Блины с йогуртом и Nutella
Я помню, что в первый раз, когда я пытался сделать блинчики с йогуртом, я забыл их на плите, разумеется. Вместо того, чтобы стоять рядом, я сбегал на балкон, чтобы принести белье, и когда вернулся, первый блин был больше похож на чипс. Но я все равно его съел, если быть честным, потому что он и так был неплох. С тех пор я научился не спешить и не отвлекаться на другие дела, пока сковорода на огне. Теперь я готовлю блинчики с йогуртом всякий раз, когда хочу что-то быстрое и вкусное – и почти всегда кто-то в доме хочет с Нутеллой.
По времени это не занимает много. Примерно 35-40 минут, включая время, проведенное у плиты. Получается около 15 блинчиков, в зависимости от того, насколько толстые вы их делаете – я предпочитаю тонкие, особенно потому, что так они и вкуснее, легче сворачиваются, и не возникает необходимости наполнять их банкой крема. Ничего сложного, даже если вы никогда не готовили блинчики, с небольшим вниманием вы точно не ошибетесь.
Ингредиенты (для серьезной порции, чтобы хватило всем):
- 350 г белой муки – основа теста, держит блинчик вместе, не заменяйте на что-то модное, если хотите получить классическую текстуру
- 300 г йогурта (лучше всего простой, не слишком жидкий и не слишком кислый) – делает блинчики более нежными и придает легкий кисловатый вкус, не забивая остальные
- 3 яйца – связывают все вместе и помогают с консистенцией, не скупитесь на них
- 500 мл молока (я использую обычное молоко, 3,5% жирности, но подойдет и 1,5%) – разжижает тесто и делает его легким
- 5 столовых ложек сахара – сладит как нужно, больше не имеет смысла, ведь вы все равно добавите что-то сладкое сверху
- щепотка соли – не пропустите, это действительно помогает с вкусом (нет, блинчики не будут солеными)
- ванильный экстракт или семена из стручка, по желанию – без него блинчики кажутся немного пресными, если спросите меня
- 1 столовая ложка масла – для добавления в тесто, помогает не прилипать и придает хороший вкус
- масло для сковороды – смазывайте сковороду перед каждым блинчиком, иначе точно прилипнет
- Нутелла (или варенье, джем, что есть в холодильнике) – классическая начинка, я иногда добавляю бананы, потому что это сочетание нам нравится больше всего
1. Нагреваю молоко – не довожу до кипения, просто чтобы стало теплым. Это помогает легче растворить муку и избежать комков. Иногда я забываю и ставлю холодным – это не трагедия, но с теплым молоком, конечно, лучше.
2. Ломаю яйца в большую миску, добавляю щепотку соли и сахар. Хорошо взбиваю венчиком, не миксером, потому что для блинчиков так лучше – нам не нужна пена, просто смешиваем.
3. Добавляю йогурт к яйцам, хорошо перемешиваю. Не паникуйте, если на первый взгляд кажется, что он густой, так и должно быть в начале.
4. Муку взвешиваю и просеиваю прямо над миской. Половину добавляю сразу, не всю разом.
5. Добавляю половину теплого молока, перемешиваю венчиком, не торопясь, чтобы ничего не разбрызгивалось. Затем добавляю оставшуюся муку и оставшееся молоко, тоже постепенно. Так не образуются комки.
6. В небольшой сковороде растапливаю столовую ложку масла – не жарю, просто чтобы оно стало жидким. Добавляю в тесто и хорошо перемешиваю. Можно и без масла, но тогда блинчики прилипают больше и не имеют того замечательного вкуса. Не знаю почему, но если добавляю растопленное масло прямо в тесто, блинчики почти никогда не прилипают, независимо от сковороды.
7. Разогреваю сковороду для блинчиков (у меня старая, тонкая, работает отлично). Смазываю немного масла, не слишком много, иначе блинчики будут жирными. Чуть-чуть, размазываю бумажным полотенцем.
8. С помощью половника наливаю тесто в сковороду, вращаю, чтобы покрыть всю поверхность. Блинчики не должны быть толстыми, только чтобы покрыть дно сковороды. Оставляю на среднем огне, не на сильном, иначе они подгорают посередине и остаются сырыми по краям.
