Кофейный торт, пюре из каштанов и маскарпоне

Торт с кофе, пюре из каштанов и маскарпоне

Я приготовила этот торт в день, когда захотела что-то с кофе, не слишком сладкое, но при этом сытное. Я использовала форму диаметром 22 см, что не было лучшим выбором для времени выпечки, но корж получился плотным и ароматным. Это не тот торт, который имеет впечатляющие слои внутри, но у него есть баланс вкусов, который делает его подходящим для тех, кто предпочитает десерты с нотами кофе и каштанов. Он не слишком сладкий, так что подойдет и для тех, кто избегает тяжелых десертов.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая охлаждение коржа)
Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 45 минут (если используете форму 22 см)
Порции: 10-12
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт/пирожное с кофе, подходит для праздников или когда хочется чего-то другого

Ингредиенты

Для коржа:
250 г масла
200 г сахара
30 г какао
1 столовая ложка молотого кофе (или 2 столовые ложки растворимого кофе)
150 мл молока
1 столовая ложка сметаны
5 яиц
300 г муки
1 пакетик разрыхлителя
1 столовая ложка шоколадного ликера
тертый свежий имбирь (по вкусу)
100 г несоленых орехов
щепотка соли

Для крема с пюре из каштанов:
250 г пюре из каштанов
250 г крема маскарпоне
200 мл жидких сливок
черника (для начинки)

Для кофе/бренди крема:
500 мл жидких сливок
1 пакетик крема со вкусом кофе или бренди (Dr. Oetker)

Для шоколадной глазури:
100 г горького шоколада (70% какао)
1 столовая ложка масла

Для украшения:
шоколадные конфеты и перламутровые украшения

Приготовление

1. Корж
1.1. В жаропрочной посуде на водяной бане растопите масло, какао, сахар, молотый кофе и молоко. Перемешивайте, пока масло не растает и ингредиенты не соединятся.
1.2. Добавьте тертый имбирь и шоколадный ликер. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
1.3. Отделите яйца. Когда шоколадная смесь остынет, добавляйте по одному желтку, взбивая венчиком после каждого. Добавьте сметану.
1.4. Смешайте муку с разрыхлителем и добавьте в смесь. Вмешайте орехи.
1.5. Взбейте белки с щепоткой соли до крепких пиков, затем аккуратно введите их в основную массу.
1.6. Вылейте тесто в форму диаметром 22 см, выстланную бумагой для выпечки.
1.7. Выпекайте при 180°C около 45 минут. Если у вас большая форма, возможно, выпечка займет меньше времени (около 30-35 минут).
1.8. После выпечки выключите духовку и дайте коржу остыть в духовке.

2. Крем с пюре из каштанов
2.1. Взбейте жидкие сливки до крепких пиков.
2.2. В миске смешайте крем маскарпоне и пюре из каштанов, затем постепенно добавляйте взбитые сливки.
2.3. Получившийся крем должен быть достаточно плотным, чтобы держаться между слоями.

3. Крем кофе/бренди
3.1. Взбейте сливки с порошком крема (Dr. Oetker) согласно инструкции на упаковке. Не добавляйте сахар, порошок уже сладкий.

4. Шоколадная глазурь
4.1. Растопите горький шоколад на водяной бане с одной столовой ложкой масла, пока он не станет жидким и блестящим.

5. Сборка
5.1. Остудите корж и аккуратно разрежьте его на три слоя.
5.2. Уложите первый корж на поднос, намажьте часть крема с пюре из каштанов, посыпьте черникой по всей поверхности.
5.3. Уложите второй корж, снова намажьте кремом с пюре из каштанов, добавьте чернику.
5.4. Уложите третий корж и покройте его теплой шоколадной глазурью, позволяя ей стекать по краям.
5.5. Украсьте кремом кофе (можно использовать кондитерский мешок или ложку) и декорируйте шоколадными конфетами по желанию.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот торт хорош, когда я хочу что-то с ароматом кофе, которое не является слишком сладким или приторным. Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней и может быть адаптирован с фруктами или орехами, которые есть под рукой. Корж хорошо держится и не быстро черствеет.

Советы и вариации

Советы
Если корж начинает слишком сильно подрумяниваться, накройте его фольгой за последние 10 минут.
Используйте несладкое пюре из каштанов, если хотите лучше контролировать уровень сахара в креме.
Дайте коржу полностью остыть перед тем, как резать, иначе он будет крошиться.

Замены
Вы можете заменить орехи на грецкие или миндаль, предварительно очистив их и крупно нарезав.
Если у вас нет шоколадного ликера, можете оставить его или добавить немного рома для аромата.
Если не можете найти готовое пюре из каштанов, используйте вареные, очищенные каштаны и тщательно пюрируйте с небольшим количеством сахара.

Вариации
Вы можете использовать и другие лесные ягоды внутри, не только чернику (малина, ежевика).
Если хотите более легкую версию, можно сделать только два слоя коржа и использовать больше крема внутри.

Идеи для подачи
Торт подается холодным, прямо из холодильника.
Его можно нарезать и в форме пирожного, на квадратные кусочки.
Хорошо сочетается с простой кофе без сахара, чтобы почувствовать вкус торта.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать растворимый кофе вместо молотого?
Да, 2 столовые ложки растворимого кофе или несса достаточно для получения желаемого аромата.

2. Можно ли использовать другие фрукты в креме?
Да, вместо черники можно использовать малину, ежевику или вишню, в зависимости от сезона или предпочтений.

3. Если я не найду крем кофе от Dr. Oetker, что я могу использовать?
Вы можете использовать любой растворимый крем со вкусом кофе или бренди, или даже немного концентрированного кофе, добавленного в сливки (осторожно, чтобы не сделать слишком жидким).

4. Можно ли выпекать корж в двух формах, чтобы сэкономить время?
Да, если у вас есть две подходящие формы, выпекайте тесто в двух формах, а затем разрежьте каждую на две части, чтобы получить четыре тонких слоя.

5. Что делать, если корж получается слишком плотным?
Проверьте температуру и время выпечки. В маленьких формах корж получается более плотным; вы можете попробовать использовать форму немного больше или уменьшить количество муки.

Пищевая ценность

Приблизительная оценка для одного кусочка (из 12): около 400-450 ккал. Белки: 6-7 г, жиры: 25-28 г, углеводы: 38-42 г. Большинство калорий поступает из масла, маскарпоне и сливок, а общее количество сахара не слишком велико по сравнению с другими тортами. Значения приблизительные и могут варьироваться в зависимости от типа каштанов, шоколада и кремов, используемых.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не рекомендую замораживать, так как текстура крема со сливками и маскарпоне изменится после разморозки. Подается холодным, не требует разогрева. Корж остается мягким и не черствеет даже после нескольких дней.

 Ингредиенты: Торт Петру: 250 г муки 200 г сахара 30 г какао 1 столовая ложка молотого кофе (или 2 столовые ложки растворимого кофе) 150 мл молока 1 столовая ложка сметаны 5 яиц 300 г муки 1 пакетик разрыхлителя 1 столовая ложка шоколадного ликера Свеженатертый имбирь 100 г несоленых орехов Соль Для крема с каштановым пюре: 250 г каштанового пюре 250 г маскарпоне 200 мл жидких сливок Черника Для крема с кофе/бренди: 500 мл жидких сливок 1 пакетик крема со вкусом кофе/бренди от Dr. Oetker Для шоколадной глазури: 100 г черного шоколада 70% какао 1 столовая ложка масла Для украшения: Шоколадные конфеты и блестящие украшения

 Теги:  кофейный торт