Апельсиновый чизкейк

Я не забываю, как я перепутал порядок при первом приготовлении чизкейка с апельсинами и гранатом, думая, что смогу сделать все на интуиции, как при выпечке бисквита. Я спешил с кремом, не оставил корж достаточно остыть, а в итоге желе не застыло над кремом – оно растеклось по всему, и мне пришлось собирать все обратно ложкой. Так что если у тебя есть терпение и ты не будешь делать, как я, получится то, что нужно, особенно если ты хочешь что-то освежающее, без выпечки и с ярким вкусом апельсина.

Чтобы быстро рассчитать: для обычной формы для кекса или торта диаметром примерно 24 см, тебе потребуется около 40 минут активной работы, плюс время на охлаждение (в общем, около 3-4 часов, больше, если забудешь про него на ночь). Я нарезаю на 10 кусочков, но зависит от того, насколько велико твое желание. В рецепте нет ничего сложного, но если ты готовишь свой первый чизкейк без выпечки, будь внимателен к шагам.

Что касается ингредиентов, чтобы ты точно знал, что и зачем:

Корж:
300 г печенья (я беру обычное или диетическое, любое подойдет, только не слишком сладкое) – это основа текстуры
100 г орехов (я добавляю для хруста и вкуса, без них будет немного пресно)
2 столовые ложки какао – придает вкус и цвет, не обязательно, если не хочешь
5 столовых ложек сахара (можешь регулировать, но не пропускай, иначе будет слишком пресно)
200 г масла (растопленного, но не горячего – оно связывает все и придает богатый вкус)

Крем:
200-250 г сливочного сыра (простого, несоленого, я беру и белый бренд, если он на распродаже)
200 мл жидких сливок (независимо от того, растительные или животные, чтобы хорошо взбивались)
4 апельсина (используешь их сок для пудинга)
3 столовые ложки сахара (для апельсинового пудинга)
1 столовая ложка муки (тоже для пудинга, чтобы он загустел)
2-3 столовые ложки сахара (для крема, по вкусу)
250 мл апельсинового пудинга (то есть то, что получится из сока и вышеуказанных ингредиентов)

Желе:
сок от 1 граната (я использую только один гранат, если у тебя большие гранаты, этого достаточно)
1 столовая ложка муки (чтобы загустить сок в конце)
2-3 столовые ложки сахара (будь осторожен, чтобы не получилось слишком сладко; зависит от того, насколько кислый сок граната)

Топпинг: свежие фрукты, если захочешь – апельсин, гранат, несколько листиков мяты или что-то, что тебе кажется красивым

Ну что, я сразу приступаю к делу, нет смысла тянуть.

1. Корж.
Если у тебя есть кухонный комбайн, не избавишься: положи печенье и орехи в измельчитель, не слишком мелко – ты хочешь почувствовать немного орехов. Если нет комбайна, раздавливай их в пакете скалкой или чем-то подручным. Разогрей масло, просто чтобы оно растопилось, не выливай его прямо из сковороды, иначе испортишь состав – я однажды так сделал, и корж стал как паста.
Смешай в большой миске печенье, орехи, какао и сахар. Влей охлажденное масло и хорошо перемешай. Оно должно соединиться, но не плавать в масле. Если кажется слишком сухим, добавь еще несколько ложек масла, но не переборщи. Выстели форму пленкой (это поможет потом легче вынуть), вылей смесь и прижми ложкой или дном стакана. Не старайся сделать идеально ровным – важно, чтобы было компактно. Убери в холодильник.

2. Апельсиновый пудинг для крема.
Выжми все апельсины – 4 штуки, должно получиться около 250 мл. Вылей сок в кастрюлю, добавь 3 столовые ложки сахара и поставь на огонь. Когда начнет закипать, растворите 1 столовую ложку муки в небольшом количестве сока отдельно (чтобы не было комочков), затем медленно влей в горячий сок, постоянно помешивая. Дай покипеть немного и помешивай, пока не загустеет – должно быть как более густой пудинг. Убери в сторону, чтобы хорошо охладилось. Если не охладить, сыр и сливки могут свернуться.

