Мини-ореховые кексы с какао и корицей
Я приготовил мини-куличи с орехами, какао и корицей для группы детей в детском саду, прямо перед Рождеством. Мне нужно было что-то подходящее для маленьких ручек и достаточно прочное, чтобы его можно было поставить на поднос на празднике, не крошась сразу. Индивидуальные куличи спасли ситуацию: их легко транспортировать, они остаются мягкими и выглядят хорошо даже через несколько часов. Я начал с классического рецепта, но адаптировал его по ходу дела.
Быстрая информация
Общее время: около 3 часов (включая расстойку)
Порции: 16 мини-куличей
Сложность: средняя (особенно часть формовки)
Ингредиенты
Для теста:
- 300 мл сладкого молока (теплого, не горячего)
- 100 г жирного масла (мягкого)
- 3 целых яйца
- 200 г тростникового сахара (или белого)
- щепотка соли
- цедра одного апельсина
- 700 г белой муки (просеянной)
- 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
Для начинки:
- 300 г молотых орехов
- 4 столовые ложки какао
- 4 столовые ложки тростникового сахара
- 1 столовая ложка молотой корицы
Для смазки:
- 1 желток
- 4 столовые ложки сладкого молока
Для посыпки:
- 3 столовые ложки тростникового сахара
Способ приготовления
1. Я нагрел молоко до теплого состояния (проверяю пальцем, чтобы не обжечься).
2. В чашу хлебопечки я положил: теплое молоко, мягкое масло, нарезанное кусочками, целые яйца, сахар, щепотку соли и цедру апельсина.
3. Просеял муку на другие ингредиенты, затем добавил сухие дрожжи.
4. Выбрал программу замеса теста. Можно сделать и вручную: сначала смешайте жидкости с мукой и дрожжами, замесите 15-20 минут, пока тесто не станет эластичным и слегка липким.
5. Я оставил тесто для расстойки, накрыв его, на около 1,5 часа, пока оно не увеличится в два раза.
6. Для начинки я смешал молотые орехи с сахаром, какао и корицей. Отложил в сторону.
7. Я подготовил 16 форм для кексов или алюминиевых формочек, выложенных бумагой для выпечки (бумага помогает вытаскивать куличи из форм).
8. После того как тесто поднялось, я выложил его на слегка смазанную маслом поверхность. Разделил на 16 кусочков как можно равнее, весы не нужны.
9. Каждый кусочек раскатал скалкой, примерно до размера ладони (не должно быть слишком тонким).
10. На каждый слой я посыпал 1-2 чайные ложки начинки и выровнял, насколько мог.
11. Я скатал каждый кусочек в рулет, затем сформировал как улитку, с концами вниз.
12. Я положил каждую улитку в подготовленную форму.
13. Я разместил все формы на большом противне, оставив между ними 2-3 см.
14. Я оставил на расстойку еще 15-20 минут над разогретой духовкой.
15. Я разогрел духовку до 175°C, режим верх-низ.
16. Перед выпечкой я смешал желток с молоком и смазал куличи широкой кисточкой. Я посыпал сверху немного тростникового сахара.
17. Я выпекал 30-35 минут на средней полке, пока куличи хорошо не подрумянятся. Их можно вынимать, когда они приобретают равномерный золотистый цвет.
18. Я оставил их на 5 минут в формах, затем вынул, отделил бумагу и перенес на решетку, чтобы они полностью остыли.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти мини-куличи практичны: их легко порционировать, они не пачкают руки и остаются мягкими в течение нескольких дней. Я могу упаковать их в подарки или взять с собой. Для детей или колядок, это лучший вариант, чем большой кусок кулича, который имеет тенденцию крошиться. Они хорошо хранятся и не занимают много места при транспортировке.
Советы и вариации
Советы
- Если тесто кажется слишком твердым, добавьте 1-2 столовые ложки молока.
- Разогрейте духовку заранее, тесту требуется постоянное тепло.
- Используйте муку типа 000 для более тонкой текстуры.
