Веганский торт

Я не забуду, как примерно 4 года назад я приготовила этот торт на импровизированный день рождения, когда половина семьи была дома, несколько детей возились под ногами, а в холодильнике не было ни масла, ни яиц. Конечно, тогда я смастерила его из того, что было под рукой – даже настоящих сливок не нашла, использовала растительные из магазина на углу (и никто не обиделся). В первый раз я сожгла глазурь, даже не помню, что делала в это время, но шоколад прилип к кастрюле, и я потратила пять минут на уборку после этого. Но мне нравится этот рецепт, потому что он выручает в любой ситуации, и никто не кричит: «Где масло, почему безе не белое». К тому же он постный, особенно когда приходят друзья с разными пищевыми ограничениями, и мне нужно быстро что-то придумать.

Готовится без стресса. Серьезно, если у вас есть яблоки и морковь, остальное найдется дома. И он не получается сухим или с привкусом резинки, как иногда бывает с другими безяичными тортами. Думаю, это один из немногих рецептов, где, если ты потянешься за вторым куском, не чувствуешь себя виноватым.

Время – у меня на это уходит около часа с небольшим учетом выпекания, не считая охлаждения коржей (это так, нужно терпение, чтобы они остыли, иначе сливки растекутся, и снова придется убирать). Порции – одна большая форма, как для обычной плиты, дает примерно 20-24 кусочка, если не делать огромные порции, но на следующий день ничего не остается, потому что съедается быстро. Сложность – средняя, не для детей, но и не слишком сложная. Это ручная работа: тереть, смешивать, раскатывать коржи, но не так, чтобы это было сложно.

Я часто возвращаюсь к этому рецепту, особенно когда нужно быстро сделать что-то надежное, не требующее беготни по магазину в поисках редких ингредиентов. Я заметила, что он отлично подходит для праздников, когда не хочется стоять в очереди за яйцами или маслом, но все равно хочется, чтобы в доме пахло выпечкой. Плюс яблоки и морковь делают коржи влажными, шоколад сверху связывает все, а растительные сливки, хотя у меня были предвзятости, на самом деле хорошо сочетаются в этом рецепте. Чаще всего я готовила его, когда неожиданно приходили гости – не скажу, что нет, его можно собрать и когда просто хочется чего-то сладкого для семьи, без особого повода.

Ингредиенты – я пишу их здесь четко, чтобы не потерять среди рассказов, и с объяснением их роли, иначе, знаете как бывает, забудешь про соль или положишь слишком много какао:

– 2 больших моркови – придают естественную сладость и немного текстуры, чтобы торт не был сухим
– 2 яблока (обычные, не слишком сочные и не слишком мучнистые) – придают влажность и вкус, как будто держат корж мягким дольше
– 200 г сахара – я пробовала и с меньшим количеством, но не понравилось, торт нуждается в сладости, чтобы сбалансировать фрукты
– 100 мл масла – можно использовать подсолнечное, чтобы не было вкуса, для мягкости и чтобы корж не высыхал
– 150 мл сока из компота (лучше персикового, но можно попробовать и с грушами или ананасами, я использовала то, что было) – это связывает все и помогает в конечной текстуре, корж становится еще легче
– 450 г муки – рецепт подходит для белой муки, но можно попробовать наполовину с цельной (дальше расскажу)
– 1 пакетик разрыхлителя теста (примерно 10 г) – без него корж не поднимется и не будет воздушным
– 5 столовых ложек какао-порошка (не Нэсквик, а настоящего, горького) – для вкуса и цвета шоколадного коржа
– щепотка соли – я всегда добавляю и в торты, она подчеркивает аромат какао
– флакончик рома (можно и ванили, если не хотите ромового аромата)
– 3 столовые ложки молотых орехов – для слоя между коржами, придает вкус, хруст, мне кажется, это обязательно

Для декора и начинки:
– 400 г растительных сливок (взбиваются крепко, чтобы не текли, и не расслаивались, к тому же они постные)
– 50 г мелко нарезанных орехов – посыпать между слоями и сверху, для текстуры
– 200 г шоколада (обычного, не элитного, потому что тот не плавится так хорошо)
– 50 мл жидких растительных сливок – добавляю в шоколад, чтобы глазурь была мягче и не трескалась при нарезке

И, если хотите пропитать, вам понадобится немного сиропа: 2-3 столовые ложки карамелизованного сахара с водой (или просто сок из компота, когда нет желания делать карамель).

