Чипсы из ветчины коппа
В первый раз, когда я попытался сделать чипсы из коппы дома, я не имел ни малейшего понятия, с чего начать, и, честно говоря, просто положил их на противень, не задумываясь. То, что получилось, было не очень: половина свернулась, как смятые бумажки, остальные сгорели по краям. Я подумал, что больше не буду это делать, но потом увидел на каком-то шоу по телевизору, как работали с двумя противнями, чтобы держать их плоскими, и решил попробовать этот вариант. С тех пор я не упускаю возможности запекать хотя бы один противень каждые две-три недели, потому что мне очень нравится добавлять их в супы или просто похрустеть парочкой с холодным пивом вечером.
Это занимает около 15 минут, включая разогрев духовки, и 5-8 минут самой выпечки. Порции зависят от того, сколько коппы вы используете — я кладу около 100 г за раз, чего хватает, чтобы украсить большую кастрюлю супа или для тарелки на 2-3 человека. Что касается сложности… не могу сказать, что это сложно, но если пропустить какой-то шаг и не прижать ломтики, получится не очень хорошо.
Ингредиенты очень простые, но важны пропорции и способ их использования. Вам понадобится:
– 100 г коппы, нарезанной очень тонко (примерно столько, чтобы покрыть противень — тонкие ломтики являются ключом, если вы возьмете более толстые, они не получится хрустящими, останутся резиновыми; иногда я нахожу уже нарезанные в магазине, иногда иду к прилавку и прошу нарезать как можно тоньше, например, для сэндвичей, а не для жарки)
– пергаментная бумага, два листа (нужна, чтобы не прилипали и чтобы можно было прижимать)
– два противня одинакового размера или один меньший, который ставится сверху на противень с коппой (это очень важно, чтобы прижать их достаточно равномерно)
Вот и все. Я не добавляю соль и ничего другого, коппа сама по себе достаточно соленая и ароматная.
1. Разогрейте духовку до 210°C. У меня электрическая духовка, которая печет сверху и снизу. Если у вас газовая, можно установить на 200-220°C, но следите за ними через 5 минут, так как каждая духовка разная, и они могут быстро сгореть.
2. Выстелите противень пергаментной бумагой. Расположите ломтики коппы рядом друг с другом, без перекрытий. Если они перекрываются, останутся сырыми снизу. Если они нарезаны слишком толсто, не высохнут красиво. Иногда в конце кусочки из середины выходят менее хрустящими, но это не беда, они все равно хорошие.
3. Положите второй лист пергаментной бумаги сверху на коппу. Хотя это может показаться странным, это действительно помогает, ломтики не завиваются и не выпрыгивают из противня.
4. Теперь приходит очередь второго противня — положите его сверху на слой коппы, покрытой бумагой, чтобы слегка прижать. Вес противня не должен быть огромным, просто чтобы все оставалось плоским.
5. Поместите в духовку на средний уровень. Установите таймер на 5 минут, затем загляните. Это зависит от духовки: иногда достаточно ровно 5 минут, иногда нужно еще 2-3. Убедитесь, что они подрумянились, но не сгорели — у меня края становятся слегка золотистыми, и когда постукиваешь по ним пальцем, они кажутся хрустящими.
6. Выньте противень и сразу же снимите верхний противень вместе с верхней бумагой. Ломтики сейчас очень хрупкие, не трогайте их, иначе сломаете; дайте им остыть 1-2 минуты. Когда они остынут, возьмите их тонким шпателем и положите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
7. Оставьте их в стороне, чтобы они полностью остыли. Когда они остынут, станут хрустящими и ароматными, не вернутся к мягкой текстуре, если только не оставите их в тепле или не положите в коробку, пока они еще теплые.
Причина, по которой я продолжаю делать эти чипсы, довольно проста: они придают вкус любому банальному блюду. Чаша супа, быстро приготовленные макароны, скучный салат — на все это отлично ложится пара кусочков чипсов из коппы, и они полностью меняют блюдо. Мне кажется, это намного вкуснее, чем классический бекон в духовке, потому что он получается тоньше и хрустящим. Плюс, не нужно возиться с горячим маслом. Вы также можете использовать их на холодных закусках вместо обычных соленых чипсов; у нас их съедают первыми.
Советы
Не пропускайте этап с двумя противнями, иначе у вас получится смятая коппа, а не чипсы. Если вы видите, что они прилипают к бумаге, аккуратно снимите их с помощью лезвия тонкого ножа, не прилагайте усилий. Для тех, кто не переносит соль, можно поискать менее соленую коппу или положить бумажное полотенце сверху после выпечки, чтобы оно впитало лишнюю соль. Не кладите их друг на друга, когда они горячие, они запотеют и размякнут.
Замены и адаптации
Если вы не можете найти коппу, подойдет такой же вариант с прошутто крудо или другой тонкой, сухой ветчиной. С беконом не получится так же, потому что в нем слишком много жира, и он плохо становится хрустящим, к тому же остается более мягким. Для тех, кто хочет вариант без мяса, я не нашел аналог — разве что из тонких ломтиков запеченного кабачка, но это не сравнимо. Что касается глютена, не переживайте, рецепт без него; просто следите за пергаментной бумагой, если вы очень строго к этому относитесь.
