Домашние Овощи

Домашняя вегета

Я начал делать вегету дома, потому что купленная в магазине всегда казалась мне слишком соленой и с ингредиентами, которые мне не нужны. Я использую вегету в супах, бульонах или в традиционных рецептах, поэтому предпочитаю вариант, в котором точно знаю, что я добавляю. Процесс не короткий, но не сложный, если у вас есть терпение для сушки овощей. Я использовал этот рецепт много раз и знаю, что он того стоит.

Быстрая информация

Общее время: 3-7 дней (в зависимости от метода сушки)
Время приготовления: примерно 1 час (на очистку, нарезку, смешивание)
Время сушки: 3-5 дней на воздухе / 8-12 часов в дегидраторе / 5-8 часов в духовке при 50°C
Порции: 2-3 средних банки
Сложность: средняя (требует терпения, не сложные техники)
Тип рецепта: основа для приправления блюд

Ингредиенты

2 кг моркови
1,5 кг пастернака
1,5 кг корня петрушки
500 г корня сельдерея
500 г репы
500 г перца (может быть сладкий или капия)
500 г лука
Остатки от помидоров (что остается после того, как вы сделаете соус)
1 корень порея
Листья сельдерея и петрушки (по желанию, для аромата)
Морская соль – 1 часть соли на 10 частей сушеных овощей (например, на 10 столовых ложек сушеных овощей 1 столовая ложка соли)

Способ приготовления

1. Очистка и подготовка овощей
Тщательно промойте все овощи и очистите их там, где это необходимо. Нарежьте все на полоски или тонкие ломтики. Важно нарезать их тонко, чтобы они лучше высыхали.

2. Сушка овощей
Выложите нарезанные овощи в один слой на хлопчатобумажную ткань в проветриваемом месте, вдали от солнца. Разложите их так, чтобы они не накладывались друг на друга. Проветривайте их дважды в день, слегка перемешивая рукой или лопаткой, чтобы они не намокли снизу. Сушка на воздухе занимает около 3-5 дней, но зависит от того, насколько тонко они нарезаны и сколько влаги в комнате.

Если вы не хотите ждать так долго, вы можете использовать дегидратор, следуя инструкциям устройства (обычно 8-12 часов). Или вы можете использовать электрическую духовку при максимальной температуре 50°C, с включенной вентиляцией и приоткрытой дверцей. Проверяйте их часто, чтобы они не подгорели, а только высохли.

3. Измельчение и помол
После того как овощи полностью высохнут и станут хрупкими, пропустите их через мясорубку. Вы также можете использовать кухонный комбайн, но не перемалывайте слишком мелко с самого начала. Цель состоит в том, чтобы получить мелкую текстуру, а не порошок.

4. Окончательный помол и смешивание с солью
После того как вы все измельчили, пропустите овощи через блендер (по небольшим порциям), чтобы получить мелкий порошок. Во время смешивания добавьте морскую соль: на каждые 10 столовых ложек сушеных овощей добавьте 1 столовую ложку соли. Пропорции можно регулировать, но чтобы сохранить традиционный рецепт, пропорция 10:1 работает и дает сбалансированную смесь.

5. Хранение
Храните домашнюю вегету в герметично закрытых банках в сухом и прохладном месте. Она хорошо сохраняется в течение нескольких месяцев, если в нее не попадет влага.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится контролировать ингредиенты, особенно когда дело касается приправ, которые я использую почти ежедневно. Домашняя вегета не содержит добавок, я могу регулировать количество соли по вкусу и избавиться от красителей или консервантов. Я делаю больше за один раз, и несколько банок хватает мне на несколько месяцев.

Советы и вариации

Советы

- Нарезайте овощи как можно тоньше, чтобы они равномерно и быстро высыхали.
- Если вы не используете листья сельдерея или петрушки, вкус получается более нейтральным. Я добавляю их, когда они у меня под рукой.
- Хорошо перемешайте смесь с солью перед тем, как положить ее в банки, чтобы соль не осталась только на дне или на поверхности.
- Не оставляйте овощи сохнуть на прямом солнце, иначе они потеряют цвет.

Замены

- Если у вас нет репы, вы можете ее пропустить. Это не изменяет радикально вкус, просто добавляет немного сладости.
- Корень петрушки можно заменить на большее количество пастернака, если вы не можете его найти.
- Для соли я предпочитаю морскую соль, но также можно использовать крупную соль без йода.

Вариации

- Вы также можете добавить немного сушеного укропа, если хотите более интенсивный аромат для супов.
- Для более яркой версии иногда я добавляю и дополнительный красный перец капия.

Идеи для подачи

- Чайная ложка вегеты в супы, бульоны, соусы или рагу.
- Она также хороша для маринадов, если вы не хотите добавлять только соль.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другие овощи?
Да, но базовый рецепт с морковью, пастернаком, сельдереем, перцем и луком дает самый сбалансированный вкус. Другие овощи могут изменить финальный аромат.

2. Обязательно ли добавлять соль?
Соль не обязательна, но помогает в консервации и усиливает вкус. Если вы хотите без соли, можете пропустить, но держите количество на низком уровне и используйте стерилизованные банки.

3. Как я знаю, что овощи достаточно высохли?
Овощи должны быть хрупкими, легко ломаться. Если они гибкие или мягкие, оставьте их сушиться дольше.

4. Можно ли использовать газовую духовку для сушки?
Не рекомендую, потому что минимальная температура труднее контролируется, и есть риск, что они испекутся, а не высохнут.

5. Как долго хранится домашняя вегета?
Если в банку не попадает влага, она хранится 6 месяцев или даже дольше.

Пищевая ценность

Приблизительно для 1 столовой ложки (около 10 г) домашней вегеты:
Калории: 25-30 ккал
Углеводы: 5-6 г
Белки: 0,5-1 г
Жиры: менее 0,2 г
Натрий: зависит от того, сколько соли вы добавляете, но при заданной пропорции значительно меньше, чем в коммерческих вариантах.
Это всего лишь оценки, значения могут варьироваться в зависимости от того, насколько хорошо вы сушите овощи и сколько соли добавляете.

Овощи моются и очищаются ножом для овощей. Тем же ножом нарезаются полосками и помещаются в сухое место на чистую хлопчатобумажную скатерть. В зависимости от количества используемых овощей, сушка может занять до нескольких дней, проветривая их не менее двух раз в день. Овощи также можно сушить с помощью дегидратора для фруктов и овощей или в электрической духовке при максимальной температуре 50 градусов, с включенной вентиляцией и слегка приоткрытой дверцей. После сушки я пропустил овощи через старую мясорубку. Наконец, чтобы получить воздушную овощную смесь, я смешал ее в блендере, добавляя одну столовую ложку морской соли на каждые 10 столовых ложек овощей. Свежая, натуральная и здоровая овощная смесь, идеально подходящая для добавления дополнительного вкуса в ваши рецепты. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: Количество: 2 кг моркови, 1,5 кг пастернака, 1,5 кг петрушки (корень), 500 г сельдерея (корень), 500 г кольраби, 500 г перца, 500 г лука, помидоры (если готовите бульон, остатки от нарезки помидоров идеальны), один порей, листья сельдерея и петрушки (по желанию), морская соль (на каждые 10 частей сушеных овощей - 1 часть соли)

 Теги:  домашнее растение