1. Чищу яблоки и морковь, тру на мелкой терке. Пусть будут свежими, не грустные овощи, забытые в кладовке, иначе не получится тот же вкус (я знаю, в первый раз я положила осеннюю морковь, и ее даже не почувствовали).
2. В большой миске смешиваю сахар с маслом и взбиваю 2-3 минуты, пока не станет однородной пастой. Не нужно быть маньяком, но чтобы не осталось нерастворенного сахара, иначе он будет чувствоваться в корже.
3. Вливаю сок из компота в смесь масла и сахара – и продолжаю взбивать миксером или венчиком. Не добавляйте все сразу, чтобы не забрызгать стены кухни, смешивайте аккуратно.
4. Добавляю тертые яблоки и морковь, щепотку соли, еще раз взбиваю, чтобы все распределилось. Не нужно слишком усердствовать, просто чтобы не осталось комков.
5. Отдельно в миске смешиваю муку, какао и разрыхлитель. Хорошо перемешиваю вилкой, чтобы не осталось комков какао (я так делала, резала кусок и наталкивалась на комки горького какао).
6. Вмешиваю мучную смесь в влажную массу. Добавляю постепенно, в 3-4 приема, и смешиваю ложкой, не миксером, чтобы не перебить тесто. Не должно остаться сухой муки, но и не нужно слишком долго смешивать, иначе получится комок.
7. Делю тесто на две равные части. Выливаю по очереди в большую форму, застеленную пергаментом или смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекаю каждый корж примерно 20-25 минут при 180 градусах (разогретом за 10 минут до этого). Не открывайте дверцу духовки, потому что первый корж у меня опустился, когда я проверила через 15 минут.
8. Как узнать, что они готовы? Коржи легко отстают от краев формы, и если вставить зубочистку в центр, она выходит чистой. Перекладываю их на решетку или деревянную доску, оставляю полностью остыть. Если положите сливки на теплый корж, все потечет, не шучу.
9. Пока коржи остывают, взбиваю растительные сливки на максимальной скорости 3-5 минут, пока они не станут крепкими и не будут держаться на венчике. Убедитесь, что они холодные из холодильника, иначе не взобьются.
10. Для глазури растапливаю шоколад, поломанный на кусочки, на водяной бане или в микроволновке (осторожно, чтобы не сжечь), затем быстро добавляю 50 мл жидких сливок и хорошо перемешиваю, чтобы получилась блестящая масса.
11. Для пропитки, если есть желание, делаю быстрый сироп: карамелизую 2-3 столовые ложки сахара, заливаю 100 мл воды, оставляю остыть и добавляю ромовую эссенцию. Если не хочется, просто использую сироп из компота или воду с эссенцией.
12. Сборка: ставлю первый корж на тарелку, пропитываю (не заливая), кладу половину взбитых сливок, посыпаю половиной молотых орехов. Ставлю второй корж, пропитываю его, добавляю оставшиеся сливки, посыпаю орехами, затем выливаю горячую глазурь и оставляю, чтобы она сама растеклась, не выравниваю ложкой, чтобы не испортить блеск.
13. Если хотите кондитерский вид, нарезайте торт на глаз или сделайте легкие надрезы на глазури, затем с помощью насадки и оставшихся сливок сделайте цветочки на каждом квадрате – у меня не всегда получается так художественно, но главное, чтобы сливки были хорошо взбиты. Бросьте несколько кусочков орехов для декора, и готово.

Советы, вариации и идеи подачи

Советы здравого смысла:
– Не спешите с выпечкой – если положите коржи в духовку на слишком сильном огне, они могут показаться готовыми снаружи, но останутся сырыми внутри и опадут после того, как вы их достанете. Идеально – умеренный огонь, 180 градусов, без вентилятора, потому что он сушит.
– Не нарезайте торт, пока он теплый. Даже если пахнет великолепно, дайте ему остыть хотя бы 2 часа, иначе сливки потекут.
– Орехи между коржами не только для декора – они действительно придают вкус. Я однажды пробовала без них, и мне показалось, что торт внутри более «пустой».
– Какао: не используйте растворимое какао, получится слишком сладко и без настоящего вкуса.
– Для сливок, если не найдете растительных, можно быстро сделать крем из растительного молока с крахмалом, но он получится менее воздушным.

Замены и адаптации:
– Без глютена: можно попробовать рисовую муку с небольшим количеством крахмала или специальную смесь для безглютеновых тортов – корж не будет таким воздушным, но не упадет при нарезке, если не переборщить с жидкостью.
– Для версии без сахара: я делала и с подсластителем из стевии (в гранулах), но с половиной от нормы, иначе получится слишком горько.
– Фрукты: можно использовать груши вместо яблок или даже морковь baby (если это у вас есть). Сок из компота может быть и ананасовым, но не слишком кислым.
– Сливки можно заменить взбитыми кокосовыми сливками (твердая часть из холодного кокосового молока, взбитая миксером с немного ванили) – на случай, если кто-то не хочет ничего обработанного.

