Мясной рулет в беконе

Впервые я решился на этот рулет из мяса с беконом случайно, потому что у меня было немного фарша, который рисковал залежаться в холодильнике, и остатки бекона, который я использовал на завтрак. Тогда он не получился очень красивым, потому что я плохо завернул и положил слишком много сыра – он вылезал по бокам и растекался по форме. Но вкус... я ничего не сказал, половина исчезла, пока он был горячим. Теперь я немного усовершенствовал метод и больше не волнуюсь – к тому же это одно из немногих блюд, которые мне нравится готовить, даже если нужно помыть больше посуды, чем при обычном супе, это того стоит.

Время приготовления: около 30 минут, если не отвлекаться на разговоры или телефон. Общее время с учетом запекания: около 1,5 часа. Обычно получается на 4 голодных человека, или даже на 6, если есть гарнир. Это не какое-то сложное блюдо, но и на автомате его не сделаешь – я бы сказал, что по сложности это среднее, нужно просто быть внимательным при заворачивании.

Ингредиенты:

- 500 г фарша – я делал и из говядины, и из смеси свинины и говядины, подойдет в любом случае, только не должно быть слишком постного мяса (иначе получится слишком сухим).
- 14 тонких ломтиков бекона – не подходит толстый бекон, нарезанный на куски, потому что он не ляжет, не будет красиво держаться на рулете и не завернется.
- 400 г сыра – можно варьировать количество, но это предел, иначе будет все течь. Он придает тот приятный вкус и эластичную текстуру внутри.
- 2 головки чеснока – да, много, не только один-два зубчика, но если не хотите такой интенсивности, можно уменьшить.
- 2 сырых яйца – они держат фарш вместе, иначе он рассыпается.
- Пучок свежей петрушки, мелко нарезанной – придает свежесть и не дает мясу быть тяжелым.
- Соль и перец – по вкусу, но будьте осторожны с солью, если бекон уже соленый.
- Острый перец/чили – по вкусу, только не обожгите себе рот.
- 2 столовые ложки меда – для финальной глазури, не чувствуется сладость, просто балансирует.
- 3 столовые ложки соевого соуса – тоже для глазури, углубляет вкус бекона.

Фольга (обязательно, не пытайтесь завернуть руками, это вас разозлит).

Как делать шаг за шагом

1. Начинаю с мяса. Кладу фарш в большую миску, добавляю яйца, раздавленный чеснок (я пропускаю его через пресс, так он более ароматный, чем при грубой нарезке), нарезанную петрушку, соль и перец на глаз – не измеряю, как в аптеке, но и не позволяю соли литься рекой. Все перемешиваю руками, так лучше чувствуется текстура – она должна быть достаточно плотной, чтобы не течь, но не как сухие котлеты. Если кажется слишком мягкой, добавляю немного панировочных сухарей, но чаще всего в этом нет необходимости.

2. Подготавливаю бекон. На столе раскладываю два длинных листа фольги, немного накладываю их друг на друга, чтобы сделать большое пространство, и укладываю ломтики бекона – 4 по ширине внизу, еще 3 сверху, как бы сеткой. Пусть края немного свисают, не оставляйте пустот. На бекон посыпаю немного соли (очень немного, только если бекон нежный) и щепотку чили/острой паприки для тех, кто хочет немного остроты.

3. Делю фарш на две равные части – предпочитаю делать два маленьких рулета, чем один большой, они готовятся более равномерно и лучше нарезаются. На другой лист фольги раскатываю каждую половину фарша в прямоугольник, примерно 1,5-2 см толщиной. Не старайтесь сделать его идеальным – важно, чтобы он был более-менее ровным, чтобы можно было завернуть.

4. Посыпаю каждую часть фарша половиной сыра, натертого на крупной терке. Не кладите прямо до краев, иначе при заворачивании он будет выходить.

5. С помощью фольги аккуратно заворачиваю фарш, как колбасу, немного сжимая концы. Стараюсь оставить как можно более компактным, но не злюсь, если немного треснет, бекон все равно все закроет.

