Колониальная курица

Я много раз сталкивался с куриными грудками, то есть мучился, чтобы они не получались сухими и безвкусными, и в начале у меня это действительно не получалось. В первый раз, когда я приготовил этот соус, почти все испортил, потому что отвлекся. Но в конце концов это стало одним из тех блюд, которые я постоянно повторяю, когда нужно быстро что-то приготовить, но чтобы это выглядело эффектно. Да, речь идет о курице, которая отлично сочетается с любым рисом, и о соусе из жидкой сметаны и карри, который поднимает все на новый уровень, даже в ленивый день или, если быть честным, когда не знаешь, что делать с куриным филе, забытым в холодильнике. Это также рецепт, который я часто готовлю, когда не хочу мыть много посуды, потому что грязнятся только гриль, маленькая кастрюля и миска. Возможно, только один дополнительный нож, если ты решишь нарезать грудку тоньше, чтобы рис успел свариться, пока готовится соус.

Время: вся история занимает не более 45 минут, включая нарезку, варку и гриль. Порции: примерно четыре, если ты не ешь как волк. Уровень? Это что-то, что может сделать любой, кто хотя бы раз варил рис; честно говоря, ты не можешь ничего испортить, если соблюдаешь несколько основных моментов.

Не знаю, как сказать, но для меня этот рецепт — это то, что я всегда включаю в программу, когда неожиданно приходят гости или когда хочу показать, что не готовлю совсем банально, но и не усложняю себе жизнь. Мне кажется, это хорошее сочетание быстроты и впечатляющего результата, где не нужно учиться новым техникам и не нужно бродить по магазину с десятками экзотических ингредиентов. Если это нравится человеку рядом со мной, я довольна, особенно потому, что он думает, что я работала два часа, в то время как на самом деле я сидела в Instagram, пока варился рис.

Теперь давай я расскажу тебе, что тебе нужно и зачем, потому что именно из-за этого у людей не получается с этим куриным филе:

Куриное филе, около 700 г, без костей, нарезанное не очень толстыми кусочками — это важно; если оставить толстые куски, они высохнут, и клянусь, никто не захочет их жевать.

Рис — 200 г. Я пробовал и с диким рисом, но, если быть честным, обычный классический тоже хорош. Главное — хорошо его промыть, иначе он прилипнет и получится клейким. Его роль — впитать соус, так что не скупись на порцию.

Куриный бульон, 700 мл. Если у тебя есть в морозильнике, отлично. Если нет, подойдет и вода с кубиком бульона — не смертельно. Это придаст рису вкус, а не просто сварит его.

Жидкая сметана для готовки, 250 мл. Я беру с 20-32% жирности, так надежнее, не сворачивается легко. Если используешь обычную сметану, нужно следить за огнем, иначе она свернется.

Карри, около чайной ложки. Честно говоря, зависит от того, какой карри ты найдешь, некоторые слабые, другие острые. Начни с чайной ложки, попробуй в конце, возможно, добавь еще.

Кокосовое молоко — 50 мл. Никогда не кладу больше, потому что если положить слишком много, будет чувствоваться только кокос. Его роль — сгладить соус, сделать его немного более густым и придать приятный аромат.

Оливковое масло, около 2 столовых ложек, чтобы смазать мясо перед грилем.

Соль и перец — здесь каждый по своему вкусу, но с рисом не скупись на соль, иначе ничего не почувствуешь.

Теперь шаги, вкратце, но с объяснениями, потому что ты точно не читаешь рецепты до конца, если в них нет таких вещей.

1. Куриное филе промываешь, высушиваешь бумажным полотенцем и нарезаешь на кусочки толщиной около 1-1,5 см. Не оставляй толстые куски, потому что они будут готовиться веками на гриле, и это не стоит того. Смазываешь оливковым маслом (даже руками), добавляешь много соли и перца, возможно, немного карри, если хочешь, чтобы с самого начала придать аромат.

2. Рис промываешь 3-4 раза, чтобы не оставалось белой воды. Это не каприз, просто он не прилипает и не становится клейким при варке. В маленькой кастрюле доводи бульон до кипения, затем добавляй рис. Средний огонь, крышка, и оставляешь на 15-20 минут, пока он впитает весь бульон. Не поднимай крышку через две минуты, потому что это не ризотто, а обычный рис.

3. Тем временем разогревай гриль. Это может быть сковорода-гриль или даже электрический гриль, что у тебя под рукой. Кусочки курицы обжариваешь на сильном огне, по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы они подрумянились и остались сочными. Не переворачивай их десять раз, иначе они станут жесткими. Когда готово, убираешь в сторону, накрываешь немного фольгой или крышкой, чтобы они оставались теплыми и не высохли, пока готовишь все остальное.

4. Теперь готовишь соус. В чистой кастрюле наливаешь жидкую сметану и ставишь на средний огонь. Не давай ей закипеть резко, иначе она может свернуться. Когда она горячая и почти на грани кипения (не пенится, как молоко, но видно, как поднимается), добавляешь карри и энергично перемешиваешь. Дай покипеть 2-3 минуты, пока не почувствуешь аромат карри, затем добавляешь кокосовое молоко. Оставляй на огне, постоянно помешивая, пока не уменьшится примерно вдвое и не начнет загустевать. Попробуй: если чувствуешь, что слишком слабо, добавь еще карри, но осторожно. В конце добавь соль и перец. Если хочешь более нежный соус, можешь процедить его через сито, но, честно говоря, я не заморачиваюсь.

5. Когда рис готов, проверь, есть ли еще жидкость. Если он слишком влажный, оставь его на несколько минут с открытой крышкой на слабом огне. Затем добавь соль, перец, убери в сторону и дай постоять 5 минут.