Вариации:
– Корж можно выпекать и в круглой форме, если хотите торт. Просто разрежьте пополам, когда он остынет, не выпекайте два коржа.
– Для интенсивного вкуса можно добавить немного тертой апельсиновой корки в крем.
– Для маленьких детей пропустите ромовую эссенцию или добавьте только ванилин.
– Шоколад сверху можно сочетать и с небольшим количеством кислого джема (смородина, малина), чтобы сбалансировать сладость коржа.

Идеи подачи:
– Торт прекрасно сочетается с крепким кофе или черным чаем, а также с компотом, из которого вы использовали сок. Он довольно сытный, так что не ставьте его в конце тяжелого меню. Подходит как закуска или на праздничный стол.
– Если остается с одного дня на другой (редко), можно нарезать кубиками и взять с собой на пикник, он не испортится и крем не вытечет.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить торт?
Да, но лучше замораживать его без сливок и глазури сверху, только с коржами и кремом внутри, в пленке. При размораживании добавьте свежую глазурь и сливки для внешнего вида. В противном случае растительные сливки меняют текстуру в морозильной камере и становятся водянистыми после разморозки.

Могу ли я использовать цельную муку или другие виды муки?
Я пробовала и с половиной цельной муки и половиной белой, корж получается чуть более плотным, но ароматным. Исключено использовать только цельную, потому что она не поднимается и получается довольно пресной. Можно использовать овсяную или спельтовую муку, но смешанную с белой.

Какова роль сока из компота? Могу ли я его заменить?
Сок из компота добавляет влажность и немного аромата. Когда у меня не было компота, я добавляла воду с немного лимонного сока и 1 столовую ложку сахара, но с компотом получается как-то более нежно.

Если у меня нет обычного шоколада, чем я могу покрыть глазурь?
Можно использовать обычный черный шоколад (минимум 50% какао), но добавьте 1 чайную ложку масла при растапливании, чтобы он не затвердевал слишком сильно в холодильнике. Можно также сделать быструю глазурь из какао с водой и сахаром, но она не будет такой блестящей.

Это действительно постный торт? Что я могу использовать для крема, если не хочу растительные сливки?
Да, если вы используете все «постные» ингредиенты (растительные сливки, шоколад без молока). Для крема можно использовать кокосовый крем, пудинг из растительного молока с крахмалом или даже кислый джем, по желанию.

Сколько калорий в порции? Это «здорово»?
Это торт, а не салат, так что не будем себя обманывать, но он и не ультра-калорийный по сравнению с тортами с маслом и яичными кремами. Один средний кусок (примерно 80-100 г) содержит около 240-280 ккал, из которых примерно 8 г жиров (в основном из масла и орехов), 40 г углеводов (фрукты, сахар, мука), 3-4 г белка. Есть клетчатка из яблок, моркови, орехов, это не просто пустой сахар. Если хотите, чтобы он был более легким, уменьшите сахар или сделайте корж тоньше. Плюс – нет холестерина, лактозы, ни глютена, если адаптируете муку.

Как сохранить, чтобы не высох? Могу ли я разогреть?
Лучше всего он при комнатной температуре, 1-2 дня, накрытый пленкой или в контейнере. В холодильнике без проблем хранится 4-5 дней, но доставайте его за час до подачи, чтобы корж был мягким. Не разогревайте в микроволновке (сливки растопятся), но можно оставить на 5 минут в чуть теплой духовке, только если у вас остались коржи без крема. Если коржи высохли, можно сбрызнуть их соком из компота перед тем, как снова начинить.

Вот такая история моего экстренного торта – с небольшими accidents и адаптациями, когда я что-то нахожу в холодильнике. И даже если он не всегда получается одинаковым, он все равно исчезает первым с тарелки.

 Ингредиенты: 2 крупных моркови, 2 яблока, 200 г сахара, 100 мл масла, 150 мл сока из компота, 450 г муки, щепотка соли, 1 пакетик разрыхлителя, 1 флакон эссенции рома, 5 столовых ложек какао, 3 столовые ложки молотых грецких орехов. Для украшения: 400 г растительных сливок, 50 г рубленых грецких орехов, 200 г шоколада для готовки.

 Теги:  постный торт