Запеченный картофель
Впервые я приготовила это блюдо из-за кризиса вдохновения и отсутствия идей, когда смотрела в холодильник и не могла найти ничего, чтобы отвлечь меня от скучных вареных картошек. Я попробовала что-то наугад, и, о чудо, это стало одним из самых популярных блюд, которые я ставила на стол – даже возникла ссора за последний кусок, не шучу. С тех пор я постоянно готовлю его и всегда нахожу повод для импровизации, особенно потому, что это одно из тех рецептов, которые не требуют особых усилий, но все равно производят впечатление. Честно говоря, в первый раз я немного пережарила все, и сыр сверху получился слишком хрустящим, но именно это всем и понравилось. Пробуя снова и снова, я научилась не переживать, если у меня нет всех видов сыра под рукой или если бекон заменен чем-то другим, все равно получается вкусно. Еда для людей, а не для журналов.
Время приготовления: около 1 часа 20 минут в общей сложности, из которых большая часть – просто ожидание, пока все запекается в духовке. На 4-5 голодных человек. Сложность: думаю, справится даже тот, у кого нет большого опыта, лишь бы не забыть посуду в духовке (я так делала, но, к счастью, запах спас меня вовремя).
Мне нравится готовить это блюдо, потому что оно не требует ничего сложного. Это тот рецепт, где, если есть желание, можно что-то поменять, и результат все равно получится вкусным. У нас оно вошло в «ротацию» ленивых выходных, особенно когда у нас есть остатки сыра или бекона, которые нужно использовать. Не нужно стоять над ним постоянно, так что можно делать что-то другое между делами – только не забудьте о нем, потому что аромат может улетучиться, если оставить его слишком долго в духовке.
1. Картошку, как обычно, очищаю и ставлю варить в подсоленной воде. Она должна быть готова на три четверти, не до конца, иначе она развалится, и не будет что красиво уложить в форму. Пусть варится примерно 15-20 минут, в зависимости от сорта, так что я время от времени проверяю вилкой, легко ли она протыкается, но чтобы не развалилась. Некоторые варят ее в молоке, я тоже так делала, но не думаю, что это сильно влияет на вкус – если у вас много молока и не знаете, что с ним делать, можете попробовать.
2. Пока картошка варится, в сковороду наливаю масло (сколько нужно, чтобы покрыть дно, не заморачиваюсь с измерениями) и обжариваю нарезанный лук, не слишком мелко, и два зубчика чеснока. Через две-три минуты добавляю нарезанный кубиками или полосками бекон. Многие кладут слишком много бекона, и потом не чувствуешь ничего другого, поэтому я останавливаюсь на 5-6 ломтиках. Обжариваю все до тех пор, пока лук не станет прозрачным, а бекон не приобретет немного цвета, не делаю его хрустящим, потому что он все равно будет запекаться дальше.
3. Вынимаю картошку и даю ей немного остыть – иначе можно обжечь пальцы, когда нарезаешь. Нарезаю ее как можно более равномерно, примерно толщиной в палец. Признаюсь, иногда я пропускаю этап остывания, если спешу, но это не очень приятно.
4. Разогреваю духовку до 180 градусов. Смазываю форму (термостойкую, можно использовать и более глубокую) маслом, немного, только чтобы не прилипло. Начинаю укладывать слой нарезанного картофеля, стараюсь расположить его как можно аккуратнее, это не конкурс красоты. Солю, перчу, затем половину смеси из лука, чеснока и бекона. Посыпаю немного тертым сыром – обычно то, что есть, пробовала с моцареллой, гуудой, кашкавалем, смешанными, все нормально, не скупитесь, но и не закрывайте все, чтобы картошка была видна снизу.
5. Повторяю с вторым слоем картошки, снова соль, перец, оставшийся бекон с луком и оставшийся сыр. Здесь, на втором слое, кладу почти весь оставшийся сыр сверху. Важно не скупиться на сыр, иначе не получится той толстой корочки, которая действительно делает все.