Вариации
Иногда я посыпаю свежемолотым черным перцем ломтики коппы перед тем, как положить их в духовку, но обычно оставляю их простыми. Я также пробовал с немного копченой паприкой, но это не сильно ощущается. Если хотите, чтобы они выглядели более эффектно на тарелке, можете вырезать их в формы (с помощью маленького стаканчика или формочки для печенья, пока они сырые), но я бы не стал усложнять — неровные выглядят более домашними.
Идеи для подачи
Мне больше всего нравится добавлять их в крем-суп, особенно в тыквенный или гороховый. Они отлично подходят и к простым макаронам с маслом и пармезаном, или к запеченному картофелю в кожуре, разломанному на кусочки. Для закусок я кладу их на деревянную доску с сырами, оливками и несколькими ломтиками огурца. Однажды я подал их с яичницей-пашот, и они исчезли сразу. В качестве напитка мне кажется, что они отлично сочетаются с холодным пивом, но также подходят и с сухим белым вином.
Часто задаваемые вопросы
1. Почему они не становятся хрустящими и остаются резиновыми посередине?
Обычно либо вы нарезали ломтики слишком толсто, либо они перекрываются, либо духовка не была достаточно разогрета. Если вы используете слишком тонкие противни, иногда они не прижимают достаточно и жир не испаряется быстро. Попробуйте отрегулировать температуру духовки или использовать более тонкие ломтики.
2. Могу ли я использовать вареную или копченую ветчину (например, прага, окорок или что-то подобное)?
Не рекомендую, потому что она не получится хрустящей, скорее будет сухой и жесткой, как подошва. Сырая-сухая (коппа, прошутто, шпе́к) подходит лучше всего, у нее правильная текстура.
3. Могу ли я сделать их заранее для гостей?
Да, вы можете сделать их даже за день до, но храните их в хорошо закрытой коробке при комнатной температуре, иначе они размякнут. Если положите в холодильник, они не будут такими хрустящими, когда вы их достанете.
4. Что делать, если они подгорели по краям?
В следующий раз проверьте их раньше. У некоторых духовок есть зоны, которые печут сильнее по краям. Вы можете попробовать переместить их через 4-5 минут или немного снизить температуру.
5. Как я могу сделать их более диетическими?
Честно говоря, вы не можете уменьшить жир в коппе, но можете использовать более постную ветчину (хотя она не получится такой же вкусной). После выпечки всегда кладите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от растопленного жира.
Пищевая ценность (приблизительно)
На 100 г коппы приходится около 400-450 ккал, из которых около 35-40 г белков, 30-35 г жиров (в зависимости от марки или того, насколько жирный кусок). Углеводов почти нет. Она довольно соленая, так что не злоупотребляйте, если следите за давлением или потреблением соли. Как источник белка, она отлично сочетается с овощами. Если вы хотите что-то без глютена или сахара, это определенно хороший вариант — только это не еда для диеты, будем честны. Для детей или людей с ограничениями это может быть закуской время от времени, но не стоит на этом основывать меню.
Как хранить и разогревать
Чипсы из коппы хорошо хранятся 1-2 дня при комнатной температуре в закрытой коробке (или даже в большом сухом банке). Не кладите их в холодильник, они размякнут, и вы не сможете сделать их снова хрустящими. Если они все же немного размякли, положите их на 1-2 минуты в духовку при 180°C, прямо на противень (без бумаги сверху), и они немного восстановятся. В целом, я делаю ровно столько, сколько думаю, что съем сразу, потому что они самые вкусные свежими. Если вы оставите их на ночь снаружи, хорошо укутав, они все равно будут хороши и на следующее утро.
На противне разместите кусочки ветчины на пергаментной бумаге, чтобы сделать чипсы. Здесь вступает в силу менее известная техника; если мы просто положим их в духовку так, из-за тепла и воздушного потока они свернутся и высохнут неравномерно. Сверху кладется еще один лист пергаментной бумаги. Затем сверху помещается еще один противень такого же размера или немного меньшего, чтобы прижать и расплющить ветчину, заставляя ее равномерно готовиться. Сложенные противни помещаются в разогретую духовку при 210 градусах Цельсия на 5-8 минут; проверьте через 5 минут, так как это зависит от духовки. Я использую электрическую духовку, где тепло идет как снизу, так и сверху. Они готовы, когда хорошо пропечены и хрустящие. Дайте им остыть на впитывающей бумаге и обрабатывайте их, когда они полностью остынут. Они чрезвычайно ароматные и хрустящие, идеально подходят для приправления любого супа, для пасты или в качестве гарнира. Они добавляют хрустящую и ароматную ноту; это не просто украшение, а эффективное дополнение, которое приносит что-то особенное в блюдо.
Ингредиенты: нам нужны два противня для духовки, бумага для выпечки, ветчина для приготовления чипсов
Теги: чипсы
