Торт с маскарпоне, бананами, Нутеллой и шоколадом

Первый раз, когда я занялся этим, я был уверен, что все испорчу на полпути. Мне хотелось чего-то с маскарпоне и бананами, но я также хотел использовать тот кекс, который купил без дела около двух месяцев назад. Честно скажу, в первой попытке я забыл положить Нутеллу в середину, просто вылил её сверху, и она вся утонула, но вкус был именно таким, как надо. С тех пор я всегда спрашиваю себя, когда готовлю: положить снова Нутеллу сверху или следовать рецепту? На этот раз я сделал так, как написано здесь, с небольшими хитростями, которые я узнал на ходу.

Что касается времени, если вы никогда не делали это раньше, знайте, что это не быстрое занятие, но и не займет у вас целый день: 15 минут на смешивание и еще 35-40 минут в духовке. Так что за час, если вас не отвлекает телевизор, всё будет готово. Из этих количеств, если вы используете форму для кекса (классическую, примерно 22 см в диаметре), получится около 10-12 приличных кусочков. Технология не сложная, но нужно обращать внимание на мелочи, например, не спешить с нарезкой коржа, иначе он может сломаться.

Почему я делаю это часто? Потому что почти всегда есть банан, который начинает чернеть и который никто не хочет, и та упаковка маскарпоне, полузабытая в холодильнике. К тому же, это такой торт, который можно оставить остывать и собрать, когда захочется, ничего не заставляет вас сидеть рядом с ним. Более того, если вы добавите Нутеллу и шоколад сверху, никто уже не будет спрашивать, что вы положили внутрь, все равно все хотят два кусочка, а не один.

Давайте расскажу, как обстоят дела с ингредиентами, потому что, возможно, вы хотите сделать это тоже и спрашиваете, что и сколько. Для этого коржа вам понадобится 4 яйца – они придадут легкость и свяжут всё, без яиц не получится, как надо, и будет клейко. Сахар – 250 граммов, не нужно больше, потому что уже есть Нутелла и шоколад, плюс этот банан, который уже спелый и тоже добавляет сладости. Маскарпоне – 250 граммов, идет прямо из упаковки, он придаст густую текстуру, это не бисквит, корж получится более кремовым и с легким вкусом, совсем не сухим. Затем мука – 250 граммов, чтобы всё связалось, я никогда не кладу с горкой, смотрю, чтобы не было комков или пустот. Разрыхлитель – один пакетик (10 граммов), не забудьте, иначе не поднимется. Один банан, но чтобы он был как можно более спелым, чтобы его легко было размять и чтобы аромат хорошо проявился – если только зеленые бананы, оставьте их на столе на день. Для сиропа мне нравится карамелизированный сахар (я положил 3 столовые ложки сахара для карамелизации с небольшим количеством воды, затем добавил еще около 150 мл воды, чтобы получилась жидкость, а не густой карамель). Нутелла, чтобы намазать толстым слоем на половину коржа, я бы сказал, что нужно около 100 граммов без стресса, но если вам хочется, добавьте больше. А для глазури – 100 граммов шоколада (обычного или какого у вас есть, я делал и с молочным шоколадом), растопленного с 4 столовыми ложками молока, чтобы он был более жидким и легко наливался.

Что касается шагов, я делаю так:

