Копченое в сале

После того как я разделал полсвиньи, у меня осталось много копченого мяса и слишком мало места в холодильнике. Я не знаю, где его повесить на воздухе, поэтому часть я положил в банку, в свином жире. Простой способ, особенно полезный в холодные дни, когда хочется быстрого и сытного блюда. Я делал это много раз, и всегда все хорошо сохраняется, без каких-либо сложностей.

Быстрая информация

Общее время: 1 час 30 минут (включая охлаждение и наполнение банок)
Порции: примерно 3 банки по 800 г (около 10-12 порций)
Сложность: легкая

Ингредиенты

- 1 кг копченого мяса (грудка, бекон или бедро, в зависимости от того, что у вас есть)
- 500 г копченых ребер
- 400 г копченых колбас, нарезанных так, чтобы поместиться в банку
- 1,5 кг свиного жира (хватает на 3 большие банки)
- вода (для противня в духовке)

Способ приготовления

1. Нарежьте копченое мясо, ребра и колбасы на куски подходящего размера, чтобы они легко входили в горлышко банки на 800 г. Ни слишком маленькие, ни слишком плотно.
2. Разложите куски на решетке, установленной над глубоким противнем. В противень налейте воду – обычно достаточно 1-2 стаканов, чтобы жир не сгорел. Вода не должна касаться решетки.
3. Поставьте противень в духовку при 180°C на 40-45 минут. На половине времени переверните куски, чтобы они равномерно подрумянились. Если вы видите, что края подгорают, добавьте немного воды в противень.
4. Выньте мясо и дайте ему слегка остыть, чтобы можно было с ним работать.
5. Уложите куски в чистые банки, оставляя немного свободного пространства сверху. Если у вас есть большие кости от ребер, не запихивайте их – они занимают ненужное место.
6. В толстостенной кастрюле или котле растопите жир на медленном огне, пока он не станет полностью жидким. Не позволяйте ему закипать, просто чтобы он был горячим и прозрачным.
7. Налейте жир на мясо в банках, чтобы хорошо его покрыть. Возьмите ложку и удалите возможные пузырьки воздуха, слегка надавливая лезвием ножа на край.
8. Дайте банкам полностью остыть, без крышек. Когда жир затвердеет, закройте крышки и хорошо их закрутите.
9. Храните в прохладном месте (подвал, кладовая, холодильник, если есть место).

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я сохраняю копченое мясо на более долгое время и не нуждаюсь в большом пространстве в холодильнике. Легко использовать по мере необходимости – просто достаю несколько кусочков и быстро разогреваю. Вкус хорошо сохраняется, мясо остается нежным, а жир защищает все от воздуха.

Советы

- Не заполняйте банки до верха мясом, оставьте достаточно места для жира.
- Куски должны быть сухими перед тем, как положить их в банку, без воды или пара.
- Используйте чистые банки, желательно предварительно стерилизованные.
- Жир должен быть достаточно горячим, чтобы полностью покрыть мясо, но не кипеть.
- Если жира не хватает, растопите немного отдельно и добавьте.

Замены

- Если у вас нет копченых колбас, можно сделать только с мясом и ребрами.
- Свиное сало теоретически можно заменить гусиным жиром, но вкус будет другим.
- Копченое мясо может быть только свининой или только колбасами – адаптируется в зависимости от того, что у вас есть.

Варианты

- Добавьте чеснок между кусками, если вам нравится аромат.
- Для желающих можно положить горошины перца или лавровый лист на дно банки.
- Иногда я добавляю маленькие кусочки копченой шкурки для текстуры.
- Это также можно сделать и с не копченым мясом, но оно не будет храниться так долго и не будет иметь того же вкуса.

Идеи для подачи

- Выньте мясо из жира и быстро обжарьте на сковороде.
- Хорошо сочетается с фасолью, тушеной капустой или просто с хлебом и луком.
- Оставшийся жир можно использовать для намазывания на хлеб или для готовки.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени мясо хранится в жире?
В прохладном месте, в подвале или в прохладной кладовой, оно хранится 2-3 месяца. В холодильнике иногда дольше, если не открывать банку часто.

Нужно ли кипятить банки после того, как я положил мясо и жир?
Не нужно, если вы работаете чисто и жир горячий. Если вы не уверены, вы можете прокипятить банки в водяной бане в течение 20 минут после того, как они немного остынут.

Что делать, если в жире остались следы воды?
Если на мясе или в банке осталась вода, вы рискуете ферментацией. Хорошо высушите куски мяса перед тем, как положить их в банку.

Могу ли я добавить специи в банки?
Да, но с умеренностью. Перец, лавровые листья, сушеный чеснок – ничего влажного или порошков, которые могут испортиться.

Пищевая ценность

Приблизительно, одна порция 100 г (мясо плюс жир):

Калории: 380-450
Белки: 18-22 г
Жиры: 36-40 г
Углеводы: 0-1 г

Конечное содержание варьируется в зависимости от количества жира и типа мяса. Колбасы и более жирные виды мяса увеличивают калории.

Хранение и разогрев

Храните в холодильнике, в подвале или в прохладной кладовой, вдали от прямых солнечных лучей. После открытия храните банку только в холодильнике и употребите в течение 10 дней. Для подачи используйте ложку, чтобы взять только то, что вам нужно, не вводя грязные предметы в банку. Разогревать можно просто на сковороде или даже прямо в духовке.

Вот и все – быстро, безопасно, без отходов и с ярким домашним вкусом.

Количество ингредиентов варьируется; каждый может взять столько, сколько хочет, сколько у него есть, сколько позволяет сердце.... Мы нарезаем ингредиенты на подходящие кусочки, которые могут поместиться в банке объемом 800 г. В противень с решеткой помещаем кусочки копченого мяса, наливаем воду в противень и ставим противень в духовку на 40-45 минут на среднем огне. После того как они хорошо подрумянятся с обеих сторон, мы вынимаем их из противня и помещаем в банку объемом 800 г. У меня получилось 3 банки. Отдельно в кастрюле растапливаем свиной жир, и когда он станет жидким, заливаем его поверх копченого мяса в банках и оставляем остывать. После остывания закрываем крышкой и храним в прохладном месте.

 Ингредиенты: копченое мясо копченые ребра копченая колбаса сало

 Теги:  мясо в сале