Имбирный Пирог

Первый раз, когда я готовила этот имбирный пирог, я спешила и чуть не забыла корж в духовке. Не знаю, как так вышло, ведь по всей кухне уже стоял приятный аромат, но я отвлеклась на рис и забыла про корж. Я успела вовремя, думаю, если бы он еще постоял 2-3 минуты, он был бы испорчен. С тех пор я научилась не заниматься двумя делами одновременно. Дело в том, что этот пирог совсем не похож на то, что я обычно готовлю – он с свежим имбирем, специями и запеченной кремовой начинкой, которая по текстуре напоминает глазурь, но более ароматная. Я знаю, что многие говорят: «не добавляй имбирь, он слишком острый», но в этом рецепте он уходит на второй план, не оставляя остроты. Я готовила его много раз, и каждый раз он получается разным, но всегда вкусным.

Быстрая информация (чтобы не терять время зря): этот пирог занимает около часа и немного больше (если не забудешь форму в духовке, как я). Из этих ингредиентов получается классическая форма, около 10-12 порций, в зависимости от того, как крупно ты нарежешь кусочки. Рецепт несложный, но не скажу, что он для детей – нужно быть внимательным с взбиванием и выпечкой, вот и все. Я готовлю его и вечером, не переживаю, он подходит как для вечеринок, так и к утреннему кофе.

Почему я часто готовлю этот рецепт? Во-первых, он очень ароматный, но не перегруженный, и не слишком сладкий. Цельнозерновая мука придает ему классную текстуру, он не как бисквит, а имеет некоторую плотность, но не тяжелый. И, честно говоря, ингредиенты всегда под рукой, разве что не будет имбиря – тогда я импровизирую. Когда приходят гости, это очень удобно, ведь в нем нет крема с маслом или тяжелых ингредиентов, которые быстро портятся. Кроме того, я не знаю, как еще приготовить десерт с анисом, а он действительно меняет все.

Ингредиенты и их функции (чтобы не спрашивать «для чего это?»)
- 200 г масла (масло сливочное, не маргарин; придает основной вкус коржу и связывает его)
- 200 г сахарного песка (для коржа; не добавляй меньше, иначе не карамелизуется и получится безвкусно)
- 125 г сахарного песка (для яичной кремовой начинки сверху; придает вкус и создает текстуру, похожую на корочку)
- 125 г цельнозерновой муки (для плотности и легкого деревенского аромата, не используй только белую, иначе будет безвкусно)
- 125 г белой муки (чтобы корж не был слишком тяжелым или крошковатым; в сочетании с цельнозерновой получается отлично)
- 4 пакетика ванильного сахара (два в корж, два в крем; помогает аромату не быть только имбирным)
- 1 пакетик разрыхлителя (чтобы корж поднялся; если забудешь, получится резиновым)
- 6 яиц (разделить: белки для коржа, желтки для крема – корж получается воздушным, крем как тонкий флан)
- 2 см свежего тертого имбиря (придает основной аромат; не пробуй с порошком, он слишком острый и сухой)
- Сок одного лимона (подчеркивает имбирь и убирает сладость; не игнорируй, даже если не любишь кислое)
- Молотый анис (я добавляю около половины чайной ложки в общей сложности; можно и меньше, если не любишь, но не пропускай совсем)
- Молотые гвоздики (щепотка в корж; не должно доминировать, просто слегка ощущаться)
- Немного какао-порошка (для посыпки в конце, только для контраста и немного горечи)