6. Перекладываю мясной рулет на бекон (все еще на фольге), к одному краю. Помогая себе фольгой, оборачиваю мясной рулет в бекон, осторожно заворачивая, чтобы сыр не вылезал посередине. Концы можно завернуть, как конфету, плотно закручивая фольгу.

7. То же самое делаю со вторым рулетом.

8. Кладу оба рулета в не очень глубокую форму с небольшим количеством воды (чтобы покрыть примерно четверть – половину рулетов, не больше, иначе они слишком сварятся и не подрумянятся). Ставлю форму в разогретую до 180°C духовку и оставляю примерно на час.

9. Через час вытаскиваю форму. Осторожно разворачиваю фольгу с краев, но оставляю под рулетами – так рулет остается целым и жир не разливается повсюду.

10. Быстро смешиваю мед с соевым соусом и щепоткой чили. Кисточкой хорошо смазываю рулеты со всех сторон. Затем ставлю их обратно в духовку еще на 10-15 минут на более высокой температуре или на гриль, чтобы они приобрели глянец и бекон подрумянился сверху. Если у вас нет гриля, просто увеличьте температуру и внимательно следите – бекон быстро меняет цвет.

11. Вытаскиваю форму, даю постоять 10 минут, чтобы сыр не вытекал при нарезке. Нарезаю большим ножом, не хлебным, и обязательно на широкой доске.

Почему я всегда возвращаюсь к этому рецепту

Причины просты: не требует необычных ингредиентов (бекон я нахожу даже в магазине на углу, как и сыр), очень подходит, когда у меня гости или когда я не хочу готовить два мясных блюда. Подходит на любое время года, не требует сложных гарниров и, в качестве бонуса, очень хорошо разогревается на следующий день, не становится резиновым. Я часто готовлю его и потому, что он супер адаптируемый – меняешь специи, кладешь другой вид сыра, добавляешь грибы или шпинат, если хочешь, и никогда не бывает скучным.

Полезные советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы

- Заворачивать проще всего с помощью фольги. Не пытайтесь делать это руками, чтобы мясо не вылезало через бекон или чтобы не мучиться с заклеиванием концов.
- Если у вас очень соленый бекон, будьте осторожны с солью в фарше и глазури. Я однажды так ошибся, было слишком солено, и я не мог ничем это исправить.
- Не нарезайте рулет сразу из духовки, сыр вытечет – подождите 10-15 минут, так он красиво держится в ломтиках.
- Если у вас духовка, которая сильно печет сверху, следите за беконом в конце, чтобы он не сгорел – у меня он быстро меняет цвет, и мне нужно вынимать его раньше 15 минут.
- Вы можете сделать рулет и из постного фарша, но он не получится таким сочным. Я пробовал с индейкой, и нужно добавить немного масла в фарш, иначе он получается сухим.

Замены и адаптации

- Вы можете использовать любой вид фарша, не обязательно свинину – я пробовал с говядиной, курицей, индейкой (даже смесь).
- Для безглютенового варианта пропустите панировочные сухари (если чувствуете необходимость что-то связать) или используйте безглютеновые панировочные сухари.
- Если не хотите сыр, можно положить моцареллу или полутвердый сыр, главное, чтобы он плавился и не вытекал полностью.
- Для более диетического варианта: постный бекон, более постное мясо (но, как я уже говорил, оно не будет таким сочным), уменьшите сыр вдвое.
- Без меда, для тех, кто не хочет сахара: можно смазать в конце соевым соусом, смешанным только с небольшим количеством горчицы, получится немного более соленым и кисловатым.

Вариации

- Для более ароматного рулета можно добавить в фарш зеленый лук или даже горсть обжаренных грибов заранее (но они не должны быть влажными, иначе рулет станет мокрым).
- Можно положить полосу запеченного перца или свежего шпината на мясо перед сыром, для цвета и дополнительного вкуса.
- Многие добавляют кунжутные семена или дробленый фисташки на бекон в конце для текстуры. Я признаю, что всегда забываю и не считаю это обязательным.