6. Отдельно взбиваю два яйца с примерно 200 г жирной сметаны (не сладкими сливками, Боже упаси, однажды я так сделала, и никто больше не захотел пробовать), добавляю 50-70 мл молока, чтобы жидкость была более жидкой. Все это перемешиваю венчиком, чтобы было однородно. Медленно выливаю сверху на картошку, стараюсь покрыть как можно лучше, чтобы жидкость попала повсюду. Иногда, если вижу, что не хватает, быстро взбиваю еще одно яйцо с немного молока и добавляю сверху, никто не обидится.
7. Ставлю все в духовку, примерно на 45 минут или пока не увидите, что красиво подрумянилось, а сыр не образовал золотистую корочку. Можно оставить дольше, если вам нравится более поджаристое. Я обнаружила, что если проткнуть деревянной шпажкой и она легко проходит через все слои, значит, все пропеклось.
8. Нужно оставить на 10-15 минут, чтобы блюдо немного остыло перед нарезкой, иначе оно может развалиться и все выльется. Ничего страшного, вкус все равно остается. Обычно у нас оно не задерживается на столе надолго.
Если у вас нет бекона, я пробовала и с вареной ветчиной, подходит и с остатками колбасы – это не какой-то особый деликатес, но никто и не заметит. Сыр может быть любым, что у вас есть в холодильнике, но лучше, чтобы он хорошо плавился (моцарелла более эластичная, кашкавал более жирный, я кладу все). Что касается напитков, подходит все: бокал холодного белого вина, если лето, слегка горькое пиво, если хотите что-то более деревенское, а дети всегда просят кефир или йогурт. Салат из капусты или помидоров рядом поможет сбалансировать и дополнить блюдо – так я делаю, когда чувствую, что нужно «озеленить» тарелку.
Можно заменить сметану на более жирный йогурт, если вас беспокоят калории, но не получится такой же кремовой текстуры. Кто хочет что-то более сытное, может добавить обжаренные грибные ломтики в слой, это не повредит. Если у вас остались сыры бурдуф или телемея в холодильнике, можно посыпать их между картошкой, придаст отличный вкус.
Мне нравится подавать это блюдо с соленьями или свежим салатом, а если хотите сделать полноценное меню, прозрачный суп в начале и что-то простое сладкое в конце (йогурт с фруктами или блинчики) более чем достаточно. По ощущению напоминает мусаку, но без фарша и всей этой головной боли с порядком слоев. Я пробовала добавлять тонкие ломтики кабачка между картошкой – неплохо, но не знаю, стоит ли усилий, если у вас нет особого желания.
Вариация, которая мне больше всего понравилась – это обжарить картошку вместо варки. Просто нарезаю ее ломтиками и быстро обжариваю на сковороде с небольшим количеством оливкового масла – не слишком много, только чтобы образовалась корочка. Да, это более калорийно, но вкус еще более насыщенный. Кто не боится жиров, пусть так и делает. Иногда я добавляла немного копченой паприки сверху на сыр, и это было очень оценено. Посыпав зеленым луком сверху после извлечения из духовки, придаст цвет и свежесть. Некоторые посыпают все панировочными сухарями или панко перед духовкой, но я обычно не терплю и считаю, что это портит вкус сыра.
Из всех гарниров, соленья остаются моими любимыми – огурцы или зеленые помидоры, в любом случае. Это можно подавать как основное блюдо, а не только как гарнир. Если хотите дополнить стол, можно подать и зеленый салат с редисом, немного масла и лимона. Мне нравится есть с кусочком хлеба, чтобы собрать весь соус, даже если это не самый «высокий стиль» вариант. В качестве основного блюда подходит с любым мясом, быстро приготовленным на сковороде или в духовке – куриное филе, котлета, что угодно.
Часто задаваемые вопросы от друзей:
Могу ли я использовать только кашкавал или только моцареллу? Да, но не рекомендую использовать только моцареллу, потому что она становится слишком эластичной и безвкусной. Смесь сыров – это самый оптимальный вариант для баланса между кремовостью и ароматом.
