Паприка из курицы или петуха

Не знаю, случалось ли это с вами, но когда я впервые купил целого петуха на рынке, у меня не было ни малейшего представления, как его разделать. Я стоял рядом с ним с ножом около получаса, то хотел сдаться, то нет... Я очень хотел приготовить паприкаш, но с настоящим мясом, а не с курицей из магазина. Я думал о том, как это делала бабушка, с большой кастрюлей, и весь дом пахнул жареным луком. Я тоже допустил ошибки, признаюсь, в первый раз я положил слишком много паприки и сделал его слишком острым, дети смеялись надо мной. Но после нескольких попыток могу сказать, что я разобрался. В моей семье не проходит и месяца, чтобы я не приготовил его хотя бы раз, особенно когда нахожу домашнюю птицу. Этот паприкаш — именно тот вид еды, где ты немного пачкаешь руки и стол, но не волнуешься ни о чем, когда его ешь. И да, он отлично сочетается с мамалыгой, но я нашел некоторые пасты с сыром, сметаной и укропом, которые прекрасно дополняют его.

С того, что я заметил: с учетом нарезки мяса, чистки лука и терпения, чтобы все хорошо проварилось, примерно 2 часа, если используешь петуха (и терпение того стоит!), 50-60 минут, если у тебя молодая курица. Получается примерно на 6-8 больших порций, в зависимости от того, сколько у тебя людей за столом. Сложность? Это совсем не сложно, но ты можешь запачкаться и нужно следить за кастрюлей, чтобы не поджарить паприку или не уронить овощи.

Почему я готовлю его довольно часто? Потому что это еда, которая нравится всем, включая привередливых. Особенно если используешь мясо птицы, выращенной во дворе, или повезло найти у кого-то, кто разводит птицу. Плюс, ты можешь варьировать, сколько остроты добавить, чтобы получилось по вкусу, и готовится из простых ингредиентов, не нужно покупать что-то особенное в магазине. На более особые случаи я ставлю его на стол, и ничего не остается, все тянутся, чтобы попробовать соус из тарелок.

1. Нарежь и очисти птицу

Я начинаю с того, что хорошо мою мясо. Если у меня курица, я нарезаю ее так, как мне удобно — крылья, бедра, грудка, даже спину использую, она придаст соусу вкус.

2. Овощи

Очищаю одну большую желтую луковицу и одну красную — одна придаст сладость, другая цвет. Если все свежие, тем лучше, но можно использовать и замороженные овощи, не беда. Желтый лук нарезаю мелко, красный — кольцами, чтобы он хорошо растворился в соусе.

3. Обжариваю лук

Наливаю 200 мл масла в большую кастрюлю и разогреваю. Не жалей масла, серьезно! Раньше я экономил, и оно выходило сухим. Добавляю нарезанный желтый лук, затем красный, оставляю на среднем огне, чтобы он стал прозрачным, не слишком медленно и не так, чтобы он шипел как сумасшедший.

4. Остальные овощи

Через 3-4 минуты добавляю перцы — два сладких перца и, если есть, один капия или один болгарский. Нарезанные кубиками или полосками, не имеет значения, главное, чтобы это были кусочки, которые можно почувствовать. Оставляю все обжариваться около 5 минут, время от времени помешивая, чтобы не пригорело.

5. Помидоры

Беру 2 помидора, ошпариваю (если терпения хватит), очищаю и нарезаю кубиками. Если из консервов, не беда. Кладу в кастрюлю и довожу до кипения, чтобы они немного «растворились».

6. Мясо и паприка

Теперь очередь паприки — здесь я научился не добавлять все сразу на большой огонь, иначе получится горький вкус. Уменьшаю огонь или ставлю на минимальный, добавляю 3 столовые ложки сладкой паприки и 1 столовую ложку острого, быстро перемешиваю ложкой, затем сразу добавляю мясо сверху. Если сделать наоборот, паприка подгорит, и не получится того замечательного вкуса.

7. Вода и приправы

Наливаю теплую воду, чтобы почти все покрыть, но не чтобы плавало. Я предпочитаю не добавлять слишком много, потому что если слишком «водянистый», соус не уходит. Соль и перец по вкусу, иногда добавляю больше перца, особенно зимой.