Способ приготовления (с моими приключениями)
1. Разогреваю духовку до 180 градусов, как только начинаю взбивать белки.
2. Ломаю яйца – белки в большую миску, желтки откладываю, они понадобятся для крема позже. Если немного желтка попадет в белки, ничего страшного, только не слишком много, иначе не взобьются хорошо.
3. Взбиваю белки с щепоткой соли, но не до состояния бетона. Когда образуются пики и масса не выливается, останавливаюсь. На самом деле, не нужно взбивать полчаса.
4. В большой миске ставлю мягкое масло (не растопленное, чтобы не «резало» тесто) и 200 г сахарного песка. Взбиваю миксером около 2-3 минут, пока не получится крем. Тут нужно терпение, если масло слишком холодное, будет сложно, если теплое – все быстро. Добавляю два пакетика ванильного сахара, сок от выжатого лимона, анис и молотые гвоздики, снова коротко взбиваю.
5. Добавляю половину взбитых белков в этот масляный крем, аккуратно перемешиваю лопаткой, не миксером, иначе все может расслоиться.
6. Тру свежий имбирь, никогда не добавляю его прямо в масло, а смешиваю с мукой. То есть в небольшой миске смешиваю цельнозерновую и белую муку, разрыхлитель и тертый имбирь. Так легче избежать комочков имбиря.
7. Начинаю добавлять мучную смесь к масляному крему, добавляю постепенно и аккуратно перемешиваю лопаткой. Не взбиваю, не хочу потерять воздух из белков.
8. Когда смесь кажется однородной, добавляю оставшиеся взбитые белки, медленно перемешиваю, чтобы не нарушить текстуру.
9. Подготавливаю форму – обычно использую 25x35 см, выстланную пергаментной бумагой (иначе точно прилипнет). Выливаю тесто и выравниваю лопаткой, чтобы не было больших бугров.
10. Ставлю форму в духовку на средний уровень, примерно на 20 минут. Не открываю дверцу, а то опустится!
11. Тем временем готовлю крем: оставшиеся желтки кладу в миску, взбиваю с 125 г сахара, оставшимся ванильным сахаром и немного молотого аниса (не много, может, четверть чайной ложки). Взбиваю хорошо, пока сахар не растворится и масса не станет светлее.
12. Как только корж начинает слегка подрумяниваться по краям (примерно через 20-25 минут, в зависимости от духовки), вынимаю форму и выливаю крем из яиц с сахаром сверху. Быстро распределяю обратной стороной ложки, иначе он начнет сворачиваться на месте.
13. Ставлю форму обратно в духовку еще на 15-20 минут, пока верхняя часть не станет не жидкой, а красиво застывшей. Не открывай духовку слишком часто, иначе может опуститься. Если верх начинает слишком сильно румяниться, кладу пергамент на последние минуты, но обычно это не нужно.
14. Вынимаю форму, оставляю на 5 минут остывать (не дольше, иначе края намокнут), затем посыпаю сверху немного какао. Не много, иначе закроет ароматы. Режу только после остывания, иначе крем прилипнет к ножу и края распадутся.

Советы, вариации и идеи подачи

Советы
Не пробуйте с порошковым имбирем, это не то же самое, и будет немного горько. Если вам не нравится слишком сильный аромат аниса, добавьте меньше или только в крем, потому что все равно не будет сильно ощущаться, но «связывает» ароматы. Не пытайтесь взбивать белки слишком сильно, они не вольются хорошо, и корж получится сухим. Если у вас духовка с вентиляцией, можно, но следите, потому что по краям будет выпекаться быстрее. Для яичного крема важно хорошо растворить сахар – если оставить крупинки, они будут ощущаться в конце.

Замены
Можно использовать и безглютеновую муку (овсяную или миндальную), но не убирайте совсем цельнозерновую, иначе не будет того приятного вкуса. Масло можно заменить, если настаиваете, на кокосовое масло или веганское масло, но текстура будет не такой. Я однажды пробовала с коричневым сахаром (в корже), но он слишком сильно карамелизуется и его сложнее контролировать. Какао сверху можно заменить на немного корицы, но не рекомендую, если у вас уже много аромата аниса.

Вариации
Иногда я добавляю столовую ложку молотых орехов в корж – придает еще больше текстуры, но не делайте, если не хотите чего-то хрустящего. Я пробовала и с цедрой апельсина вместо лимона, но мне показалось слишком ароматным. Если хотите больше крема, можно удвоить количество желтков с сахаром и вылить сверху, но будьте осторожны, чтобы не было слишком высоко, иначе будет сложно пропечь в середине.

Подача
Я обычно подаю его холодным, с черным чаем или крепким кофе, можно подать и с простым йогуртом (для тех, кто хочет уменьшить сладость). Я также пробовала с немного взбитых сливок, но это не обязательно, потому что текстура уже мягкая. С мороженым не очень сочетается, это тот десерт, который требует чего-то теплого рядом. Если останется, я крошу его поверх компотов или использую в импровизированном трифле с свежими фруктами.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать меньше сахара?
Да, но не уменьшайте более чем на 50 г в общей сложности, иначе корж не поднимется и крем будет безвкусным. Вы можете использовать кокосовый сахар или эритритол, но текстура будет другой, более сухой.

