Острые веганские крекеры

Я просыпаюсь почти каждый день с мыслью, что, возможно, сегодня смогу сесть за завтрак. Очевидно, я начинаю что-то жевать около 11:00, когда желудок больше не может ждать. Мне нравится иметь под рукой быстрые закуски, не слишком сладкие и с ингредиентами, которые уже есть дома. Именно к этой категории относятся эти крекеры – я готовлю их почти на автомате, так как мне кажется, что это очень просто. Я открыла их для себя, когда у меня осталось много крошек разной муки, а в первый раз я забыла добавить соль, и они получились довольно пресными. Теперь я не забываю соль, а иногда добавляю и другие специи, в зависимости от настроения.

Быстрая информация

Время: с учетом выпечки, максимум 25-30 минут. Если у вас уже готова мука, вы уложитесь в полчаса.

Порции: получится большой противень, примерно 4-6 порций, в зависимости от того, насколько вы голодны или делитесь с кем-то.

Уровень: я считаю, что это одно из самых простых блюд, которые можно приготовить в духовке, если вы знаете, как включить плиту.

Ингредиенты

1 стакан кукурузной муки (можно использовать и мелкий кукурузный крупу, я пропускаю ее через кофемолку, чтобы она была более мелкой – это придаст хрусткость, но не хотите чувствовать крупные гранулы)

1 стакан муки из красной чечевицы (я перемалываю чечевицу в кофемолке до состояния муки, так как не нашла готовую; это добавляет немного белка и насыщенности вкусу)

1/2 стакана муки из киноа (тоже перемалываю дома, так тоже нормально, добавляет немного аромата и делает крекеры более питательными)

2-3 столовые ложки оливкового масла первого отжима (связывает тесто, делает его более нежным и улучшает вкус, не пропускайте)

2-3 столовые ложки воды (ориентировочное количество, добавляйте, чтобы тесто связалось, не было крошковатым, но и не слишком мягким)

1/4 чайной ложки соли (я использую не йодированную соль, но это не критично, добавьте столько, сколько вам нравится, только не переборщите)

1/4 чайной ложки порошка чили (порошок, не хлопья, но если хотите более острые, можете добавить по вкусу; у меня получается слегка острым, чтобы дети не убегали от стола)

Приготовление

1. Сначала, если у меня нет уже перемолотой муки, я занимаюсь перемалыванием чечевицы и киноа. Если кукурузная мука мелкая, это еще лучше, в противном случае я еще раз ее перемелю. Важно, чтобы мука была достаточно мелкой, иначе тесто не свяжется и получится слишком хрустящим, но не в хорошем смысле.

2. Смешиваю все виды муки, соль и порошок чили в большой миске. Вы можете добавить и другие специи сейчас – иногда я думаю о копченой паприке, тмине, что вам нравится.

3. Наливаю оливковое масло в сухую смесь и начинаю месить руками. Оно немного свяжется, но будет слишком сухим, поэтому постепенно добавляю воду, по столовой ложке. Не добавляйте всю воду сразу, чтобы не получить липкое тесто, которое будет сложно спасти. Вы хотите, чтобы тесто было эластичным, не липло к рукам, но и не крошилось.

4. На бумаге для выпечки, прямо на столе, выкладываю тесто и раскатываю его как можно тоньше. Честно говоря, чем тоньше, тем хрустящими они получаются. В первый раз я оставила его слишком толстым, и они получились жесткими; сейчас раскатываю до 2-3 мм.

5. Нарезаю лист с помощью ролика для пиццы или ножа, в зависимости от настроения. Можно использовать формочки для печенья, если хотите, чтобы выглядело более изысканно, но я не заморачиваюсь с формами, делаю квадратики.

6. Перемещаю бумагу с тестом на противень. Будьте осторожны, чтобы не переполнить их, так как они не расширяются при выпечке, но выпекаются более равномерно, если между ними есть немного пространства.

7. Ставлю противень в предварительно разогретую духовку на сильный огонь, примерно на 200-210°C. Оставляю максимум на 5-7 минут, проверяю через 5. Когда края начинают слегка золотиться, я их достаю. Если забыть их в духовке, они станут слишком жесткими, и вы не сможете их откусить, не испытывая жажды.

8. Оставляю их остывать на противне минимум 10 минут. Когда они остынут, станут хрустящими. Достаю осторожно, так как они могут сломаться, когда еще теплые.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Короче говоря: я не люблю заморачиваться с замешиванием сложных тестов и хочу что-то хрустящее без подозрительных ингредиентов. Это спасает меня, когда у меня много дел, и я не знаю, когда смогу поесть что-то. Это вариант соленой закуски, с которой нет хлопот с дрожжами, расстойкой или другими заморочками. И подходит к любым комбинациям: с растительным паштетом, хумусом, растительным сыром, если нужно, или даже просто с чаем. Плюс, они без глютена, с белком, сытные, и я не чувствую вины, если съем половину противня.

Советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы

Если вы не любите возиться с перемалыванием муки, возможно, стоит заранее приготовить больше и хранить в банках. Так, когда у вас появится желание поесть крекеры, просто смешиваете с остальными ингредиентами и ставите в духовку.

Будьте осторожны с водой – добавляйте понемногу и месите, так как с мукой из чечевицы и киноа сложно спасти, если добавите слишком много. Если тесто все же получилось слишком мягким, можно добавить столовую ложку муки, перемешанной каждый раз.

Не пропускайте шаг с раскатыванием тонко. Если оставить тесто толстым, крекеры будут очень трудно жевать – не будет ощущения закуски, а скорее сухого хлеба.

Замены и адаптации

Если у вас нет муки из чечевицы или киноа, можно использовать и нут, тоже перемолотый. Можно использовать любую безглютеновую муку, включая рисовую или гречневую, в зависимости от того, что у вас есть дома или что вы переносите.