8. Варка

Уменьшаю огонь до маленького или среднего, накрываю крышкой и оставляю медленно кипеть. Для курицы примерно 50-60 минут, для петуха — два часа не слишком много. Время от времени снимаю пену, если есть, не делаю из этого навязчивую идею, но чтобы было чисто. Проверяю мясо — когда вилка легко проходит, готово.

9. Завершение соуса

В последние 10 минут добавляю головку очищенного чеснока, нарезанного дольками. Не все сразу, чтобы не сжечь вкус. Если хочется остроты, добавляю острый перец, нарезанный тонкими ломтиками. Укроп, нарезанный щедро, обязателен, иначе как-то не хватает.

10. Сметана (по желанию)

Если есть гость, который не ест сметану, оставляю ее на столе, но иначе готовлю смесь из 200 мл сметаны с одной столовой ложкой муки, довожу до кипения, затем откладываю. Вливаю в кастрюлю, хорошо перемешиваю, оставляю еще на 2 минуты на огне, и все готово. Не добавляю сметану в начале, потому что она свернется, и мне не нравится, когда вкус слишком мучнистый.

11. Паста

Я готовлю широкую пасту, варю отдельно, и когда сливаю, смешиваю с сыром (обычно творогом, но подойдет и брынза), жирной сметаной и много укропа. Я заметил, что и дети едят ее так, без капризов.

Хочу добавить: если ты хочешь сделать действительно полноценное меню, подай к нему кислый салат (я делаю с капустой, луком и немного острым перцем), плюс, возможно, маринованные овощи, если сезон. Хорошо подходит сухое белое вино, особенно если ешь вечером и хочешь почувствовать себя взрослым. Некоторые пьют пиво, но мне кажется, что оно не подходит, как будто забирает аромат. Если ты готовишь меню, начни с легкого супа (бульон от паприкаша вполне подойдет) и в конце десерт с сыром. Напоминает рагу, которое я готовил с свининой, только этот паприкаш на вкус более «освежающий».

Я пробовал множество вариаций. Иногда добавляю нарезанные грибы, немного, чтобы было. Если мне попадается большой перец капия, я сначала запекаю его на гриле и добавляю в конце, он придаст сладкий и приятный вкус. Некоторые добавляют картошку кубиками в этот соус, но мне кажется, что она забирает вкус мяса. С домашней курицей лучше, но подходит и магазинные куриные бедра, только чтобы они не были слишком жирными, иначе соус получится слишком «тяжелым».

Для меня лучше всего с пастой, как я уже сказал, но я никогда не отказываюсь от горячей мамалыги. Я пробовал и с картошкой отварной, но она показалась мне немного пресной. Хорошо подходит и свежий хлеб, чтобы макать в соус, жалко оставлять что-то на дне тарелки. Так делали и мои, когда я был маленьким, не оставляли ни капли.

Вопросы, которые я получаю (или у меня были в начале):

1. Могу ли я использовать только куриную грудку или нужно с костями?

Можешь, но имей в виду, что получится менее вкусно. Кость придает соусу весь шарм. Если хочешь быстро, используй бедра и крылья, или хотя бы положи несколько костей, чтобы все варилось вместе.

2. Какой сметаной лучше всего пользоваться?

Жирной сметаной, минимум 20%, чтобы не свернулась. Если у тебя только более легкая сметана, добавь ее в конце осторожно и не оставляй кипеть сильно, иначе она свернется.

3. Могу ли я сделать его более диетическим?

Да, используй меньше масла и куриную грудку без кожи, возможно, не добавляй сметану. Но тогда вкус будет не тот, давай будем честными.

4. Что делать, если я добавил слишком много острого перца?

Я с этим сталкивался! Я добавил немного сахара или больше сметаны, это немного уравновешивает. Но если слишком остро, ты можешь разбавить водой и оставить вариться.

5. Можно ли заморозить?

Да, ты можешь положить в контейнеры и заморозить, но не добавляй сметану, потому что текстура испортится. Лучше добавь сметану при разогреве.

6. Что можно использовать вместо пасты с сыром?

Мамалыгу, отварной картофель или даже свежий хлеб, ты не ошибешься.

