Тонкие печенья с орехами
Впервые я приготовил эти печенья с орехами в дождливый послеобеденное время, когда мне нужно было что-то быстрое, что сочеталось бы с чашкой кофе. У меня остались грецкие орехи от кулича, и я использовал их здесь. С тех пор я повторял этот рецепт несколько раз - в том числе для гостей, а также просто чтобы иметь что-то сладкое к утреннему кофе. Это печенье, которое точно получится и не требует слишком много посуды или инструментов.
Быстрая информация
Общее время: 40-50 минут
Порции: 20-24 печенья
Сложность: легко
Ингредиенты
120 г масла (мягкого, комнатной температуры)
80 г сахара
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара (8 г)
150 г белой муки
1 щепотка разрыхлителя
100 г поджаренных и грубо нарезанных орехов
густое варенье для начинки (вишня, абрикос или что-то еще, важно, чтобы оно не было слишком жидким)
Способ приготовления
1. Выньте масло из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления, чтобы оно стало мягким. Положите его в большую миску, добавьте сахар и ванильный сахар и взбивайте 2-3 минуты, пока не получится светлый крем.
2. Отделите яйцо. Введите желток в массу, взбивая еще немного. Белок оставьте в отдельной миске.
3. В получившуюся массу добавьте муку, заранее смешанную с разрыхлителем. Откажитесь от миксера, перейдите на лопатку или деревянную ложку и вмешайте муку, чтобы получилось мягкое тесто, но не текущее.
4. Легко поджарьте орехи на антипригарной сковороде, чтобы они стали золотистыми и приятно пахли (2-3 минуты). Дайте им остыть, затем грубо нарежьте ножом.
5. Из полученного теста сформируйте шарики размером с мячик для пинг-понга, примерно 20-24 штуки. Если тесто кажется слишком мягким, вы можете оставить его в холодильнике на 10 минут.
6. Легко взбейте оставшийся белок, чтобы он стал однородным.
7. Обваляйте каждый шарик теста в белке, затем обваляйте в поджаренных и нарезанных орехах. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними пространство.
8. Указательным пальцем или концом деревянной ложки сделайте углубление в центре каждого шарика.
9. В каждое углубление положите половину чайной ложки варенья, чтобы оно не выливалось.
10. Выпекайте печенье при 170°C (разогретая духовка) в течение 20-25 минут. У меня иногда это занимает до 27-28 минут, в зависимости от духовки. Печенье должно быть золотистым по краям, но не слишком поджаренным.
11. Выньте противень и дайте им остыть в течение 5 минут, затем перенесите их на решетку, чтобы они полностью остыли. Они довольно хрупкие, когда горячие.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти печенья хорошо хранятся и остаются мягкими в течение нескольких дней. Мне нравится, что я могу варьировать варенье в зависимости от того, что есть в холодильнике. Их быстро готовить, они не загрязняют слишком много и хороши как с кофе, так и с чаем или в качестве десерта на вынос.
Советы и вариации
Советы
- Используйте масло с содержанием жира не менее 80% для лучшей текстуры.
- Если тесто слишком мягкое, оставьте его в холодильнике на 10-15 минут перед формованием.
- Орехи должны быть поджаренными, не сырыми. Аромат гораздо лучше так.
- Не добавляйте слишком много варенья; если оно жидкое, есть риск, что оно вытечет на противень.
- Не выпекайте слишком долго, они затвердеют при остывании.
Замены
- Вы можете использовать миндаль или лесные орехи вместо орехов, но вкус будет другим.
- Если у вас нет ванильного сахара, вы можете добавить чайную ложку экстракта ванили.
- Белую муку можно частично заменить цельнозерновой мукой до 30%, но печенье будет более плотным.
Вариации
- Вместо варенья можно положить кусочки шоколада в углубление, но текстура будет другой.
- Вы можете добавить тертую апельсиновую корку в тесто для другого вкуса.
- Для более интенсивного орехового вкуса добавьте также 2-3 столовые ложки измельченных орехов прямо в тесто.
Идеи для подачи
- Хорошо сочетается с кофе или чаем как десерт на завтрак.
- Могут быть упакованы в коробки и подарены как рождественский подарок.
- Также подходят для обедов в школу или офис.
Часто задаваемые вопросы
1. Тесто слишком липкое. Что делать?
Оставьте его в холодильнике на 10-15 минут, будет легче формовать. Если оно все еще не связывается, добавьте немного муки, но не переборщите - печенье не должно быть твердым.
2. Могу ли я использовать сало вместо масла?
Вы можете, но текстура будет немного другой, более рассыпчатой и менее "кремовой" на вкус. Масло придает более насыщенный вкус.
3. Можно ли замораживать?
Да, их можно замораживать как готовыми (а затем быстро разогретыми в духовке), так и в виде сырых шариков, обвалянных в белке и орехах, но без варенья. Наполните их вареньем после разморозки и выпекайте свежими.
4. Могу ли я использовать сырые орехи?
Вы можете, но аромат не будет таким интенсивным. Стоит потратить 2-3 минуты на обжарку.
5. Варенье вытекло при выпечке. Как этого избежать?
Используйте более густое варенье или слейте сироп, если он жидкий. Положите небольшое количество, только в углубление.
Пищевая ценность (на 1 штуку, при 24 печеньях)
Энергия: ~80 ккал
Белки: 1,3 г
Углеводы: 8,3 г
Жиры: 5 г
Сахара: 3,5 г
Клетчатка: 0,5 г
Это ориентировочные значения, зависящие от типа используемого варенья и точного размера печенья.
Хранение и разогрев
Печенье хорошо хранится при комнатной температуре в закрытой коробке в течение 4-5 дней. Для более длительного хранения вы можете заморозить их, предпочтительно без варенья. Не рекомендую разогревать в духовке или микроволновке, они становятся слишком хрустящими. Их хорошо есть так, как есть, после полного остывания.
Мягкое масло помещается в миску вместе с сахаром и ванильным сахаром и взбивается миксером. Затем добавляется желток яйца, а в конце мука и разрыхлитель теста. На этом этапе лучше отложить миксер в сторону и перемешать лопаткой, пока вся мука не будет включена. В результате получается довольно мягкое тесто, которое легко формировать. Из теста формируются около 20 равных шариков, примерно размером с голубиное яйцо. (У меня получилось 24 штуки.) Белок яйца слегка взбивается вилкой. Каждый шарик сначала обмакивается в белок, а затем в крупно нарезанные поджаренные орехи. Мы помогаем руками, чтобы орехи прилипли к шарикам. Шарики выкладываются на противень, застеленный пергаментом, и пальцем или ручкой деревянной ложки в каждом шарике делается небольшое углубление. Добавляется варенье (я использовал вишню, но вы можете добавить то, что вам нравится, главное, чтобы оно не вытекало). Печенье выпекается в заранее разогретой духовке примерно 20-25 минут. Лаура говорила 15 минут, но в моей духовке они провели, наверное, больше 25. Вы увидите, когда они начнут золотиться, они готовы. Их вынимают и оставляют остывать на решетке. Приятного аппетита!
Ингредиенты: Ингредиенты: -120 г мягкого масла -80 г сахара -1 яйцо -1 пакетик ванильного сахара -100 г жареных и грубо нарезанных орехов -150 г муки -1 щепотка разрыхлителя теста (осторожно, не превышайте количество)