- Масло должно быть мягким, но не полностью растопленным.
Замены
- Вы можете использовать белый сахар, если у вас нет тростникового.
- Орехи можно заменить миндалем или молотыми фундуками.
- Вместо апельсина можно использовать и цедру лимона.
- Свежие дрожжи (25 г) вместо сухих: сначала растворяются в небольшом количестве теплого молока с сахаром.
Вариации
- Для начинки вы можете добавить изюм, мелкие кусочки шоколада или цукаты.
- Без корицы, если не хотите интенсивного аромата.
- Для поста: используйте растительное молоко, маргарин и замените яйца яблочным пюре (результат не будет идентичным, но подойдет).
Идеи для подачи
- Их можно подавать на завтрак с молоком или кофе.
- Они хороши с свежими фруктами, особенно с яблоками или апельсинами.
- Их можно упаковать по отдельности в подарок, особенно на праздники.
Часто задаваемые вопросы
1. Что делать, если тесто не поднимается?
Проверьте температуру в комнате и свежесть дрожжей. Если холодно, оставьте миску рядом с источником тепла.
2. Можно ли замораживать куличи?
Да, после полного остывания вы можете заморозить их в пакетах. Они размораживаются при комнатной температуре, текстура остается хорошей.
3. Как долго они сохраняются после выпечки?
Они остаются мягкими 3-4 дня в закрытой коробке. Если держать их дольше, их можно быстро разогреть в духовке.
4. Могу ли я все делать вручную, без машины для замеса?
Да, но потребуется 15-20 минут энергичного замеса. Усилие того стоит, тесто становится более эластичным.
5. Можно ли использовать масло вместо масла?
Да, но вкус будет немного другим. Используйте 80 мл масла на 100 г масла.
Я использовал хлебопечку. Я добавил следующее в следующем порядке: теплое молоко, мягкое масло, целые яйца, щепотку соли, сахар, цедру апельсина, просеянную муку и, наконец, дрожжи. Я выбрал программу замеса. Тем временем я приготовил начинку. В миске я смешал молотые грецкие орехи, сахар, какао и, наконец, молотую корицу. Я хорошо перемешал и отложил в сторону. Я включил духовку. Я подготовил 16 алюминиевых формочек, выложенных бумажными вкладышами для кексов. Через полтора часа я вынул тесто на смазанную маслом поверхность и разделил его на 16 примерно равных частей. Я раскатал каждую порцию теста скалкой. Я посыпал несколько ложек начинки, выровнял и затем свернул каждый лист в рулет, который затем закрутил в форме улитки. Я положил каждый маленький пирожок в алюминиевую форму. После того как я закончил все тесто, я поставил формы на противень, разместив их на расстоянии 2-3 см друг от друга, и поставил их в разогретую духовку, чтобы они поднялись еще на четверть часа. Затем я выпекал их при средней температуре около 35 минут, пока они не подрумянились. Через полчаса я смешал желток с молоком и, с помощью широкой кисточки, смазал все пирожки в форме. Затем я посыпал их грубым сахаром и снова поставил в духовку еще на 5 минут. Затем я вынул их из духовки и оставил остывать. Я вынул их из форм, снял бумагу и положил на решетку, чтобы они полностью остыли.
Мне не удалось точно следовать рецепту Рокса, но в целом он довольно похож, только я использовал целые яйца. Ингредиенты стоят примерно 25 лей. Они отлично подходят для угощения колядующих.
Ингредиенты: 300 мл теплого сладкого молока, 100 г мягкого жирного масла, 3 целых яйца, 200 г сырого сахара, щепотка соли, 700 г муки, тертая апельсиновая цедра, 1 пакетик сухих дрожжей, 300 г молотых орехов, 4 столовые ложки какао, 1 столовая ложка корицы, 4 столовые ложки сырого сахара для начинки, 1 желток + 4 столовые ложки сладкого молока для смазывания, 3 столовые ложки сырого сахара для посыпки.