1. Разогрейте духовку до 175 градусов, чтобы она была горячей, когда вы поставите торт. Подготовьте форму для кекса – я смазываю её небольшим количеством масла и обсыпаю мукой, чтобы не прилипло, даже если она тефлоновая, у меня был случай, когда торт вышел с разорванным отверстием, если пропустить этот этап.
2. Разбейте яйца в большой миске, добавьте сахар и взбейте их миксером (не венчиком, у меня не хватает терпения). Сначала на низкой скорости, затем, когда сахар растает, на максимальной в течение 4-5 минут, чтобы получить пышную массу, слегка светлую. Не пропустите этот этап, иначе корж не получится воздушным.
3. Беру лопатку, добавляю маскарпоне к яйцам и аккуратно смешиваю с миксером, но не слишком долго, чтобы не расслоилось. Смешивайте быстро, не настаивайте. Если у вас нет маскарпоне комнатной температуры, ничего страшного, подойдет и холодный, но потребуется немного больше времени для однородности.
4. В другой миске смешиваю муку с разрыхлителем и добавляю их в влажную смесь, но не всю сразу. Добавляю постепенно, чтобы не образовались комки. По 2-3 столовые ложки, медленно взбиваю, продолжаю, пока не закончу. Должна получиться густая масса, не текучая, но и не как бетон.
5. Банан нарезаю очень мелко (или разминаю вилкой, в зависимости от спелости), и добавляю его в самом конце, медленно перемешивая лопаткой, чтобы не разрушить тесто.
6. Выливаю всё в подготовленную форму, выравниваю лопаткой и слегка стучу формой о стол, чтобы вышли большие пузырьки.
7. Ставлю в духовку по центру. Первые 20 минут не открывайте духовку, что бы ни случилось, не смотрите на него, иначе корж опустится. У меня через 35-40 минут готово, но лучше всего проверять зубочисткой – вставьте в центр, если выходит чистой, выключайте духовку. Если нет, оставьте еще на 5 минут и попробуйте снова.
8. Когда вы достанете, дайте 5-10 минут остыть в форме, затем проведите ножом по краям и осторожно переверните на решетку или деревянную доску. Не спешите резать горячим, иначе он раскрошится. Обычно я жду, пока полностью остынет, хотя бы час.
9. После остывания, большим ножом разрезаю торт горизонтально, примерно пополам. Не пытайтесь делать это с хлебным ножом, если хотите, чтобы он остался гладким, лучше используйте длинный и хорошо заточенный нож, не надавливая.
10. Пропитываю обе половины: наношу карамельный сироп кисточкой или ложкой, чтобы не пропиталось слишком сильно, но чтобы было влажно.
11. Наношу Нутеллу на нижнюю половину – не жалея, но и не так, чтобы она стекала. Укладываю вторую половину сверху и слегка прижимаю.
12. Для глазури растапливаю шоколад с молоком в микроволновке или на водяной бане (не на прямом огне), перемешиваю, чтобы получилось однородно, затем выливаю на торт. Иногда я добавляю рубленые орехи или даже немного крупной соли, если хочу быть изысканным.

Теперь, не скажу, что это окончательно, но вот несколько советов, которые я могу вам дать, основываясь на том, что я пробовал этот рецепт несколько раз.

Советы:
– Если оставить корж в духовке слишком долго, он станет сухим и потеряет свой шарм, так что следите за временем выпечки и проверяйте зубочисткой заранее.
– Не взбивайте слишком долго после добавления муки, иначе тесто станет резиновым.
– Очень спелый банан придаёт лучший вкус, но не кладите два, иначе корж станет тяжелым и будет клейким.
– Пропитывать нужно осторожно, не выливайте весь сироп сразу, лучше с кисточкой.
– Если положить Нутеллу прямо на горячий корж, она растопится и будет скользить, так что обязательно дайте ему полностью остыть.

Замены:
– Если у вас нет маскарпоне, можно использовать обычный сыр, но не соленый (например, классический Philadelphia, а не легкий).
– Безглютеновая мука возможна, только чтобы это была покупная смесь для выпечки; не используйте только рисовую муку, она песчаная.
– Для более легкого вкуса уменьшите сахар до 180 г и выберите Нутеллу без сахара или шоколадную пасту с натуральными орехами.
– Вы можете использовать растительное молоко для глазури, если хотите, но оно должно быть более жирным, например, кокосовым или миндальным.

Вариации:
– Если не хотите Нутеллу, можно положить сливовое варенье или вишневое варенье между коржами, это удивительно хорошо сочетается с бананом.
– Глазурь можно сделать и с белым шоколадом или даже с ганашем из сливок, если вы готовы немного поработать.
– Можно добавить орехи, арахис или кусочки шоколада в тесто для текстуры.
– Если хотите что-то более «модное», добавьте ложку растворимого кофе в тесто, это отлично сочетается с бананами.