9. Когда вижу, что верхняя сторона больше не блестит и начинает легко отходить от краев, переворачиваю блинчик. Первый никогда не получается идеальным, не знаю почему, такова традиция у меня. Остальные получаются как надо.
10. Повторяю: перед каждым блинчиком снова смазываю сковороду немного маслом, иначе на третьем точно прилипнет.
11. По мере того как я снимаю блинчики, кладу их один на другой на широкую тарелку. Так они остаются мягкими.
12. Когда я их наполняю, не жадничаю с Нутеллой, но и не кладу слишком много, иначе все вытекает. Половина ложки, размазываю по всей поверхности, добавляю ломтики банана и сворачиваю или заворачиваю по желанию.
Я всегда готовлю эти блинчики, и, честно говоря, не только потому, что они готовятся быстро. Они даже более нежные, чем простые, йогурт очень помогает с текстурой, они не сохнут так быстро и не тяжелые для желудка, хотя и не выглядят самыми диетическими. Я иногда беру их с собой, когда знаю, что буду целый день в пути, или когда приходят дети в гости. Никто не жалуется, даже просят рецепт. Если у вас есть остатки йогурта или молока в холодильнике, это хороший способ не выбрасывать их зря.
Советы, вариации и идеи подачи
Советы (что я узнал, с хорошим и плохим):
- Если вы добавите всю муку сразу, почти наверняка у вас будут комки, и придется десять минут их разбивать венчиком. Лучше добавлять постепенно с молоком.
- Первый блин всегда получается странным, слишком толстым, слишком тонким или хрустящим. Не выбрасывайте, съешьте его так, считайте это "тестовым блином".
- Не скупитесь на смазывание сковороды маслом, но и не лейте много. Влажное бумажное полотенце в масле очень помогает, особенно если у вас алюминиевая или тефлоновая сковорода.
- Не торопитесь переворачивать, пока не увидите, что края начинают отставать. Иначе он порвется, и вы зря разозлитесь.
- Если в конце тесто загустело (особенно если вы долго болтали на кухне), добавьте 1-2 столовые ложки молока и хорошо перемешайте, оно сразу разжижается.
Замены ингредиентов:
- Йогурт: Если у вас нет йогурта, можно использовать кефир или простоквашу. Я не рисковал с саной, но теоретически это работает, только чтобы она была кислой и более густой.
- Молоко: Можно использовать растительное молоко, миндальное или овсяное, если вы на диете или у вас непереносимость, но оно не должно быть несладким, иначе получится слишком пресно.
- Мука: Для безглютенового варианта попробуйте специальную смесь безглютеновой муки для блинчиков. Не ожидайте, что они будут точно такими же эластичными, но все равно вкусными.
- Масло: Можно заменить растительным маслом, но вкус будет уже не таким. Маргарину не рекомендую, она меняет аромат.
Вариации (что я пробовал или слышал от других):
- Добавьте тертую лимонную или апельсиновую корку в тесто, особенно если вы будете наполнять их вареньем или джемом.
- Добавьте немного корицы прямо в тесто для другого аромата.
- Вместо Нутеллы попробуйте рикотту, смешанную с медом, или сладкий творог с изюмом, если хотите что-то более близкое к вкусу детства.
- Можно делать мини-блинчики (с помощью меньшего половника), чтобы они были как панкейки, хорошо укладывать один на другой с свежими фруктами и йогуртом сверху.
Подача:
- Лучше всего они горячие, только что снятые со сковороды.
- Подходит с Нутеллой, вареньем, джемом, медом, бананами, свежими фруктами или даже с мороженым, если хотите чего-то более освежающего.
- Для бранча иногда делаю и соленые блинчики (без сахара и ванили), наполняю их соленым сыром и укропом.
- Напитки: хорошее кофе, чай или, для детей, стакан холодного молока.
Часто задаваемые вопросы (я ответил на то, что меня часто спрашивали друзья или читатели блога):
Что делать, если тесто получается слишком густым?
– Добавьте молоко, по столовой ложке, и хорошо перемешайте, пока оно не станет легко течь из половника, но не водой. Не пугайтесь, если в начале оно густое, у меня тоже так иногда бывает.