6. На тарелку выкладываешь рис, сверху или рядом — кусочки курицы, щедро поливаешь соусом. Не заливай все, оставь, чтобы курица была видна, иначе получится каша из курицы в соусе, а не что-то другое.

Полезные советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы

Помни: куриное филе не пересушивай на гриле. Если у тебя толстые куски, немного отбей их между двумя пленками, чтобы они были одинаковой толщины. Жидкая сметана для готовки почти невозможно свернуть, но если используешь обычную сметану, держи огонь маленьким и постоянно перемешивай. Не спеши добавлять весь карри с самого начала; некоторые сорта удивительно сильные. Кокосовое молоко не должно доминировать, просто должно быть слегка заметно, чтобы отличалось от классического соуса со сметаной.

Распространенные ошибки:
Переваренный рис, который становится кашей (не оставляй его без присмотра с крышкой, если не знаешь свою плиту). Соус слишком густой (внимание на уменьшение, выключай огонь, когда он легко покрывает заднюю сторону ложки). Курица, помещенная на холодную сковороду (не образует корочки, а будет вариться в собственном соку).

Замены и адаптации

Если у тебя нет куриного филе, можно использовать бескостные бедра, нарезанные так же — они еще более сочные. Кокосовое молоко можно пропустить, если оно тебе не нравится, или заменить небольшим количеством несладких сливок. Жидкую сметану можно заменить более жирным растительным молоком для безлактозной версии, но текстура будет другой. Рис может быть цельнозерновым или даже длиннозерным, с корректировкой времени варки и количества жидкости. Для диетической версии используй обезжиренный йогурт вместо сметаны, но следи за температурой, так как он склонен сворачиваться.

Вариации

Я пробовал с курицей, маринованной с вечера, с небольшим количеством чеснока и тертого имбиря, это хорошая идея, если у тебя есть терпение, но это не обязательно. Можно добавить горошек или мелко нарезанную морковь в рис, чтобы он выглядел более насыщенным. Иногда я посыпаю немного свежей кинзой или петрушкой сверху, если мне хочется зелени. Для любителей острого можно добавить каплю чили в соус или даже чайную ложку острого перца.

Идеи подачи

Мне кажется, это отлично сочетается с простым салатом из огурцов и помидоров, возможно, с небольшим количеством йогурта рядом. Очень хорошо идет с холодным пивом или бокалом сухого белого вина, не слишком сложным. Для полного меню можно сначала подать прозрачный овощной или куриный суп, затем курицу с рисом, а в конце — фруктовый салат.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я запечь курицу в духовке вместо гриля?
Да, ты можешь положить ее на противень, выложенный пергаментом, при 200°C на 15-20 минут. У нее не будет корочки, как на гриле, но она готовится без усилий и такая же вкусная.

Что делать, если у меня нет кокосового молока?
Ты можешь его пропустить или заменить небольшим количеством дополнительной жидкой сметаны или даже немного цельного молока. У него не будет того тонкого аромата, но и рецепт не испорчен.

Как я узнаю, что рис готов?
Проверь, впиталась ли вся жидкость и зерно больше не твердое в середине, но и не превратилось в кашу. Если он все еще немного влажный, оставь его с открытой крышкой на 5 минут, чтобы испарилось.

Могу ли я использовать другой вид мяса?
Абсолютно, подойдет индейка, нежная свинина или даже более плотное рыбное филе. Время на гриле немного отличается, но шаги остаются теми же.

Можно ли сделать соус менее жирным?
Да, уменьшай количество сметаны и добавляй молоко, или используй легкую сметану. Вкус будет более «слабым», но текстура в порядке, если ты не уменьшаешь ее слишком сильно на огне.

Пищевая ценность

В принципе, для одной порции (из четырех) у тебя примерно 450-500 ккал, с 30-35 г белка из курицы, около 50 г углеводов из риса и 15-20 г жиров (из сметаны и масла). Если ты на диете, можешь уменьшить количество сметаны или заменить часть на нежирный йогурт, но тогда жертвуешь нежной текстурой соуса. Это блюдо не содержит глютена, если используешь рис, и следи за промышленным куриным бульоном, он может содержать следы. Оно сытное, но не оставляет тяжелого ощущения, так как не жарится в большом количестве масла, а соус гораздо более мягкий, чем на основе масла или сыра.

Как хранить и разогревать

Если у тебя что-то осталось, положи рис и курицу в контейнер с крышкой, а соус отдельно, чтобы все не размокло до следующего дня. Храни в холодильнике до 3 дней. Для разогрева рис можешь сбрызнуть каплей воды и поставить в микроволновку или на плиту в маленькой кастрюле. Курица разогревается 1 минуту в микроволновке или на сковороде на слабом огне, накрытой, чтобы не высохла. Соус разогревай на очень слабом огне, постоянно помешивая — если он сильно загустел, добавь немного молока или воды, энергично перемешай и готово. Не нужно доводить до кипения снова, просто сделать его жидким и теплым.

Вот так я делаю это каждый раз, с небольшими корректировками в зависимости от того, что найду в холодильнике, и с таким количеством усилий, сколько у меня есть в тот день.

Промытое и нарезанное мясо жарится на гриле. Промытую рис варят в курином бульоне. После варки его приправляют солью и перцем. Для соуса в кастрюле нагревают жидкие сливки до кипения. Добавляют порошок карри и кокосовое молоко. Варят, пока не уменьшится вдвое или не достигнет желаемой консистенции, а в конце приправляют солью и перцем.

 Ингредиенты: 700 г куриного филе без кости, нарезанного ломтиками 200 г риса, предпочтительно дикий (у меня был обычный) 700 мл куриного бульона 250 мл жидкой кулинарной сметаны 1 чайная ложка карри 50 мл кокосового молока оливковое масло соль, перец

 Теги:  карри с курицей