Дипломатический торт (без яичных белков)

Каждый раз, когда я готовлю дипломатический торт без белков, я возвращаюсь к этой версии, потому что она сбалансирована и не имеет сложных шагов. Я прошел через несколько экспериментов — однажды крем вытек из формы, в другой раз я положил слишком много фруктов, и крем осел. В последний раз все вышло именно так, как нужно: плотный, с ровными бисквитами и легким кремом, без следов сырых белков. Я всегда использую тропические фрукты, потому что они хорошо нарезаются и не оставляют много сока.

Крем: Отделите белки от желтков, а желтки взбейте с сахаром до утроения объема. Белки храните в морозильнике, если хотите использовать их повторно (например, для безе, рулетов и т. д.). В желтки добавьте 100 мл молока, чтобы помочь растворить сахар и семена из стручка ванили. Если вы используете ванильный экстракт, добавьте его в конце, когда добавляете взбитые сливки! Этот крем помещается на водяную баню (над кастрюлей с кипящей водой, но емкость не должна касаться воды в кастрюле) и взбивается миксером или венчиком до полного растворения сахара (примерно 5 минут). Крем оставьте остывать, а тем временем замочите желатин в 60 мл ананасового сока (он должен покрыть его на высоту пальца). Когда желатин размягчится, растворите его на водяной бане или в микроволновке (30 секунд) и добавьте в крем с желтками. Взбейте сливки до крепких пиков и аккуратно введите их в крем, используя лопатку или венчик в форме груши. Отложите крем в сторону и подготовьте форму для торта. На дно формы положите пленку, чтобы края формы были закрыты до верха (я использовал 2 наложенные пленки). Нарежьте бисквиты точно по высоте формы, затем уложите их один рядом с другим вдоль формы. Вы можете положить фрукты на край вместо бисквитов (кружочки ананаса, апельсина или киви) и использовать бисквиты только в качестве основы. Я предпочел не замачивать бисквиты на краях в ананасовом соке, они выглядят красивее сухими и все равно впитают влагу из крема! На дно формы положите фрукты (в моем случае ананас) для верхней части торта (торт будет перевернут, поэтому дно будет на самом деле сверху) как на фото №2. Положите половину крема с желтками на кружочки ананаса, добавьте также половину нарезанных фруктов и слегка вдавите их в крем чайной ложкой. Добавьте оставшийся крем, а затем оставшиеся фрукты, повторяя ту же операцию. Разровняйте аккуратно ложкой, затем положите сверху слегка замоченные в компоте бисквиты (как основу, когда торт будет перевернут). Поставьте торт в холодильник и дайте ему застыть как минимум 5 часов или на ночь! Выньте торт из холодильника, затем поставьте тарелку на верх формы для торта и осторожно переверните. Снимите съемное кольцо, затем снимите пленку. Украсьте нарезанными фруктами и взбитыми сливками (если у вас еще есть терпение и с учетом вышеизложенного!). Режьте очень острым ножом и наслаждайтесь! Это невероятно вкусно! Приятного аппетита!

 Ингредиенты: 300 г савоярди (или упаковка примерно с 40 савоярди) 6 желтков 250 г сахарного песка 500 мл взбитых сливок 100 мл молока 1 банка ананасовых колец (для украшения) и 1 банка нарезанного ананаса (350 мл) 2 очень спелых киви 2 мандарина в сиропе или свежих (по желанию для украшения или для крема) 1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта (чистый ванильный экстракт) 25 г гранулированной желатин

 Теги:  дипломатический торт