Что делать, если у меня нет сметаны? Можно использовать греческий йогурт, но он должен быть как можно более жирным, иначе получится слишком кислым. Или, в случае крайней необходимости, молоко и одно дополнительное яйцо, но текстура не будет такой же нежной.
Если у меня нет духовки, могу ли я приготовить на плите? Не так, но можно попробовать на очень слабом огне с крышкой в глубокой сковороде. Корочка не получится такой же, но можно импровизировать.
Можно ли сделать заранее? Да, на самом деле, на следующий день она даже вкуснее, разогретая. Только нужно хранить в холодильнике, накрытой, и разогревать в духовке (10 минут) или в микроволновке, если нет времени.
Можно ли заморозить? Я пробовала, текстура не очень хороша, но если нарезать на маленькие порции, положить в морозильник и медленно разогревать в духовке, то сойдет. Все равно лучше свежее или на следующий день в холодильнике.
По калориям это не самый дружелюбный вариант – если на глаз, 100 г имеют около 180-220 ккал, в зависимости от того, сколько сыра или бекона вы добавите. Щедрая порция, скажем, 250 г, легко превышает 450 ккал, с достаточным количеством жиров (около 25-30 г) и белков около 15-18 г. Углеводов не так много, зависит от того, сколько картошки вы используете. Это не диетическое блюдо, не обманывайте себя, но и не такая бомба, от которой стоит избегать, как от дьявола – в нем есть клетчатка, кальций, немного белка, и если выбрать более легкие сыры или убрать бекон, можно снизить калории. Для меня это не еда на каждый день, но я не взвешиваю ее на столе, когда готовлю, жизнь слишком коротка.
Хранится хорошо в холодильнике, даже два дня, только нужно накрыть, чтобы не впитала запахи. Для разогрева лучше всего использовать духовку при 180-200 градусах, примерно 10-12 минут, чтобы восстановить корочку сверху. В микроволновке она становится более мягкой и теряет ту прекрасную текстуру, но если спешите, то это то, что есть. Я ела ее и холодной, это удивительно вкусно.
Ингредиенты:
Около 1 кг картошки (чтобы был щедрый слой, не тонкий, и хватило всем)
1 средняя луковица (для сладости и вкуса)
2 зубчика чеснока (для аромата, но не чтобы доминировать)
5-6 ломтиков бекона или ветчины (для соленого и слегка копченого вкуса)
Тертый сыр (гуда, кашкавал, моцарелла – для корочки и для кремовой тянучести)
200 г жирной сметаны (придает кремовость и связывает слои)
50-70 мл молока (разжижает соус, чтобы не был слишком тяжелым)
2 яйца (для связывания всего и придания объема)
Масло для смазывания формы (чтобы не прилипло и для вкуса)
Масло для обжаривания (не имеет значения какое, но я предпочитаю подсолнечное, потому что оно нейтральное)
Соль и перец (не думаю, что нужно объяснять, почему, но каждый по вкусу)
Мы варим картофель с солью. На среднем огне разогреваем масло и слегка обжариваем лук, чеснок и бекон. Смазываем жаропрочную посуду немного маслом, укладываем слой нарезанного картофеля, соль, перец и смесь из сковороды, немного тертого сыра и другой слой картофеля, соль, перец и весь тертый сыр. В миске взбиваем сливки с молоком и двумя яйцами и заливаем это блюдо. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, пока не подрумянится и не образуется золотистая корочка. Приятного аппетита!!
Если мы хотим, мы можем варить картофель в молоке вместо воды. Если нас не беспокоят калории, а интересует вкус, вместо варки мы можем слегка обжарить их на сковороде с оливковым маслом.
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 6 ломтиков бекона, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, тертый сыр (Гауда, моцарелла или чеддер), 200 г сливок (таких, что используются для взбивания, но не сладких), 50 г молока, 2 яйца, соль, перец, масло
Теги: гратен из картофеля