3. Основной крем.
В большой миске положи сливочный сыр и 2-3 столовые ложки сахара (по вкусу). Взбивай до однородной массы, не нужно слишком усердствовать. Отдельно взбей сливки до устойчивых пиков. Соедини сливочный сыр со сливками, аккуратно перемешай ложкой, не миксером (чтобы не свернуть). Когда апельсиновый пудинг будет комнатной температуры, добавь его в крем и аккуратно перемешай, пока не станет однородным. Здесь можно попробовать – если хочешь добавить сахара, добавь еще.

Достань корж из холодильника, вылей крем на него и аккуратно разровняй, чтобы не смешать с коржом. Убери в холодильник минимум на 2 часа. У меня лучше всего получается, когда я оставляю на ночь – и крем, и корж хорошо застывают.

4. Гранатовое желе.
Очисти гранат, положи зерна в блендер или комбайн. Хорошо перемешай, затем процедите сок через сито, чтобы не было семян. Вылей сок в кастрюлю с 2-3 столовыми ложками сахара и столовой ложкой муки (я предварительно растворяю муку в соке, чтобы не было комочков). Постоянно помешивай на слабом огне, пока не загустеет как блестящий соус, но не совсем желеобразный – чтобы текло, но не было жидким. Дай полностью остыть. Если выльешь горячим, оно просочится между кремом и коржом и будет выглядеть как у меня в первый раз – тебе это не нужно.

Когда желе остынет, достань форму из холодильника, вылей желе на крем, аккуратно разровняй и снова убери в холодильник минимум на 30 минут. Затем можешь вынуть из формы (потяни за пленку по бокам), укрась фруктами или чем хочешь.

Вот и вся история, без лишней философии, но если не спешишь с охлаждением, не можешь ошибиться.

Мне нравится готовить этот десерт, потому что он не требует духовки и никаких сложных манипуляций с желатином или листами – все натурально, освежающе, подходит и летом, и зимой, и для гостей, и когда хочу что-то более особенное, чем печенье с молоком. Этот апельсиновый крем имеет именно вкус апельсина, а не искусственной ароматики, а гранатовое желе придает кислинку, которая все уравновешивает. Отлично подходит для юбилеев, встреч или просто когда чувствую, что хочу десерт, который действительно отличается, без избытка сахара.

Советы, вариации и идеи подачи

Советы (из опыта, не из книг):

- Не пропускай охлаждение, даже если спешишь. Корж крошится, если не застыл.
- Мука для пудинга и желе: всегда растворяй в холодной жидкости, иначе образуются комки.
- Если крем кажется слишком мягким, добавь немного замоченного и растопленного желатина (если не боишься желатина, хотя это не обязательно).
- Не используй апельсины с толстой или сухой кожурой, не получишь достаточного сока и окажешься с недостаточным количеством пудинга.

Замены и адаптации:
- Можешь заменить печенье на безглютеновое, если нужно.
- Вместо орехов подойдут миндаль, арахис или можешь вообще убрать (но мне нравится текстура).
- Муку для пудинга и желе можно заменить на кукурузный крахмал – получится более глянцево, но некоторые не хотят покупать это специально.
- Сливочный сыр можно заменить на маскарпоне, если хочешь что-то более жирное, но получится более густым и немного дороже.
- Растительные сливки не взбиваются легко, но вкус более искусственный; я предпочитаю, насколько это возможно, сливки из сметаны, даже если это каприз.

Вариации:
- Если нет граната, используй лесные ягоды для желе (сок малины или черники), получится так же вкусно.
- Можешь ароматизировать апельсиновый пудинг немного ванилью, если чувствуешь необходимость.
- На крем можешь положить тонкие ломтики карамелизированного апельсина (кратковременно отваренные в сиропе с сахаром).
- Для веганской версии: веганское печенье, маргарин вместо масла, кешью или мягкий тофу, смешанный с сахаром для крема, и растительные сливки.