Подача:
– Он хорош и простой, но и с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками, если хотите впечатлить гостей.
– Мне нравится с крепким кофе или капучино утром, но подходит и с холодным молоком.
– Если у вас маленькие дети, нарезайте тоньше, так как это не самая диетическая выпечка.

Вопросы, которые я всегда получаю по этому рецепту, давайте я их здесь перечислю с ответами, может, вам это поможет.

1. Корж получился слишком плотным. Почему?
Скорее всего, вы положили слишком много муки или слишком долго мешали после добавления муки. Важно правильно отмерить муку (весами, а не на глаз), и аккуратно ввести лопаткой, а не миксером до конца.

2. Можно сделать без Нутеллы или с другим кремом?
Да, конечно. Вы можете использовать любой шоколадный крем, который вам нравится, или даже варенье, как я уже говорил выше. Получается вкусно и с более кислым вареньем, например, смородиной или вишней.

3. Могу положить больше бананов?
Не рекомендую, разве что хотите, чтобы получился влажный кекс. Если положите два, он станет слишком тяжелым и не поднимется так, как нужно, и при нарезке будет прилипать.

4. Можно сделать в обычной форме, не в форме для кекса?
Да, в любой форме для кекса или прямоугольной, только следите, чтобы она не была слишком маленькой, чтобы смесь не вылилась. Может потребоваться немного больше или меньше времени для выпечки, так что следите за духовкой.

5. Как узнать, что корж действительно пропекся?
Проверка зубочисткой – самый надежный способ. Вставьте зубочистку в центр – если она выходит с сухими крошками, значит, готово, если влажная или с следами теста, оставьте еще на несколько минут.

6. Можно сделать без яиц?
Я не пробовал, но думаю, что можно заменить на «заменитель яиц» из магазина или на яблочное пюре с немного дополнительным разрыхлителем, но текстура не будет такой же воздушной.

Давайте я расскажу вам немного о питательной ценности, так… без лишних слов. Обычная порция (примерно 1/12 от торта) содержит около 270-300 ккал, в зависимости от того, насколько густо вы намазываете Нутеллу и глазурь. Пропорция углеводов довольно велика, около 35-38 г на порцию, жиров – около 12-15 г, белков – около 5-6 г (благодаря яйцам и маскарпоне). Это не диетический торт, но и не бомба, если не съесть половину за раз. Если убрать сахар или Нутеллу, можно немного отрегулировать. Он содержит немного кальция, немного калия из банана, но это не тот торт, который можно рекомендовать в спортзале, давайте будем серьезными. Тем не менее, это не тяжелое, маслянистое тесто, которое вызывает ощущение вздутия.

Что касается хранения, лучше всего хранить в холодильнике, в коробке или под пленкой, до 4 дней без проблем. Если хотите, чтобы он был мягким, как в первый день, достаньте за полчаса до подачи, чтобы он достиг комнатной температуры. Если нужно разогреть (не для глазури, только для коржа), можно положить кусочки на 10-15 секунд в микроволновку, но не дольше, иначе всё растает и потечет. Для транспортировки упакуйте кусочки по отдельности, и всё, они не прилипнут, если на улице не очень жарко.

Вот и всё от меня. В следующий раз, возможно, попробую добавить рубленый лесной орех внутрь или прямо сгущенное молоко, чтобы посмотреть, что получится.

Яйца хорошо взбиваются, пока не станут воздушными. Постепенно добавляйте маскарпоне, затем муку, смешанную с разрыхлителем. Затем аккуратно добавьте мелко нарезанный банан. Вылейте смесь в желаемую форму. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка не выйдет чистой. В первые 15-20 минут не открывайте духовку. Дайте пирогу остыть, затем переверните его и дайте полностью остыть. Разрежьте пирог пополам горизонтально и пропитайте его сиропом из карамелизированного сахара или капучино. На первую половину намажьте Nutella, затем положите вторую половину сверху и украсьте растопленным шоколадом. Приятного аппетита!

Я использовал форму для кекса.

 Ингредиенты: 4 яйца, 250 г сахара, 250 г маскарпоне, 250 г муки, карамельный сироп, Nutella, 1 банан, 100 г шоколада (растопленного с 4 столовыми ложками молока)

 Теги:  чизкейк шоколадный торт