Карнавальные Тортелли

Тортелли ди Карнаваль

Я начал готовить тортелли ди Карнаваль из любопытства, увидев рецепт в старом итальянском журнале. В первый раз у меня не было больших ожиданий, но мне понравилось, насколько быстро они готовятся и какая у них легкая, почти воздушная текстура внутри. Они подходят всегда, когда вы хотите чего-то сладкого без лишних хлопот, и у меня никогда не оставалось остатков, они исчезают мгновенно.

Быстрая информация

Общее время: 30-40 минут
Время подготовки: 10-15 минут
Время приготовления: 20-25 минут (в зависимости от того, сколько порций вы жарите)
Порции: примерно 25-30 штук, в зависимости от того, насколько большими вы их делаете
Сложность: легко
Тип рецепта: быстрый десерт на карнавалы, жареные итальянские пончики

Ингредиенты

2 яйца
6 столовых ложек сахара
100 мл молока
100 мл масла (для теста)
300 г муки
1 пакетик разрыхлителя теста
масло для жарки (количество зависит от посуды, но должно быть достаточно, чтобы тортелли могли плавать)
кристаллический сахар (для обсыпки в конце)

Способ приготовления

1. Разбейте яйца в большую миску. Добавьте сахар. Хорошо взбейте в течение нескольких минут венчиком или миксером, пока сахар не начнет растворяться и смесь не увеличится в объеме.
2. Влейте молоко и масло (только те 100 мл, которые предназначены для теста). Продолжайте перемешивать, чтобы все полностью смешалось.
3. В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем теста, затем начните постепенно добавлять в яичную массу, постоянно помешивая. Получившееся тесто должно быть более густым, чем тесто для блинов, но все еще жидким – его можно брать ложкой и легко выливать на сковороду, не стекает слишком быстро.
4. Разогрейте масло в небольшой кастрюле с высокими стенками. Не нужно использовать термометр, но масло должно быть хорошо разогрето: если вы положите каплю теста, она должна сразу подняться на поверхность и шипеть.
5. Возьмите чайную ложку теста и положите ее прямо в горячее масло. Не переполняйте сковороду. Пончики быстро поднимутся, и им нужно место, чтобы плавать.
6. Жарьте на среднем огне, чтобы они не подгорели снаружи, прежде чем приготовятся внутри. Переворачивайте их лопаткой или ложкой, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.
7. Выложите тортелли на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
8. Пока они еще слегка теплые, обваляйте их в кристаллическом сахаре. Сахар лучше прилипает, когда они не остыли полностью.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Они легко готовятся, не требуют редких ингредиентов и не создают большой беспорядок на кухне. Если вы хотите что-то сладкое, вам не нужно ждать, пока тесто поднимется, и вы можете работать с тем, что уже есть дома. По текстуре они не похожи на классические пончики, они более пышные и легкие.

Советы и вариации

Советы

Самый простой способ – использовать две чайные ложки: одну для того, чтобы взять тесто, другую, чтобы сбросить его в масло. Держите огонь на среднем уровне – если он слишком сильный, они подрумяниваются сверху и остаются сырыми внутри.
Тесто не должно стоять, жарьте его сразу после того, как оно будет готово.
Выложите тортелли на абсорбирующие полотенца, иначе они останутся жирными.

Замены

Вы можете использовать ванильный сахар вместо обычного сахара для более тонкого аромата.
Молоко может быть обезжиренным или цельным. Если у вас нет молока, вы можете попробовать с водой, но текстура будет немного другой.
Масло в тесте может быть любого нейтрального типа (подсолнечное или кукурузное).

Вариации

Для немного другого вкуса можно добавить чайную ложку тертой лимонной или апельсиновой корки в тесто.
Если хотите, вы можете использовать сахарную пудру для обсыпки, но кристаллический сахар дает более хрустящую корочку.

Идеи для подачи

Лучше всего подавать их горячими или при комнатной температуре. Они хороши для упаковки или подачи с кофе. Им не нужны соусы или глазури, они достаточно сладкие и без этого.

Часто задаваемые вопросы

1. Что делать, если тесто слишком густое или слишком жидкое?
Если оно слишком густое, добавьте несколько ложек молока и перемешайте. Если слишком жидкое, добавьте 1-2 ложки муки, но хорошо перемешивайте после каждого добавления.

2. Могу ли я сделать тортелли заранее?
Они не так хороши после многих часов, особенно на следующий день, но могут храниться несколько часов при комнатной температуре. Лучше всего подавать их свежими.

3. Нужно ли тесто оставлять отдыхать?
Нет, тесто используется сразу после приготовления.

4. Сколько масла мне нужно использовать для жарки?
В идеале, налейте достаточно масла, чтобы тортелли могли плавать и не касались дна посуды. Если они полностью погружены, они готовятся более равномерно.

5. Можно ли запекать в духовке вместо жарки?
Оригинальный рецепт предназначен для жарки. Если вы запекаете их в духовке, вы не получите тот же результат по текстуре и вкусу.

Пищевая ценность

Оценка на порцию (1 тортелло, без добавления масла, впитанного при жарке):

Калории: примерно 60-70 ккал
Белки: 1 г
Углеводы: 8 г
Жиры: 3 г

Значения увеличиваются в зависимости от того, сколько масла они впитывают при жарке и сколько сахара остается в конце. Это жареные десерты, поэтому содержание жира значительное.

Хранение и разогрев

Лучше всего их употреблять свежими, в первые часы после приготовления. Если все же останутся, их можно хранить накрытыми при комнатной температуре до следующего дня, но они теряют свою пушистую текстуру. Разогревание не возвращает им первоначальный вкус, поэтому не рекомендую хранить их на потом.

 Ингредиенты: 2 яйца, 6 столовых ложек сахара, 100 мл молока, 100 мл масла, 300 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, масло (для жарки), сахар

 Теги:  карнавальные тортелли