались комки. - Затем добавляем молоко и ванильный сахар и варим на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет. - После того как крем остынет, берем оболочки эклеров (которые мы заранее нарезали) и наполняем их. - Растапливаем квадраты шоколада и глазируем эклеры. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Чем больше глазури, тем лучше. У меня осталось немного крема, так что в следующий раз я сделаю больше эклеров с тем же количеством крема. Если бы я сделал их меньше, вышло бы больше, и я бы не жаловался.

 Ингредиенты: 1 стакан муки 1/2 стакана воды 1 щепотка соли 4 яйца КРЕМ 600 мл молока 200 г масла/маргарина 1/2 стакана сахара 3 столовые ложки муки 1 пакетик ванильного сахара ГЛАЗУРЬ 4-5 квадратов шоколада для выпечки

 Теги:  эклеры