Зебровое печенье

Я занялся этими печеньями Zebra в тот день, когда хотел чего-то быстрого, без множества посуды и сложных украшений. Мне нравится, что не нужно раскатывать идеальные коржи и использовать специальные формы. Я пробовал рецепт несколько раз, с орехами, миндалем или просто без добавок, и каждый раз они получаются одинаково вкусными.

Быстрая информация

Общее время: около 3 часов (включая охлаждение)
Порции: 40-45 печений
Сложность: от легкой до средней

Ингредиенты

450 г масла (82% жира)
225 г сахарной пудры, просеянной
щепотка соли
600 г муки, просеянной
45 г какао, просеянного
примерно 100 г орехов или миндаля, целых или грубо нарезанных

Способ приготовления

1. Достань масло из холодильника и дай ему немного размягчиться, чтобы оно не было твердым. Положи его в большую миску. Добавь сахарную пудру и соль. Смешивай сначала лопаткой или деревянной ложкой, а затем руками. Нет необходимости сильно смешивать, просто чтобы все стало однородным.

2. Добавь просеянную муку в смесь и замеси только до получения довольно мягкого теста, которое не прилипает к рукам. Если оно кажется слишком мягким, добавь 1-2 столовые ложки муки, но не больше.

3. Раздели тесто на две равные части. Одна из половин остается простой. В другую добавь просеянное какао и перемешай до получения однородного цвета.

4. Раздели каждый тип теста на четыре кусочка. Теперь у тебя есть четыре коричневых и четыре светлых кусочка.

5. На кусочке пленки сформируй из одного кусочка теста с какао толстый рулон размером с палец, длиной примерно с ладонь (примерно 18 см). Легко прижми его рукой до ширины 4-5 см. Посыпь несколько орехов или миндаля по всей поверхности, слегка надавливая.

6. Возьми кусок белого теста, скатай его в такой же размер, затем прижми и положи на слой какао с орехами. Легко прижми рукой или лопаткой, чтобы оно прилипло, не сильно раздавливая орехи.

7. Продолжай чередовать слои – один коричневый с орехами, затем один белый – пока не закончишь оба типа теста. Не кладите орехи между последним и предпоследним слоем.

8. В конце у тебя получится толстый брусок, состоящий из четырех коричневых и четырех светлых слоев, с орехами между ними (кроме последнего). Плотно заверни в пленку, придавая прямую и ровную форму, затем плотно заверни. Положи в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он затвердел.

9. Когда тесто станет твердым, вынь его из пленки. Острым ножом нарежь на кусочки толщиной около 1 см. Не дави слишком сильно, чтобы не деформировать узор.

10. Выложи кусочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя 2 см между ними. Если они немного овальные, можешь слегка подправить их пальцами прямо на противне.

11. Выпекай в разогретой до 190°C духовке 10-12 минут. Они готовы, когда края начинают слегка золотиться, но не оставляй их высыхать полностью. Они затвердеют, когда остынут.

12. Вынь противень и дай печеньям остыть 10 минут на бумаге, затем перенеси их на решетку или на холодный противень.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Рецепт быстрый и не требует специального оборудования. Тесто легко замешивается, даже если у вас нет опыта. Печенье хорошо сохраняется несколько дней, не застывает и не крошится. Они подходят для перекуса в дороге или как закуска для детей. Не обязательно следовать точной форме, вы получите красивый узор, даже если они не идеально ровные.

Советы и вариации

Советы

Для нарезки используйте широкий и острый нож; при необходимости слегка подогрейте его под теплой водой и хорошо вытрите.
Если тесто слишком мягкое после смешивания, положите его в холодильник на 15-20 минут перед формированием.
Целые орехи придают текстуру, но вы также можете использовать более мелкие кусочки для более равномерного вида при нарезке.

Замены

Масло нельзя заменить маргарином, не изменив вкус и текстуру.
Можно использовать сахарный песок, но это немного изменит текстуру. Сахарная пудра более мелкая.
Для версии без орехов пропустите орехи/миндаль.

Вариации

Вы можете добавить ванильный экстракт в белое тесто или немного рома в тесто с какао.
Между слоями можно положить мелко нарезанную цукатированную апельсиновую корку.
Их также можно сделать с фисташками, но их нужно крупно нарезать.

Идеи для подачи

Хорошо сочетается с кофе или холодным молоком.
Вы можете включить их в рождественскую тарелку или в ассорти печений.
Легко транспортируются, поэтому хорошо подходят для офиса или в длительную поездку.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить тесто?
Да, сформированный брусок можно заморозить, плотно завернув в пленку, до месяца. Дайте ему разморозиться в холодильнике, затем нарежьте и выпекайте как обычно.

Что делать, если тесто крошится при нарезке?
Если тесто слишком твердо, оставьте его на 5-10 минут при комнатной температуре, затем нарежьте острым ножом.

Можно ли сделать печенье без какао?
Да, вы можете сделать только с простым тестом, но они не будут иметь эффекта «зебра». Вы также можете попробовать другие ароматы, такие как матча или куркума для цвета.

Можно ли добавить другие виды орехов?
Да, почти любой вид подойдет – миндаль, фисташки, бразильские орехи. Если вы используете мягкие орехи (например, грецкие орехи), нарежьте их на более крупные кусочки.

Пищевая ценность (приблизительно, на штуку)

Калории: около 90 ккал
Белки: 1,2 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 8,5 г
Содержание сахара и жира значительное, так как это печенье с маслом и сахаром. Яиц не содержат, а количество клетчатки зависит от типа используемой муки и орехов.

Хранение и разогрев

Хранятся хорошо 7-10 дней в металлической коробке, при комнатной температуре, вдали от влаги. Не требуют разогрева. Если хотите вернуть им свежую текстуру, можете подогреть их 2-3 минуты при 140°C, но обычно это не требуется.

Печенье Zebra подходит для любого времени года, хорошо хранится и не требует сложной техники. Узоры видны, даже если вы не нарезаете их идеально ровно, а вкус остается сбалансированным между маслом, какао и орехами.