Оливковое масло можно заменить любым другим маслом, которое вам нравится по вкусу – я пробовала с холодным отжатием подсолнечным маслом, получается нормально, но вкус конечного продукта другой.

Для добавления клетчатки можно добавить столовую ложку семян льна или кунжута. Это не изменит текстуру слишком сильно, но добавит немного хрусткости и вкуса.

Для диетической версии – уменьшите количество масла до столовой ложки и компенсируйте немного водой, но они не будут такими же вкусными.

Вариации

С специями можно поэкспериментировать. Если не хотите чили, можно использовать сладкую или копченую паприку, я пробовала и с куркумой для цвета. Также можно добавлять сушеные травы – розмарин, тимьян, орегано.

Можно посыпать семенами кунжута или маком сверху перед выпечкой, если хотите, чтобы выглядело более изысканно.

Идеи подачи

Они очень хороши в качестве основы для любых намазок – классического хумуса, паштета из чечевицы или даже быстрой пасты из авокадо и лимона. Иногда я ем их с растительным йогуртом и ломтиками огурца или с крем-супом вместо сухариков. Если у вас есть дети, сделайте их менее острыми и подайте с небольшим количеством сырного намаза или сырыми овощами.

Часто задаваемые вопросы

Мои крекеры получились слишком жесткими, что я сделала не так?

Скорее всего, вы раскатали тесто слишком толстым или держали его в духовке слишком долго. В следующий раз делайте их как можно тоньше, не более 3 мм, и следите за ними в процессе выпечки, чтобы не подрумянились слишком сильно.

У меня нет кофемолки, могу использовать готовую муку?

Да, конечно, если найдете муку из чечевицы или киноа, используйте ее. Главное, чтобы она была как можно более мелкой. Если у вас крупная кукурузная мука, попробуйте просеять, чтобы избавиться от крупных гранул.

Можно ли замораживать?

Я не пробовала, честно. Но после того как вы их испечете и полностью остудите, можете хранить в герметичном контейнере, и они останутся хрустящими. Если у вас много, попробуйте заморозить небольшую часть и посмотрите, понравится ли вам текстура после разморозки. Я все же думаю, что они размягчаться.

Могу ли я сделать их без масла?

Да, но текстура не будет такой приятной – они получатся более сухими, немного крошиться. Вы можете попробовать добавить мелкое пюре авокадо или кабачка, но не гарантирую, что они будут такими же хрустящими.

Могу ли я добавить больше чили, если хочу очень острые?

Конечно, адаптируйте количество по вкусу, но будьте осторожны, чтобы не переборщить с первой порцией. Лучше всего добавить, испечь небольшую партию, попробовать и скорректировать на следующем этапе.

Могу ли я добавить семена или орехи в тесто?

Да, можно добавить семена льна, подсолнечника, кунжута или даже измельченные орехи. Если добавите много, это может изменить текстуру, но 1-2 столовые ложки не повредят.

Пищевая ценность (примерно)

Вся эта история, на противне крекеров (около 4-6 порций), составляет примерно 700-800 ккал, если не добавлять много семян. Один крекер (по 20-30 г) содержит около 40-50 ккал, примерно 1-2 г белка, 6-8 г углеводов и немного жиров (большинство из оливкового масла). Преимущество в том, что в них нет сахаров, плохих жиров и есть небольшое количество белка из чечевицы и киноа. Они сытные и не позволяют вам наедаться другими вредностями сразу после. Без глютена, без молочных продуктов, так что подходят для аллергиков и для тех, кто на диете.

Как хранить и разогревать

После того как они полностью остынут, я помещаю их в контейнер с крышкой или в большую банку при комнатной температуре. Они остаются хрустящими до 4-5 дней, если не оставлять их во влажности. Если они немного размягчились, вы можете поставить их в разогретую духовку на 2-3 минуты, и они вернутся в первоначальное состояние. Не ставьте в холодильник, так как они размягчаются еще больше. Если вы делаете двойную порцию, не плохо хранить их в 2-х контейнерах – чтобы не открывать один и тот же контейнер постоянно, так как влага попадает внутрь, и текстура портится.

Это все – мой рецепт острых веганских крекеров, которые я готовлю и пересматриваю почти каждую неделю, в различных комбинациях. Когда у меня есть время, я экспериментирую со специями или добавляю разные семена; когда нет – готовлю быстро и так же быстро их съедаю.

1. Сначала подготовьте все виды муки. Это легко достигается путем измельчения семян чечевицы, киноа и помола кукурузы, чтобы получить как можно более мелкую муку (если хотите, кукурузу можно оставить в таком виде). 2. Смешайте все сухие ингредиенты, затем добавьте оливковое масло и воду. 3. Начните смешивать все ингредиенты вручную или с помощью миксера, стараясь получить тесто (если оно недостаточно связывается, можно добавить несколько столовых ложек воды, но будьте осторожны, чтобы не сделать тесто слишком мягким). 4. На противне, установленном на столе, раскатайте очень тонкий лист теста. 5. Вырежьте желаемые формы с помощью формочки для печенья. 6. Поместите на противень, выстланный пергаментной бумагой, и выпекайте 5 минут на сильном огне. 7. Дайте остыть, затем выньте из формы и положите на блюдо. Их можно употреблять как есть или с пастой из чечевицы или различными другими намазками и пирожками. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: 1 стакан кукурузной муки 1 стакан муки из красной чечевицы 1/4 чайной ложки порошка чили 1/4 чайной ложки не йодированной соли 1/2 стакана муки киноа 2-3 столовые ложки оливкового масла первого отжима 2-3 столовые ложки воды

 Теги:  крекеры соленые печенья