7. Могу ли я использовать только замороженные овощи?

Да, особенно если ты сам их замораживал. Только хорошо отцеживай, чтобы не «разбавить» соус.

8. Как узнать, готово ли мясо?

Втыкаешь вилку в самый большой кусок — если она легко входит и мясо почти отходит от кости, готово.

Пищевая ценность — на глаз, потому что я не считаю до грамма, но могу сказать ориентировочно: на одну хорошую порцию (с пастой и сметаной) выходит больше 600-700 ккал, в зависимости от того, сколько мяса и соуса ты добавляешь. Мясо дает основной белок, 30-40 г на порцию, а липиды в основном идут из масла и сметаны (может быть 35-45 г). Углеводы идут из пасты или мамалыги, если ты добавляешь, примерно 40-60 г на порцию, в зависимости от гарнира. Если хочешь более легкую версию, уменьшай сметану и масло. Мне нравится, что в ней много овощей и зелени, много клетчатки, и нет добавок, красителей или сахара (если ты не добавляешь, но это не имеет смысла). Это не диетическая еда, но и не калорийная бомба, если не перебарщивать с количеством. Дети едят ее без капризов, так что она хороша и для семьи.

Если у тебя остался паприкаш, положи в холодильник с крышкой (или в контейнер), держится 3 дня без проблем. Когда захочешь разогреть, ставь на маленький огонь, с небольшим количеством воды или бульона, чтобы не пригорело. Если ты добавил сметану изначально, постоянно перемешивай, чтобы не пригорело. Пасту я не держу в соусе, а отдельно — иначе она становится липкой. Можно разогревать и в микроволновке, но мне кажется, что на сковороде или в кастрюле получается вкуснее.

Ингредиенты:

1 целая курица (или половина петуха, если у тебя терпение) — дает основной вкус, без нее не получится паприкаш

1 большая желтая луковица — для сладости, чтобы «связать» соус

1 красная луковица — для аромата и цвета

2 сладких перца — чтобы они были цветными, придают свежий аромат

1 перец капия или 1 болгарский — придают сладость и приятный красный цвет

2 больших помидора — для свежести и чтобы связать соус

1 головка чеснока — очевидно, придает характер, особенно в конце

3 столовые ложки сладкой паприки — для классического вкуса

1 столовая ложка острого перца — здесь каждый по своему вкусу

1 маленький острый перец — если хочешь сделать его более «живым»

Соль, перец — по вкусу

200 мл масла — чтобы все правильно обжарить, чтобы не получилось сухим

1 пучок свежей петрушки — в конце, для свежести

200 мл жирной сметаны (по желанию) — для более кремовой версии

1 столовая ложка муки (если хочешь более густой соус)

Широкая паста или мамалыга, для подачи (в зависимости от предпочтений)

Сыр и укроп, если готовишь пасту — они дополняют вкус, не пропускай их, если есть.

Мы моем, чистим и порционируем курицу. Мы моем и чистим овощи (я использовал замороженные овощи, которые были помыты и очищены). Мы нарезаем желтый лук, режем красный лук кольцами и обжариваем их на 200 мл масла. Через несколько минут добавляем болгарский перец и нарезанный перец капия или гогоșар. Обжариваем все в течение 5 минут. Добавляем нарезанные помидоры, мясо и посыпаем сладкой и острой паприкой. Добавляем воду, пока она слегка не покроет паприку. Приправляем солью и перцем по вкусу. В последние минуты варки добавляем нарезанный чеснок, острый перец и мелко нарезанную свежую петрушку. Время варки: для курицы 50 минут, для петуха: 2 часа. Можно добавить сметану, смешанную с небольшим количеством муки, и довести до кипения в течение 2 минут. Идеальный гарнир: паста с сыром, сметаной и укропом. Рекомендуется: ассорти.

 Ингредиенты: курица или 1/2 петух 1 большая желтая луковица 1 красный лук 2 помидора 2 перца 1 перец капия или 1 сладкий перец 1 головка чеснока 3 столовые ложки сладкой паприки 1 столовая ложка острой паприки 1 маленький острый перец соль, перец 1 пучок свежей петрушки масло

 Теги:  паприкаш из курицы