Идеи подачи:
- Отлично сочетается с крепким кофе или простым черным чаем, не с ароматизированными – иначе не почувствуешь вкус десерта.
- Для элегантного десерта нарежь маленькими кусочками, положи на каждый немного дополнительного желе и листик мяты.
- Если с детьми, укрась яркими фруктами (киви, банан, дополнительный гранат), будет выглядеть весело.

Часто задаваемые вопросы

1. Если у меня нет кухонного комбайна, как измельчить печенье и орехи?
Положи печенье в прочный пакет и бей их скалкой или дном кастрюли. Орехи можешь грубо нарезать ножом или тоже с помощью скалки в пакете – будет немного сложнее, но получится.

2. Я вылил желе слишком горячим, и оно просочилось между коржом и кремом. Что делать?
Единственный шанс – быстро охладить, может, оно немного схватится, но, честно говоря, в следующий раз убедись, что желе полностью остыло. Если уже случилось, не беда, вкус не изменится, только вид будет более… забавным.

3. Сливки не взбились, что делать?
Если ты использовал натуральные сливки, они должны быть очень холодными. Если все равно не получается, попробуй растительные сливки – они никогда не взбиваются, но, честно говоря, имеют более пресный вкус.

4. Могу ли я использовать мгновенный пудинг вместо домашнего апельсинового?
Можешь, если найдешь с вкусом апельсина и не против искусственных ароматов. Я предпочитаю выжимать апельсины, но если не хочешь возиться, подойдет и мгновенный.

5. Можно ли сделать корж только из печенья (без орехов)?
Да, только текстура будет более простой и немного «скучной». Тогда можешь добавить немного кокосовых хлопьев, если хочешь, или каплю корицы.

Приблизительные значения питательных веществ

Один кусочек (примерно 1/10 от формы) содержит около 350-400 ккал, в зависимости от печенья, количества сахара и используемых сливок. Содержит около 20 г жиров (большинство из масла, орехов и сливок), 35-40 г углеводов (печенье, сахар, фрукты) и немного белка от сыра и орехов – около 6-7 г на кусок. Это богатый десерт, но не слишком жирный, если не добавлять маскарпоне. Плюс, в нем нет тяжелых кремов, сиропов, сливок поверх сливок, как в других чизкейках. Благодаря фруктам, ты получаешь немного витамина C и магния от орехов. Если следишь за калориями, нарезай более мелкими кусочками. Для более легкой версии сними сахар или сделай с цельнозерновыми печеньем и без орехов.

Как хранить и разогревать

В холодильнике, хорошо накрытым пленкой или крышкой, хранится идеально 3-4 дня – может, даже дольше, но я не успел проверить, у нас быстро съедают. Не рекомендую замораживать, потому что текстура крема изменится, и желе станет водянистым. Нет смысла разогревать, его едят холодным. Если хочешь транспортировать, держи в как можно более плотной упаковке, потому что если в комнате тепло, корж размягчится. После того, как вытащишь из холодильника, дай постоять 5-10 минут при комнатной температуре, чтобы крем не был слишком холодным, затем нарезай ножом, обмокнутым в горячую воду (протирай нож между нарезками, так кусочки получаются чистыми).

Вот так у меня получается каждый раз, с небольшими корректировками в зависимости от настроения и того, что нахожу в магазине.

 Ингредиенты: Основа 300 г печенья 100 г орехов 2 столовые ложки какао 5 столовых ложек сахара 200 г масла КРЕМ 1 упаковка сливочного сыра 200 мл взбитых сливок 250 мл апельсинового пудинга ЖЕЛЕ сок из 1 граната 1 столовая ложка муки 2-3 столовые ложки сахара

 Теги:  апельсиновый чизкейк