Тушеный нут
Честно говоря, в первый раз, когда я попробовал приготовить это, я был в спешке, мне хотелось чего-то, что могло бы насытить и не тяжело ложится на желудок. Но признаюсь, я не имел понятия, насколько блюдо из нута может избавить от голода, если его правильно приготовить. Я забыл замочить нут, так что потратил полдня только на его варку. Не говоря уже о том, что в первый раз я положил двойную порцию перца, и это вышло как каша. Но теперь, после многих попыток и улучшений, могу сказать, что пришел к варианту, который готовлю почти с закрытыми глазами – и он еще и постный. Я точно знаю, что это блюдо подойдет, когда не хочется ничего сложного или когда дома есть только лук, немного перца и банка нута, затерянная на полке.
Быстрая информация
В общем, получается около 4 хороших порций, общее время приготовления составляет от 1,5 часов (если варите нут сами) до 30-40 минут, если используете готовый. Уровень сложности… я думаю, любой сможет, только нужно иметь желание честно поработать с кастрюлей.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он спасает меня, когда я не знаю, что приготовить, и не хочу мяса или что-то сложное. Блюдо сытное, но не оставляет чувства тяжести после еды. Его можно положить в контейнер, хорошо хранится в холодильнике, плюс оно не требует дорогих или «экзотических» ингредиентов (так говорит моя свекровь, когда видит паприку). О, и оно не раз выручало меня в пост, когда все кажется сухим, и мне хочется чего-то полезного.
Ингредиенты (4 порции)
- 800 г вареного и отцеженного нута (примерно две большие банки или, если у вас есть терпение, 350-400 г сухого нута, предварительно отваренного) – основа, насытит, добавляет белка и текстуры
- 1 средняя луковица – придает вкус «домашней еды», а не просто вареным овощам
- 1 красный сладкий перец (или капия, что есть, чтобы добавить сладость и цвет)
- 1 зеленый сладкий перец (придает свежесть, не обязательно, если не любите, но я добавляю)
- 400 г томатов в кубиках (консервированных или свежих, не переживайте, главное, чтобы они были сочными) – для соуса
- 3-4 столовые ложки масла (подсолнечного, оливкового, только не добавляйте слишком много, иначе получится «тяжесть»)
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна (можно и свежий, если есть) – для знакомого аромата
- 1/2 чайной ложки копченой паприки – меняет все, не оставляйте в стороне
- соль и перец по вкусу
- свежая петрушка в конце – для свежести и цвета
Способ приготовления
1. Если используете сухой нут, замочите его на ночь, в 3 раза больше воды, чем самих бобов. На следующий день слейте, промойте и варите в чистой воде с небольшим количеством соли около 70-80 минут на медленном огне. Я несколько раз забывал про него во время варки... так что, если у вас есть скороварка, это спасение: за 30-40 минут будет готово.
2. Переходим к овощам. Нарежьте лук не слишком мелко (мне не нравится, когда он исчезает в процессе готовки, как будто нечего есть). Разогрейте масло в кастрюле, добавьте лук, готовьте на медленном до среднего огне, часто помешивая, пока он не станет блестящим и прозрачным (я пытался торопиться на этом этапе, но это неправильно, он остается сырым... не спешите).
3. Нарежьте перцы тонкими полосками, чтобы их было видно, но чтобы они не оставались как веревочки во рту. Добавьте их к луку, посыпьте щепоткой соли, накройте крышкой и дайте им размягчиться. Не спешите, 5-8 минут, помешивайте два-три раза, чтобы не пригорели.
4. Теперь очередь за томатами в кубиках. Добавьте их к перцам и луку, посыпьте тимьяном и копченой паприкой. Хорошо перемешайте и дайте покипеть на медленном огне около 10 минут, чтобы немного выпарилась жидкость и соус загустел. Если помидоры кислые, можно добавить щепотку сахара, но я редко это делаю – зависит от помидоров, смотрите на свой вкус.
5. Когда все хорошо перемешано и овощи размягчились, добавьте вареный и отцеженный нут (если вам лень полностью отцеживать, не страшно, добавьте немного воды от варки, это придаст хороший вкус и свяжет соус). Перемешайте, приправьте солью и перцем, накройте крышкой и оставьте еще на 5-6 минут, чтобы ароматы «подружились». Если видите, что соуса становится слишком мало, добавьте немного горячей воды или жидкости от нута.
6. Когда выключите огонь, добавьте немного нарезанной свежей петрушки и накройте кастрюлю на 2-3 минуты, чтобы не выходил пар. Все готово, у вас есть вкусное блюдо из нута, которое можно взять с собой на работу или поставить прямо на стол.
Советы, вариации и идеи подачи
СОВЕТЫ
Не пропускайте этап с копченой паприкой, это действительно важно. Без нее это просто неплохое рагу, не более. Когда используете консервированные помидоры, ищите без лишней соли или сахара – это портит весь вкус. Не спешите обжаривать лук и перец, если оставите их в спешке, рагу станет пресным и не будет глубины вкуса. Другой трюк: если хотите, чтобы соус был еще гуще, разомните часть нута вилкой прямо в кастрюле.
ЗАМЕНЫ
Нут можно заменить белой фасолью или чечевицей (которая быстрее варится). Также можно использовать кабачки, особенно летом, если хотите более легкий вариант. Если у вас непереносимость глютена, не волнуйтесь – все ингредиенты безопасны, но проверьте консервированные помидоры, чтобы не было ничего лишнего. Масло можно заменить кокосовым для разнообразия, хотя у меня это не сработало.