2. У меня нет цельнозерновой муки – подойдет только белая?
Да, но корж будет более «пухлым», не будет той легкой деревенской текстуры, которая делает его интересным. Компенсируйте одной столовой ложкой пшеничных отрубей, если есть, чтобы не вышло безвкусно.

3. Чем я могу заменить яйца, чтобы сделать его веганским?
В корже можно попробовать «аквафабу» вместо белков (вода от нута, взбитая в пену), а в креме сложнее – есть варианты с крахмалом и растительным молоком, но я честно не тестировала. Текстура не будет такой же.

4. Могу ли я положить что-то другое вместо имбиря?
Можно использовать цитрусовую цедру, кардамон или корицу, но не будет так свежо. Имбирь придает особый аромат, это не просто «аромат», он также имеет немного остроты, которая при выпечке уходит. Если нет, добавьте смесь апельсина с щепоткой перца.

5. Обязательно ли ставить какао сверху?
Нет, но без него пирог получается довольно бледным сверху. Если не хотите какао, можно посыпать сахаром или быстро сделать лимонный сироп и полить сверху.

Пищевая ценность (ориентировочно, не воспринимайте как медицинскую информацию)
Один средний кусок (примерно 1/12 пирога) содержит около 270-300 ккал, 10-12 г жиров, 35-40 г углеводов и около 4-5 г белка, в зависимости от того, как крупно вы его нарежете. Цельнозерновая мука и масло делают его более сытным, чем простой кекс, но это не сахарная бомба – после двух кусочков не будет чувства вины. Не рекомендую есть с тонной взбитых сливок, так как это увеличит калорийность, но это не десерт, после которого чувствуешь себя тяжело. Один кусок вполне подходит даже на завтрак, не лежит тяжестью на желудке. Если хотите менее сладкий, уменьшите сахар или сделайте крем только из 4 желтков с 80 г сахара.

Как хранить и разогревать

Я храню его в холодильнике, накрытым пленкой или в пластиковой коробке, он хорошо сохраняется 3-4 дня, не сохнет. Хранится лучше, чем классический пирог с кремом. Не стоит замораживать, текстура испортится. Если хотите разогреть (например, на следующий день, на завтрак), положите кусок в микроволновку на 10-15 секунд или на пар, но будьте осторожны, крем может слишком размягчиться, так что лучше оставить его при комнатной температуре на полчаса перед едой. Если он слишком затвердеет в холодильнике, можно сбрызнуть немного молока или воды, а затем держать немного накрытым, он снова размягчится.

Основу: Я отделил белки от желтков, отложил желтки в сторону и взбил белки до пены, но не слишком сильно. В миске я смешал масло с 200 г сахара, лимонным соком, анисом, молотыми гвоздиками и 2 пакетиками ванильного сахара, хорошо перемешав, пока не образовалась пышная масса. Затем я добавил половину взбитых белков, перемешал, а затем добавил имбирь, белую муку, цельнозерновую муку, разрыхлитель и все хорошо перемешал. Наконец, я добавил оставшиеся взбитые белки и осторожно перемешал, чтобы не испортить пену. Я выложил противень пергаментной бумагой, вылил в него тесто и поставил в духовку. Крем: Я смешал 6 желтков с 125 г сахара, немного молотого аниса и 2 пакетиками ванильного сахара, хорошо взбивая, пока сахар полностью не растворился. После того как основа выпекалась чуть больше половины времени, я вынул противень из духовки, добавил сверху взбитое яйцо с сахаром и снова поставил в духовку, пока желтки не загустели, а основа полностью не пропеклась. Я посыпал немного какао на горячий пирог для контраста. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: Я использовал: 2 см тертого имбиря, сок одного лимона, 125 г цельнозерновой муки, 125 г белой муки, 125+200 г сахарного песка, 4 пакетика ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 200 г масла, 6 яиц, молотый анис, молотые гвоздики.

 Теги:  имбирный пирог