Идеи подачи

- Подходит с картофельным пюре, но также и с картофельными дольками или свекольным салатом, в зависимости от сезона.
- Зеленый салат с редисом и огурцами – это основа, если хотите что-то легкое, чтобы «разбавить» жир.
- Я пробовал и с маринованными овощами, это было довольно смешно, но люди просили добавки, так что это хорошо.
- В качестве напитка подойдет более крепкое пиво или легкое красное вино. С соками не сочетается совсем.

Часто задаваемые вопросы

1. Что делать, если бекон рвется при заворачивании?
Не переживайте. Если вы порвали ломтик бекона, попробуйте немного натянуть другой поверх этого места или положите небольшую полоску сверху. В любом случае, при запекании все соберется, и в конце это не будет видно, плюс если порвете фольгу, рулет не развалится.

2. Будет ли слишком соленым, если использовать копченый бекон?
Это зависит от бекона. Если у вас очень копченый и соленый бекон, уменьшите соль в фарше и не солите при заворачивании. Попробуйте маленький кусочек бекона заранее, чтобы не испортить весь рулет.

3. Могу ли я положить творог или другой вид сыра?
Да, но не любой сыр подойдет – если кладете творог, смешайте его с немного сыра, иначе он вытечет в духовке. Плавленый сыр или моцарелла хорошо подходят. Избегайте очень соленого сыра (например, фета).

4. Можно ли заморозить рулет перед запеканием?
Да, но лучше всего заморозить его уже завернутым, перед тем как положить глазурь. Достаете из морозильника, оставляете размораживаться в холодильнике на ночь, затем следуете шагам запекания. Я заметил, что после заморозки сыр имеет тенденцию больше вытекать, но это не трагедия.

5. Что делать, если у меня нет фольги?
Можно завернуть и в пергаментную бумагу, но нужно смазать бумагу небольшим количеством масла, чтобы она не прилипала, и быть более осторожным при перемещении. Она не рвется так хорошо, как фольга, но выручит в сложной ситуации.

Пищевая ценность

При быстром подсчете, для одного кусочка рулета (примерно 1/8 от рецепта) будет около 350-400 ккал, в зависимости от того, сколько бекона и сыра вы используете. Белков достаточно – более 25 г на порцию, для тех, кто следит за макронутриентами. Жиров, логично, много из бекона и сыра (около 25 г на порцию). Углеводов немного, только из глазури и если вы добавили панировочные сухари. В целом, это не совсем диетическое блюдо, но и не калорийная бомба, если не начать есть три кусочка. Преимущество в том, что оно утоляет голод, содержит белки и не вызывает резких скачков сахара в крови, плюс если сочетать с салатом, все уравновесится.

Как хранить и разогревать

В холодильнике хорошо хранится 2-3 дня, положенное в контейнер или завернутое в пленку (чтобы не впитывало запахи). Для разогрева лучший вариант – в духовке при 180°C, 10-15 минут, накрытое фольгой, чтобы бекон не высох. Если вы спешите, можно положить кусок в микроволновку, но не более минуты, иначе сыр начнет вытекать, а бекон станет жестким по краям. Можно есть и холодным, честно, особенно в сэндвиче с маринованными овощами или салатом, но не так вкусно, как горячим. Редко остается, чтобы положить в морозильник, но если это так, кусочки можно заморозить и затем разморозить в духовке, тоже с фольгой, чтобы они не стали резиновыми. Я никогда не хранил его больше пяти дней, потому что он быстро исчезает.

 Ингредиенты: 14 ломтиков бекона, 500 г фарша, 400 г сыра, 2 головки чеснока, 2 яйца, свежая петрушка, соль и перец по вкусу, острый паприка (чили), 2 столовые ложки меда, 3 столовые ложки соевого соуса

 Теги:  рулета из мясного фарша бекон сыр