ВАРИАЦИИ
Если хотите восточных ароматов, можно добавить немного кумина и молотого кориандра, но не переусердствуйте, иначе получится другое блюдо. Иногда я добавляю немного свежего тертого имбиря, когда чувствую, что хочу чего-то с «большей жизненной силой». Для тех, кто ест острое, добавьте маленький острый перец на этапе с луком. Некоторые также добавляют натертую морковь, но мне кажется, что получается слишком сладко – выбор за вами.
ПОДАЧА
Я подаю рагу на басмати, получается отлично, но также хорошо сочетается с полентой, теплой лавашом или даже тостом. Оно хорошее на обед, не «портится» до обеда. Подавайте с маринованными овощами, квашеной капустой или летним салатом, если хотите. В качестве напитка холодный чай или вода с лимоном – это то, что нужно, иначе чувствуете необходимость «разбавить» тяжесть нута.
Часто задаваемые вопросы
Что делать, если вареный нут жесткий?
Чаще всего, вареный дома нут требует больше времени, чем мы думаем. Если видите, что он все еще не мягкий после 80 минут, оставьте его, добавьте воды, если нужно. Консервированный нут уже готов, просто промойте его хорошо.
Могу ли я использовать консервированный нут напрямую?
Да, без проблем. Слейте и промойте холодной водой, чтобы избавиться от липкой жидкости. Это быстро и не изменяет вкус слишком сильно, просто не будет той «жидкости» от варки, которая хорошо связывает соус.
Могу ли я приготовить рецепт без лука?
Конечно, если не любите или у вас непереносимость, уберите лук и компенсируйте немного пореем или даже добавьте больше перца. Или можно добавить немного чеснока в начале, чтобы не было слишком сухо.
Насколько острым получается?
В этом варианте оно совсем не острое, только если добавите острый перец или больше паприки. Если хотите острое, добавьте острый перец с самого начала или в конце, по вкусу.
Подходит ли рецепт для поста?
Абсолютно, все ингредиенты постные, веганские, без глютена, как хотите. Если хотите, можно добавить сверху копченый тофу или обжаренные грибы, чтобы разнообразить текстуру.
Могу ли я использовать другие травы?
Да, но будьте осторожны с базиликом – он полностью меняет профиль блюда. Петрушка здесь классическая, укроп не очень подходит, а орегано тоже придаст хорошую нотку, если у вас нет тимьяна.
Пищевая ценность (приблизительно)
На одну щедрую порцию (около 350-400 г) приходится около 320-350 ккал. Нут приносит серьезные белки (около 15-18 г на порцию), примерно 8-10 г клетчатки, углеводы около 45 г, а жиры не поднимаются слишком высоко, около 8-10 г (если не перебарщивать с маслом). Оно довольно сытное, то есть вам не нужно другое основное блюдо на столе. Имеет низкий гликемический индекс (нут подходит для контроля сахара), клетчатка помогает пищеварению, а если не добавлять слишком много масла, оно совсем не тяжелое. Без холестерина, без общих аллергенов (если избегаете вариантов с глютеном, смотрите на подачу). Из всех пробованных постных рецептов это блюдо насыщает и не вызывает вздутия, плюс оно приносит некоторые витамины и минералы (железо, магний, немного калия из помидоров и перца).
Как хранить и разогревать
Хранится в холодильнике хорошо около 3-4 дней, только положите в контейнер с крышкой, не позволяйте высыхать на поверхности. Когда разогреваете, добавьте одну-две ложки воды, аккуратно перемешайте, чтобы не прилипло – я предпочитаю разогревать на медленном огне в сковороде, но можно и в микроволновке, если нет терпения. Не рекомендую замораживать, кажется, текстура нута меняется и становится «мукой» при размораживании, это не то, что нужно. Лучше готовить свежим, когда хотите. Если останется, подавайте на ломтиках хлеба или смешивайте с другими овощами на сковороде, чтобы не казалось, что это одно и то же блюдо дважды подряд.
Мы варим нут: на каждую чашку нута добавляем 3 чашки воды. Ставим на средний огонь примерно на 80 минут, чтобы нут был оптимально приготовлен. Я использовал скороварку, чтобы сократить время приготовления. Мелко нарезаем лук и обжариваем его на 3-4 столовых ложках масла до прозрачности. На слабом огне добавляем перец, нарезанный тонкими полосками. Перемешиваем и даем немного размягчиться под крышкой. Добавляем помидоры, сушеный тимьян и копченую паприку для особого вкуса. Теперь добавляем отваренный и отцеженный нут, который очень полезен. Если нужно, вы можете добавить немного воды, в которой варился нут! Благодаря высокому содержанию клетчатки он снижает уровень холестерина и предотвращает накопление сахара в крови! Приправляем солью и перцем. Даем настояться с другими ингредиентами около 5 минут, а затем снимаем с огня. Посыпаем нарезанной петрушкой. Приятного аппетита и легкого поста!
Ингредиенты: 800 г варёного и отцеженного нут, 1 красный перец, 1 зелёный перец, 1 луковица, 400 г нарезанных кубиками помидоров, 1/2 чайной ложки копчёной паприки, 1 чайная ложка сушёного тимьяна, петрушка, соль и перец
