Торт с шоколадным ганашем и вишнями
Торт с шоколадным ганашем и вишней
Это тот тип торта, который я готовлю, когда мне нужно что-то надежное, с простыми ингредиентами и классическим сочетанием шоколада и вишни. Чаще всего я использую готовый бисквит или тот, который у меня уже есть. Ганаш я оставляю в холодильнике, чтобы он застыл, а пока жду, хорошо отцеживаю вишни из компота и занимаюсь пропиткой. Это не сложно, но требует немного терпения.
Быстрая информация
Общее время: 4-5 часов (включая охлаждение крема и торта)
Время активной подготовки: около 45 минут
Время охлаждения: 2-3 часа для ганаша, еще 3-4 часа для торта
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт, специальные случаи
Ингредиенты
Бисквит (ванильный или шоколадный) – готовый или домашний, для торта диаметром примерно 24 см
Для ганаша:
300 мл сливок
300 г горького или молочного шоколада (можно использовать смесь, я добавила и то, и другое)
40 г масла
2-3 столовые ложки финетти (по желанию)
essence миндаля
Для фруктового слоя:
1 банка вишни (хорошо отцеженные вишни)
Для сборки и декора:
взбитые сливки для украшения
растопленный шоколад для декора (по желанию)
Способ приготовления
1. Приготовьте шоколадный ганаш. Вылейте сливки в кастрюлю с толстым дном и нагревайте на медленном огне, только до тех пор, пока они не начнут слегка закипать по краям. Уберите кастрюлю с огня и вылейте горячие сливки на кусочки шоколада. Добавьте масло.
2. Медленно перемешивайте ложкой, не спеша, пока шоколад не растает и все не станет однородным. В конце добавьте 2-3 столовые ложки финетти (если используете) и несколько капель миндальной эссенции.
3. Накройте кастрюлю и оставьте ганаш в холодильнике минимум на 2-3 часа, пока он не остынет и не начнет застывать.
4. После охлаждения достаньте ганаш из холодильника. С помощью миксера взбейте крем в течение нескольких минут, только до тех пор, пока он не увеличится в объеме и не станет более плотным. Не взбивайте слишком долго, чтобы он не стал слишком густым.
5. Приготовьте бисквит. Остуженный бисквит нарежьте на три равные коржа. Если используете готовый бисквит, проверьте, чтобы его толщина была как можно более равномерной.
6. Для пропитки используйте сок из банки с вишней. Увлажняйте каждый кусок бисквита по очереди кисточкой или ложкой, не перебарщивая с жидкостью.
7. Сборка: Положите первый корж бисквита на тарелку. Нанесите слой взбитого ганаша. Сверху посыпьте хорошо отцеженными вишнями. Положите следующий корж бисквита, снова добавьте слой крема, затем еще один слой вишни. Накройте последним коржем бисквита, который также пропитайте, а затем намажьте весь торт оставшимся ганашем или оставьте часть для боков, по желанию. На последнем слое вишни не добавляйте.
8. Украсьте по желанию. Я обычно взбиваю немного сливок и просто намазываю торт, затем посыпаю сверху растопленным шоколадом. Не усложняю украшения.
9. Уберите торт в холодильник минимум на 3-4 часа (желательно на ночь). Нарежьте и подавайте холодным.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что его не сложно готовить, а сочетание шоколада и вишни всегда ценится. Его легко адаптировать, особенно если у вас уже есть готовый бисквит или остатки компота. Хорошо хранится в холодильнике и не требует сложных ингредиентов.
Советы и вариации
Советы
– Вишни должны быть хорошо отцежены, чтобы не намочить слишком сильно крем или бисквит.
– Если ганаш недостаточно плотный после охлаждения, оставьте его в холодильнике еще на 30 минут.
– Взбивайте ганаш только до того момента, когда он станет воздушным, но не переусердствуйте, иначе он может свернуться.
Заменители
– Вы можете использовать только горький шоколад или только молочный, по вкусу.
– Если у вас нет финетти, крем тоже получится хорошим и без него, это просто дополнительный вкус.
– Миндальную эссенцию можно пропустить или заменить немного ванили.
Вариации
– Шоколадный бисквит дает более интенсивный вкус, в то время как ванильный более легкий.
– Вместо вишни можно использовать вишни из компота, но вкус будет более мягким.
– Если не хотите украшать сливками, можно оставить торт только с шоколадным кремом снаружи.
Идеи для подачи
Торт хорош и простой, холодный, прямо из холодильника. При необходимости его можно нарезать на маленькие кубики для праздничных блюд.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли использовать готовый бисквит?
Да, он также хорошо работает с готовым бисквитом. Просто убедитесь, что он не слишком сухой и что он подходит по размеру.
2. Можно ли использовать свежие вишни вместо компота?
Теоретически да, но бисквит не будет иметь того же сиропа для пропитки, а свежие вишни могут быть более кислыми и менее мягкими.
3. Можно ли сделать ганаш и с белым шоколадом?
Можно, но текстура и конечный вкус будут другими. Не рекомендую для этой комбинации.
4. Если у меня нет миксера, могу ли я сделать ганаш только ложкой?
Ганаш также можно использовать и не взбивая, но взбитая текстура более воздушная. Со шпателем или венчиком не получится такой же пышности, но это тоже нормально.
5. Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую. Ганаш и сливки не сохраняют хорошую текстуру при замораживании.
Пищевая ценность (примерно)
Один средний кусок (примерно 120 г) содержит около 320-360 ккал. Из них примерно 35-40% приходятся на жиры (шоколад, сливки, масло), 50-55% на углеводы (бисквит, шоколад, финетти) и 5-7% на белки. Значения приблизительные и могут варьироваться в зависимости от типа бисквита и количества сливок или финетти.
Хранение и разогрев
Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не разогревается. Лучше подавать холодным, прямо из холодильника. Если он слишком долго стоит при комнатной температуре, крем может начать размягчаться.
Торт делится на 3 слоя. Я готовлю ганаш так: Нагреваю сливки на медленном огне, пока они не закипят. Затем снимаю с огня, горячие сливки выливаю на поломанные кусочки шоколада и добавляю масло. Перемешиваю ложкой, пока шоколад не растает. Убираю в холодильник на 2-3 часа. Достаю из холодильника и взбиваю крем, пока он не начнет загустевать. Добавляю 2-3 столовые ложки Финетти и миндальный экстракт. Ставлю обратно в холодильник. Слои торта пропитываются соком из компота, накладываю слой крема и сверху добавляю хорошо отцеженные вишни. Ставлю второй слой торта, снова крем и затем вишни. Повторяю с третьим слоем, но без добавления вишен. Украшаю по желанию, в зависимости от вкуса и мастерства :) Я не очень хорош в этом, поэтому покрыл его взбитыми сливками и полил немного растопленным шоколадом сверху :) Оставляю в холодильнике минимум на 3-4 часа или на ночь. Подаю без колебаний!
Ингредиенты: корж для торта (ванильный или какао, купленный в магазине или домашний) для ганаша 300 мл жидких сливок 300 мл горького или молочного шоколада (я использовал оба) 40 г масла по желанию 2-3 ст. ложки Finetti экстракт миндаля вишневый компот взбитые сливки для украшения