Можно использовать йогурт с фруктами?
– Не рекомендую. Это портит текстуру, он слишком жидкий и уже слишком сладкий. Кроме того, этот синтетический аромат остается в блинчиках. Лучше добавьте свежие фрукты в начинку.
Можно ли делать блинчики только с йогуртом, без молока?
– Я пробовал, но они получаются слишком плотными и трудно растягиваются на сковороде. Молоко действительно помогает с консистенцией, лучше не пропускать.
Как держать блинчики теплыми, если я готовлю их заранее?
– Накройте их чистым кухонным полотенцем или пленкой, держите на теплом подносе над кастрюлей с кипящей водой (не прямо на огне). Или в духовке при 60-70°C.
Можно ли замораживать оставшиеся блинчики?
– Да, но без начинки. Кладите их с пергаментной бумагой между ними в контейнер и доставайте, когда нужно. Они быстро размораживаются в микроволновке или на сухой сковороде.
Сколько калорий в блинчике с Нутеллой?
– Зависит от того, сколько Нутеллы вы положите, но один средний с начинкой имеет около 180-220 ккал. Без начинки, только простой блинчик, около 110 ккал.
Приблизительная пищевая ценность (для одного блинчика с Нутеллой и немного банана, как я делаю):
– Калории: 180-220 за блинчик (если не кладете Нутеллу в два пальца)
– Белки: 5-6 г (благодаря яйцам и йогурту, так что это не пустая трата в этом плане)
– Жиры: 6-8 г (зависит от того, сколько масла и масла вы используете и сколько Нутеллы)
– Углеводы: 27-30 г (сюда входят сахар, мука и, конечно, Нутелла или джем)
Соотношение неплохое для перекуса или завтрака. Если хотите сократить калории, уменьшите количество Нутеллы и добавьте свежие фрукты или джем без сахара. Йогурт добавляет белки и делает их более сытными, чем простые блинчики. Конечно, они не "диетические", но и не калорийная бомба, особенно если не макаете их в крем, как в кусок торта.
Как хранить и разогревать
Если остаются (что редко у меня, но такое случалось, что я готовил слишком много), накрываю пленкой или кладу в контейнер в холодильник. Они без проблем хранятся 2 дня, не сохнут слишком сильно. Для разогрева предпочитаю класть их на сухую сковороду на медленном огне по 30-40 секунд с каждой стороны. В микроволновке они размягчаются, но не становятся резиновыми, если не кладете их с кремом. Если хотите, чтобы они были как свежие, посыпьте немного воды сверху, положите на тарелку, накройте другой тарелкой и поставьте в микроволновку на 20 секунд. Они не теряют текстуры. Не наполняйте их заранее, потому что Нутелла затвердевает и не выглядит так аппетитно.
Это все, думаю, я охватил все, что стоит знать. Если у вас есть йогурт и желание приготовить блинчики, вы точно не ошибетесь с этим вариантом.
Мы подогреваем молоко и добавляем ваниль, затем откладываем кастрюлю в сторону. Мы взбиваем яйца (я использовал венчик) с солью и сахаром, добавляем йогурт. Хорошо перемешиваем, чтобы объединить, затем добавляем муку. Просеиваем муку и взвешиваем ее. Добавляем половину муки, затем половину теплого молока, взбивая венчиком, затем добавляем остальную муку и молоко. На сковороде растапливаем столовую ложку масла и добавляем в тесто, так блины не будут прилипать. Хорошо перемешиваем, а затем будем (скажем) наливать тесто черпаком. Жарим блины на сковороде, смазывая поверхность каждый раз каплей или двумя масла. Переворачиваем, когда верхняя сторона полностью высохнет. Намазываем блины Нутеллой (или почему бы и нет, бананами) и заворачиваем, как нам хочется или как вдохновение подскажет. Наслаждаемся теплыми блинами... это наслаждение :)
Ингредиенты: 350 г муки, 300 г йогурта, 3 яйца, 500 мл молока, 5 столовых ложек сахара, щепотка соли, ваниль, 1 столовая ложка масла, масло для жарки, Nutella (или, конечно, варенье, джем)
